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Gastronomades

Blog cuisine et recettes. Bienvenue sur Gastronomades, le blog des papilles vagabondes !

Chutney à l'abricot

            Abricot orange red roussillon (8)   

            P1200507

  Un condiment incontournable pour accompagner des pommes de terre vapeur par exemple, du riz nature et bien sur la viande froide pour les amateurs. L'orangered est une de mes variétés préférées, parfumée et juteuse à souhait, c'est l'époque, profitez-en ! ;)

Ingrédients pour 12 personnes :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

- 1 kg d'Abricots orangered
- 500 g de Pommes
- 1 Citron non traité
- 2 Oignons jaunes
- 500 g de Sucre mascobado ou rapadura
- 50 cl de Vinaigre
- 1 pincée de Sel et poivre du moulin

-épices au goût : gingembre frais (1 c.à café) cannelle moulue (1 c.à café) muscade (1 c.à café) piment d'espelette (1/2 cà café)

Lavez et dénoyautez les abricots. Lavez, épluchez et coupez les pommes en 4. Lavez le citron.
Râpez-en le zeste et récupérez le jus.
Dans une casserole, mettez les abricots, les pommes, le zeste et le jus de citron, l'oignon épluché et finement haché et recouvrez de vinaigre. Salez, épicez, poivrez et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux pendant une heure, mettez en conserve ou conditionnez pour le stocker au réfrigérateur quelques semaines sans problème, même entamé.

            chutney abricot (2)

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Posté par lilizen à 23:06 - Conserves, condiments - Commentaires [2] - Permalien [#]

Laurent Lachenal maître Artisan Boulanger-Pâtissier à Pessac

         P1230928

         

         P1230924 Laurent Lachenal, maître Artisan Boulanger-Pâtissier, formé par la prestigieuse confrérie

P1230923

des Compagnons du Devoir (Le compagnonnage des Boulangers et des Pâtissiers perpétue les traditions, les coutumes et les devoirs répétés, interprétés, modifiés et transmis depuis plus de deux siècles) est installé dans le quartier de Nansouty à Bordeaux et fort apprécié des bordelais.

On pourra désormais acheter ses merveilles de qualité à Pessac, pour notre plus grand plaisir ! ;) 

     Vous accédez, grâce à un parking très pratique à une boutique très accueillante. On est dans un bel espace, doté d'un comptoir et de tables dans un bois aux tons chaleureux, de ferroneries rétros...C'est lumineux, très agréable, ça donne envie de se poser pour un café-croissant (succulent!) où une salade sur le pouce...

            P1230925 La classique baguette, certains boulangers devraient en prendre de la graine...

            lachenal (7) Pain au seigle et froment, on l'adore tout de suite... Utilisation de farines de qualité, soigneusement sélectionnées et une fermentation au levain naturel.P1230939P1230940P1230942 Voici les délicieuses chouquettes à la crème (mousseline?) cousines des "dunes blanches" de chez Pascal, du Cap Ferret, mais on ne va pas s'en plaindre) :))

               IMG_2176 

     Les autres pâtisseries "ne sont pas en reste". Délicieuses, pas trop "sucrées", juste ce qu'il faut...de gauche à droite et de haut en bas : Le Paris-Bordeaux (dacquoise, chocolat au lait, chou praliné) éclair au café, chou gelée fraise et chantilly, forêt noire divine peu sucrée.

