x.Dînettes du dimanche soir

dimanche 27 septembre 2009

Belles pommes de septembre feront belles recettes !

La pomme ? C'est la saison ! Elle se décline autant en recettes sucrées que salées c'est pour cela qu'on l'aime autant !

Je viens de faire belle cueillette, ces fruits sont 100% bio, charnus, juteux, croquants, parfumés, un vrai bonheur !...et se prêtent volontiers aux idées suivantes :

Petits pâtés foie de volaille et pomme, en gelée de pomme à l'agar-agar

Pommes farcies à la mousse de pomme sauce caramel

Tartelette pomme mascarpone

Petits muffins à la polenta, riches en beurre, compotée de pommes au sucre de canne

Crème glacée aux pommes caramélisées

Grimolée aux pommes râpées, amandes effilées croquantes

Rouelle de porc aux pommes

Moelleux aux pommes

Tarte chococaracajou, pommes et poires compotées, caramel au beurre salé, crème fouettée et autres petites horreurs

Tarte aux pommes au caramel d'orange

Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

Tags : pomme

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dimanche 3 juin 2007

Mon dessert à fond la caisse pour le dimanche soir : tarte simple aux poires noisettes concassées caramel au beurre salé

Je ne sais pas vous, mais moi le dimanche soir j'ai toujours envie d'un dessert...ben quoi?...non, ce n'est pas systématiquement mon lot quotidien !...Alors hop hop, c'est bien pratique lorsqu'il reste

un peu de pâte à tarte fétiche au congelo, des poires dans la corbeille

et du caramel au beurre salé dans un tup' au frigo...ah vouiii tiens et s'il reste des noisettes, y'a plus qu'à les concasser ! Une boule de glace vanille avec ça ?

Tags : caramel, noisette, poire, recette rapide, tarte

Posté par lilizen à 14:50 - x.Dînettes du dimanche soir - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 23 septembre 2006

Exercices de style : recettes au fil des sites

Comme je vous le laissais entendre, je n'ai pas trop le temps de cuisiner en ce moment.

Un projet professionnel qui me tient à coeur va bientôt voir le jour, au terme de neuf mois de gestation !

Toutefois, j'ai dans mes tablettes quelques recettes testées, restées en souffrance. Elles m'ont été inspirées pour la plupart, par divers blogs et sites culinaires.

J'espère qu'elles vous inspireront à votre tour ! Voici tout d'abord une recette bien de saison : les flans de potiron aux dés de granny smith et aux éclats de noisette. Une recette de flan salé trouvée dans le magazine Régal de l'automne 2005, que l'on peut adapter aussi avec du potimarron, j'ai beaucoup aimé !

Attention, c'est une recette salée !

Flans (salés) de potiron à la granny smith et à la noisette

Ingrédients :

-1kg de potiron ou de potimarron (également délicieux)
-2 grosses granny smith
-50g de noisettes concassées
-6 oeufs
-20cl de crème liquide
-1 tablette de bouillon de volaille
-le jus d'un demi citron
-2 càs de vinaigre de vieux xérès, ou de cidre
-4 càs d'huile d'arachide
-4 càs d'huile de noisette
-1 pointe de piment de cayenne
-sel
-poivre

Pelez et épépinez le potiron, coupez sa chair en cubes.
mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, puis égouttez.
Portez à ébullition 20cl d'eau avec le cube de bouillon de volaille émietté.Ajoutez le potiron égoutté, le piment de cayenne.
Salez, poivrez.Versez la crème et laissez cuire 20 min, àfeu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Laissez tiédir ahors du feu.
Préchauffez le four à Th 5/6(160°).Beurrez six ramequins individuels.
Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les, puis ajoutez la purée de potiron.Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
Lavez et coupez les pommes en 4, épépinez-les , puis détaillez-les en dés. Ajoutez-en la moitié dans la terrine.
citronnez le reste et reservez-le dans un bol.Répartissez la purée de potiron dans les ramequins, posez-les dans un plat à four (ou lèchefrite).
Versez de l'eau dans le plat à four, à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour trente minutes environ.
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans un des flans, la lame doit ressortir nette et humide.
Sortez les ramequins du four et laissez reposer 10 min.
Mélangez dans un bol le sel, le poivre, le vinaigre de cidre et les huiles. Emulsionnez et réservez.
Parsemez le dessus des flans des dés de pomme restants, et de noisettes concassées.
Servez aussitôt accompagné d'un peu de vinaigrette.

Nota : Vous pouvez également utiliser du potimarron pour cette recette. Vous pouvez aussi si vous préférez, cuire un flan unique dans un moule à cake, qu'il vous suffira de démouler. Suggestion : accompagnez-le d'un bon macôn blanc.

