samedi 3 février 2007
Cuisse de canard à la sauce aux noix
Il y a du jus d'orange dans cette sauce. Bon je vous l'accorde avec la saveur de la noix, ce n'est pas ce que l'on sent le plus!...mais cela donne une base de sauce différente additionnée au fond de volaille et c'est bien agréable.
J'ai servi ce canard avec un très bon gratin dauphinois (le tout est riche certes...mais fait froid rum rum...) dont vous trouverez la recette sur beaucoup de sites culinaires. Néanmoins je vous renvoie à la lecture et aux recommandations de Leeloo....pour vous inspirer de bonne manière !
Ingrédients du canard aux noix pour six personnes :
-6 cuisses de canard
-150 g de cerneaux de noix
-4 échalotes
-20 cl de jus d'orange
-2 càs d'huile
-beurre
-1/2 litre de fond de volaille (maison ou reconstitué à base d'un bouillon-cube)
-25 cl de crème fraîche
-safran
-cannelle
-sel
-poivre
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cuisses de canard sur leurs deux faces, avec l'huile et une noix de beurre.
Salez et poivrez.
Retirez les morceaux de viande, réservez-les.
Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte, le jus d'orange, le fond de volaille, une pincée de safran et de cannelle.
Laissez venir à ébullition.
Remettez ensuite les morceaux de canard, fermez la cocotte, et laissez cuire 1 heure ou plus suivant l'âge du canard.
Une fois cuits, retirez à nouveau les morceaux de viande, gardez-les au chaud.
Passez la sauce au chinois.
Versez-la dans une casserole, laissez-la réduire 10 minutes à feu moyen, ajoutez alors la crème, les noix concassées, puis liez au beurre et laissez réduire 5 minutes de plus.
Dressez sur vos assiettes préchauffées, nappez de sauce, accompagnez de gratin dauphinois et servez aussitôt.
Pour le gratin dauphinois :
-6 belles pommes de terre (bintje ou autres)
-de l'ail (au goût)
-lait entier
-crème liquide
-sel
-poivre
Préchauffez votre four T° 160.
Epluchez les pommes de terre, ne pas les laver, elles doivent conserver leur amidon afin d'obtenir une cuisson adéquate.
Coupez les en lamelles le plus finement possible.
Beurrez un plat à gratin (allant au four), aillez-le également.
Alternez une couche de pomme de terre, puis salez, poivrez, déposez un peu d'ail émincé, arrosez d'un filet de crème liquide, recommencez ces opérations jusqu'à épuisement des lamelles de pomme de terre.
Puis recouvrez votre préparation de lait entier. Le lait doit affleurer le dessus des pommes de terre.
Votre gratin est cuit lorsque les pommes de terre ont bu le lait.
Si le gratin dorait trop vite, recouvrez d'un papier aluminium.
Un délice à servir avec votre cuisse de canard...si si...sans hésitation...car il fait encore un froid de canard !
mardi 30 janvier 2007
Lapin à la sauce marocaine, couscous et petits pois
J'ai un livre que j'aime beaucoup sur les recettes du Maroc, c'est Saveurs marocaines de Hervé Amiard, Laurence mouton, Maria Seguin-Tsouli et Marie-Pascale Rauzier. Les photographies sont splendides, les recettes typiques et bien expliquées, elles donnent toutes envie de s'y mettre !
La recette qui suit est un plat réalisé normalement avec du poulet, comme j'aime beaucoup le lapin et qu'il se marie avec beaucoup de sauces, j'ai eu envie de l'adapter de cette façon. Je n'ai jamais vu de recettes marocaines avec du lapin, aussi je pense que mon adaptation est peu orthodoxe ! Les blogueuses marocaines pourraient peut-être m'éclairer sur le sujet ? Le résultat quand à lui est délicieux.
Cette recette est à la base un tajine de poulet M'hamer, l'ensemble peut être garni avec des oeufs durs coupés en deux, des rondelles de pommes de terre frites ou encore des amandes émondées et grillées.
