mercredi 26 septembre 2007
Petits pots de chocolat girlylili
Lorsque j'ai vu l'annonce de ce jeu sur le blog Culino-dates, je n'ai su y résister.
Un petit rappel tout d'abord sur Culino-dates : le synthétique blog de Anne alias Papilles et Pupilles nous rappelle en moins de temps qu'il faut pour le dire tous les jeux et concours de la blogosphère culinaire, c'est génial non ? Je suis emballée pour ma part, car manquant de temps pour bloguer, je ratetais souvent ce qui me plaisait.
C'est donc cette idée de jeu de Lauriana, du blog Miamourdises, fort joli, qui a retenu mon attention.
Je me suis rappelée ce que je me suis dis en réalisant cette photo pour des pots de chocolat biscuités :"...on dirait du tulle de mariée..." mais ici pas de rose, pas de bijoux, du brut, du sévère, du film étirable !...ce qui est amusant dans cette mise en scène dépouillée, c'est que l'effet ne résulte pas d'une mise en scène justement ! Et c'est ce qui me plait. Vous ne la trouverez peut-être pas si girly que ça, tout est subjectif...et magique!
N'hésitez pas à participer nombreux si le coeur vous en dit car le résultat promet d'être bien chouette ! Date limite de participation : 30 septembre 2007 à minuit.
Bonne soirée !
lundi 24 septembre 2007
Fondant crème de marron et chocolat blanc
Ci-dessous : feuille de tilleul glanée au printemps.
Les marroniers et les platanes me rappellent les cours d'école. Chais pas vous...mais moi voir les bogues de marrons qui révèlent leur coeur bien brillant et multiple me met en joie. Bing ! Ca vous tombe sur la tête en passant sous les marroniers place Pey-Berland, je les ramasse comme une gosse, j'adore glaner (certains autour de moi ajoutent..."tu adores glaner des cochonneries"), mais c'est pas grave, c'est comme ça...glaner me met en joie : une feuille par ci, un galet par là...et puis un marron ça sent la rentrée, ça me rappelle mon enfance, c'est joyeux tout plein !
Le rapport avec la choucroute ? et bien voici un p'tit dessert de l'automne à base de crème de marron. Chouette !...on est 
gâtés s'exclament certains, ça va nous permettre d'aller cueillir des champignons avec la patate, vu que la crème de marron, c'est calorique nourrissant...Ci-contre : écorce de platane.
Autre côté pratique : la crème de marron est un produit du placard, on en a souvent une qui traîne sur les étagères, oui oui...ne niez pas : on a tous craqué un jour ou l'autre...pis on l'a pas mangé nature...parce qu'on a pas osé. Vu que c'est un tantinet écoeurant tout seul non ? pas pour tout le monde malheureusement. Donc ici dans mes placards puisque cette théorie va me servir...ce sont des petits pots individuels de la marque Valade (100g chacun et très pratiques : longue conservation au rayon compote) qui me faisaient de l'oeil et criaient mangez-nous !
Combiné au chocolat blanc, le goût de ce fondant est une merveille et a rencontré beaucoup de succés, imaginez-le servi avec de la crème fouettée, c'est encore plus de la bombe calorique !
Ci-dessus : feuille de cerisier glanée en automne.
Ingrédients pour 9 parts dans un moule carré de 22 cm de côté :
-400g de crème de marron soient 4 petits pots
-200g de chocolat blanc
-1 oeuf entier
-4 blancs d'oeuf montés en neige ferme
-40g de beurre fondu
Préchauffez votre four T°180.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc débité en carrés. Hors du feu ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et tranvasez dans une jatte propre.
Ajoutez alors la crème de marron, puis l'oeuf entier.
Puis incorporez délicatement les blancs d'oeuf (montés en neige très ferme) à l'aide d'une spatule.
Coulez délicatement l'appareil dans un moule de 22cm de côté environ, tapissé de papier cuisson (plus pratique à démouler car cet appareil colle) et laissez cuire 25 minutes (voir photo ci-dessus)
Autre recette avec de la crème de marron :
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jeudi 20 septembre 2007
Boudin aux pommes et aux noix
J'enrage !...car il est de plus en plus difficile de trouver du bon boudin...même artisanal. Enfin je ne sais pas vous...mais ce que je trouve est 
souvent fade ou bien au contraire trop assaisonné ! Ce qui a le don de m'agacer c'est lorsque vous avez quinze mille fois trop de gras en flocons !! Là...c'est le pompon !
...Bref, quand j'ai la chance de tomber sur un spécimen qui vaut le détour : souvent je le mange cru, tel quel, c'est mon délice.
