dimanche 16 août 2009
La photo nouille
L'édition de Juillet du concours de Nawal et Dumé se prolonge jusqu'à fin août, qu'on se le dise ! Merci Layla !
Les règles ici
Le Texte pour le Concours Photographique Culinaire ET Littéraire du moi de Juillet 09 :
La commedia des ratés. Tonino Benacquista. Editions Gallimard 1991.
"Les rigatonis sont des pâtes larges, trouées et striées afin de mieux s’imprégner de sauce. Un calibre assez gros pour diviser une famille en deux, les pour et les contre, et chez nous, mon père à lui seul se chargeait du contre. Il a toujours détesté les pâtes qu’on mange une à une et qui remplisse la bouche.
Il est fervent défenseur des capellinis, le plus fin des spaghettis, cassés en trois et qui cuisent en quelques secondes. Est-ce pour le geste agile de la fourchette slalomant dans une entropie frétillante, ou bien cet étrange sentiment de fluidité dans le palais, mais il n’en démord pas. Il masque quand la mère nous en fait, des rigatonis.
De là à leur imputer la mort de Dario, il abuse."
Le joli texte de Benacquista réduit en nouille torsadée, ma photo là :
"Nouille ! qui a failli ne pas poster, car juillet-date ultime, était mort...
...Torsadée je me sens car ne sais plus où donner de la tête en cette pré-rentrée...zut !
...Et tas de carotte pour tous...pour purger les excès de l'été ? Comprenne qui pourra !"
Infos utiles :
- Sur Facebook :
La Page de Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé ! - Sur Picassa :
Toutes les Bannières en 142 - 150 - et 230 pix (customisables couleurs et tailles à la demande). - La Galerie Photos de Manger des Yeux ... ne nuit pas à la Santé !
- La Galerie Photo du Concours FotoFood pour le Mois de Juillet 2009
Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).
Tags : blog, carotte, jeu, nouille, photo
lundi 8 octobre 2007
Concours 750g.com, c'est gagné !
Au mois de septembre dernier j'ai participé au jeu-concours organisé par le site 750g.com, Mercotte et Michel et Augustin.
Il s'agissait de proposer une recette pour le goûter.
Bon, mis à part que je ne vais pas pouvoir aller à Paris pour la remise des prix (because trop de boulot)...je suis ravie d'avoir remporté quelque chose !
Et puis c'est l'occasion pour vous de découvrir -ou de redécouvrir- ce moelleux vraiment excellent : un gâteau basique à faire et à refaire et n'oubliez pas surtout la sauce au chocolat qui va bien avec !
Damien et Christophe du site 750g.com organisent un concours de recettes avec cette fois vos gourmandises
de l'été, n'hésitez pas, participez-y nombreux : 
vous avez jusqu'au 14 octobre pour vous décider et leur envoyer vos merveilleux souvenirs !
Et bonne semaine à tous !
mardi 23 mai 2006
Blog Appétit #08: Flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
Blog Appétit #08, le grand jour est arrivé! toutes vos recettes en ligne ici!
Ce n'était pas gagné d'associer asperges et fraises!...mais la recherche était très ludique. Et après avoir testé et goûté quelques-uns de mes essais, j'ai trouvé des liens aromatiques intéressants du côté des fines herbes. J'ai réalisé une terrine aux deux asperges (verte et blanche) à base d'un appareil à flan: des oeufs, de la crème, et de quelques plantes aromatiques hachées en très petites quantités, telles que: la menthe, le persil, la ciboulette et l'estragon.
Une sauce vierge (à base d'huile d'olive vierge) pour accompagner cette terrine, ainsi que des fraises fraîches, légèrement relevées de vinaigre balsamique (du vrai, du bon, du Modène, pas un ersatz au caramel !), et juste relevées de cubèbe concassé, pour l'accompagnement, et voilà...c'est tout!
Comme je n'aime pas trop l'aspect "gélifié" des terrines, je n'ai ajouté ni agar-agar, ni gélatine dans l'appareil. De ce fait, c'était un peu fragile à trancher, mais conservait un bon goût de crème, juste réveillé par la fraîcheur des herbes aromatiques et des notes citronnées du poivre cubèbe.
Nous avons dégusté cette terrine fraîche, mais pas glacée. Les fraises, étaient bien sur, à température ambiante.
J'ai réalisé trois fois cette recette, l'asperge, autant que la fraise se mariant bien aux notes des herbes aromatiques choisies: assez subtil cet ensemble finalement!
La terrine d'asperges aux herbes aromatiques et leur accompagnement de fraises au balsamique, et poivre cubèbe.
Ingrédients pour environ 10 personnes, prévoyez un grand moule à cake, tapissé de papier sulfurisé.
