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Gastronomades

Blog cuisine et recettes. Bienvenue sur Gastronomades, le blog des papilles vagabondes !

The man who sang the world...

            

David Bowie 1966

 

 

Good bye mister Bowie...

*

 

 

  •  Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags juste en dessous de ce billet ou bien directement ici :

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Posté par lilizen à 10:28 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Crème de riz à la fleur d'oranger et aux amandes effilées croquantes

               P1040951

  Je ne mangeais pas de laitages enfant, je me régale à présent de laitages végétaux, je suis une inconditionnelle du lait d'amande, de la crème de riz ou de la crème kokkoh. Voici une recette que je réalise souvent, il s'agit d'un délicieux dessert d'inspiration orientale, léger et parfumé, pour se régaler sans scrupules avant les fêtes...ou bien après ! ;) Pour plus de gourmandise, accompagnez-le de petits biscuits. Vous trouverez la plupart des ingrédients au rayon bio. Pour la crème de riz, attention regardez bien les ingrédients qui la composent, celle-ci étant additionnée soit de lait ou d'eau.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

100 g de crème de riz en poudre (sous forme de farine en magasin bio)
50 g de sucre de canne blond bio
1/2 càc de cannelle moulue
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 L de lait d'amande bio doux ou fort selon vos goûts 
50 g d'amandes effilées grillées à sec

Dans un saladier, déposez la farine de riz, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter le lait doucement, mélangez bien.

Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 10 min. 

Il faut que ça épaississe. Parallèlement ce temps, colorez les amandes à sec dans une poele, attention à ne pas les brûler ! :)

Versez dans des ramequins, parsemez le dessus d'amandes effilées dorées et croquantes. Dégustez tiède ou froid.

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Posté par lilizen à 10:25 - Commentaires [1] - Permalien [#]

Muffins végés salés et guacamole

              Ensemble muffins salés

Idéal pour un repas à emporter, ou un brunch dominical, des petits muffins dodus à accompagner d'un écrasé d'avocats classique mais délicieux !

Ingrédients :

- 100g de farine de riz complet et 50g de farine de soja précuit 
- 2 càs de graines de lin moulues (au moulin à café) mélangées à 2 càs d'eau 1 heure au préalable pour activer leur mucilage
- 12g de levure sans gluten
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 cl de lait de coco
- sel et curry et cumin en poudre au goût
- une petite carotte crue râpée
- une petite courgette crue râpée
- 3 cuillers à soupe de petites graines hydratées trempées depuis la veille
- 1/4 d'oignon blanc émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
-persil/ciboulette/menthe émincés au goût (environ 1 cuiller à soupe de chaque)

 Préchauffez votre four à 165°C. Dans la cuve d'un robot, mélangez les éléments "poudre" (farine, levure, sel, poivre, épices), puis ajoutez la "pâte" de graines de lin, les éléments liquides, mélangez. Ajoutez les légumes, amalgamez l'appareil. Versez dans un moule à muffins. Enfournez sur la deuxième grille en partant du bas à 165°C pendant 25-30 minutes environ.

Guacamole maison :

J'avoue...j'y ajoute quelques parfums à ma sauce et surtout à mon gôut ! Rien ne vous empêche d'en faire de même !

Ingrédients :

-2 avocats, 2 petits oignons blancs avec leur tige, le jus d'un citron vert, du piment d'espelette en poudre, 1 pincée de cumin, 1 pincée de coriandre en poudre, 1 pincée de sauge en poudre, 1 pincée de sel de Guérande. 

Dans une assiette, écrasez la chair des avocats à la fourchette. Ajoutez les oignons blancs et leur tige en morceaux grossiers (j'aime avoir de la "mâche" ;) , le jus du citron vert, les différentes "poudres" d'épices. Goûtez...rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Guacamole esprit de guacamole (4)

                cadre muffins salés

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Posté par lilizen à 13:50 - Bio/Veggie - Commentaires [0] - Permalien [#]

Maison de pain d'épices

                  P1170503 Réédition d'un billet du 8 décembre 2013.

Les murs sont en pain d'épices "dur", employé habituellement pour réaliser des sujets plats et décorés. Il y a du chocolat pour "cimenter"...du sucre glace en glace royale pour faire la neige et des bonbons pour décorer, alors tentés ?...laissez parler votre imagination !