A ce propos, si vous avez des adresses bordelaises de charcutier faisant divin boudin, je suis preneuse !
Contrairement à ce que je viens de vous énoncer, je vous propose aujourd'hui une recette simple avec du boudin cuisiné, donc chaud. Comme c'est également la saison des pommes et des noix, y'a plus qu'à marier raisonnablement tout cela !
-6 boudins noirs
-6 pommes reine des reinette
-80gr de cerneaux de noix
-1 cuiller à soupe de calvados
-beurre et crème fraîche
-huile
-sel
-poivre
Pelez vos pommes, coupez les en fines lamelles. Hachez finement les noix, réservez.
Dans une sauteuse, faites chauffer une grosse noix de beurre et mettez cuire à feu moyen vos lamelles, en les remuant délicatement.
Pendant ce temps, faites cuire vos boudins à la poêle avec une goutte d'huile, en veillant à ne pas les faire éclater. Salez et poivrez.
Une fois les pommes cuites, arrosez-les avec le calvados, flambez, versez un peu de crème fraîche (2-3 cuillères à soupe) et les noix hachées, salez, poivrez, remuez et laissez cuire quelques instants.
Servez aussitôt, bien chaud.
Autres recettes avec des noix :
- confiture de vieux garçon
- croûte aux figues et aux noix
- croûte aux noix
- cuisse de canard à la sauce aux noix
- gâteau aux noix glaçage au café
- tartelettes aux noix caramélisées
Autres recettes avec des pommes :
- curry de dinde aux pommes granny
- flan de potiron à la granny smith et noisette (salé)
- petits pâtés foie de volaille et pomme, en gelée de pomme à l'agar-agar
- tarte aux pommes au caramel d'orange
- tartelette pomme mascarpone
- moelleux aux pommes
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dimanche 16 septembre 2007
Tartelette poire et Ste Maure de Touraine et nos soirées dégustations mets et vins
Depuis cet été, nous organisons au restaurant l'Eau à la Bouche des soirées "dégustation" autour des mets et des vins. Le principe ? Un amoureux de la dive bouteille vient nous présenter des crus...et je vous propose des plats qui vont avec ! C'est Eric, du blog A Boire et A Manger qui s'est prêté au jeu le premier (son résumé de la soirée se trouve par ici, clic) en venant nous parler des vins du Mas Karolina (clic sur les plaquettes ci-dessous pour les agrandir et en savoir plus sur ces vins)
(clic sur les plaquettes pour les agrandir)
Créer un menu en fonction des vins qui l'accompagneront est un exercice auquel je me livre de temps en temps, j'éprouve beaucoup de plaisir dans cette recherche de mariages et d'arômes. Goûter, sentir, ressentir...
Voici une petite idée simple que nous avons choisi sur le vin de pays des côtes catalanes (composé de grenache gris, maccabeu et muscat)
A condition d'avoir réalisé des fonds de tartelettes de pâte feuilletée au préalable, cette recette est très simple à adapter en un tour de main. Si vous manquez vraiment de temps, réalisez des disques de pâte feuilletée à l'emporte-pièce dans une pâte du commerce, sinon préférez-lui une de celles-ci (clic).
Soignez votre décoration : feuille de basilic, cordon de baies roses concassées autour de votre tartelette pour jouer sur les couleurs.
Cette recette a fait l'objet d'une parution dans la rubrique fromage express sur le blog de "Qui veut du fromage.com".
Recette :
Temps de préparation : 5 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 7 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 poires
- 1 jus de citron
- 1 bûche de Ste Maure de Touraine (fromage de chèvre)
- baies roses
Prélevez des lamelles fines de poire, citronnez-le pour ne pas qu'elles s'oxydent. Découpez le Ste Maure en rondelles.
Préchauffez votre four T° 200.
Sur les fonds de tartelettes, disposez les lamelles de poire et de fromage en alternance, appuyez légèrement pour faire adhérer et glisser sur toute la surface.
Passer sous le grill du four 8 mn.
Concassez quelques baies roses, en parsemer les tartelettes, déguster aussitôt avec un vin blanc sec des côtes catalanes par exemple !
*Si vous souhaitez être tenu informé des prochains programmes-dégustations "autour des mets et des vins" au restaurant l'Eau à la Bouche, écrivez-moi ici :
leaualabouche@club-internet.fr
A très bientôt !
Lilizen
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Bouchées crunchy au blé soufflé bio
Plus de 900 000 visites sur Gastronomades depuis le 24 juin 2005, jour de sa naissance (les archives c'est par ici, clic)
Pour vous remercier de votre fidélité, voici des petites bouchées "crunchy" (c'est un dimanche très crunchy aujourd'hui et très bouboule aussi apparemment... je n'y peux rien, y'a des jours comme ça !) prêtes en 35 minutes top-chrono, trop fort.
