dimanche 29 avril 2007
Macarons amiénois de la Maison Trogneux, merci Hélène !
Agréable surprise que celle de recevoir un courrier replet avec...une douceur à l'intérieur ! Un grand merci à Hélène qui m'a fait découvrir ces petites merveilles avec lesquelles je compterai dorénavant.
Les macarons amiénois de la maison Trogneux sont un pur délice.
Imaginez une douceur en forme de petit palet (certainement moulé) enveloppée dans son joli papier rouge et or. Une attaque légèrement granuleuse et croquante (mais pas trop)...révèle un coeur au moelleux incomparable, avec juste ce qu'il faut de taux d'humidité qui donne beaucoup de fondant en bouche. Les saveurs d'amande et d'amande amère sont subtilement dosées.
Du grand art dont je me suis régalée avec bonheur, plaisir et gourmandise.
Mes macarons de Montmorillon n'ont plus qu'à bien se tenir.
*Si vous voulez tenter une recette amiénoise rapprochante (clic)
Merci Hélène !
samedi 16 septembre 2006
Instants Gourmands, la boulangerie bordelaise ouvre son blog
A la fin de l'année dernière, je vous faisais part de mon coup de coeur pour le pain de Sylvain, alias Momo, qui a ouvert en 2004 une boulangerie à Bordeaux.
Instants Gourmands (c'est le nom de son établissement) vient désormais de se doter d'un blog, tenu par Alexandra, sa femme (coucou Alex !): http://igourmands.canalblog.com/
J'espère que cette nouvelle façade, via internet, va vous permettre à tous de découvrir ces jeunes et talentueux entepreneurs, et vous donner envie d'aller déguster très vite leurs pains et pâtisseries.
Leur baguette est "à tomber", et plusieurs restaurateurs bordelais ne s'y sont pas trompés.
Plein de ressources, ces jeunes artisans nous réservent encore de bonnes surprises.
N'hésitez pas à aller visiter leur nouveau-né, des encouragements lorsqu'on se lance dans la blogaventure sont toujours les bienvenus !
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INSTANTS GOURMANDS
178 Cours de la Marne
33 800 Bordeaux
Tel 05 56 91 87 01
En aparté, n'oubliez pas ma requête : nous aider Jimmy et moi à trouver cette fameuse recette italienne de tomates vertes à l'huile d'olive.
jeudi 16 mars 2006
Les herbes aromatiques
En ce début de printemps, voici un rappel de la liste (non exhaustive) des herbes aromatiques, qui ponctuent si bien les repas de leurs notes fraîches, citronnées ou poivrées...
l'aneth : sa saveur anisée fait le bonheur du saumon sous toutes ses formes: fumé, gravlax, en pavé poelé avec une sauce...mais se marie également avec le hareng et les écrevisses, et pourquoi pas sur de simples haricots verts?
recettes avec de l'aneth:
tarte deux saumons, "pâte feuilletée-minute",
le basilic fin vert : une saveur discrète, à tester dans le gaspacho ou dans une salade de pomme de terre.
le basilic à feuilles poupres : une variété très décorative, à la jolie couleur. son goût épicé convient parfaitement aux salades de fruits.
le basilic : star de la cuisine du midi, et du fameux pesto italien, il facilite la digestion.il parfume grillades, crustacés, soupes, pâtes, coquillages et fruits d'été.
recettes avec du basilic:
daurade royale au pesto de noisette
tian feuilleté de pomme de terre et aubergine
le cerfeuil : son arôme subtil raffraîchit le fromage frais et les oeufs. Ses feuilles s'ajoutent en fin de cuisson aux sauces, potages de légumes et poissons. Riche en vitamine C et en provitamine A.
pickles d'oeufs de caille aux herbes,
la ciboulette : de la famille de l'oignon, qu'elle remplace savoureusement. Elle doit être ciselée pour garder sa subtilité. Super dans une omelette, avec du fromage frais ou blanc, des crudités.
recettes avec de la ciboulette:
chou vert farci volaille et herbes
flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
sardines farcies au "far à l'oseille" et au riz
pickles d'oeufs de caille aux herbes,
la coriandre : appelé aussi persil chinois ou arabe. On raffole de son parfum envoûtant (aphrodisiaque?). Ciselée fraîche, elle embaume dans les marinades, les couscous, le guacamole, les champignons à la grecque, la cuisine asiatique.
