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Gastronomades

Blog cuisine et recettes. Bienvenue sur Gastronomades, le blog des papilles vagabondes !

Mon pain sans gluten

            Pain sans gluten planche

            Alternative aux farines de blé

  J'aime le pain...mais je m'en passe de plus en plus, enfin de la farine de blé surtout !...En effet, au-delà d'un effet de mode, cela

Pain sans gluten (2)

fait longtemps que j'ai remarqué que -pour ma part- la digestion en était très difficile, surtout mélangé-ingéré avec d'autres aliments. Or, souvent qu'avons-nous pour le remplacer dans le commerce ?...des solutions industrielles peu engageantes (bourrées d'ingrédients transformés, et il faut bien le dire un pain sans gluten, c'est mastoque, lourd, et pour cause, pas de gluten, pas de levée !)...ou alors il n'est pas facile d'avoir du pain frais sans gluten chez son mag bio préféré...

      Après avoir testé moult mélanges de farines sans gluten pour élaborer un pain digne de Pain sans glutence nom, voici celui auquel je suis parvenu. Très gourmand, une mie pas trop collante, parfait pour les tartines...tapas, bruschettas, etc...et grignotages ! Les farines qui le composent sont faciles à trouver en magasin bio ou sur le net. J'ai posté une photo pour vous guider dans les "marques"!

Ingrédients :

-100g de farine de teff

-80g de farine de riz

-50g de farine de pois chiches
-150g de farine de riz gluant
-60g de farine de millet brun
-60g de farine de coco
-20g de graines de lin brun moulues au moulin à café
-2 càs d'huile
-10g de sel
-1 càs de sucre mascobado
-420g d'eau
-5g de levain de sarrasin par exemple (ou toute autre levure sans gluten ou boulangère avec gluten si cela vous est égal !)
-2 càc de vinaigre de cidre bio

Mélangez les farines + les graines de lin moulues. Dans un bol mélangez le levain avec 100g d'eau. Puis dans le bol du robot, mélangez les farines, le sel, le sucre, ajoutez le levain liquide, l'huile, les 320g d'eau restante, mélangez à la feuille ou au pétrin. Laissez lever dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon propre. Une fois l'appareil bien levé, transvasez dans un moule, huilé légèrement d'huile d'olive et fariné (farine d epois-chiche par exemple) Enfournez grille 2 en partant du bas, à T°200, une coupelle d'eau à côté du moule, ce pendant pendant 45 mn. Bon appétit !

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Posté par lilizen à 11:41 - Pains brioches et compagnie - Commentaires [0] - Permalien [#]

Glace à la crème de sésame noir, financiers au thé matcha

              P1030465

 

Il a fait chaud ces derniers jours, l'été indien s'installait, et les après-midis réconfortantes nous faisaient oublier nos vacances

Pâte de sésame noir

quelques peu assombries par le mauvais temps...Ce fut l'occasion de faire et de refaire cette délicieuse glace à la pâte de sésame noir grillé (Kurogoma kurimu) dont je ne me lasse pas. Dans la lignée des glaces et sorbets végé déjà moult fois testés, légers et plein de goût ! Ici, un mélange de saveurs amères teintées de cacahuète.

Accompagnée de petits financiers au thé matcha et aux amandes effilées, un délice !

Ingrédients :

-2 càs de pâte sésame noire ou crème de sésame noir (moitié sésame noir et moitié blond pour plus de "rondeur" et moins d'amertume)
-80 g de sucre de coco
-20 cl de lait de coco
-15 cl de lait d'amande ou de soja

Dans un blender, mixez la pâte de sésame noir avec le sucre et le lait de coco.
Ajoutez le lait de soja ou le lait d'amande, mixez à nouveau, puis mettez en sorbetière pour 30 minutes environ. Servez avec les financiers verts au thé matcha.

            Financier matcha amande

Financiers au thé matcha et aux amandes effilées 

Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 40 minutes

Ingrédients :

- 1 cuillérée à soupe de Matcha
- 60 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d'œuf
- 150 g de beurre fondu
- 100 g de poudre d'amande
-1 petite poignée d'amandes effilées

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf la poignée d'amandes effilées et laisser reposer. Puis ajoutez-les délicatement sans les briser. Laissez un peu reposer la pâte. Mouler les financiers et cuire au four pendant 8 minutes à 220°C.