J'ai dégusté mon lapin dépourvu de tout cela et je l'ai accompagné de couscous et de petits pois ! miam-miam !
Ingrédients :
-4 cuisses de lapin
-1 càc de gingembre moulu
-1 càc de piment doux moulu
-2 pincées de safran
-1 càc de cumin moulu
-2 gros oignons émincés
-3 gousses d'ail hachées
-1 bouquet de coriandre
-12.5 cl d'huile d'arachide
-125g de beurre
Dans une daubière, mélangez tous les ingrédients (sauf le lapin) avec la moitié du beurre et la moitié de l'huile. Remuez bien tous les ingrédients et enduisez-en les morceaux de lapin.
Couvrez avec de l'eau froide et laissez sur feu vif.
Retournez les morceaux de lapin au premier bouillon.
Au deuxième bouillon, baissez le feu et laissez mijoter en surveillant la cuisson.
Lorsque les morceaux de lapin sont cuits, retirez-les de la daubière et laissez réduire la sauce.
Pendant ce temps, mettez dans une poêle l'autre moitié d'huile et le beurre et faites griller les morceaux de lapin.
Servir dans un tajine ou un plat de service nappé de la sauce bien onctueuse.
Servez avec du couscous et des petits pois !
Du lapin mon lapin ?
- cuisse de lapin en papillote et sa crème citronnée aux herbes
- cuisse de lapin aux petits bolets
- rillettes de lapin
mercredi 6 décembre 2006
Devinette : d'où vient cette recette de poulet ?
Tout est dans le titre ! J'ai réalisé ce poulet caramélisé au goût sensass' (qui n'est pas sans me rappeller cette recette que j'avais testée l'année dernière) et à un ingrédient près (qui me manquait et qui n'est donc pas sur la sur la photo), c'est la réplique de la recette de...A vos marques !... prêts?...partez !
Vous ne m'en voudrez pas si je prends un peu de bon temps !...
Résultat (qui ne s'est pas fait attendre) : c'est Patoumi à l'écriture délicieuse et Choupette aux bonnes recettes qui viennent de mettre dans le mille!...vous pouvez retrouver la recette du poulet aux cinq parfums et au miel sur le site de AnneE et c'est un vrai régal ! Bonne fin de soirée à tous ! Pour ma part, je vais aller lire Le Gillet en bas sur la colonne de gauche, un bouquin sur la gastronomie, les mots, les mets...un livre de chevet de gourmande quoi ! J'espère pouvoir vous en donner quelques petits commentaires bientôt.
mardi 21 novembre 2006
Pigeonnaux fermiers
Matez-moi ces belles cuisses, cette peau élastique et charnue, cette couleur ambrée qui témoigne d'une nourriture saine et variée...
Je ne sais pas résister aux belles volailles, à (presque) l'heure des repas de fête, je lorgne du côté des chapons, oies, canards et autres gallinacées, mince...ça m'étonnerait que le canard soit de la même famille...! Bon bref...
Ces pigeonnaux fermiers viennent de chez un petit producteur poitevin, et sont absolument fabuleux !
A l'heure qu'il est je vous poste une photo gratuite, car je ne sais à quelle sauce ils seront dévorés...A bon entendeur !...salut ! (traduisez par vos recettes sont les bienvenues !)
Nota : Quelle que soit l'espèce que vous choisirez pour noël : pintade, dinde, chapon, volaille fermière, poularde fermière, ou canarde fermière...Il existe trois grandes catégories de volailles festives, les standards sans mention particulière, les labellisées et les volailles de Bresse.
Ces dernières sont les seules à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée.
Elles offrent une qualité exceptionnelle en raison des conditions d'élevage optimum (sélection des races, zone d'appellation, longue durée de vie, plein air, alimentation sur le parcours).
Elles sont élevées selon un cahier des charges strict.
Leur qualité est souvent contrôlée auprès de consommateurs testeurs qui délivrent le label.
Un avantage : le prix des "labellisées" est plus abordable que le prix des volailles de Bresse.