Cliquez sur les différents liens suivants pour obtenir les recettes :

Les galettes de pomme de terre, recette inspirée à la fois du site Maison Facile.com, et du blog "Comme trois pommes", réalisée à partir d'un reste de purée de pomme de terre-maison, et servie ici avec une tombée de poireau. Les végétariens apprécieront !

Les croquettes de riz au brocciu d'Eric, ça donne à l'arrivée une recette transformée à partir de fromage de chèvre du poitou : "Le Petit Cochin", et servie avec une sauce tomate maison au thym.

Des rosaces de pomme de terre inspirées du chouette site de Laurène, auteure de : La cuisine de Lolie, et du blog "Petite Lolie", rosaces revues et accompagnées ici de shiitakes, des champignons chinois. Aidez-vous d'un cercle à dresser...et c'est tout bon !

Les tomates farcies, testées d'après la recette de "Mon petit blog de gourmandises", très miam !

Les tomates confites au four de chez Anne, du blog "Papilles et Pupilles", réalisées ici avec de bonnes tomates marmande, huile d'olive bien sur, poivre, thym, fleur de thym et romarin...L'enfance de l'art, beaucoup de goût, pour peu de mise en oeuvre !

Les potatoes : recette secouée ! Enfermez dans une boite tup vos pommes de terre avec épices, condiments et farine, et...le tour est joué ! c'est super ! Recette repérée chez Débo, Marie, et le Blog des Gourmands ! Ici testée avec patates en rondelles, elles ont légèrement soufflé, ce qui était très bon.

La tarte aux nectarines de Aude, approuvée ici avec un topping de pistaches !

Inspirée de la tarte alsacienne à la rhubarbe de Scally, une tarte/péché de gourmandise, toute crémeuse !

Et enfin, à la façon de Cléa, notre reine de la tartine...sa purée de pois cassés, agrémentée de croûtons et d'un oeuf poché ("too much" les croûtons : moins diététique la recette tout à coup certes... mais très..."oh la la" !)

J'espère que cette petite ballade à travers la blogosphère vous aura inspirée et divertie...

Bonne cuisine à tous !

a.Index général des recettes

b.Index par ingrédient

c.Index des recettes de desserts

d.Index des recettes volaille

e.Index des recettes poisson

f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops

g.Index des recettes légume et féculent

h.Index des pains et viennoiseries

i. Index des conserves et condiments

j.Index des recettes de viande

Tags : blog

Posté par lilizen à 16:31 - x.Dînettes du dimanche soir - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 5 février 2006

Soirée makis

Hier, je me suis fait plaisir (ça change !) : j'ai acheté des feuilles de nori, divers tubes et fioles aux couleurs ludiques, chez Eurasie, à Bordeaux, afin de réaliser mes premiers makis.

J'adore la simplicité et l'élégance de la cuisine japonaise. Pour cette dînette du dimanche soir, je suis allée faire un tour, du côté des jolies recettes de Cléa cuisine, et j'ai trouvé des ingrédients bien pratiques dans ses suggestions. ( au poil la petite boîte de thon, on en a toujours une chez soi ). Pour varier un peu les "farces", il me restait aussi un peu de saumon frais et de la salade.

Claire nous promet de réaliser ces makis en vingt minutes montre en main, une vraie aubaine! Bon...disons qu'avec un peu d'entraînement, ça "devrait le faire". Pour une première expérience, j'ai trouvé ça très amusant. Je me suis également nourrie de ces lectures, qui se sont révélées fort utiles.

ingrédients pour 30 makis environ:
- 300 g de riz rond japonais (à défaut un riz arborio, a un très bon comportement)
- 40 cl d' eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz/ mirin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sel

garniture:
-4 feuilles de nori
-2 feuilles de salade
-30g de saumon frais
-40g de thon assaisonné avec le condiment de votre choix
-environ 8 bâtons de concombre.

*Rincer plusieurs fois le riz, j'ai remarqué que cette opération était plus facile, à l'aide d'ustensiles en matière plastique, car sur des ustensiles en matière inox, les grains accrochent.
Il faut donc une jatte en matière plastique, une passoire dans le même matériau, et une cuillère large et plate, que vous promenez d'avant en arrière dans l'eau, pour aider le riz à se débarasser plus rapidement de son amidon. Répétez l'opération autant de fois qu'il est nécessaire, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 minutes, préconisait le site "Cuisine" de l'internaute, je l'ai fait, je ne sais pas ce que cela peut apporter...bref...passons à la suite.

* Placez le riz avec 40cl d'eau (la recette en donnait 30cl, ce n'est pas assez du tout!) dans une casserole, en la couvrant. Portez à ébullition sur feu moyen sans soulever le couvercle. Comptez encore 5 minutes de cuisson. A cette étape, je me suis demandée si on ne pouvait pas faire cuire le riz au RC (rice ccoker, alias autocuiseur à riz, alias un outil génial pour une cuisson parfaite), tout simplement?

* Baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 10 minutes environ. Là, mon riz était plus que cuit-cuit...alors STOP! Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes. ok...ici, le temps de repos est nécessaire, car il va falloir bien refroidir le riz, (à l'aide d'un éventail -très smart l'éventail- bon, ne rêvons pas, j'ai pas le profil d'une geisha et pas encore tout le "matos") un magazine, sinon, fera l'affaire!

*Dans une casserole, faites chauffer le mirin, le sel et le sucre sans porter à ébullition. (attention, ça bout viiiiite). Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissous.

* Déposez le riz dans un hangiri ( récipient pour le riz ) ou un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier ( le coup du magazine!). Versez cette préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

*Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis. Là, le torchon humide, j'ai trouvé ça logique, car le temps que vous rouliez votre premier "boudin" ( mea culpa pour le terme pas jojo), votre riz a le temps de sécher...

A ce stade, les photos, sont bien utiles pour façonner vos makis ( voir schémas malis très zen, en cliquant ici ). Prenez une feuille de nori, déposez-la sur une natte, appelée le makisu, à défaut, faites comme Claire, utilisez du papier d'aluminium. Déposez au centre de votre feuille de nori, un rectangle de riz, que vous applatissez. Prenez soin de laisser de l'espace en bas et un peu plus en haut, sinon...gare! votre boudin s'ouvrira, s'il n'a pas assez d'aisance pour être fermé. Mon premier...j'vous dis pas! il était...hum hum! Au centre, déposez des morceaux de laitue, en formant un petit rectangle, puis, par dessus, le thon assaisonné, en une jolie ligne, ou bien le poisson cru, ou les bâtonnets de légume, pas trop...souvenez-vous, que de l'épaisseur, dépendra plus ou moins votre aisance à rouler......Puis enfin, roulez doucement, tout en pressant fermement, en vous aidant du makisu, Le coup de main vient assez vite. Il ne vous reste plus qu'à découper de belles rondelles. Trempez la lame d'un couteau dans un verre d'eau, ce qui facilitera l'opération.

Voilà, c'est super bon, rapide, si l'on tient compte que "c'est en forgeant, que l'on devient forgeron"...et diététique. Mon seul abus fut le gingembre mariné au vinaigre...un délice! quand à la moutarde wasabi, méfiance...elle vous monte au nez sans crier gare...mais fou-rire assuré! J'ai accompagné mes makis de thé japonais. J'apprécie également du riesling ou du sancerre blanc sur mes sushis et makis au poisson.

Prochaine étape: acheter différents poissons frais, et réaliser sushis et sashimis supplémentaires, indispensables à un plateau complet...Et puis, j'ai très envie de me lancer dans les tempura, miam! Et là...pour me servir de guide, heureusement qu'il y a Emi! (passekeu s'il fallait compter sur Fleur de Sel...lancée dans une grande vadrouille à l'échelle terrestre...)

Par ici le guide, pour le récit désopilant des aventures de Fleur de sel!

Nouvel essai: rouler des makis en schémas, je vous ai fait un dessin! (clic sur l'image ci-dessous)

Tags : cuisine japonaise

Posté par lilizen à 23:24 - x.Dînettes du dimanche soir - Commentaires [18] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 8 janvier 2006

Tartelette pomme mascarpone

Après la tarte aux deux s aumons, voici une autre idée d'utilisation pour la pâte feuilletée-minute (qui se congèle très bien)...cette recette avec des pommes et du mascarpone, juste aditionnées de sucre mascobado.

On voit bien sur la photo, comment cet ersatz de technique a gonflé "en largeur", réalisant un feuilleté sommaire... Miam, quand même!

Il faut prévoir une demi-pomme, ainsi qu'une cuiller à soupe de mascarpone par personne, pour des moules à tartelette antiadhérents de 10 cm de diamètre. Cuisson: 30 minutes à four chaud, T°180.

Tags : tarte

Posté par lilizen à 20:00 - x.Dînettes du dimanche soir - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

lundi 21 novembre 2005

Terrine aux cubes et vin au lait...

Pour une dînette fin de semaine, comptez une petite heure de préparation pour customiser une des recettes de ce site, vieille comme mes robes (!): la terrine légère, agrémentée de cubes de foie de lapin, de chair de volaille...

et de champignons.

Plus une heure de cuisson...égal...deux heures de patience pour un pâté du dimanche soir qui flirtera avec tartines de pain de campagne, cornichons, oignons grelot, un bon p'tit film et un bon p'tit vin.Par exemle ce Cotes De Blaye, ramené de là-bas-dit! que nous avons, ma soeur et moi, mis en bouteille "maison".
Remarquez le collage des étiquettes, très artisanal, "Splatch!" l'étiquette est plongée dans le lait...et "paf!" collée sur la bouteille, sans autre forme de procès...