Adresses :

  • Laurent Lachenal  273 cours de la Somme Bordeaux Tel : 05 56 91 63 54 et 
  • Chez Le Boulanger - Laurent Lachenal 101 Avenue Jean Jaurès, 33600 Pessac

            P1230930

IMG_2140IMG_2145P1230943

 

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Posté par lilizen à 19:17 - y.Produits/Matériel/Denrées culinaires/Shopping - Commentaires [0] - Permalien [#]

Bouchées croquantes banane, flocons toastés, graines de sésame et cacao cru

            truffes croustillantes déshydratées

        Bouchées...truffes...balls....qu'importe le terme pourvu qu'elles soient gourmandes ! Celles-ci sont croustillantes, à la banane, aux flocons toastés, aux graines de sésame et au cacao cru. Croustillantes ? oui...car déshydratées...dans mon four, tout simplement...! (en attendant un déshydrateur de compète ;) )

Idéales à emporter en balade, en promenade, en rando, en montagne...ou à sacrifier au p'tit déj' ;) 

            GP

 

Ingrédients :

-1 banane
-4 CàS de flocons toastés mélangés
-2 CàS de graines de sésame
-1 càs de purée d'amande ou de noisette
-20g de cacao cru

            truffes croustillantes déshydratées 2


Dans le bol du mixer, mixez rapidement banane + flocons + graines de sésame + càs de purée d'oléagineux de votre choix  (vous devez obtenir une pâte collante, mais malléable)
Ajoutez le cacao cru, "pulsez" au robot 2-3 fois afiin de tout mélanger intimement.
Formez des truffes de 2-3 cm de diamètre environ.
Déshydratez 5 heures à T40°, porte du four entrebaillée, maintenue par la 'largeur' d'une spatule en bois par exemple... :)) vous pouvez déshydrater des bananes (coupées dans la longueur) en même temps, c'est un délice à grignoter en balade ! ;)

            P1140521

 

              P1140533

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Posté par lilizen à 18:06 - Bio/Veggie - Commentaires [0] - Permalien [#]

The amazing Croque cake

            The Amazing Croc Cake (16)

            The Amazing Croc Cake (45)

Inspirée depuis 2011, avec cette recette donnée par Pauline, je n'avais jamais vraiment retenté cette tuerie. Une vraie gourmandise! A déguster at home, en guise de plat principal ou pour un apéro-dînatoire, il se mange chaud avec une salade verte pour sauver les calories ! ;) Absolument irrésistible...

Certaines recettes préconisent de la sauce béchamel, personnellement je préfère ce mélange crème-oeuf-fromage...

Les parois du moule sont entièrement tapissés pour un bel effet au démoulage. A vous de jouer!

            Croc'Cake (24)

Ingrédients :

-1 paquet de pain de mie sans croûte (22 tranches environ)
-6 tranches de jambon
-100g de comté
-100g de parmesan râpé
-20 cl de crème liquide
-un peu de beurre pour le moule
-2 oeufs
-sel/poivre/muscade

Ustensile : un moule à cake

Beurrez un moule à cake. Réservez.
Râpez le comté, réservez.
Taillez les tranches de pain de mie pour tapisser parfaitement fond et côtés.
Mélangez crème+oeufs + sel + poivre + muscade.
Mouillez les premières tranches de pain dans le fond avec ce mélange, alternez avec du comté râpé et quelques pincées de parmesan râpé, "doublez" les tranches de jambon, parfaitement taillées au moule.
Alternez avec les tranches de pain, le mélange, les deux fromages etc...jusqu'en haut...terminez enfin par le mélange + saupoudrez la fin des deux fromages.
Enfournez four T°180C. Au bout de 35-40 minutes ça devrait sentir bon ! ;)
Dégustez avec une salade verte.
Se réchauffe à four doux sans problème le lendemain, reste très moelleux !

            The Amazing Croc Cake réchauffé le lendemain, encore très gourmand !

Evidemment ce serait un réel défi de végétaliser cette bombe calorique !!!! mais j'y ai songé un jour...qui veut relever le pari ?