Sont mimis, classiottes dans leur jupette et vraiment bonnes : j'vois vraiment pas ce qu'on peut leur demander de plus ! Z'en prendrez bien une ?
Pour les réaliser z'avez besoin :
1.d'une plaque à mini-bouchées en silicone, avec des empreintes d'environ 3 cm
de diamètre.
2.de caissettes à mignardises,
3.de blé soufflé ou du kamut soufflé bio
4.et de chocolat au lait à pâtisser, that's all folks !
Le silicone est bien pratique : la préparation en refroidissant va se décoller facilement.
Ingrédients pour une trentaine de bouchées environ :
-200g de chocolat au lait à pâtisser type nestlé dessert (je n'ai pas encore trouvé "du lait à pâtisser" en magasin bio...alors si quelqu'un me lit...)
-quatre bonnes poignées de blé soufflé bio ou de kamut soufflé bio (variété ancienne de blé)
Faites fondre le chocolat au bain-marie, retirez la casserole du feu et déposez-la sur un dessous de plat. Transvasez le chocolat fondu dans une jatte en inox pour baisser sa température. Incorporez alors le blé soufflé en plusieurs fois en amalgamant délicatement à la spatule.
Prélevez alors des petites boulettes d'appareil chocolaté à l'aide de deux petites cuillers, déposez-les une à une dans les empreintes de la plaque à bouchées.
Laissez prendre au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Puis disposez dans les caissettes de papier.
Nota : si vraiment vous n'avez pas de blé soufflé bio sous la main, piquez les rice-krispies de vos monsters ! Ils ne vous en voudront pas car ils ne perdront pas au change !
S'harmonisent parfaitement avec le café bien sur !
Autres recettes avec du blé soufflé bio :
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Sauce aux cacahuètes et au lait de coco
Le lait de coco non sucré fait merveille dans les plats salés comme dans les desserts. Je l'adore dans ce curry de volaille ou encore dans cette petite crème moelleuse à la banane.
La sauce que je vous propose aujourd'hui tient de la sauce satay, le fameux condiment thaï, car on y retrouve ses ingrédients de base : la cacahuète et le lait de coco.
Elle est délicieuse avec des brochettes de poulet grillées ou encore des boulettes de viande, mon péché mignon ! Sur la photo ci-dessus, elle accompagne donc des petites boules de viande de veau et de porc bien moelleuses, le tout parfumé à la coriandre. Une plante aromatique qui se révèle être diablement en accord avec ces deux larrons !
La réalisation de cette sauce n'est pas très longue et extrêmement simple. Les autres ingrédients qui la composent sont faciles à trouver. Ici, pas de pâte de curry préconisée dans la sauce satay -et avouons que ce n'est pas toujours facile de trouver de la pâte de curry thaïe- mais du curry en poudre, du curcuma, du gingembre et du piment de même facture...pourquoi cela ? parce-que des petits flacons d'épices en poudre si pratiques en cuisine : on en a tous sous la main pardi !
Encore plus rapide (cette recette est décidément très fainéante)...ne mixez pas votre sauce, car vous risquez fort d'apprécier son petit côté "crunchy"!
A la façon asiatique, cette sauce s'harmonise parfaitement avec les viandes citées plus haut, mais aussi les crevettes grillées. Servez accompagné d'une purée d'aubergine au sésame (photo ci-dessous) et bien-entendu n'oubliez surtout pas le riz parfumé !
Bon appétit !
-1 litre de lait de coco
-100g de cacahuètes grillées à sec puis concassées
-1 càc de piment doux en poudre
-2 càc de curcuma
-2 càc de curry
-1 càc de gingembre en poudre
-1 briquette de crème de soja (20cl)
-sel
Dans une casserole : faites chauffer le lait à feu moyen afin de bien diluer lait et pulpe/crème de coco souvent séparés. Ajoutez les épices et les cacahuètes grillées à sec et concassées et salez.
Baissez le feu et laissez réduire 1 heure environ tout doucement.
Goûtez, rectifiez éventuellement la réduction en piment ou en sel selon votre goût.
Juste avant de servir, remettez la sauce sur le feu très doux, liez avec de la crème de soja pendant cinq minutes.
Cette sauce peut se conserver dans un récipient hermétique quelques jours au réfrigérateur et peut se réchauffer au micro-ondes.