recettes avec de la coriandre:
chou vert farci volaille et herbes
curry de dinde aux pommes granny
pickles d'oeufs de caille aux herbes
l'estragon : ou "petit dragon", subtil avec le vinaigre et les pickles, le poulet. Est également le bienvenu dans la béarnaise, la mayonaise, la fameuse sauce gribiche...l'omelette aux fines herbes, les champignons, les viandes blanches et les poissons.
recettes avec de l'estragon:
anguille au vert du Marais Poitevin
chou vert farci volaille et herbes
flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
pickles d'oeufs de caille aux herbes
le laurier : fraîche ou séchée, sa feuille se prête aux marinades de sardines, harengs, entre dans la composition du bouquet garni, et est appréciée pour les cuissons du riz et des sauces.
la mélisse : ses feuilles, utilisées de préférence fraîches et ciselées, agrémentent omelettes, salades, thé ou lait. Elles peuvent remplacer un zeste de citron.
la menthe verte : ce grand classique accompagne le taboulé, l'agneau, les poissons, le concombre au yaourt, le thé et les infusions.
recettes avec de la menthe verte:
curry de dinde aux pommes granny
flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
la menthe poivrée : une des variétés les plus cultivées. Une saveur piquante appréciée dans les liqueurs, les boissons glacées et les salades de fruits.
recettes avec de la menthe poivrée:
gariguettes caramel balsamique et menthe poivrée, glace fraise-soja, amandines pistache chocolat
la menthe marocaine : sa saveur douce la destine aux desserts raffinés et aux sorbets. comme les autres menthes, elle est tonique et stimulante pour le système digestif.
l'oseille : moitié légume moitié condiment, elle doit toujours être cuite, parfois même avant utilisation, comme dans l'omelette, où elle sera longuement fondue au beurre au préalable. Utilisations: potages, viandes blanches, poissons; elle réveille les plats d'épinard et de légumes verts. On la retrouve en Poitou, dans la fameux chou farci.
recettes avec de l'oseille:
anguille au vert du Marais Poitevin
chou vert farci volaille et herbes
far poitevin à l'oseille, mon délice d'enfance.
sardines farcies au "far à l'oseille" et au riz
le persil plat : vedette toute l'année de la cuisine occidentale, s'utilise en bouquet garni, persillade et autres réductions et sauces vierges.
recettes avec du persil plat:
anguille au vert du Marais Poitevin
chou vert farci volaille et herbes
daurade royale au pesto de noisette
flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
pickles d'oeufs de caille aux herbes
le romarin : son parfum rehausse la saveur de la betterave, révèle l'agneau et le porc, fait merveille dans une sauce tomate, sur les aubergines, les viandes blanches, les pizzas, le fromage de chèvre.
recettes avec du romarin:
la sarriette vivace : cette herbe de Provence rehausse la saveur des légumes secs, des courts-bouillons, des volailles, du lapin et de certains poissons. Elle peut remplacer le poivre.
la sauge ananas : d'origine mexicaine, elle a l'odeur du fruit, mais pas son goût! Elle s'accorde avec les poissons et les salades.
la sauge : elle ponctue de son arôme prononcé le porc, le veau et la charcuterie. mais aussi les farces, les anchois, les grillades, les marinades, les sauces au vin, et les salades. Ne convient pas aux cuissons prolongées.
recettes avec de la sauge:
le thym : pas de bouquet garni sans thym! frais, on l'émiette sur les légumes sautés, rôtis , tels les aubergines et les courgettes. Séches, ses branches relévent la ratatouille, le riz, les gratins. Il est aussi un allié pour la digestion des plats en sauce et des farcis.
recettes avec du thym:
chou vert farci volaille et herbes
le thym citron vert et le thym citron : leur saveur citronnée se marie très bien avec le poisson et les oeufs, le poulet et l'agneau, les fruits frais et les sorbets.
la verveine citronnelle : ses feuilles fraîches parfument avec subtilité les salades de fruits et de nombreux desserts. Elle remplace facilment la citronnelle dans les plats exotiques.
recettes avec de la verveine citronnelle:
granité pamplemousse, verveine citronnelle et gingembre
la verveine officinale : inodore, "l'herbe sacrée" ou "herbe aux sorciers" est pleine de vertus appréciées depuis l'époque des druides! A utiliser essentiellement en infusion.
vendredi 6 janvier 2006
Fourche made in Italia
Avis! Non, ce n'est pas un grattoir, pour dos boutonneux...comme me l'a suggéré mon beau-frère...ni un poteau télégraphique miniature...cette fourche made-in-Italia s'avère super pratique pour attraper les tagliatelles, les spaghettis et autres pâtes longues, en un gracieux enroulé-déroulé! Et toc!
jeudi 29 décembre 2005
La boulangerie-pâtisserie de Momo
Reconnaissez-vous ce logo?...Oui?...Hé hé!...Hélas non!...ce n'est pas moi qui me suis lancée dans ce somptueux entremet, et je le regrette, snif!...j'ai bien peur de ne pas être encore assez calée!
