mercredi 23 avril 2008
Sauce à l'orange et au gingembre, toute simple
Voici ma sauce à l'orange et au gingembre, très facile à réaliser, accompagnera vos volailles et viandes blanches, elle est surtout excellente avec le canard ! D'une grande simplicité, inratable, il suffit de la laisser réduire à feu doux, jusqu'à consistance sirupeuse, comme du miel. On ne se prend pas la tête avec du gingembre frais à émincer, juste une note de gingembre en poudre pour parfumer fera l'affaire.
Quelques touches dans l'assiette suffiront à saucer les aiguillettes de canard grillées ou autres médaillons de filet mignon de porc...Un délice !
Ingrédients :
-le jus de deux oranges + 1/4 du zeste de l'une
-8 càs de vinaigre de cidre
-8 càs de sucre en poudre (+ ou - selon la consistance que l'on préfère)
-1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
-50g de beurre
-25 cl de bouillon (légume ou volaille, comme vous le voulez) + une gousse d'ail écrasée
-sel
-poivre
Faites chauffer à feu moyen le vinaigre, les jus et zeste d'orange. Ajouter le sucre, faites chauffer fort et laisser venir à consistance sirupeuse. Déglacer avec le bouillon dans lequel vous aurez délayé le gingembre et la gousse d'ail écrasée.
Laissez réduire à feu très doux pendant 1 heure, attention pas trop fort pour ne pas trop "chauffer" le gingembre, son arôme ne doit pas virer.
Décuire avec le beurre, salez et poivrez, maintenir votre sauce au chaud au bain-marie et servir aux côtés de votre volaille ou de votre viande de porc, accompagnée d'une purée carotte-pomme de terre.
Autres recettes à base d'orange :
- confiture d'orange à l'étoile de badiane et à la vanille
- gâteau au rhum, farci angélique et orange confites
- oranges confites/orangettes
- pudding fruits confits et ganache
- tarte aux pommes au caramel d'orange
- tartelette orange confite compotée, meringuée
- artichauts poivrade au zeste d'orange
- biscotti pistache amande et orange confite
- salade de haricots blancs à l'orange confite et aux crevettes
- croustillant chocolat-orange-confite au blé soufflé
- ma tarte vitamine C : tranches de kiwi frais sur crème d'orange, kiwi et poire
- pâte de chocolat, amande et biscuit à la crème anglaise
- cuisse de canard à la sauce aux noix
Recette précédente : tarte au chocolat de Kiki
mardi 22 avril 2008
Tarte au chocolat de Kiki
Je pense très fort à Christel, alias Kiki, l'une de mes amies les plus proches, qui vient d'avoir un très grave accident de ski : double fracture tibia-péroné avec "syndrome des loges" cela fait un mois qu'elle est à l'hôpital, qu'elle endure opération sur opération et que sa famille, ses amis et moi nous faisons un sang d'encre.
Comme toutes les amies, nous nous ressemblons beaucoup, en tout cas nous adorons cuisiner et nous sommes deux vraies gourmandes...et bien que nous ayons deux profils professionnels différents (elle est kiné) nous avons échaffaudé ensemble les rêves les plus fous, de la maison d'hôte à la campagne en passant par le salon-de-thé-combiné-au-lavomatique, à Paris... aussi a-t-elle bondi de joie lorsqu'elle a appris que nous nous lançions dans l'aventure avec l'ouverture d'un petit restaurant, fin 2006. Cela n'avait pas été facile de laisser Paris et Kiki, mais Bordeaux n'étant pas trop loin, on s'était fait des promesses, que nous avons tenues.
Lors de sa pendaison de crémaillère en novembre-dernier, elle nous a fait découvrir son joli petit appartement du 15 ème arrondissement, décoré avec goût de gris et de rouge, entièrement restauré grâce à son ami et à son père. Très généreuse et surtout excellente cuisinière, elle avait préparé de biens bonnes choses. Comme cela tombait à la date de mon anniversaire, elle m'avait fait plaisir en déclinant deux desserts au chocolat. Il y avait une sorte de marquise au chocolat et à l'orange confite et cette tarte simple et délicieuse, dont l'appareil n'est pas une ganache (pour une fois !) mais un mélange cuit chocolat-oeufs et j'avais trouvé ça vraiment excellent. Toute fine, avec comme un goût d'épice..."...Non, non, m'avais-tu dis, pas du tout, y'a aucune épice...c'est du 85%, alors peut-être son goût...?!" Et puis nous avions parlé dessert au chocolat au milieu des bulles de champagne, comme d'habitude...et puis j'avais attrapé l'enveloppe déchirée de l'une des lettres de mon courrier dans mon sac, cela en guise de papier brouillon pour griffoner la recette, te questionnant en même temps...comme d'habitude, comme au bon vieux temps.
