jeudi 20 septembre 2007
Boudin aux pommes et aux noix
J'enrage !...car il est de plus en plus difficile de trouver du bon boudin...même artisanal. Enfin je ne sais pas vous...mais ce que je trouve est 
souvent fade ou bien au contraire trop assaisonné ! Ce qui a le don de m'agacer c'est lorsque vous avez quinze mille fois trop de gras en flocons !! Là...c'est le pompon !
...Bref, quand j'ai la chance de tomber sur un spécimen qui vaut le détour : souvent je le mange cru, tel quel, c'est mon délice.
A ce propos, si vous avez des adresses bordelaises de charcutier faisant divin boudin, je suis preneuse !
Contrairement à ce que je viens de vous énoncer, je vous propose aujourd'hui une recette simple avec du boudin cuisiné, donc chaud. Comme c'est également la saison des pommes et des noix, y'a plus qu'à marier raisonnablement tout cela !
-6 boudins noirs
-6 pommes reine des reinette
-80gr de cerneaux de noix
-1 cuiller à soupe de calvados
-beurre et crème fraîche
-huile
-sel
-poivre
Pelez vos pommes, coupez les en fines lamelles. Hachez finement les noix, réservez.
Dans une sauteuse, faites chauffer une grosse noix de beurre et mettez cuire à feu moyen vos lamelles, en les remuant délicatement.
Pendant ce temps, faites cuire vos boudins à la poêle avec une goutte d'huile, en veillant à ne pas les faire éclater. Salez et poivrez.
Une fois les pommes cuites, arrosez-les avec le calvados, flambez, versez un peu de crème fraîche (2-3 cuillères à soupe) et les noix hachées, salez, poivrez, remuez et laissez cuire quelques instants.
Servez aussitôt, bien chaud.
Autres recettes avec des noix :
- confiture de vieux garçon
- croûte aux figues et aux noix
- croûte aux noix
- cuisse de canard à la sauce aux noix
- gâteau aux noix glaçage au café
- tartelettes aux noix caramélisées
Autres recettes avec des pommes :
- curry de dinde aux pommes granny
- flan de potiron à la granny smith et noisette (salé)
- petits pâtés foie de volaille et pomme, en gelée de pomme à l'agar-agar
- tarte aux pommes au caramel d'orange
- tartelette pomme mascarpone
- moelleux aux pommes
- a.Index général des recettes
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- c.Index des recettes de desserts
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- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
dimanche 5 août 2007
Kefte Italia !
Ma recette à fond la caisse pour le dimanche soir, aujourd'hui : Kefté italia.
Tellement à fond la caisse d'ailleurs que je vous laisse la découvrir sur le très chouette et (plus sérieux que moi) blog Qui veut du fromage.com. Ce blog a été lancé à l'inititive de Céline du blog Cuisine du Sud, je suis tout simplement très heureuse d'y participer. Vous y retrouverez aussi les blogueurs Mamina, Requia, Peggy, Cléa, Anaïk, Dorian, Fabienne et Mijo ! Ce blog vous propose plein d'idées recettes à base de fromage donc...à bon entendeur...
Autres recettes de Gastronomades ayant contribué à illustrer le blog de Qui veut du fromage.com :
- Trois friandises au fromage : boulettes au bleu, faux monaco au grana padano et petits chèvres au pesto.
- Glace sans sorbetière, melon basilic et brousse de brebis.
- Tartine de mozzarella di buffala et caramel au beurre salé.
- Farci poitevin ou terrine au vert et un vin de Haut-Poitou blanc.
- Velouté de betterave au chèvre.
Billets précédents :
Z'êtes plutôt végé ...
- Tartelettes végétaliennes aux herbes : purée d'amanche blanche, Végétariens Magazine, Moby et compagnie...
...ou plutôt carné ?...
- De l'art du hamburger maison : tout faire soi-même, on y gagne en goût !
Bonne balade virtuelle et très bonne soirée à tous !
