Gastronomades

Marquises au chocolat végétaliennes

lilizen — Sun, 20 May 2012 17:46:00 GMT

Un produit bio du placard, transformé par Mamapasta : ça donne un dessert ultra chocolaté à la texture marquisienne, j'ai beaucoup aimé, alors je transmets l'idée.

Pas si loin de celle de Caroline (non, pas la girafe...) mais sans oeufs, sans lait, sans beurre !

Je le recommande pour une grosse envie de dessert au chocolat, surtout un jour comme aujourd'hui, où il fait supermoche ! comment ça c'est pas une bonne raison ?

Ingrédients :

-40g de chocolat à 70% au moins
-2 càc de cacao amer bio sans sucre
-2 càc de sucre de canne (+ ou - au goût)
-1 càs rase d'arrow root
-25 cl de lait végétal
-10 cl de crème de soja (ou autre)
-1 double sachet de Bio-Flan Nat'Ali au chocolat
-2 cuillères à soupe d'oranges confites en petits dés.

Déroulement bête comme chou : tout mettre dans une casserole et fouettez jusqu'à frémissement, il faut que cela épaississe.
Mettez dans des coupes, laissez refroidir et placez au frais.
Dégustez ainsi ou démoulé.

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Gâteau au fromage blanc au citron, crème d'azuki

lilizen — Fri, 11 May 2012 15:20:00 GMT

Ce gâteau tout simple est une recette qui s'apparente au cheesecake, plus frais et bien de chez nous, il se réalise avec du fromage blanc, ou du fromage frais type faisselle. On peut ou non, le réaliser avec une pâte brisée.

Avec du zeste de citron et une idée qui m'est venue comme ça : un topping de crème d'azuki, il s'orientalise et c'est divin ! Je l'ai testé avec une pâte à tarte végétalienne, sur une idée citronnée de Melle Pigut !

Ingrédients :

-500g fromage blanc (même à 0% si on veut !)
-50g farine
-40g sucre semoule ou miel
-3 oeufs
-Vanille (extrait, gousse fraiche ou sucre vanillé )
-le zeste rapé d'1 citron + jus

-1 pâte brisée (végatalienne pour moi aujourd'hui, mais pas obligatoire vous pouvez opter pour un "papier cuisson")

Rappel pour faire de la pâte ou crème d'azuki :

Ingrédients pour 500g pâte de haricots rouges (tsubu-an) :

-150g d'azuki (ou de haricots rouges classiques, essayez c'est bon !)

-150g de sucre

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures environ

Lavez les haricots azuki. Mettez 1 volume de haricots pour 4 volumes d’eau dans une grande casserole, faites-les cuire et portez-les à ébullition. Laissez reposer pendant 2 minutes et jetez l’eau pour enlever son âcreté.
Ajoutez 6 volumes d’eau pour 1 volume de haricots, faites cuire encore et portez-les à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres.
Ajoutez le sucre et pétrissez la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne une purée. Ici j'ai carrément mixé la purée le plus finement possible au robot, ne vous gênez pas ! Il restait d'ailleurs du sirop dans le fond de la casserole que j'ai prélevé pour des sauces sucrées-salées ! Tiens-tiens, ça donne des idées de plats !
On peut la conserver hermétiquement dans le frigo pendant quelques jours (Si on la congèle, on peut la conserver pendant un mois environ.)

Déroulement recette

Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé beurré et sucré légèrement ou bien foncer avec une pâte à tarte, celle de Melle Pigut est très bien !

Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez le sucre aux jaunes, faites blanchir, ajoutez le jus et le zeste de citron.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver au frais.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Incorporez le fromage blanc aux jaunes, mélangez.
Puis incorporez la farine.
Mélangez bien.
Ajoutez par petites quantités les blancs en neige en soulevant délicatement le tout à la spatule.
Garnir le moule de la préparation.
Enfournez pendant 20 mn environ, couvrez d'un papier d'alu le dessus du gâteau pour empêcher qu'il ne brunisse.
Laisser refroidir le plat puis mettre au frais au moins trois heures avant de déguster, avec la crème d'azuki à côté ou en topping !

