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Gastronomades

Blog cuisine et recettes. Bienvenue sur Gastronomades, le blog des papilles vagabondes !

Koulibiac végé comme Daria

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Daria, du blog "Mangez végé !" est d'origine russe. Elle possède un restaurant végétarien à Périgueux. Sans le savoir, elle m'a beaucoup apporté lors de mon changement d'alimentation, tant dans mon propre établissement à l'époque, qu'à la maison, j'ai toujours trouvé source d'inspiration dans ses recettes.

Ici, c'est un koulibiac qu'elle nous propose de revisiter, en éliminant le poisson bien sûr, idée adoptée, même s'il m'arrive encore de manger du saumon (rarement...mais que je privilégie du coup de qualité irlandaise et bio...et que je préfère déguster cru !)

 J'adore les tourtes aux légumes et aux céréales...Ici on peut même adapter la recette en fonction de ses restes de riz cuit, boulgour, quinoa, graines de sarrasin, etc...Ce qui est super pratique. Côté pâte à tarte, on peut choisir une pâte sans gluten ou non, mais c'est définitivement meilleur avec une pâte qui feuillète !

N'oubliez pas une touche de bons légumes verts, avec le printemps qui arrive à grands pas, cela devient ludique...et pour ma part, je me régale à chaque fois !

Ingrédients :

-2 pâtes feuilletée sans gluten ou classique, maison ou pas, comme on aime surtout !

-150 g de riz semi-complet déjà cuit ou l'équivalent en quinoa, boulgour, etc...+ l'épice de votre choix : curcuma, muscade, curry, etc...
-1 pot de crème de soja lacto-fermentée
-300 gr. d'épinards frais + 150g de brocolis frais + 10 brins de menthe fraîche pu persil ou coriandre ou un mélange de votre choix
-1 oignon
-500 gr. de champignons frais + 1 peu d'huile d'olive + 1 peu d'huile parfumée à la truffe

Parez les légumes verts et les cuire rapidement à la vapeur.

Dans une sauteuse, déposez l'oignon émincé + 1 peu d'huile d'olive, faites blondir, ajoutez les champignons parés et tranchés, laissez suer, sans chauffer excessivement, salez et poivrez avec parcimonie, parfumez hors feu avec l'huile à la truffe.

Dans un premier saladier, mélangez les herbes choisies ciselées + la moitié de la crème lactofermentée , ainsi que les légumes verts vapeur, salez et poivrez.

Dans un autre saladier, mélangez le riz semi-complet cuit, l'autre moitié de la crème lactofermentée, ainsi qu'une épice de votre choix: curcuma, cumin, curry, etc..., salez et poivrez bien.

Déposez un premier disque de pâte dans un moule huilé et fariné, afin que cela n'accroche pas. Puis déposez la couche de champignons, celle de légumes, et enfin celle de riz, recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Badigeonnez éventuellement au pinceau le dessus de la pâte avec un mélange crème de soja + huile d'olive, afin de faire dorer le dessus. Enfournez four préchauffé à 180°C, pendant environ 35 minutes.

Dégustez bien chaud avec une salade moutardée...Egalement très bon froid !

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Posté par lilizen à 18:00 - Bio/Veggie - Commentaires [8] - Permalien [#]

Gâteau à la farine de coco et au citron

             gâteau farine de coco et citron Réalisé dans un moule à kouglof !

 La farine de coco, alternative au blé, est légèrement parfumée et donne des gâteaux à la texture un peu "poudreuse", particulièrement intéressante, qui surprend et change.

Elle se marrie bien au parfum du citron et aime les accompagnements de compotes et d'entremets !

Ingrédients pour 6 muffins ou 1 cake :

– 200 g de farine de coco
– 120 g de sucre mascobado
– 150 g de margarine  
– 50 g d’eau ou un peu plus pour bien aglomérer l'appareil (y aller doucement et progressivement!)
– 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium à ajouté à la farine
-2 cuillères à café rases de jus de citron (ou de vinaigre de cidre) ajoutées au dernier moment
-le zeste d'un citron bio, finement réalisé à la microplane + quelques gouttes Huiles Essentielles de citron.