Ingrédients :

800 g de miel liquide de votre choix
600 g de farine de blé
200 g de farine de seigle (apporte plus de consistance à la pâte que la farine de blé)
2 càc de bicarbonate de sodium
2 càc de cannelle
4 càc d'épices en poudre (un mix maison coriandre en poudre, cardamome, anis, badiane, gingembre)
2 jaunes d'oeuf

Nota : avec ces quantités, vous avez assez pour réaliser la maisonun socle pour la poser, ainsi que la cheminéela porte, deux auvents-poutres (voir photos) et autres petits sujets type sapins et plantes dans les chutes. 

matériel : 2 plaques anti adhérentes allant au four + gabarits ci-joints (à imprimer) :

Gabarit socle maison 26 x 26 cmGabarit mur haut pointu 14 x 24 cm Gabarit toit 16 x 16 cm + pan mur 12 x 14 cm

Pour cimenter les murs -200g de chocolat noir fondu

Pour décorer glace royale faite avec -300g de sucre glace, un blanc d'oeuf, un jus de citron, et puis...

Idées décoratives : des bonbons, du sucre coloré, des biscuits, des mini pains d'épices et des bonhommes fait-maison, des mini plaques de chocolat, etc...

                            P1170511 

                                     

                            Bonjour!

 

Faites chauffer très doucement le miel à 60°, il ne doit surtout pas bouillir, mais être bien liquide pour s'amalgamer aux farines, utilisez un thermosonde de cuisson si besoin.
Mélangez les farines, puis versez le miel dessus et mélangez bien (laissez reposer sur le plan de travail le plus longtemps possible, plusieurs heures voire jusqu'à plusieurs jours...recouvert d'un torchon, je n'ai attendu que deux heures mais...cela mérite un aparté : plus vous attendez, plus la pâte (très collante comme du nougat) sera malléable, j'ai refait cette maison plusieurs fois depuis...et j'avoue que mon travail s'en est trouvé facilité.

Il suffit d'étaler la pâte directement sur sa feuille de cuisson, en la recouvrant d'un film étirable. Ainsi l'étaler au rouleau sera une étape facilitée. N'oubliez pas de retirer le film plastique avant d'enfourner !

                                 neige

 

                           fenêtre rectangulaire

Recette :

Dans une jatte versez le lait puis le bicarbonate, ainsi que les épices choisis (ici tous) et les jaunes d'œuf, mélangez bien et laissez reposer également. Enfin, rassemblez les deux préparations en amalgamant doucement à l'aide d'une spatule "la liquide à la solide".

Une fois l'appareil bien amalgamé, étalez la totalité de la pâte sur deux plaques de cuisson.

A ce stade, deux possibilités :

1.avant la cuisson (en découpant) : à l'aide des gabarits déposés sur le gâteau côté facedécoupez vos formes dans la pâte en les contournant, vous pouvez la décorer de motifs, comme par exemple de légères rayures à l'aide d'un tartineur à beurre, pour simuler l'aspect ouvragé du mur...ou bien dessiner de légères entailles pour les tuiles du toit... Déposez vos plaques de cuisson sur deux grilles (que vous alternerez à mi-cuisson) Finalisez avec du lait appliqué au pinceau afin de faire dorer.

Enfournez à 180 degrés PENDANT 15 min.

2.après la cuisson (sans couper) : dessinez vos formes dans la pâte à l'aide des gabarits juste posés sur le dessus de la pâte, décorez-les éventuellement de "rayures" et autres "tuiles" au couteau, puis cuisez vos pains d'épices. Déposez vos plaques de cuisson sur deux grilles (que vous alternerez à mi-cuisson) Finalisez avec du lait appliqué au pinceau afin de faire dorer.

Enfournez à 180 degrés PENDANT 15 min.

Laissez tiédir une bonne vingtaine de minutes. Coupez vos formes au couteau, en suivant les contours de vos pièces. 

Pendant que ça cuit, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Sortez du four, attendez que cela refroidisse un peu. Déposez le pain d'épices sur une planche à découper suffisament grande et découpez vos fenêtres et portes. Gardez bien la porte pour la coller sur le perron ouverte (voir photo) ainsi vous pourrez même y glisser une petite lampe à led -ikea- !

Montez les murs en cimentant au chocolat. Lorsque c'est pris", montez le toit en collant les deux pans ensemble, puis ajustez-les aux murs en cimentant bien les "hauts" de ces derniers. N'oubliez pas de confectionner une cheminée dans les chutes, d'a peu près 5 x 4 cm, collez-la sur le haut du toit.