Christel, je pense très fort à toi.
Cette tarte depuis que je l'ai goûtée, je l'ai faite plusieurs fois au restau et bien sur elle s'appelle la Tarte Kiki et bien sur je l'ai recopiée au propre mais je ne me résous pas à jeter ce papier-brouillon.
Tu m'entends ? si tu ne descends pas la goûter bientôt, j'arrive...
Ingrédients :
-1 pâte sablée (la mienne)
-110g de beurre
-110g de chocolat (lindt) à 85%
-1 oeuf entier
-4 jaunes d'oeuf
-75g de sucre
Faire cuire votre pâte sablée à blanc (recouvert de papier sulfurisé garni de haricots secs), four préchauffé à 200°, elle sera quasi-cuite au bout de 25 minutes.
Faites fondre choc + beurre au micro-ondes.
Pendant ce temps, battre l'oeuf et les 4 jaunes + le sucre, longtemps, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat dans le mélange oeufs-sucre, mélangez bien.
Versez cet appareil sur le fond de tarte débarassé des haricots et du papier et cuisez l'ensemble 7 minutes, toujours à 200°.
Dégustez refroidi à température ambiante.
Recette précédente : terrine de poisson aux piquillos
Trombinoscope tout chocolat (clic)
lundi 21 avril 2008
Pain ou terrine de poisson ultra simple parfumée aux piquillos
Trouvée dans le bouquin très inspirant de Stéphane Reynaud, intitulé "Vous prendrez bien un peu de terrine ?" ce pain de poisson fait vraiment partie des
plus simples que j'ai réalisés.
Et bingo ! je lui ai trouvé beaucoup de saveur, une jolie couleur et une tenue parfaite : tout ce que l'on souhaite pour une entrée-fraîcheur.
Pour se faire vous pouvez employer des petits ramequins en porcelaine de 7.5 cm environ (en les beurrant au préalable, ils se démouleront plus facilement, il suffira ensuite de passer la lame d'un couteau trempé dans de l'eau bouillante entre préparation et moule pour l'aider "à venir") ou bien vous pouvez choisir de tapisser une grande terrine (ou moule à cake) 
de film étirable...et oui du film étirable ! Je l'utilise souvent pour les préparations cuisant au four au bain-marie (comme ici, cet exemple de terrine de brie lardée aux pommes de terre, clic) pas de panique, le film ne fond pas lamentablement, tout au plus "coagule"-t-il sur les bords, saisi par la chaleur, il a pour but de bien former et maintenir la préparation.
Dans la recette j'ai changé l'ingrédient "tomate fraîche" par des piquillos (piments doux basques délicieux, que l'on trouve désormais un peu partout, vendus en bocal, 
au naturel) ainsi que le basilic par du persil et de la ciboulette.
Sinon on peut aussi varier les poissons, choisir ceux à chair blanche (ou roses !), alterner ainsi les couleurs pour plus d'effet.
On peut assaisonner de différentes manières.
Côté herbes aromatiques (c'est le printemps, profitons-en !) : l'estragon ou bien l'aneth apporteront une touche anisée et nordique, le basilic sa note méridionale chaude et poivrée, quand à la ciboulette, au persil et au cerfeuil, ils donneront une petite note ail et fines herbes très hexagonale !
"Lâchez-vous", aromatisez votre terrine deviendra ludique et le résultat...fort goûteux !
Ingrédients :
-600g de poisson blanc (cabillaud, merlan)
-3 échalotes
-2 gousses d'ail
-4 oeufs
-20 cl ce crème liquide
-3 poivrons piquillos au naturel ou (3 tomates fraîches en dés mondés, épépinées dans la recette initiale)
-1 cuillérée à soupe de ketchup
-1 botte de persil et de ciboulette (environ 30g en tout) (ou 1 botte de basilic dans la recette initiale)
-huile d'olive
-sel
-poivre
Enlevez les arrêtes de poisson à l'aide d'une pince, puis coupez les filets en gros cubes.
Epluchez l'ail et l'échalote et les ciseler finement, les faire fondre sans coloration dans de l'huile d'olive.
Coupez la chair des piquillos en petits cubes, ciselez le persil.