  Dans le bol d'un robot, mélangez les "poudres" puis ajoutez la margarine, mélangez, ajoutez le zeste + les gouttes de HE de citron, mélangez à la feuille, ajoutez de l'eau, 50g si besoin pour obtenir un appareil dense mais malléable. Ajoutez en dernier lieu le jus de citron qui aidera le bicarbonate à bien faire effet. Enfournez four chaud à 180°C, pendant 30-35 minutes environ. C'est prêt quand ça sent bon !

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Posté par lilizen à 07:00 - Bio/Veggie - Commentaires [0] - Permalien [#]

Glace poire soja matcha, chocolat sésame noir

             Gros plan

Il a fait beau ce WE, oui je sais je vis à Bordeaux...c'est pt'êt' pas le cas pour tout le monde...et il y a des poires sur les étals des marchés, l'occasion de déguster une glace maison avec délice. Surtout si réalisée en un tour de main !

Voici donc une idée rapide pour faire une glace poire soja matcha, chocolat et sésame noir...rien que des bonnes choses, quoi !

Ingrédients :

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glace:
-2-3 poires bien mûres
-1 yaourt de soja nature bio
-50 cl de lait d'amande bio (si possible non sucré)

sauce chocolat :
-100g de chocolat noir bio sans lécithine
-10 cl ou + selon goût de crème de soja

topping ++:
-graines de sésame noir grillées
-Une pincée de thé matcha (attention très très peu soyez léger !)


Epluchez et parez les poires, mixez-les au blender, ajoutez le lait, puis le yaourt.
Versez en sorbetière, laissez prendre 20-25 minutes.
Débarassez dans des petits pots.
Au moment du service, décorez de sauce chocolat, thé matcha et graines d esésame torréfiées.

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Posté par lilizen à 18:00 - Bio/Veggie - Commentaires [0] - Permalien [#]

Biscuits croustillants à la farine de seigle

            Biscuits aux flocons d'avoine (5)

  Une variante de mes biscuits au chocolat, réalisés avec de la farine de seigle...un jour de disette en farine de blé complète...un croustillant et un goût addictifs ! Si on ne veut pas utiliser margarine ou huile de coco, on peut les remplacer par le classique beurre, une réussite ! L'huile de coco à consistance figée s'amalgame très bien à l'appareil et donne un petit goût très sympa ! Etalez très finement l'appareil (3-4 mm) pour un biscuit très crunchy !

Ingrédients :

-340g de son d'avoine petit calibre bio
-220g de farine de seigle bio T110
-150g d'huile de coco bio (ou margarine bio ou huile d'olive bio ou beurre pour les inconditionnels)
-100g de sucre muscovado
-1 càs de bicarbonate bio
-1 càc de sel bio moulu
-1 càc de jus de citron
-3 à 4 de càs d'eau ou + si besoin pour amalgamer la pâte à consistance

Dans le bol d'un robot, mélangez d'abord les "solides"(sauf matière grasse), puis ajoutez petit à petit les liquides, l'huile ou la margarine, le jus de citron en dernier (et ceci afin de le combiner avec le bicarbonate à la cuisson)

Etalez la pâte au rouleau entre deux carrés de film alimentaire (car attention ça colle !) puis débarassez la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée et farinée. Enfournez four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortez la plaque du four, débarassez la plaque sur une grille, retournez chaque biscuit sur la plaque ils vont continuer à cuire et à gagner en croustillant ! Dégustez tiède ou à température ambiante, se conservent quelques jours dans une boite hermétique.

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Posté par lilizen à 11:21 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Gâteau mousseux à la poire, sauce chocolat coco

      coulis chocolat

 

      Gâteau mousseux aux poires (22)

            Gâteau mousseux aux poires (23) 

            Gâteau mousseux aux poires (24)

            Gâteau mousseux aux poires (25)

            Gâteau mousseux aux poires (26)

            copeaux chocolat

    La poire en compote ou mixée "crue" dans les gâteaux, c'est pas nouveau (clic) d'ailleurs c'est comme la "pomme" (reclic). La farine de soja "précuite" de couleur jaune clair donne de bons résultats en pâtisserie, après cuisson, elle a ce côté aérien et légèrement humide qui me rappelle la texture du biscuit de Savoie...N'hésitez pas à mélanger longuement l'appareil de ce gâteau, il n'en lèvera que mieux ! Un seul mot : "grouillez-vous avant qu'il n'y ait plus de poires !!!!!" Et les photos l'attestent : ce gâteau est supeeeeer moussssssseux ! (...les petites tâches blanches dans le gâteau ce sont quelques pépins qui sont passés à l'as...oups !)