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lundi 20 novembre 2006
Paupiettes de poulet bio aux accents italiens, coppa et gorgonzola, l'italie revisitée
Je suis fan des produits italiens, et surtout des mariages inattendus, cette recette n'est pas italienne, mais sort bel et bien de mon imagination. Il me restait de la coppa et du gorgonzola, et je me demandais comment les marier. Comme j'avais également l'envie de faire des paupiettes et que je cherchais une idée pour renouveller cette recette, une alliance avec des filets de poulet s'est imposée. Voici donc mes paupiettes aux accents italiens : prenez de bons filets de poulet bio, mariez-les à un peu de coppa et de gorgonzola, entourez-les de feuilles de blette, faites-les cuire dans un bouillon de poule à feu doux avec des échalotes, puis liez ce bouillon à un peu de gorgonzola et de crème. Servez avec des galettes de polenta bien dorées ou de la purée de pomme de terre liée à la crème. Le goût du fromage bleu est adouci par la sauce crémée, et le poulet cuit ainsi est très tendre.
Pour 6 personnes :
-6 escalopes de poulet bio
-6 tranches de coppa italienne
-6 feuilles de blette (ou bette)
-150 g de gorgonzola
-30cl de crème fraîche épaisse
-6 échalotes émincées
-70 cl de bouillon de poule (maison ou cube) + un peu de vin blanc si vous aimez
- Dans un faitout d'eau bouillante salée, plongez les feuilles de blette cinq minutes, les prélevez, les laisser refroidir, les essorer et réserver.
Entre deux feuilles de papier cuisson, aplatir les escalopes au rouleau.
Vos escalopes doivent être légèrement plus petites que vos feuilles de blette.
Etalez une à une vos feuilles vertes, disposez une escalope de poulet au milieu de chacune, puis un peu de gorgonzola, et enfin une tranche de coppa.
Roulez chaque paupiette en les ficelant comme un paquet cadeau !
Disposez les paupiettes dans un faitout, arrosez avec un bouillon de poule (cube ou maison + un peu de vin blanc si vous aimez) et ajoutez les échalotes émincées, faites cuire à feu doux pendant une heure environ en couvrant.
Retirez les paupiettes du bouillon, et maintenez-les au chaud.
Otez le couvercle, faites réduire le bouillon à feu vif.
Hors du feu liez avec le reste de gorgonzola et la crème, mixez la sauce obtenue et servez sans plus attendre avec votre viande, accompagnez de galettes de polenta dorées ou de purée de pomme de terre à la crème.
Nota : les cotes de blette peuvent être recyclées en fritots, juste blanchies et trempées dans une pâte à beignet pour être frites, pas vraiment diététique, mais excellent ! Elles peuvent d'ailleurs accompagner agréablement ce plat de poulet.
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mardi 14 novembre 2006
Cuisse de lapin en papillote et sa crème citronnée aux herbes
Je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin avec le lapin. Comme je vous le disais, il peut s'accomoder de mille façons, ne croyez pas pour autant qu'il y en a tous les deux jours à la carte...non non ! c'est juste que j'ai quelques billets en souffrance sur le sujet. Avec du gibier, cela risque d'être un peu sec, par contre un bon rex du Poitou fera largement son office. C'est une recette en papillote, la cuisse du lapin est entourée d'une jolie croûte d'écailles de pommes de terre, que vous pouvez réaliser à l'aide d'une mandoline, ou tout simplement au couteau, quelques herbes aromatiques, du citron et le tour est joué !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin
Le jus d’un citron
200 ml de crème fraîche épaisse
4 pommes de terre moyennes à chair jaune
Estragon
Ciboulette
Cerfeuil
Sel, poivre
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Blanchissez les pommes de terre quelques minutes à l’eau.
- Epluchez et détaillez en fines rondelles.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème, le citron et les herbes. Salez et poivrez.
- Préparez 6 grands carrés de papier sulfurisé et placez y les cuisses de lapin et les rondelles de pommes de terre. Répartissez la sauce dans les papillotes. Fermez bien hermétiquement les papillotes.