De l'art du hamburger maison
-Qu'est-ce qui fait un bon hamburger ?
"...La viande !..." vous répondra la plupart du commun des mortels carnivore. Et llittéralement ça va de soi. Sauf que c'est aussi constitué de pain ! Et là un hamburger sans pain, c'est un steack haché sur une assiette.
Un petit pain industriel gavé de graisses hydrogénées, de colorants (et peut-être de céréales génétiquement modifiées, comment peut-on en être certain sans enquêter et remonter les filières) c'est pas bien joli-joli, pas terrible pour l'éthique et puis surtout, pas génial pour la santé, bref...pas-pas-pas du tout !
Pourtant rien que l'idée de ce sandwich de viande chaud en fait baver plus d'un....il peut devenir appétissant à mourir, oui...rien que ça ! Prenez un morceau de viande haché maison, assaisonné maison, cuit à la demande, dans le respect du goût de chacun, ajoutez-y des légumes frais, une sauce d'enfer, ainsi qu'un petit pain maison : vous touchez au sublime et j'en salive rien que d'y penser. Pour peu que vous accompagnez tout ça de petites pommes de terre sautées ou frites, assaisonnées de fleur de sel...c'est le paradis !
C'est avec cette vision précise que j'ai demandé à mon boulanger préféré de réaliser des pains à hamburger pour notre restaurant, je n'avais pas le temps de les faire, même si j'ai déjà taté du sujet, pas vraiment les moyens techniques non plus d'ailleurs, il est bien de connaître ses limites. Sylvain nous a réalisé des petits pains de 15 cm de diamètre ! Je n'avais qu'à bien m'accrocher pour réaliser des steacks à leur taille !
Les clients qui ont goûté le mariage des pains de Momo et de mes steacks sont vite devenus addict, comme quoi on peut succomber à la good-food autant qu'à la junk !
Je ne vais pas vous donner de recette, plutôt une marche à suivre pour élaborer votre assiette et surtout la farce de la viande.
Même si vous n'avez pas un Momo près de chez vous, n'hésitez pas à faire vos petits pains vous-même et croyez-moi, juste chauds et farcis avec les associations de votre choix (végé, carné, sugar)...ils font un malheur !
Rappel : recette des hamburgers buns (clic)
Ingrédients pour assaisonner la viande de boeuf :
pour 8 personnes :
-600g de boeuf frais haché par votre boucher dans la viande de boeuf de votre choix
-6 tiges d'aillet émincées finement
-1 bouquet de persil émincé finement
-1 oeuf ou deux
-1 trait de cognac
-quelques gouttes de worcestershire sauce
-poivre penja du moulin
-sel
Mélangez tous les ingrédients longuement à la cuiller en bois, gouttez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients pour la sauce accompagnant votre viande :
- Une mayonnaise faite comme suit : versez dans la cuve d'un robot deux bonnes cuillers à soupe de moutarde et un jaune d'oeuf, mélangez. Puis versez l'huile de tournesol tout en battant vivement au fouet (robot ou plongeur). Si vous aimez vous pouvez incorporer une ou deux gousses d'ail haché dans la préparation moutarde-jaune. Salez, poivrez à votre goût, stabilisez la mayonnaise en y incorporant 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc.
- Vous pouvez personnaliser votre mayonnaise avec une cuiller à café de concentré de tomate, du piment d'espelette, une pincée de sucre bio non raffiné, de la worcestershire sauce, de la moutarde et carrément un peu de ketchup.
- N'oubliez pas les ingrédients indispensables à la touche finale de votre hamburger : feuilles de salade verte bien croquante, rondelles de tomate et d'oignon rouge, cornichons malossol...
Accompagné de petites pommes de terre coupées en deux, badigeonnées au pinceau d'huile de tournesol et dorées au four...puis servies assaisonnées d'un soupçon de fleur de sel...la patate simple quoi ! Elles avaient un petit goût sucré, un délice. Les frites ça me barbe sans friteuse, tout un tintouin à nettoyer, alors vive les patates au four !