Réalisez la glace royale blanche et tranvasez-la dans une poche à douille munie d'un petit embout rond (il faut faire vite, pour ne pas qu'elle sèche) décorez votre maison de neige et de bonbons que vous collerez à l'aide de la glace royale.

Bonnes fêtes de fin d'année !

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Posté par lilizen à 07:58 - y.Techniques - Commentaires [2] - Permalien [#]

Christmas pudding

              christmas pudding (2) Christmas pudding, sa couleur sombre est due au sucre utilisé, très foncé.

 Comme moi fan de recettes british ? Vous pouvez d'ores et déjà faire ce gâteau pour noël (oui vous avez bien lu... :) ) mais sachez que si vous suivez la tradition, vous êtes...en retard ! en effet, traditionnellement les puddings étaient préparés le week-end qui précédait l'Avent, ou immédiatement après, c'est-à-dire quatre à cinq semaines avant Noël. 

La liste des ingrédients est longue, mais rien n'est vraiment compliqué si on s'organise.

Exit la graisse de rognon de boeuf dans cette recette traditionnelle anglaise, je l'ai remplacée par de la margarine bio.

...Et n'oubliez pas de faire participer chaque membre de la famille, ou du moins chaque enfant, qui devra selon la tradition remuer le mélange tout en faisant un vœu.

A propos, connaissez-vous l'une des dernières séries britaniques décadentes ? ;)

Ingrédients :

100 g de pruneaux dénoyautés coupés en gros morceaux
100g d'amandes entières
250 g de raisins blonds
250 g de raisins de Corinthe
250 g de raisins de Californie
250 g de fruits confits maison ou bio
2 oranges pressées
2 citrons pressés
2 verres de rhum de Martinique si nécessaire du lait végétal ou de l'eau
300 g de margarine
1/2 càc de 4 épices
1/2 cuil. à café de muscade râpée
10 g de cannelle
250 g de mascobado
250 g de mie de pain sans la croûte
150 g de farine de soja précuite
2 grosses pommes hachées finement

              P1110105

Recette : Emincez les fruits confits, rincez les raisins. Deposez tous les ingrédients dans un grand saladier, mélangez, ajoutez un peu d'eau ou du lait végétal si la pâte est trop compacte et laissez reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, mélangez à nouveau le tout et ajouter un bon verre de rhum.
Versez dans un bol à pudding graissé. (voir photos)
Recouvrez le bol d'un tissu, puis d'un papier cuisson, entourez solidement d'une ficelle avec un long lien, qui servira à retirer le gâteau très chaud.
Faites cuire à la vapeur dans une cocotte à la taille adaptée à votre moule, et ceci au moins 4 bonnes heures, à petit bouillon. 

Entreposez dans un endroit frais jusqu'au réveillon de noël.

               christmas pudding (3)  P1110336

Pour le service (voir vidéo ci-dessous) : cuisez à nouveau à la vapeur pendant 1 heure.
Au moment de servir, enfoncez 3-4 morceaux de sucre dans le pudding, éteignez les lumières, arrosez de brandy ou à défaut de cognac chaud, puis faites flamber.

           

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                       Christmas Pudding Recette adaptée d'après une recette de Delia Smith.

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Posté par lilizen à 15:50 - Gâteaux - Commentaires [1] - Permalien [#]


Navettes crunchy cacao sésame

         P1230810

        Des petits biscuits friables et crunchy, aux graines de sésame et à la farine de maïs complète, qui leur confère ce côté croustillant addictif. Ils sont parfumés au cacao et accompagnent volontiers 

Navettes sésame crunchyles fruits. J'ai testé avec des lamelles fines de poires williams, aïe aïe aïe...c'est très bon ! Attention au choix de vos "empreintes" à biscuits, l'idéal étant sans bords fantaisie, plutôt "lisses" comme des moules à mini-tartelettes. Comme pour les cookies, ne soyez pas tenter de dépasser le timing de cuisson requis, au risque de surcuire vos biscuits !

Attendez un complet refroidissement avant de les démouler avec précaution sous peine de tout perdre en miettes, ce serait dommage ! Je vous conseille de les déposer au réfrigérateur après leur complet refroidissement, et ceci afin de solidifier la matière grasse qu'ils contiennent, le service n'en sera que facilité...cependant n'oubliez pas de les sortir une demi-heure avant de les déguster. vous me suivez ? ;)

A mon deuxième essai, j'ai fait des petits tas de pâte de la grosseur d'une noix sur du papier cuisson, c'est moins joli (tout aussi bon je vous rassure) mais ça a tendance à s'étaler un peu, prévoyez de les espacer suffisament.