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Posté par lilizen à 16:10 - Antipasti - Commentaires [8] - Permalien [#]

Tarte aux oignons fondus, légumes vapeur

            P1240407

   Une tarte avec une pâte épatante (dégotée il y a quelques années chez Valérie Cupillardqui fait d'ailleurs merveille aussi avec les fruits...Elle est légèrement levée comme la pâte d'un cake, et possède une saveur à la fois douce et typée. J'ai choisi des oignons préalablement fondus à la poêle, un peu comme pour une flammekueche, liés avec un yaourt de soja, une râpée de noix de muscade...et un topping de légumes vapeur...pour en faire une gourmandise légère ! ;)

            P1240424

Ingrédients :

pâte à tarte (sans gluten)

-60g de farine de riz complet
-60g de farine de sarrasin
-2 càs d'huile d'olive
-6 cl de lait de riz (ou eau sinon)
-1/2 càc de poudre à lever sans gluten

garniture cuite poêle
-2 oignons jaunes
-1 yaourt de soja
-1 càs de moutarde bio
-de la muscade râpée
-sel et poivre

garniture cuite vapeur
-2 càs de petits pois
-2 càs de haricots verts
-2 càs de flageolets (ici préalablement cuits puis congelés)

garniture crudités
-dés de tomates
-tagliatelles de carottes

            quiche farine sarrasin+riz (2)

      Faites cuire les légumes (petits pois, haricots verts et flageolets) à la vapeur. Dans une poêle, faites fondre les oignons émincés  à feu doux. Ne pas laissez prendre couleur. Salez, poivrez. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les tiédir hors du feu, puis leur incorporer  la muscade râpée ainsi que le yaourt de soja. Préchauffez le four T° 180. Préparez la pâte à tarte en mélangeant les ingrédients. Chemisez de papier cuisson le fond d'un moule. Etalez la pâte par dessus à l'aide d'une cuiller à soupe, si cela colle trop...veillez à l'étaler uniformément. Déposez par dessus l'appareil aux oignons. Enfournez pour trente minutes. A la sortie du four, déposez les légumes vapeur ainsi que les crudités sur le dessus, et servez aussitôt.

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Posté par lilizen à 18:50 - Bio/Veggie - Commentaires [3] - Permalien [#]

Sorbet à l'abricot

              Sorbet abricot !

Un sorbet lorsqu'il fait chaud ? Je dis oui mais avec peu de sucre, car dans le commerce oulala, c'est dingue ce que ça arrache le palais... Les proportions de l'ordre de 100g de sucre pour 700g de fruit seront suffisantes ici, à consommer avec des fruits frais de saison, le top ! ;)

Ingrédients :

-700 g d’abricots orangered à point dénoyautés
-100 g de sucre
-30 cL d’eau
-le jus d’un citron

   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau + le sucre, lorsque votre mélange est bien sirupeux, ajoutez les abricots en petits morceaux, le jus de citron et laissez "compoter" 5 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir sur un dessous de plat.

Entreposez au réfrigérateur. Mixez ce mélange. Mettez enfin en sorbetière et laisser prendre le temps requis, dégustez !

nota : si vous prévoyez de déguster ce sorbet beaucoup plus tard, sortez-le 15-20 minutes du congélateur avant de le déguster, afin que la consistance soit bien moelleuse.

Abricot orange red roussillon (8)
P1200274

             

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Posté par lilizen à 17:25 - Entremets et fruits - Commentaires [5] - Permalien [#]

Tarte à l'abricot orangered

                       P1200447

L'orangered...flamboyant, tout rond et charnu...je me réjouis de le voir enfin arriver. Epoque bénie de l'année où il se dispute les faveurs de ma table avec les fraises et les cerises ! 

Cette espèce d'abricot est ma préférée, ce fruit du Roussillon est un délice bien sucré et juteux....et, si cru et nature reste la meilleure façon de le déguster, je ne rechigne pas non plus à croquer dans cette tarte classique ! ;)

            P1200441


Ingrédients :

Pâte à tarte

-200 g de farine
-125 g de beurre demi sel froid
-1 œuf et un peu d’eau froide.

Garniture

-1 kilo d’abricots lavés, coupés en quatre et dénoyautés.