Il n'y a plus qu'à s'emparer du petit pain avé les mains et d'ouvrir la bouche toute grande ! Bon appétit !
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lundi 9 juillet 2007
Filet mignon de porc farci aux champignons forestiers
Non ceci n'est pas un piège à glisser dans votre cuisine contre de malencontreuses mains chapardeuses, ni un objet sado-maso d'ailleurs. Ma liste de recettes trouvées sur internet s'allonge de jour en jour, parmi les plus chouettes qui ont été testées, en voici une qui va certainement vous donner envie à votre tour : il s'agit d'un filet mignon farci aux champignons. J'ai trouvé la recette ici.
Voici ce que j'ai trouvé nikel dans cette recette (mis à part que c'est excellent) : les pics apéro pour ficeler-déficeler votre roti en moins de deux, une très très bonne idée ! Sur la photo ci-dessus manque la ficelle : il faut imaginer la ficelle allant de l'un à l'autre des pics (face à face) et dessiner des huit; une fois le filet cuit, y'a plus qu'à retirer les bâtonnets, la ficelle vient toute seule! Magique!
OK, je vous fais un dessin :
Agrandir l'image en cliquant dessus !
Bref, vous corsetez le cochon !
Côté farce, j'ai utilisé un bocal de champignons secs, un assortiment dit forestier (si si y'a bien des morilles et des bouts de cèpe dedans, j'ai vérifié non mais !) de la marque Gault et Millau au Monop', si ça peut vous être utile. Suffit de les réhydrater dans de l'eau, il est fortement recommandé de garder cette eau parfumée pour un risotto, too much comme bouillon !
Ingrédients :
-1 gros filet de porc (600 g). Faire entailler le filet par le boucher dans le sens de la longueur ou faites-le vous même puis applatissez-le légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ce que j'ai fait, tout ceci n'est pas sorcier)
-sel
-poivre
-paprika
Ingrédients de la farce :
-1 gros oignon
-150 g de champignons forestiers
-1 càs de beurre
-2 càs de crème
-½ bouquet de persil
-sel, poivre fraîchement moulu
-50 g de chair à saucisse de veau
-1 càs de beurre cuit
-1 dl de vin blanc, 1 càc de moutarde
-1 dl de crème, sel, poivre fraîchement moulu
Avant de le farcir, l'assaisonner à l'extérieur avec un mélange de sel, de poivre et de paprika. Hacher l'oignon, émincer les champignons. Etuver l'oignon dans le beurre, ajouter les champignons, les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Verser la crème dans la poêle, faire cuire un peu, ajouter le persil haché, saler et poivrer. Laisser refroidir un peu et mélanger le tout avec la chair à saucisse. Farcir le filet de cette masse, le coudre avec du fil de cuisine. (Ma façon a moi beaucoup plus facile a enlever par la suite est de transpercer les deux bords avec des cure-dents, ensuite il y a juste a tourner autour comme pour lacer des chaussures avec de la ficelle de cuisine, en fin de cuisson il y a juste a enlever les cure-dent et tout s'enlève comme par miracle) Veiller à ne pas faire sortir la farce. Faire dorer le filet dans le beurre chaud, réduire la chaleur et laisser mijoter 25 à 30 minutes.
faire dorer le filet...
Retirer la viande de la cocotte, la garder au chaud. Déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème, laisser cuire quelques instants. Parsemer de persil haché, saler et poivrer. Enlever les fils (si vous utiliser ma façon vous avez juste a enlever les cure-dents et le fils vient tout seul), couper la viande en tranches pas trop fines. Servir la sauce à part.
Recommandation de notre internaute (et elle n'a vraiment pas tort !!!) : "...Personnellement je double les quantités je fais plutôt deux filets mignon qu'un, je n'aime pas pleurer la viande a mes invités, et en plus même s'il y a des restes, c'est excellent et peux même se manger froid."