Ingrédients gâteau :

-5-6 poires moyennes (Williams) mixées au blender
-200g de farine de soja précuite
-3 càs bombées de mascobado
-1à2 càc de bicarbonate
-3 càs d'huile d'olive

Ingrédients coulis chocolat-coco :

-80g de chocolat à cuire 70%
-3 càs d'huile de coco

Préchauffez le four à 180°. Mélangez les ingrédients du gâteau au robot, longuement, on doit obtenir un bel appareil crémeux. Coulez dans un moule à cake (attention c'est dense et un peu collant !) huilé et fariné, cuisez 15 minutes sur la deuxième grille du four, en partant du bas. puis prolongez 30 minutes en ayant baissé le four à 160°. Faites un coulis en faisant fondre l'huile de coco (en principe figée telle de la cire) à très petit feu, dans une casserole. Ajoutez le bon chocolat afin qu'il se mélange intimement. Servez ce coulis juste réalisé avec le gâteau au dernier moment. Lorsque le coulis refroidit, il se fige vous pouvez alors le débiter en copeaux (photo ci-dessus)

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Posté par lilizen à 16:00 - Bio/Veggie - Commentaires [6] - Permalien [#]


Haricoummous à l'huile d'amande et aux épices

            Haricoummous cardamome et curcuma

            Huile Guénard

            Huile Guénard France

 Il y a quelques mois, La Maison Guénard me faisait parvenir des échantillons d'huiles de sésame, noisette et amande; l'occasion de tester ces très aromatiques produits dans des recettes total free style.

Et voilà un haricoummous débridé aux mojhettes AOC de Pont L'Abbé d'Arnoult...mais cette fois sans carottes et sans produits laitiers...miam !

Ingrédients :

-250g de haricots blancs déjà cuits (préalablement avec laurier, thym, échalotes et clous de girofle)
-4/5 càs d'huile d'amande (en filet = quantité à consistance d'une purée onctueuse)
-1/3 de càc de cumin en poudre, 1/3 de càc de curcuma fraîchement moulu, 1/3 de graindes de cardamome fraîchement moulue
-sel
-un petit piquillo frais préparé, émincé (et débarassé de ses graines !)
-poivre du moulin
-2 gousses d'ail écrasées
-décor : graines de pavot, feuilles de menthe

Dans un robot-mixeur, versez les haricots égouttés (et débarassés de leur garniture aromatique, mais vous pouvez garder l'échalote !) à température ambiante, les gousses d'ail écrasées, les épices et le piquillo et mixez. Ajoutez l'huile d'amande en filet, jusqu'à consistance onctueuse. Assaisonnez en sel et en poivre moulu fraîchement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Décorez dde curcuma et de graines de pavot.

Nota : encore meilleur le lendemain ! A déguster avec des crackers par exemple.

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Posté par lilizen à 16:42 - Bio/Veggie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Brownie-tatin végétalien à la banane, sauce caramel sans lactose

             brownie_v_g_talien___a_banane

Brownie, banane, caramel, une réussite dans des petits moules individuels...la recette du bonheur version végétalienne !

Ingrédients :

pour un moule de 20cm ou 4-5 petits moules à tartelettes :

-200g de tofu soyeux égoutté
-20g de graines de lin moulues au moulin à café
-80 à 100g de sucre mascobado
-70g de bon chocolat à cuire
-1 cs lait d'amande
-30g farine de soja précuite ou de riz
-10g fécule de maïs bio ou maïzena
-une pincée de sel
-2 ou 3 bananes

Préchauffez le four à 180°c. Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble. Fondre le chocolat avec le lait. Dans le bol d'un robot, battre le tofu au fouet jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure. Saupoudrez légèrement le fond du moule de sucre mascobado et disposez les rondelles de banane pas dessus en les espaçant légèrement. Coulez l'appareil à brownie par dessus, en étalant et recouvrant bien à la spatule. Mettez au four 30 à 35 min. 