Crème à l'amande

-90 g d’amande en poudre
-2 œufs légèrement battus
-100 g de sucre en poudre
-90 g de beurre mou

-amandes effilées pour la décoration

Mélangez la poudre d’amandes, le beurre et le sucre jusqu’à une consistance homogène. Ajoutez les œufs puis mélangez bien. Entreposez au frais.

Préchauffez votre four sur 190°. Préparez la pâte en amalgamant les ingrédients, laissez reposer au frais 1 heure, étalez la pâte, foncez-en un moule, piquez le fond avec une fourchette, protégez la pâte avec du papier cuisson, déposez des billes d'argile dessus, enfournez jusqu'à coloration des bords (15 min environ)

Retirez du four.

Positionnez votre four sur 175°C.

Sortez la crème d’amande du réfrigérateur.
Etalez la crème d’amandes sur le fond de pâte brisée cuit à blanc et refroidi.
Disposez les abricots en couronne (voir photo) ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus.
Faites cuire au four thermostat 175°C pendant environ 30/35 minutes.
La crème doit être gonflée et avoir une belle couleur dorée.
Dégustez froid.

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Posté par lilizen à 17:25 - Gâteaux - Commentaires [0] - Permalien [#]

Cake à la farine de lentille verte et à la vanille, chantilly de crème de coco

            cake chantilly (2)

   Un très bon cake végétalisé sans oeufs, sans produits laitiers et sans gluten !...avec une farine inattendue : de la farine de lentille verte ! ;)

  Comme c'était un premier test avec cette farine pour un dessert, je l'ai coupé avec de la farine de riz complète, pour ne pas obtenir quelque chose de trop farfelu.

Et le résultat est très bon, bien marié à la vanille !

           cake lentille verte

   Pour la crème fouettée végétale, voilà quelques mois que j'expérimente celle à la crème de coco. 

Récupérez la crème solidifiée à la surface d'une boite de lait de coco (bien réfrigérée de la veille) en évitant de prendre le liquide en dessous. 

           cake chantilly III

Puis, dans le bol à mixer, précédemment entreposé au frais lui-aussi, ainsi que les batteurs...montez en chantilly avec du sucre non raffiné, type muscovado...UNE TUERIE ! Après il ne reste plus qu'à laisser aller son côté artistique !...le côté "hérissé" a été obtenu avec la lame d'un tartineur à beurre ! ;) La déco et moi ça fait deux...

Cake

Ingrédients :

– 100 g de farine de lentille verte (on peut ne mettre que du riz si on préfère ;) )
– 100 g de farine de riz complète
– 200 g de sucre blond bio
– 150 g de margarine fondue + 50 g d’eau
– les graines d'une bonne gousse de vanille (on peut en mettre deux)
– 1 sachet de poudre à lever bio sans gluten
– 200 g de yaourt de soja (deux pots)

Chantilly de crème de coco

Ingrédients :

-2 c à soupe de sucre mascobado
-le dessus d'une boite de lait de coco (crème)

Préchauffez le four T° 180. Dans un premier bol mélangez les denrées en poudre + les graines de la gousse de vanille + la levure. Dans un second, battre les yaourts avec la margarine fondue, ajoutez 50g d'eau, et mixez. Puis mélangez les bols. Déposez cet appareil dans un moule à cake huilé, fariné, enfournez pour 40 min environ. laissez totalement refroidir dans le moule avant le démoulage.

Pour la chantilly de coco : la veille, vous aurez déposé une boite de lait de coco au frigo. Une heure avant, entreposez le bol du mixer ainsi que le fouet à chantilly. Déposez avec soin le dessus de la crème de coco froide (attention pas le liquide en dessous!) dans le bol du mixer bien froid. Ajoutez le sucre mascobado, et fouettez avec le fouet réfrigéré lui aussi. Fouettez jusqu'à temps d'obtenir une crème chantilly bien onctueuse. Entreposez au froid et décorez le gâteau selon votre envie ! 

A déguster bien frais avec des fraises et beaucoup de chantilly !