Ingrédients :

-100g de beurre de cacahuète
-4 càs d'huile d'olive
-100g de sucre mascobado + pincée de sel de mer bio
-3 càc de cacao non sucré
-1 ongle (!) de levure chimique bio
-40g de graines de sésame
-7 c à café de flocons d'avoine
-100g de farine de maïs bio complète
                    assiette navettes crunchy

Préchauffez le four à 175 degrés. Dans le bol du robot, déposez le beurre de cacahuète + l'huile d'olive + la pincée de sel marin non raffiné + le sucre + la levure, mélangez 3 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez correctement 5 minutes. Déposez la pâte de façon régulière sur 1cm d'épaisseur environ, dans un moule à empreintes allant au four, tassez bien la surface à l'aide d'une petite cuiller. Cuire pendant 15 minutes. Sortez vos moules. Laissez-les refroidir complètement, et refroidissez éventuellement au réfrigérateur pour solidifier vos biscuits. 

Extrêmement friables ces biscuits sans gluten, sans oeufs, sans lait, n'en sont pas moins un délice ! ;)

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Posté par lilizen à 18:00 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Crackers betterave déshydratés ou cuits !

              bol crackers roses betterave (2)

 

Une recette qui reprend l'idée du pain à l'oignon, et qui accompagnera dips, salade ou pourquoi pas...un bon fromage de chèvre.

Des crackers rose betterave pour souligner à ma manière que ce mois d'octobre est aussi celui de la campagne d'octobre rose.

Ingrédients :

-100g carottes crues finement râpées
-100g betteraves crues finement râpées
-1 gros oignon finement râpé
-du cumin au goût
-1 càs de sauce tamari ou de sauce soja classique
-du piment en poudre au goût
-2 càs de graines de tournesol et de courge
-100g de poudre d'amande finement moulue au moulin à café

Mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier.

Etalez finement cette pâte sur un papier cuisson sur la lèchefrite du four.

1.Option 1 : Déshydratez, enfournez chaleur tournante à 45 degrés pendant 6 heures en prenant soin d'entrebailler la porte du four à laide d'une cuiller en bois, ceci afin d'éviter trop d'humidité à l'intérieur. Découpez des crackers dans la plaque à l'iade de ciseaux. Vous obtiendrez des crackers en qualité "crue" et conserverez la plupart des vitamines et nutriments. Vous pouvez bien-entendu utiliser un déshydrateur pour cette opération.

2.Option 2 : Cuisez ! Prédécoupez des carrés dans la plaque à l'aide d'une roulette à pâtisserie et cuire ainsi à 180 degrés (porte fermée!) pendant 10 à 15 minutes pour des crackers croustillants. 

Bon appétit !

                betterave crackers ciseaux (2) crackers rose betterave

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Cake fantastique à la banane

             P1230269

       Je n'attends jamais vraiment que mes bananes soient HS pour faire ce cake (quoique c'est une super recette pour recycler les bananes noires si vous ne les aimez pas comme ça !) c'est un classique de ma cuisine, un peu comme le gâteau au yaourt ! Le secret de la réussite de ce gâteau ? bien mélanger les ingrédients, et le cuire...à 160°C, pendant une heure environ !

Ingrédients :

Banane 1

 

-150g farine de blé t65 bio (ou bien un mélange moitié riz complet bio et moitié blé t65) note : on peut mettre jusqu'à 200g de farine, particulièrement si les bananes sont grosses, en gros adaptez la masse de farine au poids des bananes ! :))
-2 bananes mûres ou très mûres mixées
-1 sachet levure bio
-100g de muscovado
-3 càs d'huile d'olive
-5 cl d'eau
-1 yaourt soja
-1 bon trait de rhum

Mélangez les ingrédients liquides avec les bananes mixées. Tamisez la farine, ajoutez la levure, mélangez au reste des ingrédients. Enfournez four préchauffé à 160°, pendant 1 heure environ.

        P1230272 P1230271

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Posté par lilizen à 17:40 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Pain à l'oignon déshydraté

             P1210156

        J'expérimente la cuisine déshydratée depuis 3 ans maintenant avec beaucoup de fun, comme on dirait au Québec. Bon je ne mange pas que végétal et cru, mais quand même...hu hu...L'avantage de la cuisine crue ou crusine ou alimentation vivante, c'est d'absorber tous les nutriments et vitamines qui n'ont pas été détruits par la cuisson...bon, vous voyez l'idée ? Mais il y a beaucoup à gagner à déguster cru, c'est sain et ça file la patate  ! si si...