- Mettez à cuire 20 minutes, puis ouvrez les papillotes et laissez dorer 5 minutes pour colorer la viande. Recette Site lapin de France.
Délicieux !
dimanche 12 novembre 2006
Cuisses de lapin aux petits bolets
Pas de merveilleuse cueillette de champignons pour moi cette année, car les mois passés ont été bien remplis. Cependant j'ai pu m'émerveiller devant les cueillettes des copains-bloggers, comme chez Lilo ou Sandra ou Mamina ou encore Olif, qui nous a fait baver avec sa joyeuse quête de morilles cette fin d'été. J'ai quand même eu envie d'en cuisiner...normal me direz-vous, en pleine saison gourmande, il était difficile de faire l'impasse. Pas de cueillette donc, mais des envies de champignons...oui ! Voici une recette avec du lapin et des petits bolets. Les cuisses de lapin ont été cuites avec une sauce relevée de pineau des Charentes et d'oignons, puis "dépiautées" pour être présentées à l'assiette avec du riz et des petits bolets sautés à l'ail et au persil. Joli, non ?
Si vous comptez parmi les chanceux qui ont pu conserver des bolets, séchés ou bien en bocaux, essayez cette recette simple et bonne...à moins que vous ne les gardiez pour les fêtes de fin d'année...et vous n'auriez pas tout à fait tort ! J'aime beaucoup la chair du lapin, car elle est moelleuse, si l'on prend garde à sa cuisson, et elle peut être relevée de mille façons. Souvent par contre, j'ai un pincement au coeur en coupant la tête des lapins, une réaction liée aux souvenirs d'enfance...bien vite chassée quand je passe à l'étape suivante de la recette...heureusement !
Ingrédients pour six personnes :
-6 cuisses de lapin
-200g de petits bolets
-5 petits oignons
-2 càs de pineau
-30 cl de vin blanc sec
-laurier et thym en bouquet
-1 gousse d'ail écrasée
-du persil
-sel et poivre du moulin
-beurre et huile
-du riz blanc classique ou thaï (je l'aime beaucoup, même avec des recettes terroir), cuit au rice-cooker (impeccable pour le garder à température!)
Recette :
Faites revenir les petits oignons dans un peu de beurre et d'huile, laissez-les prendre couleur et réservez-les.
Faites-les revenir dans la même sauteuse, en ajoutant au besoin un peu de beurre mousseux et un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient colorées sur toutes les faces.
Réservez-les.
Déglacez la sauteuse avec le pineau des Charentes, puis ajoutez vin blanc et bouquet d'aromates.
Ajoutez un peu d’eau.
Replacez oignons et lapin dans la sauteuse.
Faites cuire 30 minutes à feu doux en veillant à ne pas abîmer la viande.
Dans une poêle, faites suer vos bolets, puis ajoutez beurre et un peu d'huile, afin de les faire sauter.
Ajoutez une petite gousse d'ail écrasée.
Mélangez.
Retirez du feu quand les champi sont à point (ne les déshydratez pas complètement!).
Disposez-les dans chacune des assiettes sur un lit de riz blanc, que vous aurez préalablement cuit au rice-cooker, ajoutez les morceaux de cuisses dépiautées, sauce aux oignons et persil.
Bon appétit !
Nota : vous pouvez réhydrater des champignons pour réaliser cette recette, c'est pratique, et leur saveur est souvent bien préfèrable à celle des champignons en bocaux (surtout du commerce).
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jeudi 6 avril 2006
Chou vert farci volaille et herbes: ou la 7ème de Blog Appétit ratée!
J'ai raté la dernière édition de Blog Appétit! C'est nul: j'ai totalement oublié de m'inscrire...mais voici tout de même ma contribution, car la recette, elle, existe bien! Ca m'apprendra à lambiner.
J'ai adapté ce plat, d'après un combiné de deux recettes traditionnelles de mon cher Poitou: le farci poitevin et le chou farci. A ce propos, je ne saurais que trop vous inciter à réaliser et goûter le far poitevin, c'est un des délices de mon enfance, une purée à base d'oseille: c'est acide, c'est parfumé d'herbes, c'est onctueux de crème, c'est....un bonheur avec une viande rôtie!