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Posté par lilizen à 11:23 - Entremets et fruits - Commentaires [10] - Permalien [#]

Petits gâteaux à l'eau de fleur d'oranger comme Valérie de Cuisine et Voyages

          gâteau brioché à la semoule

Valérie de Cuisine et Voyages fait un Gâteau brioché à la semoule, aromatisé à l’huile essentielle de bois de rose, que j'ai souvent présenté au restaurant. Il est léger, a un parfum délicat qui se marie à merveille avec les compotes d'automne, notamment celle à la prune.

J'aime refaire la recette en petits gâteaux individuels, ils gonflent bien, on dirait plutôt des madeleines, mais bon....ah oui, je change aussi le parfum pour de l'eau de fleur d'oranger, un délice ! A expérimenter d'urgence donc ! 
Nota : Valérie a un nouveau site de cuisine que vous pouvez retrouver ici http://www.cook-and-dome.com.

50 g d’huile d’olive

Présentation gâteaux Valérie


4 gouttes d'eau de fleur d'oranger
30 g de sucre blond (blond, non roux)
50 g de semoule de millet ou de riz
3 œufs
80 g de farine de riz
1 pincée de sel
10 g de poudre à lever sans gluten (1 cs), ou 5 g avec gluten

Mélanger l’huile avec le sucre et la semoule. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter alors les œufs un à un, puis la farine de riz, préalablement mélangée à la pincée de sel
et à la poudre levante.

Verser dans une plaque à muffins en silicone ou en tole huilée à l'huile d'olive. 

Cuisson en format individuel : 15 mn à peu près à 180°. Bon appétit !

            P1050087

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Posté par lilizen à 16:23 - Bio/Veggie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Balade à Montpellier, randonnée en Cévennes et barres énergétiques aux dattes

               

Barres deux vues

             Pour le "pont du 14 juillet", je suis allée à Montpellier, l'occasion d'une redécouverte de la ville.

  Pour les pauses "fraîcheur", pas de problème : de nombreuses placettes accueillantes vous attendent et offrent leurs terrasses à l'abri des vieilles pierres ou des arbres...Côté table, j'ai découvert quelques endroits très sympas pour déjeuner sans gluten et végé (que je privilégie désormais sans pour autant être devenue complètement végétarienne, mais bon...par souci d'éthique et de santé, je m'oriente à grands pas vers ce choix, je l'avoue) 

       Tout d'abord cette adresse : le « Tripti-Kulaï », restaurant végétarien aux diverses propositions sans gluten, grandes assiettes complètes composées de crudités, hoummous, carottes et autres légumes sautés, riz, etc...de nombreux plats avec ou sans fromage comme des tartes, gratins...quand aux desserts, une belle et vaste vitrine vous fait de l'oeil : de délicieuses tartes et gâteaux, dont un au chocolat of course ! mais j'ai kiffé un pudding aux pommes fondant et sucré, comme il y avait longtemps que je n'en avais pas mangé, une vraie prouesse tant au niveau du goût (caramélisé) que de la texture (pas lourde pour un sou) miam ! Pour arroser tout ça : du thé, des jus de fruit...tout simplement de l'eau ou cet étonnant « kombucha maison» (mais est-il nécessaire de le préciser à ce stade ?)...vous l'aurez compris, c'est agréable et équilibré, vous tenez là une adresse précieuse pour votre pause déjeuner.

                            Mica Magasin

                             Tripti Kulaï

                                            Daily Store copie

      J'ai aussi beaucoup apprécié les propositions toutes simples du Daily Store, étonnant salon de thé combiné à un institut de beauté !...pour ses associations quinoa/légumes, gratin de patate douce (qu'on ne vous met pas sur la figure je vous rassure mais bien dans l'assiette!) thés glacés "maison" inside the formule et leurs délicieux sorbets bio !

       Côté adresses "cadeaux amusants" : Le Mica Magasin

Robert Combas Carré Sainte Anne

nous replonge avec nostalgie (pour ma part hein) dans le monde fascinant des badges, ces boutons ronds en alu ou métal, brillants et à thèmes multiples...Il m'en reste d'ailleurs quelques-uns de mon époque punk ! Un choix étonnant et artistique dans cette échoppe mimi et mini, portraits-peintures très chouettes (reproductions de peintures d'artistes locaux) et déclinaison de messages sympathiques...