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Cartes de visite moo !

lilizen — Wed, 07 Mar 2012 15:10:00 GMT

J'ai craqué pour ces cartes présentant mon blog Gastronomades. Je les ai reçues hier, réalisées sur "moo.com", elles sont à l'effigie des photos du blog, c'est très agréable et charmant ! Côté recto, vos photos préférées, côté verso, le texte de votre choix. Une belle qualité de papier et une finition impecable.

Je vous encourage à aller faire un tour sur leur site, et à vous faire plaisir ! Il y a une promo "10 cartes de visite gratuites". That's all folks !

Question, puis-je faire plus short comme billet...? La réponse est oui !

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Pizza sans croûte de Nigella Lawson

lilizen — Sun, 12 Feb 2012 17:16:00 GMT

J'avais croisé Nigella Lawson chez Dorian il y a quelques années (pinaise déjà 5 ans!)...c'est une de ses auteures culinaires favorites. Je l'ai retrouvée récemment au hasard de mes pérégrinations sur le web, chez "Mes brouillons de cuisine" (blog alléchant, chouettes photos au passage) avec -semble-t-il- une recette de l'un de ses derniers ouvrages.

Primo, une recette express, c'est toujours bon à prendre...deuxio, il s'agissait d'une pizza, et la pizza...tout le monde aime !

Dans l'esprit, cette pizza sans croûte s'apparente plus aux quiches sans pâte de mes années-lycée, mais c'est une idée à décliner à l'infini toujours utile.

J'ai adapté la recette avec les endives que j'avais sous la main (amertume légèrement caramélisée avec du sucre non raffiné) et aussi avec des produits du placard (ok...de mon placard !) : notamment du tofu fumé, détaillé en petits dés (venus remplacer ici une éventuelle charcuterie, mais bien sûr, rien ne vous empêche d'en utiliser).

...Puis parfumée au dernier moment avec un condiment express (tiens? lui aussi !) réalisé avec de l'umébosis (apportera une note salée, acidulée...) et de la bonne huile d'olive (aromatique, herbacée et douce)...

Ah, une dernière chose, n'oubliez surtout pas de graisser votre moule ou d'utiliser un papier cuisson car l'appareil colle pas mal ! Bon ensuite ça colle au papier...vous faudra une bonne pelle...hum hum !...

Ingrédients pour deux ou quatre selon :

pâte :

1 œuf
250ml de lait demi écrémé
100g de farine
50g d'emmental ou cheddar ou gruyère râpé
sel
poivre

garniture :

1 endive
1 càs de sucre mascobado
15 cl de jus de tomate (bouteille)
50g de tofu fumé
1 càc d'umébosis
2 càs d'huile d'olive
mâche ou roquette

+ faculatif 20g de fromage à gratiner (cheddar, emmental, gruyère suisse)

Préchauffez le four à 200°C.
Graissez ou chemisez de papier un moule à tarte (en pyrex, diamètre 25cm pour moi).
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte à la fourchette, puis versez dans ce moule.
Enfournez à 200°C pour 15 minutes.
Pendant ce temps précuire les endives coupées en 6 dans la longueur (ôtez le coeur si besoin) dans une poêle avec une cuillère à soupe rase de sucre non raffiné type mascobado.
Arrosez de 15 cl de jus de tomate, pendant 10 minutes environ, poivrez si vous aimez.
Dans un bol, fouettez une cuillère à café d'umébosis avec deux cuillères à soupe de bonne huile d'olive, réservez.
Coupez le tofu fumé en dés.

Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir la "pizza" du four.
Répartissez les endives légèrement caramélisées, en étoile sur le dessus, puis parsemez des dés de tofu, et enfin de 20g environ de fromage à gratiner (ou pas selon votre choix)
Réenfournez pour 6 minutes (pas plus!)
A la sortie du four, répartissez à la cuillère à soupe l'assaisonnement à l'umébosis, puis ajoutez quelques feuilles de mâche ou de roquette, dégustez !

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L'Eau à la Bouche est dans le Guide du Routard !

lilizen — Tue, 24 Jan 2012 13:16:00 GMT

Clic sur l'image ci-dessus pour la revue de presse !

Je suis ravie, voici une très bonne nouvelle : nous informons notre aimable clientèle que notre restaurant

L'Eau à la Bouche est dans Guide du Routard Bordelais Landes Lot-et-Garonne 2012 !