Ici une préparation dite de "pain", qualifiée ainsi, car c'est un accompagnement à déguster avec les doigts, pour faire trempette dans une sauce...servir de wrap à des légumes frais émincés, ou de support à des ingrédients comme pour une pizza ! Caméléon et ludique : la recette géniale quoi ! Plus vous déshydratez plus ça devient crunchy, à vous de doser votre taux de déshydratation préféré. Sinon pas besoin dans un premier temps de déshydrateur, vous pouvez expérimenter la déshydratation au four, comme moi ici. D'après la recette de manger santé bio.org.

              binome

Ingrédients :

-300g d’oignons doux et sucrés tranchés finement au robot ou mandoline
-15 ml de sirop d’érable ou de sirop d’agave
-15 ml de tamari (sans gluten)
-1 pomme épluchée réduite en purée au robot ou à l'extracteur 
-190 ml d’eau
-½ càs de graines de carvi
-190 ml de graines de lin moulues en farine (j’utilise le moulin à café)
-125 ml d’amandes moulues (j’utilise le moulin à café)
-125 ml de graines de tournesol moulues (j’utilise le moulin à café)
-30 ml d’un mélange de graines de sésame, pavot, citrouille, tournesol…ce que vous aimez !

Mélangez les éléments liquides et la pomme dans un récipient. Versez cette préparation sur les oignons émincées. 

Mélangez les épices et les graines moulues dans un autre saladier. Versez sur les oignons, mélangez, laissez de côté jusqu'à épaississement (les graines de lin vont libérer leur mucilage) Etalez cette préparation sur 1 cm sur une feuille de papier sur la plaque allant au four et procédez comme ici, pour déshydrater environ 2 à 3 heures selon la consistance désirée. Utilisez comme toasts, crackers, tartines, wrap ou base de pizza.

Idée + : on peut aussi mélanger oignons et carottes, dans les proportions 2/3-1/3 à la préparation, c'est très bon !

 

            Groupe

            trempette pain déshydraté à l'oignon P1210160 P1210158

 

Recette de la trempette : mixez des fleurs de chou-fleur avec du tofu soyeux, des haricots blancs cuits, de l'ail, du persil, du sel de mer, de l'huile d'olive, du poivre...ou bien préférez cet haricoummous original.

            Haricoummous au chou-fleur

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Posté par lilizen à 14:50 - Bio/Veggie - Commentaires [8] - Permalien [#]

Glace vegan avocat banane chocolat

            Glace avocat chocolat (11)

        Si vous n'avez jamais expérimenté les glaces crues (c'est-à-dire sans préparation cuite au préalable) sachez que vous perdez quelque chose : et d'un c'est super facile à faire et de deux on obtient une texture très très crémeuse.

       Dans ma vie il est vrai, il y avait déjà les bananes :) ....oui enfin...pour réaliser des sorbets crémeux... voir ici avec de la fraise et là avec de la noisette...Il y aura désormais l'avocat pour apporter du gras aux crèmes glacées rapidos...!

      Par ici donc le procédé, inspiré de la recette de VG-Zone. Il fait encore chaud, foncez ! Et ne faites pas comme moi, n'hésitez pas à mixer longuement pour ne pas qu'il reste de petits morceaux :)) !

Ingrédients :

-130 gr d’avocat 
-100 gr de banane
-40 gr de cacao 
-35 gr de gingembre confit (je n'en ai pas mis cette fois)
-40 gr de sirop d’agave bio (j'ai mis du miel liquide d'acacia)
-5 fèves de cacao bio j'en avais pas !

Nota : Important : réaliser la première étape environ 3 heures avant la dégustation.

Coupez l’avocat en petits morceaux et la banane en rondelles assez fines et les congeler durant 2 à 3h.

15 minutes avant de servir votre dessert :

Plongez les éléments glacés avec le reste des ingrédients (tous sauf le gingembre) dans le mixer, mixez suffisament longtemps pour qu'il ne reste plus de morceaux. Ou bien vous en laissez un peu comme moi, pour un look rustique on va dire. Introduisez à ce moment-là rapidement le gingembre (si vous aimez) en petits morceaux à l'aide d'une spatule.

Formez des boules dans la masse et servez aussitôt.

Alors la crème glacée à l'avocat, cap' ou pas cap' ?

            Glace avocat chocolat

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Posté par lilizen à 18:59 - Bio/Veggie - Commentaires [10] - Permalien [#]