        En soirée, sur une place agréable avec des terrasses aménagées, voici un autre restau... le « Burger et Blanquette » (un nom sympa dans l'air du temps comme ses propositions à la carte) avec un choix de burgers carnés, qui font baver, ainsi qu'un non-oublié burger végétarien (un bon point pour eux) mais là...j'avoue avoir été un peu déçue par son côté étouffant, il manquait de finesse. Les associations n'étaient pas maîtrisées : des courgettes cuites qui humidifiaient beaucoup trop le pain, des morceaux de pommes de terre  et autres légumes méconnaissables constituaient les étages !?...sans goût et sans tenue...et la même proposition de légumes composait l'accompagnement...bof !...Création à revoir sans nul doute !

     J'ai acheté avec bonheur de la noix de coco préparée en dés, dans des barquettes fraîcheur, operculées, et cela au rayon frais de leur Monoprix ! Je suis trop jalouse d'autant que j'ai vérifié, il n'y en a pas ici à Bordeaux, il faudrait que je leur demande s'il leur est possible d'en avoir ?... C'est délicieux, pratique et 100% frais, ce fût très apprécié pendant la rando du lundi !

         Et pour vous donner l'eau à la bouche, voici un lien qui en parle.

 IMG_7926

 

     ...And "last but not least" le restaurant gastronomique "Le coin perdu" à St Martin de Londres, à quelques km de Montpellier. Jolie salle classe et simple à la fois, très bon accueil de Delphine et du chef Dimitri, qui passe voir chaque table après son service, c'est très appréciable. Ici vous retrouvez des cuissons justes, un art maîtrisé, les premières courges (de leur maraîcher) et champignons de la saison (en effet, il y en avait déjà en forêt et en montagne !) et il y avait à la carte des vins, le Pic St Loup que je préfère (great !) j'ai nommé le Mas Foulaquier (bon point) ! 

 

         Le coin perdu restaurant notre dame de londresle coin perdu service traiteurle coin perdu

 

       Et puis une découverte d'importance, tant la claque fut à la hauteur, celle du peintre Robert Combas. Il est au Carré Sainte Anne, (une église néogothique désacralisée, reconvertie en lieu d'exposition, au 2 rue Philippy) avec une magnifique exposition, qui a encore lieu jusqu'au 21 septembre (courez-y !) 

        

             Midi Libre II

Robert Combas à Montpellier tout l'été par villedemontpellier

Adresses :

Tripti Kulai
20 Rue Jacques Cœur,
34000 Montpellier
Téléphone :04 67 66 30 51

DAILYSTORE
2 Rue de la Carbonnerie,
34000 Montpellier
Téléphone :09 83 09 45 53

Burger et Blanquette
1 Rue Rosset, 34000 Montpellier
Téléphone :04 67 66 13 54

Monoprix
1 Rue de Maguelone,
34000 Montpellier
Téléphone :04 67 06 85 85

Le Coin Perdu
19 Route des Cévennes,
34380 Saint-Martin-de-Londres
Téléphone :04 67 55 23 10

Carré Sainte Anne
2 Rue Philippy, 34000 Montpellier
Téléphone :04 67 60 82 11

Mica Magasin
Fabrication et personnalisation de badges et de cartes d'identification
36 Rue Saint-Guilhem
34000 Montpellier
téléphone : 04 67 66 21 08

 Et à présent la recette !

           La ville ça creuse, mais que dire de la montagne ? Avec ces magnifiques paysages, autour du Mont Aigoual, ou du Pic St Loup...ou bien au coeur du Parc national des Cévennes, la région offre une palette de sentiers de rando pour s'éclater. Aussi avais-je préparé avant le WE ces barres succulentes et énergétiques inspirées de celles de mangersante.org. Et quand on sait que j'ai marché 5 km de plus pour m'être perdue...elles étaient bienvenues dans mon sac-à-dos !

Ingrédients :

-130g de pâte de dattes bio
-1 càs de graines de chia trempées préalablement dans leur volume d'eau
-1 cuillerée à table de graines de lin moulues (j’utilise un moulin à café)
-130g d’amandes moulues en farine (au moulin à café ou au robot culinaire)
-130g de noix de coco râpée
-80g de noix ou noisettes ou pécan hachées (facultatif, offre une variante)
-un peu de zeste de citron fraïchement zesté (1/4 de càc environ)

Mélanger au robot graines de lin moulues + amandes moulues + noix de coco râpée + éventuellement noix ou noisettes hachées, le zeste de citron pour parfumer + environ 30g de pâte de dattes. Bien mélanger au robot, à la feuille, attention ça colle, ajoutez éventuellement un peu d epoudre d'amande afin d'obtenir une pâte moins collante.