Le farci poitevin est un plat de chou vert, d'oseille, quelquefois de blette, de fromage frais de vache, plus ou moins de lard, et d'herbes hachées...emmailloté de feuilles de chou, puis d'un linge, et qui cuit, plongé dans un bouillon, ou bien au four, là, on n'obtient pas une purée, mais une consistance ferme, comme une terrine, ce qui n'a rien à voir.
Le chou farci, quand à lui, l'est souvent à la viande, ainsi qu'aux légumes verts mêlés à la chair de chou et aux herbes aromatiques: un plat à la viande en terrine de chou en quelque sorte!
Ces deux derniers mets se mangent aussi bien froids que chauds.
Dans mon adaptation pour Blog Appétit: un hachis d'herbes et de chou, mêlé à du fromage de vache frais égoutté, des plantes aromatiques, de l'oseille, du blanc de volaille fermier, et des aiguillettes de canard...La touche tomate confite c'est une fantaisie, qui va se révéler être très agréable, apportant un note sucrée, à ce "salé-acide".
Ingrédients:
-1 chou vert
-environ 200g d'oseille réduite
-1 petit bouquet de persil
-1 petit bouquet de ciboulette
-1 petit bouquet d'estragon
-1 petit bouquet de coriandre
-1 oignon jaune
-200g de fromage frais de vache égoutté
-4 oeufs
-80g de farine
-90g de tomates confites à l'huile d'olive
-1 escalope de poulet fermier
-250g d'aiguillettes de canard
-30 grains de poivre vert concassés
-gros sel
-1 litre de bouillon, dans lequel aura cuit une morteau! (c'est ce que j'ai utilisé)
Enlever les feuilles de chou abimées, plongez le chou dans un faitout d'eau bouillante, pendant 15 bonnes minutes, le retirer, réservez. Préparez les herbes: les laver, les essorer, et les hacher finement. Effeuillez votre chou, en abaissant ses feuilles, une à une, conservez un coeur d'environ 20 cm de diamètre. Coupez le centre et l'émincer finement. Epluchez l'oignon, hachez-le finement. Dans une jatte, mélangez les herbes hachées, l'oignon émincé, l'oseille réduite, ajoutez la chair du chou émincée. Ajoutez le fromage frais, ainsi que les oeufs.
Bien mélanger.
Ajoutez la farine, mélangez bien à nouveau. Votre "farce" est prête.
Déposez une première couche de farce au centre du chou.
Recouvrez de tomates confites.
Puis du blanc volaille, préalablement applatie en escalope (au rouleau).
Recouvrez d'une seconde couche de farce.
Puis des aiguilletes de canard.
Et enfin d'une dernière couche de farce.
Rabattez les feuilles de votre chou, en le ficellant en étoile. Formez une solide boucle qui vous aidera pour manipuler votre chou.
PLongez-le dans votre bouillon, pendant 40 minutes environ, à feu moyen.
Grâce à la boucle, retirez le chou et déposez-le dans un plat à four, recouvrez de papier aluminium, et terminez la cuisson au four, T° 160, pendant 1 heure trente environ.
Vous en prendrez bien une petite part? L'estragon dans la farce aux herbes...c'est délicieux, avec les tomates confites, sucrées...miam-miam! Que boire avec ça? Patrick Chazallet, nous conseille un demi-sec: un Vouvray, un Aubance ou un Montlouis, ça tombe bien, j'apprécie les vins de Loire.
Quand aux participations à Blog Appétit, la présentation des candidats, et leurs belles recettes, c'est par ici:
C'est le printemps! D'autres recettes avec des herbes aromatiques:
Recettes régionales :
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jeudi 26 janvier 2006
Poulet de ferme farci, truffé sous la peau
Dans la série, je termine mon bocal de lamelles de truffes...et parce qu'il fallait bien accompagner la purée de céléri-rave et de pomme de terre truffée, (non, c'est pas là qu'on déglutit)...j'ai donc expérimenté: le poulet farci sous la peau (aïe!).