L'occasion pour moi de vous souhaiter à nouveau une très belle et bonne année 2012!

A bientôt pour de nouvelles recettes !

Lili

Truffes au cassis

lilizen — Tue, 10 Jan 2012 16:50:00 GMT

Noël c'était aussi les douceurs et notamment...les truffes ! ici en mariage heureux, avec de la gelée de cassis (ah...vous n'auriez pas pensé à mélanger chocolat et confiture ? voilà qui est fait), une association avec le chocolat que j'aime de plus en plus ! Toujours une recette de Virginie Péan, issue de son livre "La Nouvelle tendance végétarienne", paru en 2008, aux éditions Anagramme.

L'astuce consiste à utiliser de la gelée de cassis qui parfumera "la ganache" au chocolat. Choisissez une gelée maison ou bio, bien parfumée.

La prochaine fois, j'essaye avec de la gelée de groseille. Quoi ?...Ce n'est plus noël ?...Ah bon..!

Ingrédients pour 25 truffes :

-180g de chocolat noir à 70 % bio

-150ml de crème liquide d'avoine

-125 ml de gelée de cassis

-poudre de cacao amer

Au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux, avec la creme liquide d'avoine.

Hors du feu et légèrement tiédi, ajoutez la gelée de cassis, mélangez. Laissez reposer deux heures minimum au réfrigérateur.

Prenez des petites cuillères, roulez-les dans le cacao amer.

Conservez dans une boite hermétique...si vous le pouvez !

D'autres recettes testées de Virginie, par ici :

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Riz au lait de violette, coeur de myrtilles

lilizen — Fri, 06 Jan 2012 15:05:00 GMT

Voici une recette légère bienvenue (enfin tout est relatif, mais bon...) pour ces après-fêtes.

Cette recette est de Virginie Péan, elle est issue de son livre "La Nouvelle tendance végétarienne", paru en 2008, aux éditions Anagramme.

J'aime la légèreté du lait végétal (sans cuisson élevée ici) ainsi que l'association subtile des myrtilles et de la violette. On peut choisir des fruits au sirop ou au naturel plutôt que d ela confiture pour moins de sucre.

Et pour plus de simplicité et de gain de temps, on peut choisir de présenter ces desserts dans de jolies coupelles transparentes, plutôt que de les mouler.

La recette marche également très bien avec des baies de cassis ! La voici pour 5 personnes.

préparation : 10 minutes / cuisson : 20 minutes / Repos : 30 minutes + 60 minutes

Ingrédients :

-225g de riz rond blanc

-25cl de lait de soja ou de riz

-75cl d'eau

-5 càs de sirop d'érable

-5 càc de confiture de myrtilles (myrtilles au sirop pour moi)

-4 gouttes d'extrait de violette bio

-Quelques fleurs de violettes fraïches et bio, myrtilles, pour la déco (facultatif)

Lavez le riz, faites-le tremper 30 minutes dans l'eau.

Mettez-le à cuire pendant 20 minutes jusqu'à absorption du liquide, Hors du feu, ajoutez le sirop d'érable, le lait végétal et les gouttes d'extrait de violette. Mélangez bien.

S'ils ne sont pas, en silicone, huilez très légèrement 5 petits moules, bols ou tasses à thé, Versez dans chacun un fond de riz au lait, puis une cuiller à café de myrtille, puis recouvrez de riz au lait, égalisez la surface.

Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez sur 5 petites assiettes, décorez avec quelsues fleurs de violette ou des myrtilles fraïches.

D'autres recettes testées de Virginie, par ici :

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Bonne année 2012 !

lilizen — Fri, 06 Jan 2012 14:59:00 GMT

Je vous souhaite une excellente année 2012, pleine de joie, de beaux projets, et de belles recettes !

Caramel de pommes

lilizen — Sun, 23 Oct 2011 17:30:00 GMT

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Hey, c'est l'automne ! Déjà quelques mois que je n'ai pas pointé mon nez dans le coin.

Je vous propose aujourd'hui une..."attention tuerie !"

 Les pommes sont légion actuellement sur les étals, profitez-en.

 Cette recette délicieuse nous fait oublier tous les soucis quotidiens avec légèreté (!)

