Gastronomades

mardi 24 janvier 2012

L'Eau à la Bouche est dans le Guide du Routard !

               

                 

Clic sur l'image pour la revue de presse !

  Je suis ravie, voici une très bonne nouvelle : nous informons notre aimable clientèle que notre restaurant

L'Eau à la Bouche est dans Guide du Routard Bordelais Landes Lot-et-Garonne 2012 !

  L'occasion pour moi de vous souhaiter à nouveau une très belle et bonne année 2012 !

A bientôt pour de nouvelles recettes !

Lili

Tags : blog, guide, l'Eau à la Bouche, lilizen, restaurant

mardi 10 janvier 2012

Truffes au cassis

               

Noël c'était aussi les douceurs et notamment...les truffes ! ici en mariage heureux, avec de la gelée de cassis (ah...vous n'auriez pas pensé à mélanger chocolat et confiture ? voilà qui est fait), une association avec le chocolat que j'aime de plus en plus ! Toujours une recette de Virginie Péan, issue de son livre "La Nouvelle tendance végétarienne", paru en 2008, aux éditions Anagramme.

L'astuce consiste à utiliser de la gelée de cassis qui parfumera "la ganache" au chocolat. Choisissez une gelée maison ou bio, bien parfumée.

La prochaine fois, j'essaye avec de la gelée de groseille. Quoi ?...Ce n'est plus noël ?...Ah bon..!

Ingrédients pour 25 truffes :

-180g de chocolat noir à 70 % bio

-150ml de crème liquide d'avoine

-125 ml de gelée de cassis

-poudre de cacao amer

Au bain-marie, faites fondre le chocolat en morceaux, avec la creme liquide d'avoine.

Hors du feu et légèrement tiédi, ajoutez la gelée de cassis, mélangez. Laissez reposer deux heures minimum au réfrigérateur.

Prenez des petites cuillères, roulez-les dans le cacao amer.

Conservez dans une boite hermétique...si vous le pouvez !

D'autres recettes testées de Virginie, par ici :

• Riz au lait de violette, coeur de myrtilles
• Tartelette à la farine de châtaigne et à l'orange confite

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Tags : bio, cassis, chocolat, confiserie, confiture, gelée, végétalien, végétarien

vendredi 6 janvier 2012

Riz au lait de violette, coeur de myrtilles

Tags : bio, cassis, confiture, lait de riz, lait de soja, myrtille, riz, violette, végétalien, végétarien

Bonne année 2012 !

                 

Je vous souhaite une excellente année 2012, pleine de joie, de beaux projets, et de belles recettes !

Tags : blog

dimanche 23 octobre 2011

Caramel de pommes

-------------------------

Hey, c'est l'automne ! Déjà quelques mois que je n'ai pas pointé mon nez dans le coin. 

Je vous propose aujourd'hui une..."attention tuerie !"

 Les pommes sont légion actuellement sur les étals, profitez-en.

 Cette recette délicieuse nous fait oublier tous les soucis quotidiens avec légèreté (!) 

Si les oeufs semblent être une bizarrerie dans cette préparation, il n'en est rien, 

tel pour un curd, ils apportent souplesse et moelleux...

A dégustez avec une glace au fromage blanc, avec laquelle le petit côté aigrelet 

fera merveille !

A vos cuillers...prêts ?...partez ! 

Ingrédients :

-700g de pommes de votre choix préparées 

(épluchées, épépinées et coupées en quartiers, environ 4 pommes)
-75g de sucre
 -2 œufs

Pour le caramel :

-130 g de sucre

-80g de beurre salé 

-80g de crème fraîche


1.Réalisez votre caramel :
 
Versez le sucre en poudre dans la casserole, sans eau, ne mélangez pas, 

attendez que le caramel prenne,

 lorsqu'il reste encore un petit cercle de sucre en poudre visible, 
retirez-le du feu, et déposez-le sur un dessous de plat stable (type silicone par ex)
Hors du feu donc, ajoutez le beurre froid en parcelles, remuez jusqu'à temps d'obtenir 

un caramel mou (l'opération est assez longue, le beurre se scinde en deux parties, 

armez-vous de patience, vous allez prendre le coup de main)

Remettez alors sur le feu (très bas) et ajoutez la crème fraîche. 