Bonne dégustation !

            assiette part + fraises + chantilly de coco

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Posté par lilizen à 21:02 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Biscuits croustillants farine de teff et semoule de maïs

              Biscuits farine teff et maïs

P1190533

Des biscuits brut de brut, bien croustillants, un de mes critères favoris ;) avec de la farine de teff (chic...une graminée !) et de la semoule fine de maïs mélangées. J'utilise beaucoup la purée de cacahuète en ce moment pour faire des gâteaux, ça donne du croustillant et un parfum irrésistible. Pas de prise de tête pour réaliser cette recette, en 15 minutes c'est plié !

Ingrédients :

80g de purée d'arachides (ou d'amandes) + 3 pincées de sel
80g d'huile d'olive ou de margarine
80g de sucre mascobado
80g de farine de teff
70g de semoule fine de maïs
2 c à café d'eau

Dans le bol du mixer mélangez la purée d'amande ou de cacahuète avec l'eau, le sel, le sucre, la semoule fine de maïs, l'huile d'olive. Ajoutez petit à petit la farine, en mélangeant bien, ajoutez un peu d'eau si nécessaire (pas plus d'une cuillère à soupe) pour obtenir une pâte souple et ferme mais pas trop collante. Aidez-vous de 2 petites cuillers pour faire des tas de la valeur d'une noix, applatissez-les de la paume de la main, puis à l'aide d'une fourchette, dessinez des stries dans un sens puis dans l'autre, pour quadriller les biscuits. Cuire au four 10 minutes à 180 degrés. Sortez-les et laisser refroidir à température ambiante.

                Biscuits farine teff et maïs (3)

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Posté par lilizen à 18:00 - Bio/Veggie - Commentaires [1] - Permalien [#]

Biscuits beurre de cacahuète et sésame à la farine de teff

               biscuits sésame beurre de cacahuète (6) 

               biscuits sésame beurre de cacahuète (8)

 

               P1190532

Bonjour !

Au départ, alléchée par sa recette, je voulais réaliser les biscuits très sablés aux cacahuètes de Mamapasta, et puis un peu à son image quand elle se lance dans une recette...il me manquait  les flocons d'avoine...screugneugneu!...la farine de lupin...gasp !...le sucre rapadura...aussi !

Ah oui...ce que j'ai gardé de la recette de Eve ?...les proportions ! ;)

Finalement, ça a donné ces bons biscuits friables et fondants à souhait !...que je vous encourage à reproduire à votre tour (avec ou sans les ingrédients !!!!)

  La farine de teff est très goûteuse, réalisée à partir d'une graminée éthiopienne, à découvrir dans votre magasin bio donc.

  C'est une bonne alternative à la farine de blé, avec laquelle vous pouvez faire également de délicieuses crêpes.

Je fais cette recette sur deux jours, afin, comme pour les cookies, de travailler une pâte à gâteaux bien refroidie.

Ingrédients :

80g de purée d'arachides
80g de margarine (le beurre salé est très bon aussi ! :) )
100g de sucre mascobado
80g de farine de teff
70g de graines de sésame
2 c à café de fécule de maïs
eau
1/2 c à café de bicarbonate de soude

    La veille, dans le bol du robot, mélanger la pâte d'arachide et la margarine, puis ajouter le sucre et battre en pommade. Réservez. Dans un recipient déposez la fécule puis completer avec de 5cl d'eau environ. Dans le bol du robot, déposez les graines de sésame, la farine et le bicarbonate, mélanger, ajouter l'appareil à l'arachide, mélanger encore, ajoutez l'appareil à la fécule de maïs, mélangez rapidement.

Mettez le mélange au frigo. 

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Formez des boulettes entre vos paumes et aplatissez les sur 1/3 de cm d'épaisseur sur une tôle huilée, baissez le thermostat à 5, laissez cuire 15 mn, attendez que cela soit tiède pour décoller, les biscuits sont très fragiles.

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