J'ai servi ce filet mignon farci avec de la purée de pomme de terre parfumée au pesto, un joli effet car toute verte, le tout était...je m'en lèche encore les doigts, voyez ?!
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dimanche 27 mai 2007
Boulettes de boeuf à l'ail des ours, sauce tomate et polenta crémeuse
L'ail des ours ?...L'ail des Ours !...oui la feuille làààà...à gauche dans l'assiette ci-dessus !...et bien je ne la connaissais pas du tout avant que je ne la découvre chez d'autres blogueurs et qu'ils me fassent bien envie !...notamment chez Top Slurp, Dans la cuisine des frangines, Delimoon, Chazallet.com, Plus au Sud. Et comme je craque totalement pour les plantes aromatiques aux vertus et aux goûts sympathiques -hic pour la rime- elle ne pouvait que susciter ma curiosité à 100% !...
Face aux recettes des talentueux blogueurs (faites un saut en passant chez Djackie à l'écriture jouissive qui parle du dit ail) cités ci-dessus -et il y a vraiment des perles de recettes-...on ne peut pas dire que la mienne soit scoopique (hic, j'ai le hoquet je crois) mais elle est très bonne.
La plante se présente avec de nombreuses feuilles longues, très vertes, fines et souples qui ont un goût prononcé d'ail. Ce sont ces feuilles que l'on émince.
Ce billet me permet de vous parler également d'un accompagnement que j'aime beaucoup : la polenta.
..."La polenta , qui se prononce "polinte" , est faite à partir de semoule de maïs à grains fins ou moyens . Elle se consomme nature ou avec des truffes, c'est un régal de simplicité.
Originaire du Piémont, l'utilisation de la Polenta dans la cuisine savoyarde remonte au XVIIIe siècle. Venant des plaines du Pô, la recette a traversé les Alpes. La polenta, à l'origine, servait d'aliment de base durant les longs mois d'hiver où l'on manquait de pommes de terre. C'est un plat très solide !"...Source 750g.com
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Je l'aime beaucoup (car j'ai pas souvent les truffes sus-citées sous la main vous pensez bien) mélangée à...
...au magnifique parmigiano reggiano
...au moins connu (car plus rare en vente en France) fontina
...à tout simplement de la crème, du beurre ou voir à de la basique et pratique (je vous le refais ? hic donc) Vache qui rit du placard (enfin...du frigo)
...et pourquoi pas à du chèvre, du fromage de Savoie, bref à tout ce que vous aimez comme source de cholestérol !
...et ce met italien devient une bombe ! Essayez...c'est bon comme tout.
D'ailleurs ce plat se suffit à lui-même...souvent mon dîner avec un bon p'tit vin blanc ! (qu'on boit sous les tonnelles) Vous connaissez maintenant plus intimement mon taux de cholestérol...mes goûts en la matière.
Son secret de réussite ? De bons muscles pour "touiller" à la cuiller en bois cette masse dense et costaude !
Nota : même préparée à l'avance, vous pouvez la conserver dans une boite plastique, entreposée au réfrigérateur et la faire réchauffer au micro-ondes, en ce cas à la sortie du four retapez-vous une séance de muscu ! C'est ce que je fais, il n'y a pas de raison que vous ne vous y colliez pas ! Allez hop-hop ! plusieurs tours de cuiller en bois (après les chevaux , voici un manège made in kitchen !)...cette deuxième séance (gratuite vous avez eu la queue du Mickey) est sensée être moins corsée quand même...vu qu'il y a déjà du fromage dans votre surplus !...mais bon...en ajouter un peu pour réaccuentuer le côté crémeux c'est pas interdit, quand on aime on ne compte pas.