A l'aide d'une spatule résistant à la chaleur, tournez en soulevant la masse afin 

d'obtenir un beau caramel. Déposez dans un petit plat type pyrex 

ou terre (25x15cm environ) allant au four et laissez refroidir à température 

ambiante. Réservez.

2.Réalisez la compote :

Epluchez et coupez les pommes, déposez-les dans une casserole avec 

3 càs d'eau et couvrez, pendant 10 

minutes. Ajoutez les 75g de sucre en poudre, poursuivez la cuisson en 

écrasant les pommes à la spatule au fur et à mesure, vous devez obtenir une belle 

consistance, mais pas lisse.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 demi-heure. 

Puis ajoutez les oeufs, un à un en mélangeant entre chaque.

3.Préchauffez votre four à 150°. 

Prenez plat avec le caramel, déposez dessus votre compote, lissez la surface. 
Déposez l'ensemble dans la lèchefrite du four. 

Ajoutez de l'eau bouillante jusquaux 3/4 du plat et enfournez 

à 150 degrés pendant 2 heures. Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service creux. 

Vous pouvez conserver le caramel de pommes 3-4 jours au réfrigérateur. 

Délicieux avec du fromage blanc ou un yaourt de soja !

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Tags : automne, beurre salé, caramel, confiserie, confiture, curd, dessert, pomme

mercredi 13 avril 2011

Batonnets frits de purée de haricot mungo verts, vinaigrette de betterave

                          

Il me restait des haricots mungo verts, réduits en purée refroidie, puis mélangés avec un oeuf et d'autres saveurs, ils ont fini en batonnets-croquettes appétissants, avec une vinaigrette sympa et originale.    

Ingrédients:

 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
 1 oignon moyen haché finement
 2 gousses d'ail
 400g de purée de haricots mungo verts
 3 cuillers à soupe de nori ciselé
 1 cuill. à café de cumin moulu
 1 cuill. à soupe de sauce soja
 1 cuill. à soupe de persil ciselé
 1 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
 1 oeuf
 poivre du moulin

Ingrédients sauce et salade :

Salade verte
le jus d'une betterave (que vous râperez, puis vous la presserez dans une passoire, pour en extraire le jus)
1/2 jus de citron vert
2 cuilleres à soupe d'orange pressée
algue nori ciselée
quelques zestes d'oranges bio blanchis
poivre du moulin

Dans la poele, faire revenir l'oignon avec très peu d'huile d'olive, sans trop colorer.
Dans un saladier, mélangez la purée avec les herbes, la sauce soja, ciboulette et persil, le cumin,
l'oeuf, l'oignon, l'ail écrasé et le poivre (au goût).
 
Façonner la préparation en croquettes applaties.
 
Faites dorer à la poele 4 mn de chaque côté (margarine ou huile d'olive)
Déposez sur du papier absorbant afin d'enlever l'excès de graisse.
 
Servez avec de la salade verte : parsemez d'un peu de zeste d'orange blanchi, de feuille d'algue de nori ciselée et de vinaigrette...faite avec le jus de betterave, le jus des agrumes. Versez sur la salade, poivrez et salez si vous voulez et dégustez !

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Tags : algue, betterave, bio, friture, haricot mungo vert, nori, orange

mardi 12 avril 2011

Biscuits farine complète de petit épeautre et chocolat

           

Ces biscuits ont été largement inspirés par ceux de Guillemette, qui dans une quête du biscuit comme "ceux achetés un jour dans un magasin bio", a réalisé recette à son goût et s'est régalée !

Elle a utilisé de la farine blanche d'épeautre ou « grand épeautre »...appelé ainsi par opposition au « petit épeautre » ou engrain, autre espèce de céréale rustique, qui lui bénéficie à présent d'une IGP (indication géographique protégée).