Coulis de caramel : Cuire 100g de sucre en poudre sans "touiller", lorsque ça bloblotte, retirez du feu, puis incorporez sans cesser de mélanger...une bonne cuiller à soupe de purée d'amande blanche...enfin, incorporez de la crème de soja (environ 1 càs) Mélangez bien jusqu'à onctuosité, servez ce coulis tiède avec le brownie...et accompagnez de yaourt de soja ou de crème de soja nature !

            Brownie végé banane cuit Envers (endroit ?)

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Posté par lilizen à 14:00 - Chocolat - Commentaires [3] - Permalien [#]

Crackers sans gluten petites graines

            Crackers maïs (5)

 

            P1180746

 

            Blanc

Crackers sans gluten aux petites graines, quelque soit la farine sans gluten, ils sont colorés et très bons, à tester avec des tartinades végétales, comme ce condiment artichaut-truffe, une tuerie à l'apéro avec un verre de blanc !

Ingrédients :

-250 g de farine de soja précuite ou bien farine de maïs ou farine de riz complète (j'ai tout testé ! différentes couleurs différents goûts, miam !)
-200 g de graines mélangées de votre choix : pavot, tournesol, pavot, sésame, lin)
-1 cuil. à café rase de sel + poivre si on aime
-1/2 cuil. à soupe de sirop d'agave
-2 cuil. à soupe d’huile neutre
-4 cuil. à soupe d’eau environ (en ajouter si besoin)

Préchauffez votre four à 150°C.

Mélangez les liquides et le sirop d'agave dans une jatte large, ajoutez les graines. Puis la farine, mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Façonnez en boule, farinez et laissez reposer 10 minutes.
Etalez au rouleau sur une feuille de papier cuisson, placez sur une plaque à four. Dessinez des "séparations" à la roulette.

Enfournez pour 15 minutes environ.

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Posté par lilizen à 10:59 - Bio/Veggie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

            biscuits aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

galletas-gullon-digestive

C'est en allant cette année en Galice (au nord de l'Espagne) que j'ai découvert des biscuits bio complètement addictifs (photo boîte ci-contre) : les 'digestive' de la marque Gullon. Et c'est en voulant les reproduire (car il n'y a pas trop l'équivalent ici) que j'ai réalisé ces biscuits croustillants aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat. Les ingrédients viennent pour la plupart de La Recharge à Bordeaux.

Ingrédients :

-340g de flocons d'avoine
-220g de farine de blé complet
-150g de pépites de chocolat noir
-145g d'huile de tournesol
-100g de sucre mascobado
-1 càc de sel
-1 càc de bicarbonate de soude

Mélangez intimement tous les ingrédients, ajoutez délicatement les pépites de chocolat, faites des rouleaux de pâte, bien serrés dans des feuilles de papier cuisson, maintenez dans des rouleaux de sopalin vides afin de conservez leur forme, bloquez au froid 20 minutes, enfin découpez des rondelles au couteau; déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

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Posté par lilizen à 08:00 - Petits fours - Commentaires [2] - Permalien [#]

Cookies noisette vegan

              deux

  Une recette qui a fait ses preuves pour le goûter.

 N'oubliez pas de torréfier les noisettes, c'est ce qui rend ces cookies absolument irrésistibles...et surtout pas de surcuisson...ils deviendraient trop secs !

That's all folks !

Ingrédients :

-150g de sucre rapadura
-3 pincées fleur de sel
-140g de purée d'oléagineux de son choix : cacahuète,amande ou noisette
-1/2 yaourt de soja
-2 càs d'huile d'olive
-100g de noisettes entières grillées
-340g de farine bio t65 (+ de la poudre de cacao si on veut faire des cookies parfumés au chocolat !)
-1 càc de bicarbonate de sodium
-18 cl de yannoh (boisson instantanée)

            P1140368

Mélangez les ingrédients, prélevez à ce moment-là de la pâte si vous souhaitez la parfumer au cacao ! Puis réfrigérez-la environ 20 minutes.

Faire des boules de 4-5 cm environ, plantez 4/5 noisettes par cookie.  Les espacer sur une plaque à pâtisserie, en les déposant en quinquonce. Enfournez four préchauffé à 180° pour 10-15 minutes environ.

            P1140363

 Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags juste en dessous de ce billet ou bien directement ici :

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Posté par lilizen à 11:49 - Bio/Veggie - Commentaires [6] - Permalien [#]