La polenta peut également être juste assaisonnée de sel et de poivre, puis versée dans un plat à gratin. Je tapisse mon plat de papier-cuisson afin de mieux pouvoir décoller l'appareil une fois refroidi. Ensuite il suffit de tailler dans cette masse des "fritots" ou bien les formes de votre choix (oh miracle! qui se décollent...l'effet-papier) que vous n'aurez plus qu'à poêler dans du beurre juste au moment de servir.
And now...recette must go on ! Si si j'adore l'italien mais chais pas l'dire en italien, qui m'aime me le traduise !
Ingrédients pour les boulettes de boeuf :
pour 4 personnes :
-720g de viande hachée de boeuf
-6 feuilles d'ail des ours émincé finement
-2 oignons nouveaux émincés finement
-1 oeuf
-sel et poivre du moulin
-farine
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients en assaisonnant à votre goût. Goûtez cru ! Toujours !...pour juger.
Entreposez-le filmé une heure minimum au réfrigérateur.
Disposez de la farine dans une assiette plate et large.
Farinez-vous les mains et façonnez des boulettes d'un diamètre de 4/5 cm environ.
Disposez-les dans un large plat plat (!) sur un lit de farine tamisée.
Réservez.
Ingrédients de la sauce tomate :
-quatre grosses tomates ou 1 kg
-ail des ours émincé (quantité au goût)
-1 oignon blanc
-Persil
-Thym
-huile d'olive
-1 càs de sucre mascobado ou de sucre semoule classique si vous n'avez pas
-Sel et poivre du moulin
Pelez les tomates après les avoir ébouillanter ou bien utilisez un épluche-tomate !
Dans une casserole, faites blondir votre oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez le sucre mascobado.
Puis ajoutez les tomates en morceaux, faites cuire pendant 20 minutes environ.
Filtrez ou non cette sauce selon la texture que vous aimez. Réduisez en ce cas la sauce obtenue de cinq minutes supplémentaires. N'ajoutez vos herbes aromatiques et l'ail des ours émincés qu'au dernier moment pour ne pas que chacun ne perde ses arômes à la cuisson. Faites cuire vos boulettes environ 20 minutes dans votre sauce tomate.
Ingrédients de la polenta crémeuse :
proportions pour 8 personnes ou deux tournées de polenta pour gourmands !
- 1 litre d'eau
- 250 g de polenta
-125g de parmesan fraîchement râpé ou du fontina ou de la crème ou du chèvre (voir préambulle)!!!!
-sel
-poivre de penja (blanc) du moulin
Porter à ébullition une "cocotte en inox aux parois épaisses" d'eau salée (je préfère à une casserole basse car plus pratique selon moi pour tourner vigoureusement ensuite) puis versez en pluie la semoule de polenta dans l'eau, tournez sans arrêt juqu'à la crampe ! Cuire de 15 minutes à 30 minutes : en fait tout va dépendre de la quantité de semoule et de fromage...
N'attendez pas qu'elle se décolle des bords de la cocotte pour ajouter l'ingrédient de votre choix : fromage, crème, voir les deux ! Tournez toujours ! Ca va la tête ?
C'est prêt à être utilisé, maintenez au chaud recouvert d'une feuille de papier inox ou cuisson.
Servez cinq à six boulettes par personne, voir tapez-vous le plat si vous êtes rabelaisien ! Parsemez votre polenta d'ail des ours fraîchement émincé.
Nota : Vous pouvez pour faire plus joli réaliser des quenelles de polenta à l'aide de deux cuillers à soupe que vous tremperez alternativement dans un bol d'eau bouillante.
Bon appétit en ce jour de pose j'espère !...
Ah j'oubliais !...la réponse au jeu précédent était...tout simplement de la gelée réalisée avec du poulet ! C'est beau hein ? On dirait de l'ambre ! Y'a même des choses fossilisées dedans ! Bravo pour vos réponses rigolotes, pertinentes ou imaginatives...encore bon dimanche à tous !