..."Naturellement riche en lipides, protides et glucides le Petit Epeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. 100 g de Petit Epeautre apportent en protéines la quantité journalière nécessaire à notre organisme. Sa teneur en lipides est 2 fois supérieure à celle du blé... Sa forte teneur en fibres en fait une céréale à très bonne digestibilité. Le Petit Epeautre se distingue aussi par son très faible taux en gluten..." Source petitepeautre.com

Il se trouve qu'il y a peu, j'avais acheté de la farine complète de ce petit épeautre de Haute-Provence tant convoité, afin de réaliser une recette de Laurence Salomon, naturopathe et chef du restaurant Nature et Saveurs à Annecy.

Et comme il me restait de la farine, la photo de ces jolis biscuits m'est revenue à l'esprit...puis testés sans tarder avec un mélange de farine de châtaigne, comme le préconisait Guillemette, et enfin...une seconde fois, sans la farine de châtaigne...pour profiter pleinement de son ampleur aromatique essayez, c'est divin ! A consommer avec modération (à cause du chocolat), fait merveilleusement "plouf" dans l'expresso !

Ingrédients :

200g de farine complète de petit épeautre de Haute-Provence (ou 120g de farine de petit épeautre+80g de farine de châtaigne)
50g de sucre mascobado
50g de poudre d’amandes
100g de beurre
2 cas de lait d'amande (magasin bio, ou maison)
environ 50g de chocolat à pâtisser BIO

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre. Ajouter un peu de lait d'amande et former une boule.
Abaisser la pâte, et découper à l’aide d’emporte-pièces amusants des petits sablés.
Les faire cuire une dizaine de minutes a 180°C, laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat.
Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à
ce que le chocolat soit bien pris.

 

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Tags : amande, bio, chocolat, farine de châtaigne, mascobado, petit gâteau, petit épeautre, épeautre

samedi 2 avril 2011

Gaufre au lait de soja, farine de sarrasin et flocons toastés

             

Cette recette a été réalisée il y a environ un an, mais a été refaite plusieurs fois depuis, comme elle est brevetée en quelque sorte...elle n'attendait que mon bon vouloir pour sortir du tiroir !

Un peu plus dense qu'une gaufre classique, le sarrasin offre une autre palette d'arômes, les flocons toastés ont un goût prononcé, tantôt de blé ou de noisette (différentes origines : seigle, blé, orge) et le lait de soja bio, est digeste et léger.

L'ensemble forme un goûter original, idéal après un effort. Sans assaisonnement particulier, cette gaufre peut âtre agrémentée de "sucré" comme de "salé" !

Photo ci-dessus : délicieuse avec de la confiture de prune maison...

 Gaufre au lait de soja, farine de sarrasin, et aux cinq flocons toastés

-30 cl de lait de soja
-100 g de farine de sarrasin
-1 oeuf
-2 cuillers à soupe de flocons toastés (mélange de cinq céréales)

Mélangez les ingrédients, déposez l'équivalent d'une demi-louche de pâte liquide dans l'empreinte anti-adhérente de votre gaufrier, bien cuire sans trop déssecher. Dégustez avec de la confiture ou ce que vous aimez.

             

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Tags : farine de sarrasin, flocons toastés, lait de soja, oeuf, végétarien

dimanche 13 mars 2011

Créme végétalienne au chocolat et à la courge patidou

                   

Les crèmes végétales, telle la bouillie de bébé, ou le porridge du matin existent depuis belle lurette. Aviez-vous pensé à laisser tomber oeufs et lait de vache pour vos desserts gourmands au chocolat ? ...et qui plus est, à remplacer les farines céréalières par une autre "base" ?

Ici, c'est la chair cuite d'une cucurbitacée élégante, la petite courge "patidou", qui sert de base à cet entremets végétal. L'idée est de Valérie Cupillard, la saveur de cette petite citrouille est légèrement sucrée, elle rappelle celle de la châtaigne, en beaucoup moins prononcée et conserve une certaine fraîcheur en bouche. L'association avec le chocolat fondu (j'ai essayé avec du cacao amer, ce n'était pas terrible, manquait le gras du beurre de cacao, comme une évidence) est parfait, formant une crème, comme une onctueuse ganache, qui ne devrait pas être mal pour remplacer la crème pâtissière des choux !