Etendre cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisine, préformez un rectangle épais de 5 milimètres environ. Réservez.

Confectionnez une "farce" avec la pâte de dattes restante ainsi que les graines de chia trempées. Décoller la feuille supérieure de la première préparation. A l'aide d'une cuiller à soupe déposez quelques "tas" au centre du rectangle de la base précédente. "Rejoignez" ces tas à laide d ela cuiller à soupe afin de former un rectangle plus petit au centre. Rapportez les bords du rectangle de "base" sur la farce aux dattes. Vous obtenez un "sandwich" allongé.

Enfin découpez en mini-portions, faites sécher au four (selon le procédé décrit ici) ou au déshydrateur environ 5 heures à 45 degrés.

 

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Posté par lilizen à 10:35 - Bio/Veggie - Commentaires [8] - Permalien [#]

Cake à la farine de riz aux légumes (sans lait, sans gluten)

              P1190742

Il fait beau, il fait chaud, c'est encore l'été...pique-niquez !...avec cette idée de cake à la farine de riz aux légumes (sans lait, sans gluten) Et en prime voici des idées pour vous balader au soleil en Gironde !

Ingrédients :

- 150g de farine de riz (ou 120g de riz et 30g de soja précuit ici)
- 2 oeufs
- 12g de levure sans gluten
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait de coco
- sel et curry et cumin en poudre au goût
- une petite carotte crue en mini dés
- une petite courgette crue en mini dés
- 3 cuillers à soupe de petites graines hydratées trempées de puis la veille
- 1/4 d'oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
-persil/ciboulette/menthe émincés au goût (environ 1 cuiller à soupe de chaque)

              Gluten free

Préchauffez votre four à 165°C.
Mélangez les poudres, puis ajoutez les oeufs, amalgamez à l'appareil, ajoutez le reste, bien mélanger de nouveau. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Enfournez sur la deuxième grille du bas à 165°C pendant 3/4 d'heure environ.

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Posté par lilizen à 22:30 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]


Croquettes "maison" pour chat

            Croqu

       

           Bon OK je l'ai annoncé dans le titre alors je ne vais pas vous refaire le coup du "Quest-ce que c'est ?" Mais c'est la question que j'ai lancée sur Facebook...avec un lot amusant de réponses : des crozets, des pâtes de sarrasin, du sucre de canne, j'en passe
P1160762 et des meilleures ! Ce drôle de tableau est donc composé de petits croquettes cuites, juste sorties du four. C'était l'une de mes dernières lubies : faire des croquettes pour mes chats. Mais regardons la composition de celles-ci sur un sachet lambda :

            De la volaille déshydratée en first (oui quand même ce sont des carnivores !) sous forme de poudre facile à amalgamer pour la recette je suppose, idem pour le maïs, qui doit être sous forme de farine...du gluten, du riz, du sel (j'ai goûté c'est effectivement très salé une croquette !) des graisses animales et végétales, des fibres végétales et autres mélanges végétaux en purées...du sel et des additifs chimiques pour la conservation, l'aspect, etc...

            P1200234

Partant du principe qu'un produit maison est toujours plus sain qu'un produit industriel, et bien que trouvant qu'il n'était pas très opportun de faire un produit si farineux pour des chats...je me suis quand même lancée dans l'élaboration d'une première recette, qui incluerait donc blé, maîs et soja en + du poisson...qui fut cuite à basse température, avec cette technique simple déjà expérimentée dans mon four.

Résultat des courses : un chat sur trois les aime ! pas le flop mais bon...normal...même si ça sent bon le poisson...c'est de la farine, ça doit coller en bouche puis peser sur l'estomac...dingue qu'ils arrivent à rendre les croquettes indus' si légères !!! C'est de la croquette expansée leur truc ! 

  Mais je n'ai pas dit mon dernier mot, la prochaine fois je vire beaucoup de farine, et prends beaucoup de poisson, que je déshydraterai de même, ce sera certainement plus adapté ! 

Réflexion : mais que mettent-ils comme appétents chimiques pour faire passer des farines pour des protéines animales ???? Zut alors...!