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lundi 26 mars 2007
Rouelle de porc aux pommes
Cette recette s'effectue à base température, ce qui donne une cuisson uniforme à la viande : une cuisson idéale qui ne resserre pas les "tissus".
La rouelle de porc est en fait une tranche de viande prise dans la cuisse crue ou l'épaule. Je ne sais pas vous, mais moi je n'ai jamais trop d'idées pour la cuisiner. D'abord cette viande parait "coriace" avec sa large bande de couenne. En fait elle est plus tendre qu'elle n'y paraît et nécessite une cuisson à feu doux pour ne pas se déssécher.
J'ai trouvé cette recette qui mêle saveurs sucrées et salées, ce qui lui va bien.
Ingrédients :
-1 rouelle de porc
-50 cl de cidre
-2-3 grains de poivre
-quelques pluches de persil
-5/6 échalotes
-4 pommes coupées en 4 quartiers non épluchés
-poivre
-fleur de sel
-1 càs d'huile d'olive
-quelques graines de cumin
Préchauffer le four T120°.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées avec 1 càs d'huile d'olive. Déglacer avec 2 càs de cidre.
Dans une cocotte en fonte, placez la rouelle avec les quartiers de pomme parés, ajoutez le reste du cidre. Poivrez, mais ne salez pas. Couvrez.
Laissez cuire minimum 3 heures et demi à cette température.
Servir les morceaux parsemés de fleur de sel, des graines de cumin et de persil, entourés des morceaux de pomme.
lundi 29 janvier 2007
Tourte à la viande de veau et aux champignons avec la pâte brisée qui feuillète
Avec la pâte brisée riche en beurre qui feuillète toute seule, j'ai réalisé cette tourte à la viande de veau et aux champignons absolument délicieuse. Elle se marie très bien avec.
Cette tourte peut se réaliser avec des restes de viande blanche : veau, porc, lapin ou poulet.
A déguster avec une petite salade d'endive ou de chou blanc relevée d'une sauce vinaigrette légèrement sucrée. Essayez !
Ingrédients pour un moule de 30 cm de diamètre (pour 12 parts épaisses):
-1 oeuf et 1 càs d'eau pour dorer la pâte
.
pour la garniture :
-280g de viande de veau cuite en dés
-1 sauce béchamel préparée avec 80g de beurre, 1 litre de lait, 2 càs de farine, 1/2 càc de noix de muscade fraîchement râpée
-50cl de crème fraîche
-4 oeufs
-200g de champignons frais
-les pluches de 6 brins de persil plat, quelques brins de ciboulette
-sel
-poivre du moulin
Préparez vos pâtes brisées selon ma recette-fétiche que j'ai adoptée (clic ici). Etalez-les.
Disposez la première pâte dans le fond de votre moule antiadhérent amovible ou prévoyez du papier sulfurisé sous votre pâte, ce qui facilitera le démoulage. Laissez largement dépasser les bords. Réservez la seconde pâte étalée.
Puis préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine, cuire 3 minutes. Ajoutez le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 4 minutes environ tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez de la muscade fraîchement râpée (quantité au goût) laissez tiédir et réservez.
Préchauffez votre four sur 190°.
Epluchez les champignons et émincez-les. Faites-les suer à la poêle une dizaine de minutes. Ajoutez le persil haché, la ciboulette émincée et poivrez.
Emincez votre viande de veaux en dés de 1 cm cube.
Dans une jatte, mélangez la viande et les champignons, la béchamel, la crème fraîche.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien le tout. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire surtout en sel et poivrez à nouveau.
Versez cette préparation sur votre première pâte. Puis recouvrez avec la seconde.
Soudez les deux pâtes avec le pouce en répétant le geste tout le tour de la tourte. Coupez aux ciseaux l'excédent de pâte disgracieux.