-12 asperges blanches à tête violette
-12 asperges vertes
-6 oeufs
-50cl de crème fraîche
-sel
-cubèbe (poivre)
-8 feuilles de menthe
-les pluches de 7 brins de persil
-les feuilles de 4 brins d'estragon (et les feuilles seulement)
-15 brins de ciboulette
Epluchez les asperges blanches à l'économe ou à l'épluche-tomate, en partant de la tête vers la base. Coupez les bases plus dures. Coupez la base des vertes, la hauteur est à évaluer en fonction de la tendreté de l'espèce. ne les épluchez pas. Faites-les cuire debout, attachées en botte par un lien (ou en vous aidant d'une boite de conserve par exemple, ouverte aux deux bouts, c'est très pratique pour les maintenir ensemble debout), dans un faitout rempli d'eau bouillante salée.
Laissez les têtes dépasser de l'eau, plus fragiles, elles vont cuire à la vapeur.
Laissez cuire environ 20 minutes, piquez un couteau dans la chair pour vérifier la cuisson, si c'est tendre, c'est cuit!
Egouttez les asperges, laissez-les refroidir alignées sur un plat.
Dans une jatte, mélangez les oeufs et la crème fraîche, les herbes hachées, le sel, le poivre.
Dans un moule à cake, tapissé de papier sulfurisé, disposez un peu d'appareil aux herbes, puis plusieurs rangées d'asperge blanche, bien alignées paralèllement.
Recouvrez d'appareil aux herbes, et d'une autre rangée d'asperge verte, cette fois, alternez ainsi les couches jusqu'en haut, en recouvrant bien les dernières asperges de crème.
Mettre à cuire, au bain-marie, au four, T.175°, pendant 40 minutes.
Retirez du four laissez refroidir à température ambiante, et une fois bien refroidie, mettez au réfrigérateur. Pensez à retirer la terrine, environ 45 minutes avant le service.
Faire une sauce vierge avec:
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (AOC, c'est mieux, pour l'ampleur aromatique),
-quelques feuilles d'estragon,
-2/3 feuilles de menthe,
-2/3 feuilles de basilic,
-quelques pluches de persil,
le tout finement ciselé.
Accompagnez de fraises au vinaigre balsamique et de poivre cubèbe:
-environ 200g de fraise gariguette
-3 cuillérées à café de vinaigre balsamique de qualité
-6 baies de cubèbe concassées
-décor: 1 brin de menthe par assiette
Lavez les fraises rapidement, les déposer sur un papier absorbant, les conserver à température ambiante.
Au moment de servir:
Découpez la terrine au couteau électrique, en réalisant des tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
Déposez une tranche de terrine par assiette.
Versez un peu de sauce vierge à côté de chaque tranche.
Entaillez les fraises de plusieurs coups de couteau dans leur hauteur, sans ôter leur pédoncule.
Disposez une à trois fraises par assiette, en les écrasant légèrement pour former de jolis éventails.
Arrosez-les de vinaigre balsamique, et parsemez terrine et fraises de cubèbe concassé. Décorez d'une feuille de menthe.
Dégustez frais, mais pas glacé.
Bon appétit!
Index des recettes par ingrédient
Recettes de légumes et de féculents
De A à Z, toutes les recettes de ce blog
Mes participations à Blog appétit
Voici venu le temps (non pas des rires et des chants) mais de Blog appétit #08! Viva! Que ceux qui ne connaissent pas encore cette réunion originale et compétitive de blogueurs cuistots, se ruent (en un clic sur la bannière ci-dessus) sur l'évènement, et s'inscrivent au plus vite. Ne faites pas comme moi, qui ai oublié de m'inscrire la dernière fois...ce serait trop bête! Les produits du marché: la fraise et l'asperge, qui sont à l'honneur cette fois, ont été suggérés par Estérelle Payany, connue de la blogosphère culinaire pour son blog Ester's kitchen. Estérelle est également l'auteure de livres de cuisine, tels que mercredi 10 mai 2006
Blog appétit #08: semaine Fraich'attitude, asperges et fraises
#08, nous propose d'inventer une recette originale associant donc les saveurs de la fraise et de l'asperge, ou bien deux recettes bien distinctes, si telle est notre inspiration. Il s'associe à l'évènement de la Semaine de la Fraich' attitude, qui se déroulera du 17 au 28 mai 2006. Cet évènement a pour but de relancer la consommation de fruits et de légumes frais, s'opposant à ces nourritures saturées en graisse, sucre et sel, dont nous sommes souvent devenus adeptes, et un peu les victimes...et marque une volonté de lutter contre l'obésité. N'oubliez donc pas de consommer fruits et légumes frais, le printemps est formidable!