Ingrédients :

370 g de maquereau ou thon, frais ou en boîte (dans ce cas gardez le jus pour la suite)
1 petite boîte de foies de morue fumés avec l'huile
320 g de farine de blé entier
210 g de farine de soja
100 g de germe de blé
100 g de farine de maïs
50 cl de jus de boite de thon ou de bouillon de poulet maison 
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
4,5 cuillères à soupe d'huile végétale
et +/- d'eau

              

vues    Dans le bol d'un grand robot, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez les liquides, mélangez bien plusieurs minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte molle.

Placez la boule de pâte sur un papier cuisson sur un plan de travail, étalez-la sur 5 mm.
A l'aide d'une spatule à pâtisserie huilée, tracez des lignes sur la surface en enfonçant plus ou moins, piuis quadrillez la surface dans l'autre sens afin de dessiner de minis carrés, comme des croquettes (voir photo)
Déposez délicatement la feuille "garnie" en faisant glisser...sur une plaque de cuisson ou sur la planche d'un déshydrateur.
Déshydratez au déshydrateur ou au four 8 à 12 heures. Les croquettes sont prêtes lorsqu'elles sont bien sèches et s'effritent entre les doigts.
Séparez les croquettes les unes des autres. Cela se fait aisément grâce au "quadrillage".

            Croquettes chat maison! (12)

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Posté par lilizen à 17:10 - Zangra et z'en"light": du général au divers! - Commentaires [4] - Permalien [#]

"La Recharge", boutique inspirée et un gaspacho tomate cœur de bœuf-amande (sans gluten)

            Compogaspacho (3)

           Au mois de juillet, j'ai suivi avec intérêt l'ouverture de La Recharge à Bordeaux, magasin responsable qui relève le défi du "sans emballage" en proposant un maximum de produits de consommation courante (surtout en alimentaire et entretien)  Si cela se pratique déjà dans le monde, c'est une première en France.

     Ici on prend au sérieux la qualité des produits que l'on veut le plus possible "locaux", on supprime des intermédiaires, on réduit le gachis. Et quand on sait l'impact environnemental des déchets à l'heure actuelle, on ne peut que saluer l'initiative...tiens d'ailleurs avez-vous pris note de cette info peu réjouissante : la planète vit à crédit depuis mardi 19 août, la population mondiale aurait consommé la totalité des ressources naturelles que la Terre est capable de renouveler en l'espace d'une année ?...

   

      Mais revenons à nos moutons, vendredi dernier j'ai donc fait ma première visite au pays du no-déchet. Vous apportez vos pots, vos flacons, vos tups, on vous les remplit ou mieux on vous montre comment procéder en totale autonomie, on vous pése les produits, vous réglez et le tour est joué. J'ai investi dans des bouteilles pour l'huile et le vinaigre (1 euro le flacon en verre) car je voulais acheter de tout tout

Coeur de boeuf et betterave La Rechargede suite, mais la prochaine fois, je prévois mes récipients ! J'ai acheté également du vrai savon de Marseille (que je râpe direct dans le tambour de ma machine-à-laver...si si !) des légumes dont ces belles tomates cœur de bœuf, dignes de ce nom, absolument pas calibrées, et surtout très bonnes !

Il fait si beau, c'est encore l'été, du coup j'ai fait ce délicieux gaspacho tomate-amande sans pain, donc sans gluten pour ceux que ça intéresse...il est riche et onctueux, l'amande lui donne du corps...à déguster bien frais !

Coordonnées :

« La Recharge » 38 Rue Sainte Colombe 33000 Bordeaux
Adresse électronique : jules.rivet@la-recharge.fr
Site web http://www.la-recharge.fr

Ingrédients :

600 g de tomates cœur de bœuf,
300 g de poivron vert,
1/2 oignon,
2 gousses d'ail,
4 cuillerées à soupe de vinaigre de xéres,
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive première pression à froid,
1 belle poignée d'amandes entières,
30 cl litre d'eau glacée,
sel de Guérande,
poivre du moulin.

Parez les légumes. Dans le blender, mixez-les en ajoutant progressivement vos amandes, mixez. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, terminez par l'eau glacée en surveillant la consistance, qui ne doit pas être "liquide". Laissez au froid minimum une heure. L'idéal, étant de faire ce potage la veille pour le lendemain.