Faites une toute petite croix à l'aide de ciseaux au centre de la tourte, disposez une cheminée réalisée avec un petit rouleau de papier sulfurisé de 6 cm de hauteur au centre de cette croix. Ce procédé sert à mieux évacuer la vapeur de la tourte (voir photo ci-dessus)
Fouettez l'oeuf avec une càs d'eau dans un bol. Etalez au pinceau sur le dessus de la tourte.
Eventuellement, faites des dessins à la fourchette sur votre oeuvre...exprimez-vous !
Enfournez pour 40 minutes environ.
Votre tourte va dorer et feuilleter, régalez-vous !
Plutôt tourte ou plutôt tarte ?
dimanche 17 décembre 2006
Hachis de pois chiche et de veau aux champignons noirs à la sauce d'herbes
Il existe un petit bouquin aux éditions marabout -au format pratique et peu onéreux- pour décliner différents types de hachis qui est une vraie mine d'or. Je vous le recommande pour les fêtes, à offrir ou à s'offrir si vous ne le connaissez pas encore. On me l'a offert il y a quelques années, je ne me lassais pas de regarder toutes ces photographies et les idées me faisaient toutes envie. Depuis...je le connais par coeur, il m'arrive souvent de décliner les restes à l'emporte-pièce en pensant à ces belles photos. Le principe du dressage de hachis est (presque) un jeu d'enfant et puis surtout...ce n'est plus tout-à-fait le même plat ! Récemment, avec les restes d'un bon rôti de veau, j'ai réalisé deux assiettes avec une purée grossière de pois chiche à l'huile d'olive et au cumin. Comme j'apprécie les herbes aromatiques, j'ai pris le temps de réaliser une sauce spéciale pour les accompagner...le petit plus de cette recette ! Côté déco, deux rondelles de pomme de terre et deux champignons de Paris ! Zoup-là c'est parti !
Ingrédients pour deux personnes :
-400g de restes de veau cuit
-8 têtes de champignons noirs réhydratées
-1 gousse d'ail
-3 càs de crème fraîche
-1 càs d'huile d'olive
-150g de pois chiche cuits
-une vingtaine de graines de cumin
-sel
-poivre du moulin
Sauce aux herbes :
-1/2 cube de bouillon de poule
-50 cl de lait
-2 càs de crème fraîche
-6 brins de coriandre
-6 brins de persil
-6 brins de menthe
-4 brins d'estragon
-4 brins de basilic
-6 brins de persil
-3 branches de thym
-2 feuilles de sauge
-2 gousses d'ail
-1 grosse échalote
-sel un peu le cube en contient déjà (goûtez !)
-poivre
Décor :
-2 rondelles de pomme de terre sautée
-2 champignons de Paris frais ou cuits
Réhydratez les têtes de champignons noirs dans de l'eau. Préparez votre sauce aux herbes : diluez votre demi cube de bouillon dans 50 cl de lait. Ajoutez les feuilles (uniquement les feuilles) de toutes vos herbes lavées, séchées, les gousses d'ail pressées, l'échalote émincée. Laissez cuire 1h30 et laissez réduire à petit feu, lorsque le bouillon a réduit de moitié, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez au moulin. Mixez au besoin et réservez.
Faites cuire les pois chiche à l'eau salée et écrasez-les grossièrement encore chauds avec crème, huile d'olive, sel, poivre et graines de cumin. Incorporez les restes de veau cuit en petits morceaux et mélangez.
Dressez vos hachis à l'aide d'emporte-pièce ronds. A la base : de la purée de pois chiche aux morceaux de veau, des champignons noirs et continuez d'alterner.
Je les ai décorés d'une rondelle de pomme de terre sautée et d'un petit champignon de Paris. Passez au four chauffé préalablement à 185° pendant 10 minutes. Servez accompagné de la sauce aux herbes chaude.
Bon appétit !