Nach mehrere Besuche auf Kochtopf habe ich beschlossen an diesem BlogEvent mit Thema Zitrusfrüchte teil zu nehmen. Mein Vorschlag ist ein Curd aus rosa Grapefruit. Dafür brauchen wir sehr schöne und saftige Früchte. Sie werden uns die Güte die sie von der Sonne bekommen haben weiter schenken. Ich hoffe Freund- bloggueurs deutscher Sprache, daß Sie nicht zuviel Übel haben werden, mich zu erfassen, ich erwarte mit Ungeduld Ihre Vorschläge von Einnahmen, gutes Glück an allen! Für 1 Kg curd: -2 rosa Grapefruits Die äusserste Schale entnehmen und pressen. Schale und Saft reservieren La recette en français à présent! Après plusieurs allés-retours sur les blogs très alléchants d'Emi et de Zorra, du blog Kochtopf J'ai décidé de participer au concours de cuisine (en allemand, instauré par Zorra), intitulé :"Agrumes",(conforté dans cette idée par Google-translator, car je ne connais pas un seul mot d'allemand!), le thème a été proposé par Fleur de Sel, dont l'amusante recette de "potiron pour amoureux", avait remporté tous les suffrages, lors du précédent concours. Pour 1 kg de curd: -2 pamplemousses roses Conservation : Déroulement:
http://kochtopf.twoday.net/stories/1187300/modTrackbackmardi 10 janvier 2006
Blog-Event 8: Curd de pamplemousse rose
Guten Tag! (je remercie Emi, pour son aide précieuse concernant la traduction.)
Man kann diesen Curd auf Vollkornbrot streichen (mit einer gesalzener Butter), oder auf leicht salziges Mürbegebäck, mit Thee oder fürs Frühstuck.
Sehr nutzbar und köstlich ist es auch als Boden für verschiedene Kuchen die man dan mit frische Früchte und Schlagsahne füllt.
-400g kristallisierten Zucker
-200g aufgeweichte Butter
-4 Eier + 2 Eigelb
- der Saft 2 Zitronen
Den Rest der weisse Haut entfernen. Teile ausseinander nehmen.
Schale, Schalesaft und Grapefruit Teile mit Zucker und den Zitronensaft in einem kleinen Topf wärmen. Rühren um den Zucker zu verschmelzen. Butter zufügen und weiter rühren. Diese Mischung in ein Wasserbad giessen. Eier und Eigelbe zu Schaum schlagen, dann durch ein Sieb zu der vorhigere Mischung hinfügen. Das Ganze schlagen.
25 bis 40 mn kochen lassen. Oft rühren. Wenn die Mischung etwas dicht wird und am Löffel hält, dann vom Feuer entfernen. Einige Tröpfe Orangenblüte Extrackt reingiessen. Man kan dieses Curd 3 Monate frisch behalten sonst sollte man es in Sterilisierten Einmachgläser conservieren. 
Je vais vous présenter un curd original à base de pamplemousse rose...Il faut choisir de beaux fruits gorgés de soleil et de jus.
Vous pourrez le déguster sur des tartines de pain intégral, avec du beurre salé...ou bien avec des sablés à la fleur de sel (hi!), au moment du thé, du petit déjeuner.
Je m'en sers pour napper des fonds de tarte (souvent à base de poudre de fruits secs) auxquels j'ajoute fruits frais, et crème fouettée.
ingrédients
-400g de sucre cristallisé
-200g de beurre ramolli
-4 oeufs+2jaunes
-le jus de 2 citrons
-2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
-3 mois au réfrigérateur, et 6 mois, si stérilisé.
Râpez le zeste d'un pamplemousse et pressez-en le jus.
Pelez à vif le second et prélevez-en les segments.
Mettez le zeste, le jus et la chair de pamplemousse ainsi que le jus de citron et le sucre
dans une petite casserole, et faites chauffer en remuant, pour dissoudre le sucre.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Versez ce mélange dans un bain-marie.
Battez les oeufs et les jaunes, puis ajoutez-les au mélange à travers un tamis, en fouettant.
Faites cuire en remuant souvent durant 25 à 40 minutes, jusqu'à ce que ce mélange nappe la cuiller.
Retirez du feu, aloutez l'eau de fleur d'oranger, versez dans des bocaux stérilisés, et scellez.
Ou bien consommez dans les 3 mois.
J'espère amis-bloggueurs de langue allemande, que vous n'aurez pas trop de mal à me comprendre, j'attends avec impatience vos propositions de recettes, bonne chance à tous!
Tags : jeu
mardi 18 octobre 2005
Thon confit à l'ail, poivrons parmentière et chips
Quelle fièvre!