Dans un robot, mixez ensemble le poisson, les oeufs, la crème liquide et assaisonnez.
Transvasez dans une jatte.
Ajoutez à la spatule (sans mixer cette fois !) le ketchup, la fondue d'échalote et d'ail, le persil et les dés de piquillos.
Chemisez une terrine de papier film en laissant déborder de chaque côté, remplir de farce de poisson, recouvrir de film, cuire au bain-marie pendant 40 minutes à 180°C.
Cette terrine se mange tiède ou froide.
Nota : Je n'ai pas pu résister, j'ai aussi chemisé de film étirable les ramequins, le couvercle s'est naturellement soudé sous l'effet de la chaleur, il n'y avait plus qu'à découper l'opercule !...puis à démouler comme des flans, impec' !
Autres recettes de poisson :
- Salmon fishcakes de chez Becky and Liz
- Maquereaux marinés au vin blanc et rémoulade de poire
- Roulés de cabillaud à la noisette sur crème moutardée
- Saumon à l'oseille
- Tourte au pain et à la sardine
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samedi 19 avril 2008
Ce que je retiendrai pour de supers cookies
Un cookie, c'est quoi ?
Un biscuit savoureux avec une attaque croquante au bord et un moelleux parfait en son milieu; fait de beurre, de sucre, de pépites de chocolat, de fruits secs parfois, Une personnalité typique, dorée et chocolatée made in U.S qui en fait baver plus d'un, vu le succès qu'il remporte partout dans ce vaste monde ! Les cookies maison n'ont rien à voir avec la texture sèche des cookies industriels, ceux en boite que l'on trouve au supermarché.
Autre constat : il y a autant de recettes de cookies que de gourmands, Les cookies font couler beaucoup d'encre et se creuser la cervelle de leurs créateurs : il y a les Neiman Marcus, les Laura Todd les Martha Stewart. J'ai tout essayé pour ne retenir qu'une recette pratique et goûteuse qui tient la route pour mes besoins hebdomadaires.
Je m'adresse à ceux qui n'ont pas encore tenté une recette de cookies ou à ceux qui veulent en changer, voici plusieurs bonnes raisons de craquer :
-leur simplicité de réalisation
-leur cuisson rapide : en 10 minutes on a le goûter !
-leur odeur enivrante dans la maison qui vaut tous les parfums du monde : à la poubelle les bougies parfumées chimiques et chères !
-leur moelleux incomparable même au bout de trois ou quatre jours, conservés dans un bocal en verre et ce, grâce au sucre de canne non raffiné (avec du sucre normal, la texture des cookies est plus cassante et sèche plus vite, bien que plusieurs recettes préconisent un mélange de sucre semoule blanc et de sucre de canne, je préfère utiliser du "tout canne", nettement meilleur !)
-leur goût de folie : merci les pépites de chocolat noir irrégulières, les pépites de café instantané qui donnent un je ne sais quoi en plus et le sucre mascobado encore une fois, aux arômes puissants et chauds de réglisse, de café et de cannelle enivrantes...A propos : il ne faut pas confondre les sucres roux colorés par caramélisation, les non-raffinés (ils ont plus de goût car purs, authentiques), les vergeoise sirops de sucre blanc recuits, etc, voici un petit récap bien utile de Cléa (clic) sur le site de Marmiton, pour s'y retrouver dans sa consommation.
Nota : on retrouve chez la marque Daddy, sous le nom de cassonade cuivrée, un sucre de canne non raffiné aux arômes rappelant le mascobado (moins cher cependant : environ 4.50 euros le kilo pour 5 euros le mascobado bio), très pratique et très bon, même comportement que le mascobado à la cuisson.
Conseils pour réussir vos cookies : il est plus facile de travailler la pâte avec un beurre à température ambiante (on le sort du frigo la veille, comme ça on n'oublie pas)
Une pâte (ou appareil voir ci-contre) à cookies c'est dense et ça colle, c'est difficile à "portionner", aussi je la réfrigère minimum une heure avant de faire mes gâteaux, mieux, je la prépare la veille afin de la cuire le lendemain.
Je façonne des boules de pâte à la main (je boule vu qu'à la cuiller c'est quasi impossible) en calibrant des pâtons de 60g chacun, au début on les pèse, après on a l'oeil et on finit pas répéter le même pâton !...Puis on les applatit légèrement du bout des doigts, ce qui vous donnera des cookies de 10 cm de diamètre environ, après cuisson.