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mercredi 16 août 2006
Carpaccio de veau parmesan et basilic
Il fait chaud ? Un carpaccio ! Rien de plus simple : faites trancher finement une belle pièce de veau par votre boucher, arrosez d'huile d'olive, et de basilic émincé, et laissez mariner au frais. Au moment de servir : parsemez de fleur de sel, de poivre du moulin, et râpez du parmesan frais au dessus de vos assiettes, accompagnez de belles tomates tranchées, et de façon facultative de pignons de pin de Pise : un régal !
Ingrédients pour deux personnes :
-400 g de veau
-quelques feuilles de basilic frais
-huile d'olive
-parmesan frais en bloc
-fleur de sel
-poivre du moulin
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mercredi 19 avril 2006
Pâté de Pâques aux trois viandes et aux oeufs
Ci-contre oeufs d'oie et oeuf de poule.
A l'occasion des fêtes de Pâques, on mange des oeufs, sous toutes ses formes, c'est le symbole de la vie par excellence. Cadeau beau et bon :
j'ai reçu un joli oeuf de chez Laurent très bon chocolatier à Royan en Charente-maritime, et une jolie poule de chez Desroses chocolatier à Montmorillon dans la vienne.
Et ma maman m'a offert des oeufs d'oie frais ! Je vais certainement les incorporer dans des gâteaux ou les faire durcir, car je n'ai jamais cuisiné des oeufs d'oie! Sur la photo, ce sont bien des oeufs blancs d'oie que l'on voit à côté du pâté de Pâques, mais ce sont des oeufs de poule que nous avons employé pour cette recette. Nous réalisons ce pâté avec trois viandes: du boeuf, du porc et du veau, et donc, des oeufs durs, de poule. C'est l'occasion de répartir les taches et de cuisiner en famille, les uns peuvent faire la pâte, pendant que d'autres peuvent s'occuper de cuire et écaler les oeufs, tandis que d'autres peuvent précuire la farce à la viande...les enfants peuvent confectionner dans les chutes de pâte, des sujets amusants qui décoreront la tourte. Je trouve que ce pâté est plus savoureux avec une pâte brisée, plutôt que feuilletée, la viande apportant suffisament de "gras" à l'ensemble.
Pâté de Pâques
Ingrédients pour 10 personnes:
-300g de pâte brisée
-250g de boeuf haché
-250g de veau haché
-400g de porc haché
-250g de champignons frais de Paris émincés
-6 oeufs durs coupés en deux
-3 échalotes
-1 petit bouquet de persil (10 brins)
-1 petit bouquet de ciboulette (10 brins)
-2 cuillers de crème fraîche
-2 oeufs frais
-huile d'arachide
-sel
-poivre
Préparez votre pâte brisée, étalez-la en deux cercles, un peu plus grands que la dimension de votre moule.
Disposez du papier sulfurisé dans le fond de votre moule à tarte, recouvrez-le d'un premier disque de pâte brisée.
Dans un faitout, faites dorer les échalotes et les champignons dans de l'huile.
Ajoutez la viande hachée de porc en premier, puis le boeuf et enfin le veau, en mélangeant bien entre chaque.
Incorporez le persil et la ciboulette ciselés, puis la crème, et l'oeuf, bien amalgamer.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Recouvrir le fond de pâte avec la farce à la viande.
Répartissez les oeufs durs en étoile.
Recouvrez du second cercle de pâte brisée, en soudant bien les bords, et en perçant un orifice au centre du pâté.
Confectionnez une petite cheminée de papier sulfurisé, pour placer au centre de la tourte.
Badigeonnez le pâté d'un oeuf battu, après avoir appliqué des motifs de Pâques sur le dessus: oeufs, cloches, lapins, poules...
Cuire au four, T 190, pendant 3/4 d'heure environ.
Servez chaud ou tiède avec une salade verte ou bien une roquette, ou bien encore, une salade de pissenlit.
Deux super adresses "chocolat" :
Chocolatier Laurent, 41 rue gambetta 17200 Royan- Pâtissier-chocolatier Desroses, 12 Grand-rue 86500 Montmorillon
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