On ne trouve pas de la courge patidou toute l'année ? Qu'à cela ne tienne...avec un peu d'imagination, on devrait pouvoir s'amuser avec d'autres végétaux ! Le chocolat peut être associé à d'autres parfums, j'expérimente depuis quelques mois la cuisine parfumée aux huiles esentielles bio, rien ne vous empêche de parfumer vos crèmes avec de l'orange ou de la cannelle...A vous de jouer.

De la même façon , essayez la chair de la poire, de la carotte, de la banane ou de la pomme dans ces différents gâteaux :

• Gâteau poire carotte farine de soja
• Délicieux aux carottes
• Muffins végétaliens aux carottes, banane, noix et coco

                 

Créme végétalienne au chocolat et à la courge patidou

Ingrédients :

550 g de patidou bio (après avoir ôté les graines et parties dures, il reste environ 350 g de chair)
100 g de chocolat noir à pâtisser bio
10 cl de lait végétal bio (riz, soja)
3 gouttes d‘huile essentielle bio d'orange ou du zeste d'orage bio râpé finement à la râpe microplane(facultatif)

Je coupe mon patidou en 6 environ, j'enlève les graines et les filaments. Je le fais cuire à la vapeur. Puis je prélève la chair cuite à la cuillère à soupe.Je fais fondre le chocolat au MO ou bien sur feu très doux, dans une casserole avec le lait végétal, j'ajoute si j'aime zestes d'agrume ou 1 goutte d'huile essentielle du parfum de mon choix (l'orange se marrie bien avec le chocolat et la courge patidou). Versez les deux préparations dans un blender, mixez. Déposez dans des coupelles et entreposez au frais. Régalez-vous !

Nota : si vous préférez une texture plus "laiteuse", n'hésitez pas à ajouter un peu de lait végétal avant de mixer l'ensemble.

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Tags : bio, chocolat, entremets, huile essentielle, lait de soja, patidou, végétalien, végétarien

mercredi 9 mars 2011

Sablés croquants au filet feuilleté de caramel

                

Comment vous convaincre de faire ces petites merveilles ?

Attention petits gâteaux si croquants, qu'on ne s'arrête plus...de les croquer...addiction en vue ! Imaginez un sablé pur beurre avec des feuilles de caramel qui croquent juste ce qu'il faut et fondent aussitôt en bouche, relayées par la saveur des cristaux de sel, un très très grand moment !

Cette recette m'a immédiatement plue, de celle qu'il faut essayer dans l'instant...Elle est de Natalia, qui l'a créée il y a peu, comme elle le dit elle-même, elle aime le caramel, mais il n' y a pas vraiment de biscuits avec cette saveur, sinon des biscuits fourrés au parfum de caramel.

Par rapport à la recette de Natalia, j'ai utilisé du sucre de canne non raffiné à la place de la cassonade et du beurre doux, aditionné d'une belle cuillère à soupe de fleur de sel. Et tels quels, ce sont déjà des bombes ! Je n'hésiterai pas à les refaire selon ses ingrédients de prédilection.

Ingrédients :

-250g de farine T55
-180g de beurre avec des cristaux de sel (du beurre doux et 1 belle cuillère à soupe de fleur de sel pour moi)
-120g de cassonade (du sucre complet de canne pour moi)

-80g de sucre blanc (pour le caramel)
-20g d'eau (je n'en mets pas, je fais le caramel à sec)
-1 pincée de vanille en poudre (j'ai mis 1 cuillère à café de sivanil, qui est un confit en graines de vanille très concentré)

Préchauffez le four sur 180°.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le beurre, le sucre (la sainte trinité comme l'appelle SpaceKate ! hi hi!) et la fleur de sel pour moi.
Faire un caramel, et versez avec précaution ce caramel bouillant sur l'appareil, actionnez-le pour bien mélanger, le caramel va refroidir et se briser au contact de la pâte froide, et former des particules feuilletées.
Sur une plaque à pâtisserie, dressez des petites boules de 3-4 cm, tout en les espaçant et les applatir du plat de la main.
Faites cuire 10 minutes, et attendez..juste que ça tiédisse peut-être ?
Comme tous les sablés se conservent très bien dans une boîte en fer.

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Tags : beurre salé, caramel, sablé, sucre de canne