Voici donc celui qui fut génial dans le rôle: un merveilleux poulet de ferme. Admirez cette chair translucide, rosée par endroits, juste pigmentée de vestiges de plumes (ça s'appelle comment déjà ces machins?), pesant au bas mot...près de 3 bons kilos! Cette belle bête là...je voulais me la farcir, et ce fut fait.
Les volaille, poulet, lapin (et donc pas veau vache cochon fromage) finissent souvent, dans ma cuisine...farcis. J'aime ce mariage d'ingrédients, que l'on amalgame, jusqu'à la bonne consistance...que l'on 
dissimule dans un corps, et que l'on redécouvre par surprise, si l'on tranche un peu loin, dans la chair de la bête, libérant d'un seul coup, son fumet, sa texture, et toutes ses promesses de saveurs.
Les bonnes farces, c'est comme les bases du mariage, c'est délicat. En même temps, les émotions viennent avec les audaces! Il me restait des rillettes d'oie...aaaaahhhh!
Pour cette merveille de la nature, j'ai créé la farce suivante:
-150g de pain intégral émietté dans du lait chaud, puis pressé
-150g de champignons de paris + un peu de lamelles de truffe émincées
-les abats (foie-coeur-gésier) revenus dans un peu de graisse d'oie, salés, poivrés, coupés en petits dés
-100g de rillettes d'oie
-100g de marrons au naturel coupés en petits morceaux
-50g d'abricots secs en petits dés
-1 bouquet de persil coupé finement
-2 échalotes hachées finement
-2 gousses d'ail écrasées
-2 oeufs
-sel
-poivre du moulin
-un peu de graisse d'oie
-un trait d'alcool de vieux garçon ( qui se porte très bien, et qui fera l'objet d'un post très bientôt) ou bien de l'alcool de votre choix: un cognac, par exemple peut merveilleusement faire l'affaire.
Pour la cuisson:
-prévoir un litre de bouillon de volaille-maison.
Déroulement:
J'ai précuit ma farce afin qu'elle soit à point, et qu'il n'y ait pas de décalage de cuisson avec la volaille.
Dans une poele, faites revenir les échalotes à feu vif avec un peu de graisse d'oie, ajoutez les champignons de Paris, mélangez.
Baissez le feu, ajoutez les marrons, les morceaux d'abricot, l'ail écrasé, puis le pain. Mélangez bien. Hors du feu, incorporez le persil, puis les abats, ainsi que les rillettes que vous prendrez soin de bien amalgamer. Laisser un peu refroidir.
Liez enfin avec les oeufs, parfumez avec quelques lamelles de truffe émincées, assaisonnez de sel, de poivre du moulin et d'un trait d'alcool (pour ma part, ce fut le parfum de cet alcool de vieux garçon, riche en vanille, poire, raisin et noix, qui fit l'affaire). Salez et poivrez l'intérieur de la volaille, et la farcir.
A ce stade, glisser des lamelles de truffe sous la peau de la bête, en la soulevant légèrement côté poitrail, et en prenant soin de ne pas la percer.
Brider la volaille, en fermant bien, à chaque extrémité (côté cou et côté croupion), afin que la farce ne s'échappe pas quand vous retournerez la bête, lors de la cuisson.
Préchauffez votre four, T° 190. Dans une cocotte en fonte de 7 litres à peu près. Faites rôtir la volaille, préalablement poivrée, sur toutes ses faces, pendant 3/4 d'heure environ (je parle de cette volaille-ci, entendu qu'elle fait 3 kg, adaptez le temps de cuisson, en fonction du poids de votre bete). Sortir, avec précaution la cocotte bouillante du four (opération musclée!), ajoutez alors le bouillon, et terminez la cuisson à feu moyen, sur le gaz, cocotte découverte, pendant approximativement une heure.