Composées par Momo-alias-Sylvain, un copain, toutes ces joyeusetés ont garni le buffet d'anniversaire terribeule de mes 40 
, et tout était délicieux! A votre avis...que cachent ces somptueuses carapaces?...Vous êtes invités à le deviner si le 
vous en dit! ou bien si vous êtes bordelais et curieux, pouvez-vous tout simplement, pousser la porte de ce jeune artisan talentueux,
je vous recommande vivement son adresse:
Sa baguette à la mie dense, alvéolée, parfumée, légèrement acide...est tout simplement divine, un luxe à un prix imbattable, à des kilomètres à la ronde!
Ah...j'allais oublier:" bonnes fêtes de fin d'année à tous!"
Manque d'idées? Index complet des recettes de ce blog!
Il vous reste quoi dans votre frigo? Un index de recettes par ingrédient
jeudi 27 octobre 2005
Kurozato! les sucres ont un nom.
En réponse aux recherches des quizzz1 et 2
Kurozato, 
c'est le nom de ce joli sucre japonais.
C'est Fleur de Sel qui a su m'éclairer, elle nous en parle dans ce post. Je la remercie pour ses recherches et sa gentillesse et vous invite à la lire sur son blog.
mercredi 26 octobre 2005
Help! et Quizzzzzz...2
Bonjour,
j'espère que vous avez pu dormir de façon sereine, malgré la réponse qui tardait.
J'avais espéré, que nos charmantes Claire et Fleur de sel (surtout Fleur d'ailleurs et pour cause! Tu avais raison Mercotte), auraient amené l'eau à mon moulin.
Mais, gasp!, ce ne fut pas le cas.
Cette chose ne se gratte pas, mais on pourrait l'effriter, un peu comme du fudge . Ce n'est ni mou, ni dur, ce n'est ni un loukoum, bien qu'il soit poudré, ni un noyau, ni un champignon, Martina! (que je salue au passage). Cela a une (jolie?...) couleur brun-beige, tendance moisie (d'ailleurs cette chose est-elle arrivée moisie? Martina, je suis tout-à-coup assaillie d'un affreux doute, cette chose ne serait pas un champignon, mais plusieurs?! mais non! calmons-nous...aucune sonnette d'alarme n'est venue s'allumer en croquant dedans). L'enveloppe présente des reflets brillants comme du mica, et l'intérieur a également des effets "feuilletés", comme la pierre...ok...je n'ai jamais croqué dans du mica...du milka si bien sur.
L'idée de l'ambre ou du musc est sympathique, car l'effet pépite est là, mais on peut le manger chère Saveurs sucrées salées!
Bon...finalement, c'est Laurence qui a pronocé le mot sucre, c'est bien ça, mais ce n'est pas du sucre candi, c'est du sucre japonais, on me l'a offert, et je ne sais pas d'où il vient!
C'est bien malheureux non?
De quelle nature est ce sucre, que fait-on avec? Voilà tout ce que je ne peux pas vous dire.
Par contre, il a un peu le goût du miel, aux accents fleuris, délicats.
Toutes vos connaissances pourront éclairer ma lanterne, à bientôt!
lundi 24 octobre 2005
Help! et Quizzzzzzz...
Help!
On m'a offert ce sac,
qui se mangent, à votre avis, qu'est-ce que c'est?
c'est fait avec quoi? ça vient d'où?
Je n'ai qu'une partie des réponses, hélas!
Aussi fais-je appel à votre culture.
Thanks a lot!
dimanche 16 octobre 2005
Réchauffons l'épluche-tomate!
L'important (comme disait mon grand-père) n'est pas d'être le premier, mais de participer...Certes, n'empêche que quelquefois, je vous jure que je suis d'une lenteur affligeante...ou bien serait-ce de la fainéantise?...là j'avoue que je m'interroge encore!..Hi hi !
Depuis quelques temps donc, je souhaitais vous faire part de l'acquisition d'un nouvel ustensile de cuisine...
un représentant de la "boîte" où je travaillais, nous l'ayant déposé afin de le tester.