Depuis mon inscription à la cinquième édition de Blog Appétit, j'étais atteinte d'une drôle d'agitation, j'avais un comportement bizarre. Notamment un symptôme qui ne trompe pas, je posais, en toutes circonstances, en tous lieux, et à n'importe qui, cette question surprenante: -"Dites...vous pensez à quoi, vous, si je vous dis poivron et thon?". Evidemment, ça peut surprendre le boucher, ou le receveur des postes!
Mais il faut convenir que cette question aura eu le mérite d'animer quelques-unes de mes dernières soirées parisiennes.
Donc, c'est au mois de septembre, après un repas de sushis, pris en agréable compagnie, celles de Petar, "archi" charmant,et celle de Peggy, sa charmante "archi"!...que naquit "l'idée".
Ces deux copains m'avaient proposé une soirée "Jap'" rue des Petits Champs.
Le repas fut suivi d'un dernier verre, dans un café de l'avenue de l'Opéra. Un lieu, à la déco "Façon-brasserie-à-l'ancienne", somme toute pas jojo du tout. Mais nous étions animés de la "question", celle qui transcende tout: "que faire avec du thon et du poivron?!"
Donc...oublié le vent qui s'engouffre dans le café-très-pouèt!
Parce-qu'au mois de septembre, à Paris, il y eut quand même quelques soirées glagla...rien à voir avec l'été indien vécu en Poitou (et un peu partout), le 12 octobre dernier.
Nous intriguâmes donc, quelques touristes japonais, en mal d'animation, avec notre conversation emportée.
Un irish coffee plus tard pour moi...(une glace pour Petar, et un truc-chouette-avec-du-rhum pour Peggy) nous étions en train d'imaginer des assiettes loufoques.
...Ouais, on ne s'embête pas les filles! de l'alcool! Le garçon, lui, est plus raisonnable, ma foi!
Du coup ça lui donne des ailes à Petar ce café-liégeois surmonté de chantilly en bombe, comme quoi...Après une dernière cuillérée...vlàtypas qu' il se met à crayonner en tous sens, sur nos serviettes en papier...et voyez comme il ne recule devant rien, le bougre!...prêt à transformer un plat de thon et de poivron
en tour de Babel ! 
et puis là: ce mi-cuit, érigé en obélisque!...
pffffffff! Ca chauffe, la glace!
Bon...la construction , c'est bien beau Petar...mais le goût dans tout ça?...Ralala, ces architectes!
Voici donc une recette de thon, déjà proposée sur mon blog. Cette cuisson lente et douce confère à la chair du poisson, une texture fondante, ainsi qu'à la joyeuse ribambelle de gousses d'ail, qui l'escorte! J'accompagne le tout de poivrons en parmentière et de jolis chips de poivrons translucides.
Thon confit à l'ail, poivrons parmentière et chips
ingrédients pour 6 personnes:
1 belle tranche de thon de 5 cm d'épaisseur (1,2 kg),
18 gousses d'ail nouveau,
6 feuilles de laurier,
3 brins de romarin,
4 clous de girofle,
1 piment de Cayenne,
1 c à café de noix de muscade,
20 cl d'huile d'olive,
1 c à soupe de gros sel gris,
1 c à soupe de poivre concassé 
Je saupoudre la tranche de thon de gros sel et de poivre concassé.
Je la laisse mariner une heure.
Je la mets en cocotte, j'ajoute les gousses d'ail non épluchées, le laurier, le romarin, les clous de girofle, le piment de Cayenne et la muscade râpée, puis je la couvre d'huile d'olive.
Je fais cuire à feu doux, je réduis dés que l'huile frémit, et je poursuis la cuisson trois heures, sans y toucher.
Réalisation des chips de poivron: à l'aide du couteau épluche-tomate, débiter de belles lamelles de poivrons, jaune, rouge et vert.
Les déposer sur une tôle à four, recouverte de papier sulfurisé, les enduire d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Enfournez à environ 90°, pendant deux heures. Retournez délicatement les chips après la première heure.
Réalisation de la parmentière de poivrons:
Eplucher (siiii, c'est possible avec l'épluche-tomate, on se ballade!) des poivrons de différentes couleurs, les tailler en lanières, les faire cuire à la vapeur, 20 minutes.
Faire cuire à l'eau peu salée, environ 1kg de pommes de terre.
Une fois cuites, les passer au moulin à légumes. Assaisonner de plusieurs rasades de bonne huile d'olive, de poivre blanc, rectifier l'assaisonnement avec du gros sel, dont les cristaux, apporteront du croquant.
Dressage: après avoir égoutté votre thon, dressez purée et lanières de poivron entrelacés, piquez de chips colorés, ajoutez une portion de poisson, ainsi que quelques gousses d'ail confites.
Index des recettes de poissons
Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo? à consulter:un index...par ingrédient!