Si les oeufs semblent être une bizarrerie dans cette préparation, il n'en est rien,

tel pour un curd, ils apportent souplesse et moelleux...

A dégustez avec une glace au fromage blanc, avec laquelle le petit côté aigrelet

fera merveille !

A vos cuillers...prêts ?...partez !

Ingrédients :

-700g de pommes de votre choix préparées

(épluchées, épépinées et coupées en quartiers, environ 4 pommes)
-75g de sucre
 -2 œufs

Pour le caramel :

-130 g de sucre

-80g de beurre salé

-80g de crème fraîche


1.Réalisez votre caramel :
 
Versez le sucre en poudre dans la casserole, sans eau, ne mélangez pas,

attendez que le caramel prenne,

 lorsqu'il reste encore un petit cercle de sucre en poudre visible, 
retirez-le du feu, et déposez-le sur un dessous de plat stable (type silicone par ex)
Hors du feu donc, ajoutez le beurre froid en parcelles, remuez jusqu'à temps d'obtenir

un caramel mou (l'opération est assez longue, le beurre se scinde en deux parties,

armez-vous de patience, vous allez prendre le coup de main)

Remettez alors sur le feu (très bas) et ajoutez la crème fraîche.

A l'aide d'une spatule résistant à la chaleur, tournez en soulevant la masse afin

d'obtenir un beau caramel. Déposez dans un petit plat type pyrex

ou terre (25x15cm environ) allant au four et laissez refroidir à température

ambiante. Réservez.


2.Réalisez la compote :

Epluchez et coupez les pommes, déposez-les dans une casserole avec

3 càs d'eau et couvrez, pendant 10

minutes. Ajoutez les 75g de sucre en poudre, poursuivez la cuisson en

écrasant les pommes à la spatule au fur et à mesure, vous devez obtenir une belle

consistance, mais pas lisse.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 demi-heure.

Puis ajoutez les oeufs, un à un en mélangeant entre chaque.

3.Préchauffez votre four à 150°.

Prenez plat avec le caramel, déposez dessus votre compote, lissez la surface. 
Déposez l'ensemble dans la lèchefrite du four.

Ajoutez de l'eau bouillante jusquaux 3/4 du plat et enfournez

à 150 degrés pendant 2 heures. Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service creux.

Vous pouvez conserver le caramel de pommes 3-4 jours au réfrigérateur.

Délicieux avec du fromage blanc ou un yaourt de soja !

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Batonnets frits de purée de haricot mungo verts, vinaigrette de betterave

lilizen — Wed, 13 Apr 2011 17:09:00 GMT

Il me restait des haricots mungo verts, réduits en purée refroidie, puis mélangés avec un oeuf et d'autres saveurs, ils ont fini en batonnets-croquettes appétissants, avec une vinaigrette sympa et originale.

Ingrédients:

3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen haché finement
2 gousses d'ail
400g de purée de haricots mungo verts
3 cuillers à soupe de nori ciselé
1 cuill. à café de cumin moulu
1 cuill. à soupe de sauce soja
1 cuill. à soupe de persil ciselé
1 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
1 oeuf
poivre du moulin

Ingrédients sauce et salade :

Salade verte
le jus d'une betterave (que vous râperez, puis vous la presserez dans une passoire, pour en extraire le jus)
1/2 jus de citron vert
2 cuilleres à soupe d'orange pressée
algue nori ciselée
quelques zestes d'oranges bio blanchis
poivre du moulin

Dans la poele, faire revenir l'oignon avec très peu d'huile d'olive, sans trop colorer.
Dans un saladier, mélangez la purée avec les herbes, la sauce soja, ciboulette et persil, le cumin,
l'oeuf, l'oignon, l'ail écrasé et le poivre (au goût).

Façonner la préparation en croquettes applaties.

Faites dorer à la poele 4 mn de chaque côté (margarine ou huile d'olive)
Déposez sur du papier absorbant afin d'enlever l'excès de graisse.

Servez avec de la salade verte : parsemez d'un peu de zeste d'orange blanchi, de feuille d'algue de nori ciselée et de vinaigrette...faite avec le jus de betterave, le jus des agrumes. Versez sur la salade, poivrez et salez si vous voulez et dégustez !

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