mercredi 24 septembre 2008
Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites
Avez-vous déjà essayé la cuisson à basse température ? Certes il faut de la patience, mais si vous préparez tout à l'avance, que vous plongez vos ingrédients dans la cocotte...y'a plus qu'à attendre en faisant autre chose, le plat cuit tout seul, sans risque de brûler !
La recette suivante est une de mes préférées, j'aime ce morceau qui confit longuement dans la sauce au vin et qui donne une tendreté et un fondant incomparables à la viande.
J'aime la promesse d'un beau morceau de pain frais destiné à être avalé goulument, après avoir fait le grand plongeon dans cette sauce divine.
Oignons et carottes, parfois d'autres légumes : morceaux de céléri-branche ou cubes d'aubergine viennent épaissir le nid douillet des joues, celui-là même qui constituera la base et l'accompagnement de ce plat...mais rien ne vous empêche de le servir avec ces carottes confites, ainsi qu'une belle purée de pommes de terre, pour encore deux fois plus de plaisir.
Ingrédients :
- 2 joues de boeuf (900 g)
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1 poireau
- 50 cl de votre vin rouge régional !
- 2 cube de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 pincée de gros sel
- 1 c. à s. de poivre blanc en grains
- 1 bouquet garni
- 2 brins d'aneth
- 2 brins de persil plat
Garniture aux carottes confites :
- 4 carottes
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de miel
- 1 pincée de graines de cumin
Colorez les joues de boeuf dans une cocotte. Préchauffez le four à 110 °C.
Coupez grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l'ail et le poireau. Faites colorer cette garniture aromatique dans une poêle, puis ajoutez-la aux joues de boeuf. Mouillez avec le vin rouge d evotre choix. Complétez avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans un litre d'eau et le concentré de tomate. Ajoutez le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni. Enfournez à couvert pour 3 heures minimum.
Pendant ce temps, préparer la garniture : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d'eau, cuisez à feu doux et laisser confire.
Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la sauce.
Passez celle-ci au chinois et faites-la réduire des deux tiers.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez la viande et la disposez-la dans les assiettes.
Rangez les carottes confites à côté. Nappez les joues de sauce. Décorez de pluches d'aneth et de persil haché.
Recette précédente :
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
Tags : abats, basse température, bistrot, boeuf, carotte, classique, joue, vin
mardi 1 juillet 2008
Poudre de fraise
De la poudre de fraise ! Voilà la réponse du dernier "Qu'est-ce que c'est ?" !
Je ne pouvais pas vous laisser plus longtemps dans cette terrible attente, le suspens devenait insoutenable, pas vrai ?
Après avoir séché mes fraises comme d'habitude,
je les ai réduites en poudre dans un moulin à café électrique (qui ne me sert que pour faire mes poudres d'épices maison et de perlinpinpin ! D'ailleurs pour ne pas que les saveurs d'épices réduites précédemment ne fagocytent les arômes des futures poudres, je nettoie la cuve de mon moulin avec de la mie de pain, bien soigneusement)
Une bizarrerie la poudre de fraise ? meu non !
Je suis même en passe de réaliser l'un de mes fantasmes-essais-culinaires : de la poudre de tomate ! (voir question n°8, ici)!
Après je n'ai plus que l'embarras du choix pour utiliser cette poudre, sur la photo ci-dessous ce fut dans l'appareil de ce cake au citron :
Je vous souhaite une bonne soirée, vous allez pouvoir dormir tranquilles !
Tags : basse température, fraise, poudre de fraise
lundi 26 mars 2007
Rouelle de porc aux pommes
Cette recette s'effectue à base température, ce qui donne une cuisson uniforme à la viande : une cuisson idéale qui ne resserre pas les "tissus".
La rouelle de porc est en fait une tranche de viande prise dans la cuisse crue ou l'épaule. Je ne sais pas vous, mais moi je n'ai jamais trop d'idées pour la cuisiner. D'abord cette viande parait "coriace" avec sa large bande de couenne. En fait elle est plus tendre qu'elle n'y paraît et nécessite une cuisson à feu doux pour ne pas se déssécher.
J'ai trouvé cette recette qui mêle saveurs sucrées et salées, ce qui lui va bien.
Ingrédients :
-1 rouelle de porc
-50 cl de cidre
-2-3 grains de poivre
-quelques pluches de persil
-5/6 échalotes
-4 pommes coupées en 4 quartiers non épluchés
-poivre
-fleur de sel
-1 càs d'huile d'olive
-quelques graines de cumin
Préchauffer le four T120°.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées avec 1 càs d'huile d'olive. Déglacer avec 2 càs de cidre.
Dans une cocotte en fonte, placez la rouelle avec les quartiers de pomme parés, ajoutez le reste du cidre. Poivrez, mais ne salez pas. Couvrez.
Laissez cuire minimum 3 heures et demi à cette température.
Servir les morceaux parsemés de fleur de sel, des graines de cumin et de persil, entourés des morceaux de pomme.
Tags : basse température, cocotte, pomme, porc