Il était rouge...il était beau...(il sentait bon le sable chaud!), et il avait deux rangées de petites dents, ma foi...assez acérées, les vilaines! (je vous entends d'ici...je parlais du bidule, pas du représentant...le pauvre)
Devinez un peu ce que c'était? Je vous le donne en mille...: un épluche-tomate! Ouiiiiii, certains auront réagi vite (les bienheureux...)
Quid?...un épluche-tomate? THE épluche-tomate? THE génial-one? celui dont Scally du blog" C'est moi qui l'ai fait" nous vente les merveilleux mérites, aujourd'hui-même? Yes! Absolument! Mais que vois-je?!?! En cliquant sur les liens qu'elle nous propose: je découvre que le joli blog de Lugar de Olha Feliz nous en mentionnait déjà les atouts...le 16 Septembre?
Alors lààààààà!...je me réveille...désolée!
Bonjour à tous, il est 19H33, le soleil descend sur Bordeaux, dimanche 16 octobre 2005, planète terre...et parler sera donc salutaire à mon tempérament d'escargot.
Ce couteau-économe, objet de la marque suisse Zyliss -qui soit dit en passant nous concocte depuis des lustres, des petits objets culinaires, tous plus astucieux les uns que les autres, et d'une qualité à toute
épreuve, ahhhhh...rappelons entre autres, la célébrissime essoreuse à salade à ficelle! tellement costaude, que vous la gardez 15 ans, mais oui...les années passent, le design change...mais elle reste là, à vous narguer! mais voilà, vous la regardez maintenant, avec des yeux de mère-poule attendrie...vous êtes atteint du syndrome du vieux-pot-à-soupe! Bon...rien ne vous empêche de reprendre un panier à égoutter pour être à nouveau "in the wind", et je ferme cette parenthèse- ce couteau donc (à défaut d'être un scoop), est une vraie trouvaille.
Pensez! plus besoin d'ébouillanter vos tomates, afin de les monder, elle est pas belle la vie?
Sinon, comme vous auriez deviné que j'aime les plats réchauffés, je tiens à vous vanter également ce rasoir à julienne: épatant pour débiter en un tour de main, les filaments du même nom, pour salades et soupes.
Le plus difficile étant d'apprendre à freiner, avant de "julienner" également vos doigts.
Voilà
c'était juste un post à retardement,
reconnu de non-intérêt public,
réalisé à un kilomètre-heure.
lundi 3 octobre 2005
Welcome in my Secret-Labo
Voilàààààà!
Je suis enfin chez MOI!
Finis les allers et retours Paris-Bordeaux, le métro, la cohue, le traiteur chinois de la rue de Passy (une tite larme en passant devant la tour Eiffel ce dernier vendredi, snif-snif, dix-neuf années ici...ce n'est pas rien), les sandwichs sncf, les repas-rapidos dans la poussière des travaux les samedi, les week-ends bordelais se transforment en semaines! Je vais pouvoir composer piano-piano...côté-cuisine.
Bien-entendu, je n'ai pas lésiné sur l'installation durant tous ces week-ends. Posé du carrelage pour la première fois, un sol bien résistant aux dérapages (chaud-devant!)...et repeint les murs (aïe-aïe-aïe! pain sur la planche). Côté planche (non-non je ne me suis pas mise au surf, malgré la proximité bien sympathique de l'Atlantique)...mais je me suis offert un super plan de travail en chêne, que j'ai oint amoureusement d'huile, comme il se doit.
Et attention! il va falloir traiter le mignon avec respect. No taches, no pètes, no rien! Pour seconder sa majesté-Plan, une cour de bidules-zutiles, bien alignés au garde-à-vous!
...suis-je générale ou cantinière? là est la question!!
Mais...ah mes amis quel bonheur!
J'ai l'impression de revivre, jamais le simple fait de franchir le seuil d'une cuisine ne m'avait procuré autant de plaisir.
L'année de mes 40 ans est décidément une belle année!
Welcome in my Secret-Labo...mon Camp-Retranché de Babaorum!
Et cuisine, sacrée-cuisine...à nous deux!
Dans ma frénésie, j'ai aussi oint d'huile, non pas mi cuerpo, mais mes vieilles planchas!...
Senoritas... 
S'il y a des adeptes pour m'aider à ranger, le joyeux bazar, c'est...ici
Index des recettes par ingrédient