Après plusieurs essais de température et de timing de cuisson, j'obtiens à présent des cookies nickel (à condition j'insiste d'avoir réfrigéré la pâte préalablement) enfournés au milieu de votre four préchauffé à 180 degrés et ce pendant 10 minutes : pas une de plus, pas une de moins. Plus longtemps...malheur, vous obtiendriez des biscuits archi-secs !
La recette que je réalise chaque semaine est pour 24 cookies, la voici :
Ingrédients :
-200g de beurre doux
-390g de farine t 55
-350g de sucre de canne bio non raffiné (celui qui se vend en magasin bio et qui bouge,,,ou qui « n'en finit pas de tomber !», aux arômes de réglisse et de café ! Le meilleur pour cette recette)
-2 oeufs
-1 cuiller à café de bicarbonate de soude
-1 cuiller à café de levure chimique (ou bien remplacez bicarbonate+levure par deux cuillers à café de levure chimique !)
-4 cuillers à café de vanille liquide
-4 cuillers à café de café instantané lyophilisé
-370g de chocolat noir à 60 % minimum, débité en pépites au couteau
En premier lieu tamisez farine +levure+bicarbonate. Réservez.
Il est plus aisé de travailler une pâte à cookie dans la cuve d'un robot car elle colle beaucoup, mais bon...si vous n'avez pas de robot, pas de panique, mélangez à la spatule du beurre à température ambiante (en petites parcelles) et le sucre de canne non raffiné.
Ajoutez les autres ingrédients dans cet ordre : oeufs, vanille, mélange farine-levure-bicarbonate, café instantané.
Débitez le chocolat au couteau (pépites maison irrégulières + miettes de chocolat = miam)
Cette fois, oubliez le robot et incorporez à la spatule, donc à la main les pépites et les bris de chocolat à la pâte collante, ceci afin d'éviter de les briser avec la pale de votre robot.
Attendre une heure que la pâte soit bien réfrigérée afin de former des boules de pâte de 60g chacune (je calibre et je pèse)
En principe j'attends le lendemain matin pour réaliser des cookies à l'aide d'une pâte bien froide.
Je préchauffe mon four à 180°.
Je boule à la main des pâtons de 60g chacun (je les pèse) que je dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
J'espace mes pâtons de 15 cm environ, afin qu'ils ne se rejoignent pas en cuisant, j'enfourne mes futurs cookies pour 10 minutes montre en main.
Ils ne paraissent pas cuits ? Je les sors quand même !!!!!
Je fais glisser le papier-cuisson muni de son précieux fardeau sur le plan de travail ou sur une volette, car en déposant uniquement la plaque du four sur une volette ils continueraient inmanquablement de cuire !
Laissez refroidir les cookies sur leur papier de cuisson, remarquez...on peut aussi les dévorer tout de suite et 
se salir les doigts de chocolat, c'est pas interdit !
Je n'aime pas le lait (avec lequel l'association a l'air d'être géniale, je le reconnais) mais comme certains de mes clients et copains, je prends un expresso dans une grande tasse afin d'y plonger les précieux...vive la trempette !
Ce qu'il faut retenir pour la réalisation de vos cookies :
Il n'est pas trop utile de se fendre d'une farine spéciale, une type 55 de base peut parfaitement faire l'affaire.
Il est préférable par contre de choisir un sucre de qualité : on obtient des cookies au top avec un sucre de qualité non raffinée, un sucre qui reste brut, avec tous ses nutriments, ses parfums et ses arômes spécifiques.
On peut ajouter à la pâte, en les incorporant délicatement, des noix classiques, ou de macadamia, de
pécan, etc... Personnellement j'aime griller des noisettes à sec (au préalable, dans une poêle anti-adhérente), ce qui leur donne un parfum irrésistible...et en planter 5 par pâton à cookie (pâton = voir + haut), après l'avoir légèrement applati. Les noisettes se retrouvent harmonieusement réparties sur le dessus du biscuit après cuisson.On peut sans problème remplacer le bicarbonate par de la levure.
Le plus : ces cookies se conservent quelques jours dans un bocal en verre. Je sais...un cookie par essence, ça ne dure jamais bien longtemps, mais j'en fais pas mal alors c'est pour la bonne cause...
Autres recettes de cookies :
Recette précédente : ma dernière recette de gâteau au chocolat ? Un fondant sans farine ultra frais ! clic
vendredi 18 avril 2008
Fondant au chocolat, mon p'tit dernier...