            Gaspacho vues

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Posté par lilizen à 21:36 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

jeudi 17 juillet 2014

Seïtan de réflexion

         Seïtan (2) seïtan tranché, juste cuit dans un bouillon

    Cette réalisation m'a donné du fil à retordre pendant plus d'un an, comprenez : dosage et cuisson furent et restent délicates. C'est du côté de chez Valérie et de chez Eve que j'ai fait mes classes...Il a suffi du retour d'un temps maussade il y a quelques jours pour me donner envie de replonger dans un ragoût ! Rien à voir avec aujourd'hui = plein soleil et forte chaleur ! J'avoue en faire beaucoup moins à présent, préférant éviter le gluten...mais certaines personnes me réclamaient la recette, j'alimente donc ce blog : mon cahier de recettes à ciel ouvert !

 Le seïtan est un substitut aux produits carnés, riche en protéines, il est apprécié des végétariens et des végétaliens, c'est un produit avec de la "mâche"; vendu au rayon des produits frais des magasin bio et souvent presenté tranché et accompagné de sauce. Il est à consommer modérément en raison de sa teneur en gluten. Il se présente sous la forme d'une pâte à la couleur beige à grisâtre, confectionnée à base d'eau et de farine de gluten pur assaisonnée de condiments (attention aux intolérances et aux allergies) on peut également en trouver agrémenté de légumineuses...ce qui lui donne plus de moelleux.

   Mon premier seïtan-maison fut dur comme du bois car il n'avait pas cuit doucement et longuement dans un bouillon.

Et à présent je ne le fais pas uniquement à base de poudre de gluten, mais je le "coupe" avec une autre farine ou bien une légumineuse. Je le cuis en deux temps. Je façonne une unité de seïtan en forme de pain, pour le précuire dans un bouillon parfumé. Puis après cela, il suffit de le parer selon la recette...en tranches pour être poêlé, en gros cubes pour être cuisiné en ragoût, etc...

C'est un plat pour l'hiver c'est sur...ou alors pour les journées maussades de l'été, mais je n'en souhaite à personne !

            Seïtan (3) ci-contre en haut : seïtan en blanquette.

Ingrédients :

200g de gluten
150g de lentilles,conservez environ 120-150 ml de leur liquide de cuisson
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de curcuma en poudre
1 càc d’ail écrasé
2 càs de moutarde
1 càs de sauce soja
2 càs de d'huile d'olive
30g de levure maltée
1-2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 clou de girofle
1/2 oignon émincé
50g d'huile d'olive
2 litres de Bouillon de légumes

      Dans une casserole, faire cuire les lentilles en les agrémentant d'une feuille ou deux de laurier, de thym, d'un clou de girofle et d'un demi oignon émincé. Une fois refroidies, prélevez environ 150 ml de leur eau de cuisson, enlevez les aromates, ne conservez que l'oignon et transvasez l'eau+lentille+oignon dans le bol d'un robot. Mixez avec toutes les épices, la levure maltée, la moutarde, l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail écrasé puis ajoutez le gluten en une seule fois (attention impossible de mélanger en plusieurs fois, la consistance est dense et s'agglomère vite) et mixez l'ensemble deux minutes. Transférez la pâte sur un plan de travail, divisez-la rapidement en plusieurs petits boudins, et pétrissez chacun en repliant leurs bords vers le centre, comme pour un feuilletage, ce pendant 5 minutes. Plongez les pâtons dans le bouillon, couvrez. Cuisez-le à feu moyen à doux, pendant 25 minutes.

            P1130962 Ci-contre : curry de seïtan, procédez comme ici, en pemplaçant la viande par le seïtan.

            Bourguignon de seitan Ci-contre : Bourguignon de seïtan, selon la recette de Valérie ici. on peut remarquer que les morceaux, cuits longuement dans la sauce, ont pris couleur !

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Posté par lilizen à 10:22 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

jeudi 3 juillet 2014

Douceurs déshydratées ou "biscrus", coulis cacao coco

            huile de coco

     J'adore ces biscuits ou plutôt "biscrus", car ils n'ont pas subi de cuisson, mais une déshydratation à basse température, si vous n'avez pas de déshydrateur, utilisez votre four, dans la mesure où il démarre à 35 degrés ! Côté "topping", l'huile de coco fige au froid et forme un glaçage, inutile de le sucrer car le biscuit l'est assez pour l'ensemble.

J'essaie de courir régulièrement, bien agréable de trouver ces douceurs après l'effort...sinon vous pouvez vous passer de..courir !

Ingrédients :biscrus !!!