Pour servir: déposez le poulet sur une planche à découper. Découpez en morceaux, en réalisant des carrés de blanc autour des lamelles, tout en prenant soin, d'y laisser la peau. Réservez ce qui est devenu une sauce. Proposez à chaque convive, un morceau de "blanc" avec truffe , ainsi qu'un autre morceau. Avec cette cuisson, on obtient une chair extrêmement moelleuse. Servez avec une purée de pomme de terre et de céléri-rave, truffée.
Que boire avec ça?
La suggestion d'Olif, du blog éponyme: ..."Drôlement appétissant, cette bestiole, effectivement! Oui mais! Que boire avec ça? Il me semble que personne n'a encore fait de suggestion!
Volaille + truffe, je m'orienterais plutôt vers un blanc costaud et charpenté, ayant déjà quelques années de bouteille, du type Hermitage ou Corton Charlemagne (le 1997 du domaine Tollot-Beaut à CHorey les Beaune est actuellement très bien)...On pourrait néanmoins essayer un rouge évolué bien mûr du genre Pomerol ou Saint-Emilion dans un beau millésime comme 1990."
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mardi 1 novembre 2005
Curry de dinde aux pommes granny
Si les infos concernant la grippe aviaire ne vous ont pas encore contaminé...voici un curry qui change du curry d'agneau...la viande de dinde est abordable, charnue, et très goûteuse près de l'os. Nous l'avons apprécié lors d'une soirée d'anniversaire.
Après avoir testé moult Gewurztraminer sur le curry d'agneau (j'avoue être un peu lasse de cette association), j'avais demandé conseil à Emmanuel de chez Sommeliers-vins, qui m'avait gentiment répondu. Je vous invite à lire son post sur les mets réfractaires au vin, bien utile pour comprendre un peu mieux les associations difficiles en bouche.
Pour cette soirée, j'avais laissé carte libre aux invités pour le choix d'un vin, en leur précisant que nous mangerions du curry de volaille (tant pis pour la surprise!), l'un des invités nous apporta un cahors 98, et ce fut l'accord le plus réussi de la soirée, (oui...j'avoue, nous en profitâmes pour tester d'autres associations!). La chair de la dinde est moins prononcée que celle de l'agneau, l'ajout d'épices, de poivre (mais pas de piment), lui apportent un côté suave, le mariage d'arômes fit merveille avec le côté très "pruneau" et "épices" du cahors.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1,5 kg de morceaux de dinde( soient deux belles cuisses de dinde que vous aurez pris soin de détailler en cubes)
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 clous de girofle
- 1 càs de menthe ciselée
- 1 càs de coriandre ciselée
- 30 g d'arachides
- 1 càs de graines de sésame
- 1 baton de cannelle
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 pincée de safran
- 1 càs de graines de coriandre
- 10 grains de poivre
- 1 càs de cumin
- 2 boites de lait de coco
- sel
- 3 pommes
- 1 yaourt de soja nature
- 3 càs de fromage blanc
- 1/3 de concombre
- pour accompagner : riz sauvage
Préparation :
Préparez le concombre: coupez-le en mini dés, faites-les dégorger dans du sel. Au bout d'une heure, les rincer, et les essorer. Les lier avec le yaourt de soja et le fromage blanc, poivrez, ajoutez du cumin en poudre, réservez.
Coupez la viande en morceaux.
Pelez et hachez les oignons, écrasez l'ail.
Faites fondre l'oignon dans l'huile chaude.
Retirez-le et faites revenir à sa place la viande coupée en morceaux, ajoutez l'ail écrasé.
Ajoutez les bouquets de menthe et de coriandre ciselés. Mélangez.
Saupoudrez de curry et de safran, salez. Ajoutez le baton de cannelle, les clous de girofle, les dix grains de
poivre, le cumin, les graines de coriandre. Mouillez de lait de coco, couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Puis ajoutez alors les pommes non pelées et coupées en dés. Ajoutez les arachides grillées, la cuiller à soupe de sésame, et continuez la cuisson à feu très doux, pendant une heure.
Servez avec le riz de votre choix: basmati ou sauvage, le concombre au yaourt...des amandes, et un chutney de tomate verte au gingembre.
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