Autres recettes avec du lait de coco :
- Curry de dinde au lait de coco et aux pommes granny smith
- Crème moelleuse banane et lait de coco
- Lieu pesto-coco au poivre long
Index
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mardi 11 septembre 2007
Cornes de gazelle : méthode en images et petits trucs de réussite
Les cornes de gazelle se composent de deux parties : la pâte brisée qui les enveloppe et l'appareil à l'amande qui constitue le coeur.
une tasse à café de 6 cm de diamètre environ comme emporte-pièce
Un couteau pour lever le disque
Façonnage du coeur (clic pour agrandir l'image)
Naissance (clic pour agrandir l'image)
Avant cuisson
Après cuisson
50g sucre/50cl d'eau
Le sirop va aider à la prise du sucre glace et donner cette délicieuse texture croquante
Ne pas hésiter à renouveller l'opération "poudrage"
Ready to eat !
Une pâte brisée poudrée, douceur. 
Une coque figée de sirop cède après un "croc !" des incisives.
Un coeur fondant d'amande, délicatement parfumé à la fleur d'oranger fond sur la langue...
J'aime bien les cornes de gazelle.
Petites, elles s'engloutissent en deux bouchées, puis le plaisir d'y revenir...
Ingrédients pour 45 petites cornes de gazelle (pas une de plus, pas une de moins !) :
1-Pâte brisée :
-200g de farine
-90g de beurre mou
-2 ou 3 càs d'eau
-1 pincée de sel
2-Farcir avec :
-200g de poudre d'amande
-80g de sucre glace
-1 pincée de cannelle
-5 à 10 cl de fleur d'oranger selon votre goût et la consistance de la farce (il faut faire une boule de pâte voir photo)
3-Sirop pour enrober la corne :
-50 ml d'eau
-50g de sucre
4-Et pour finir...n'oubliez pas plein de sucre glace pour poudrer !
1- Faire votre pâte brisée, mettez en boule, laissez reposer au frais.
2-Faites votre sirop, portez à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante.
3-Réalisez la farce avec 4 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger (pas plus) , laissez reposer à T° ambiante.
4-Etalez votre pâte. Réalisez des petits disques à l'aide d'une tasse à café de 6 cm de diamètre.
5-Façonnez des petits boudins de pâte de 2 à 3cm de long.
6-Déposez-les au bord des disques et rabattez l'autre extrémité du disque sur le boudin. Soudez bien les bords, incurvez légèrement les cornes.
7-Préchauffez votre four T° 150. Faites cuire les cornes de gazelle 15 minutes, en ayant pris soin de les déposer sur du papier cuisson et en les ayant bien espacer. Laissez-les refroidir à T° ambiante.
8-Une fois refroidies, déposez-les une à une dans une assiette de sirop, en les retournant. Puis plongez chacune dans un bain de sucre glace. Renouvellez l'opération si nécessaire si vous les voulez bien poudrées.
lundi 10 septembre 2007
La réponse au késako ? il s'agissait de soja texturé !
La réponse au Késako : il s'agissait de soja texturé ! Du soja texturé...? Mais qu'est-ce que c'est ? Sous forme de petites boulettes (à réhydrater), j'ai découvert ces petits aliens grâce à Virginie du blog Absoltulely Green. Elle en parlait si bien dans le numéro de Végétariens Magazine d'avril, que j'ai fini par craquer.
Bravo à ceux qui ont reconnu là peut-être du seitan...l'aspect est en effet très proche.
Ici les boulettes sont travaillées à partir de soja dé-huilé, (photo ci-contre, cliquez pour agrandir l'image) le résultat est donc pauvre en matière grasse, sans cholestérol, peu calorique mais d'une valeur protidique élevée. Bien que je ne sois pas regardante côté cholestérol je le regretterai peut-être un jour mais bah..., cette texture avait de quoi m'interpeller...pensez ! Virginie écrivait je cite "...proche de la viande..." et c'est vrai que la "mâche" est étonnante !
Bien que je n'ai nullement l'intention de remplacer mon bifteck, je trouve ça très ludique d'avoir découvert cet ingrédient sympa à décliner en recettes et vous dis franchement que je me régale régulièrement de ces petites boulettes !
Je les ai notamment beaucoup appréciées avec de la sauce tomate et du basilic, j'y ai même ajouté du chèvre (pffff...vous voyez bien que je ne deviens pas végétalienne)
Vous pouvez les accomoder comme il vous chante, un peu comme vous le feriez avec des pâtes ou de la viande : en curry, en salade, en gratin, en daube !...il suffit de les faire cuire au préalable dans de l'eau bouillante salée.
Alors ça vous tente ? Vous me raconterez ?
lundi 3 septembre 2007
Késako ?
Donc...Qu'est-ce que c'est à votre avis ?