-2 bananes
-3 càs de pâte de datte bio
-4/5 càs de noix de coco râpée bio
-50 g de noisettes concassés
-1 cuillère à soupe d'huile de coco bio (photo) +
-1 càs de cacao ou de cacao cru +
-1/3 de sucre mascobado (non raffiné) si on aime mais je n'en ai pas mis.

Décor/topping :

-amandes concassées.

recette :

Préchauffez votre four T45°.

Mixez les bananes avec la pâte de datte afin d'homogénéiser l'ensemble. Ajoutez noix de coco et noisettes, mixez grossièrement pour donner un "grain" à l'appareil, ce qui donnera de la "mâche" une fois déshydraté.

A l'aide d'une spatule débarassez l'appareil sur une feuille de papier cuisson, que vous aurez pris soin de poser sur la grille du four, glissez une serviette éponge entre la grille du four et le papier, en veillant à en épouser toute la surface, comme nous le montre Nathalie Chausseau ici en vidéo -clic- Intercallez une serviette repliée sur elle-

huile de coco (3)

même dans l'entrebaillement de la porte, afin de laisser s'échapper la vapeur. Laissez déshydrater 6-7 heures environ.

Lorsque les biscrus sont prêts à être consommés...pour un topping gourmand, préparez un glaçage coco-chocolat :

Finition "coulis cacao" :

1 cuillère à soupe d'huile de coco bio (photo) + 1 càs de cacao ou de cacao cru + 1/3 de sucre mascobado (non raffiné) si on aime mais je n'en ai pas mis.
Décor/topping : amandes concassées.

Dans une casserole, faites fondre l'huile de coco à feu très doux (avec cette chaleur,

Pile de biscrus

elle est souvent revenue à l'état liquide, il n'est donc pas nécessaire de la chauffer) ajoutez alors le cacao cru, mélangez, vous obtenez un beau coulis brillant. Versez-le à votre convenance sur les douceurs déshydratées, ajoutez des amandes concassées dans la longueur, laissez prendre au réfrigérateur quelques minutes.

Dégustez dés que vous en avez envie, pas seulement après l'effort !

gros plan            

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Posté par lilizen à 19:33 - Bio/Veggie - Commentaires [3] - Permalien [#]

jeudi 19 juin 2014

Rouleaux de printemps

            rouleaux de printemps ensemble

Je mets un peu de tout comme crudités, dans mes rouleaux de printemps : sont pas orthodoxes du tout...mais ils sont délicieux et

GP spring rolls

ça change de la salade composée, n'est-ce pas ?!
A agrémenter de sauce soja allégée en sel pour ma part, un régal sain !

Ingrédients pour 10 rouleaux :

-1 paquet de 10 feuilles de riz rondes
-2 poignées de riz noir cuit
-feuilles de 10 brins de coriandre
-quelques feuilles de menthe
-5 feuilles de salade
-100 g de carotte râpées
-100g de betterave crue râpée
-50g de coeur de chou vert râpé
-graines de sésame/lin/courge

Sauce d'accompagnement :

-mélangez 2 càs de sauce soja allégée en sel avec 1 càs d'eau et quelques gouttes d'huile de sésame grillé, parsemez éventuellement de graines de sésame...de gouttes de citron...

La veille : faites tremper les graines mélangées de sésame/lin/courge dans un bol en les recouvrant d'eau, réservez-en quelques-unes (sésame) pour la sauce.

            rouleaux

Le jour même, rincez les graines dans une passoire fine et égouttez.
Faites-tremper les galettes de riz au fur-et-à-mesure de la confection des rouleaux, dans une eau légèrement tiède ou froide (attention pas trop élevée la température, sous peine de voir la feuille se déliter)
Déposez et déployez la galette sur un torchon propre étalé sur le plan de travail, retournez-la délicatement pour sécher l'autre face.
Travaillez sur la moitié inférieure du cercle : déposez des crudités de façon à former un rectangle, en commençant par les ingrédients qui apparaitront en premier par transparence (exemple : les feuilles de coriandre et aussi pensez à intercaler les couleurs) empilez les ingrédients. Lorsque vous avez le volume désiré, roulez la partie inférieure du cercle en "bloquant" les légumes, roulez en serrant, une fois arrivé au milieu de la feuille : rabattez les côtés sur la préparation, continuez à enrouler la feuille de riz sur elle-même, la pâte collera toute seule sur elle-même.
Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients pour former les 10 rouleaux de printemps, dégustez avec la sauce

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