Comme tous les toqués de chocolat, je suis en quête permanente du "Mister Chocolate Cake".
Celui qui me fera fondre de plaisir, bondir de joie, tout ça quoi...celui qui sera le best of, le "plus" que tous les autres, il est né, le voilà...je vous présente mon p'tit dernier !
Car telle l'Amérique de Joe, je le veux et je l'aurai ce gâteau (ici j'ouvre une parenthèse pour préciser que je parle de Joe Dassin, chanteur des années 70 au tube incontournable " l'Aaaaaaaméri-que, l'Aaaaaaaméri-que, je veux l'avoir et je l'aurai..." Non ? Ca ne vous dit toujours rien ? c'est là où on se sent vieux, j'vous jure)
Et tel Don Quichotte (j'adore les toqués en tous genres) je poursuis inlassablement ma quête.
Un autre exemple pour moi (je veux dire autre que Don Quichotte pas Joe Dassin) : Hervé This.
Pourquoi lui ? A dire vrai, l'un de ses propos a fait mouche un jour dans mon esprit, écoutez plutôt ceci : "...les recettes ne sont pas nécessaires, il faut penser..."
Ouais c'est pour moi ça, me suis-je dit flattant mon QI de base.
Ca pour penser, ça chauffe Marcel (là je fais référence à une autre chanson des années 70...Bon...non...laissez tomber)
C'est donc en quête du "the gâteau au chocolat", celui dans le genre marquise-vos-beaux-yeux-me-font-mourir (expression ayant à voir avec la choucroute vous en conviendrez) que j'ai fermé les miens bien forts pour mieux me concentrer.
Retransmissions rapides de mes réflexions intérieures, ça donne ça :
-"...j'ai jamais ajouté de la crème fraîche à ma base chocolat-beurre..."
Que ceux qui aiment vivre dangereusement m'absolvent, les autres peuvent ricaner.
Ou bien : "...La poudre d'amande à la place de la farine : la matière et le parfum..."
Ou encore : " je laisserai bien tomber les blancs en neige...de toute façon, un appareil aditionné d'oeufs, est un appareil lourd, le ruban a tendance à casser les blancs en neige -traduire par tu parles Charles, avoue plutôt que tu es toujours pressée et un rien feignasse....et que ça rallonge ton travail-
ou bien encore : " le beurre salé rehausse le goût du chocolat noir"...
ou toujours : "le cacao amer donnera velouté et profondeur à l'appareil"...
et "Abracadabra !" j'avoue...là je m'emporte un peu, mais la cuisine c'est un peu de la magie, non ? D'ailleurs Colette ne disait-elle pas si vous n'êtes pas capable de sorcellerie, ne vous mêlez pas de cuisine...un truc dans ce...goût là, hi hi !
Résultat du "the gâteau" de ce jour (une damnation), essayé et adopté avec une crème anglaise au café : texture très humide, super fondante sur la langue (et qui colle pas aux dents...j'y tiens !) forte en chocolat, le best of des best of du genre ! Jusqu'au prochain...il va sans dire !
Ceux qui l'ont testé dans notre restaurant de poche seront sans doute ravis de retrouver leur recette préférée ! N'est-ce pas Claire ?
A déguster une fois refroidi à température ambiante. Encore plus divin le lendemain.
Conservez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir une heure environ avant sa dégustation.
Ingrédients :
pour 15012 invités non non...pour 20 parts fondantes (je conseille de faire ce très grand fondant plutôt que de diviser les proportions par deux, il y gagne en texture)
Ustensiles :
-1 moule à manqué de 30 cm de diamètre tapissé de papier-cuisson
-400g de chocolat noir à 64% de cacao minimum
-400g de beurre salé
-230g de crème fraîche épaisse
-280g de sucre en poudre
-125g de poudre d'amande
-4 cuillers à soupe de cacao amer
-7 oeufs
Préchauffez le four sur 185°.
Dans un grand saladier en verre, faire fondre au micro-ondes chocolat noir + beurre salé.
Laissez reposer quelques minutes, puis lorsque la température a un peu baissé, ajoutez directement dans le saladier : le sucre, mélangez au fouet, le cacao amer, mélangez, la poudre d'amande, mélangez. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Finissez par la crème fraîche, mélangez bien au fouet, ça muscle !
Versez dans un moule à manqué de 30 cm de diamètre, recouvert de papier cuisson.
Enfournez pour 30 minutes niveau 2 en partant du bas, donc pas au milieu où je trouve qu'il a définitivement trop chaud !
Dégustez-le avec une crème anglaise au café ou toute autre suggestion divine, bonheur à l'état brut assuré !
Autres suggestions tout chocolat :
- moelleux pralin chocolat au lait
- fondant chocolat/caramel
- royal au chocolat
- cookies Laura Todd
- sablé noisette, caramel beurre salé,
cacahuète, deux chocolats
mardi 18 mars 2008
Fondant à l'ananas doré à la crème de pain d'épice
Bonjour, cela faisait longtemps que je n'avais pas donné de mes nouvelles ou publié de recette sur 
Gastronomades. Chose réparée aujourd'hui avec la recette d'un dessert. Sinon accessoirement : je vais très bien, merci ! Bon...allons-y !
Paner un entremet ou un gâteau aux fruits avec du pain d'épice est une aternative sympa pour dorer, décorer...qui plus est : c'est parfumé et bon.
J'apprécie beaucoup les mariages ananas (ou pomme ou même poire ou encore abricot) avec l'arôme "chaud et miel" du pain d'épice.
J'ai appliqué ici le principe de la "panure" : il faut réduire le pain d'épice en poudre.
Comment obtenir de la poudre de pain d'épice ? Les tranches du dit-gâteau sont passées au four, ainsi séchées, elles sont ensuite mixées en poudre.
On peut donc imaginer plein de desserts avec cette précieuse poudre, mais aussi des plats salés (si elle est judicieusement dosée et/ou associée à d'autres ingrédients) comme des plats à base de poisson (le pavé de saumon avec lequel elle s'entend à merveille), de viande blanche (pour paner des escalopes de volaille, du filet mignon de porc, essayez c'est
génial) sans oublier le foie gras ou les fromages bleus et crémeux...miam !
A vous d'inventer des recettes originales !
Ainsi, sur l'idée de ma grimollée locale*, voici une variante fondante très fruitée, à l'ananas et à la pomme (on peut faire tout pomme ou tout ananas bien sur), avec ce topping au pain d'épice...quel goût...une bombe ! La poudre de pain d'épice a été mélangée à une créme pour dorer le dessus du gâteau.
Côté réalisation : un modèle de simplicité et de rapidité...Bref, tout ce qu'on aime pour se lancer dans un dessert qui change.
Profitez des derniers jours de la saison de l'ananas et testez d'autres fruits pour me raconter, j'adore les histoires !
Ingrédients pour le gâteau :
-un demi-ananas (ou bien un ananas entier pour un gâteau bien sur, dans le cas des pommes seules, je mets 5 pommes)
-2 pommes (fruitées et acidulées)
-100g de farine
-70g de sucre en poudre
-20cl de lait
-1/4 de sachet de levure chimique
-2 cuillères à soupe d'huile neutre
-un trait de rhum ambré
Ingrédients pour la "crème-panure" :
-4 tranches de pain d'épice
-1 oeuf
-70g de beurre
-70g de sucre en poudre
Faites sécher vos tranches de pain d'épice 10 minutes au four à 180°.
Une fois refroidies, réduisez-les en poudre au mixer. Réservez.
A l'aide d'un couteau à pain (scie=pratique) ôtez le plumet de l'ananas, puis la base, puis enfin l'écorce en vous y reprenant en plusieurs fois.
Enlevez le coeur et taillez des bâtonnets que vous recouprez en morceaux de 6 cm de long environ.
Pelez et coupez les pommes en quartiers assez fins (pomme en 16 tranches=épaisseur ok), pas besoin de citronner pour l'oxydation, les pommes vont être recouvertes !
Préchauffez votre four sur 200°.
Dans une jatte mélangez au fouet farine+lait+sucre+levure+huile.
Ajoutez les fruits coupés à la spatule délicatement.
Versez dans un moule recouvert de papier cuisson (j'ai tendance à en mettre partout, en l'occurence ici, c'est mieux)
Enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps préparez votre "panure".
Dans la cuve d'un robot ou bien à l'aide d'une cuiller en bois, mélangez la poudre de pain d'épice avec l'oeuf, le sucre et le beurre mou à température ambiante. Réservez.
Au delà des 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau de votre four, répartissez la crème de pain d'épice sur le dessus.
Enfournez à nouveau pour 8 minutes environ.
Dégustez tiède ou refroidi avec crème fouettée ou la glace de votre choix, délicieux !
Bon appétit !
*En dehors de la grimollée, qui a inspiré ce gâteau, découvrez d'autres recettes du Poitou-Charentes (clic sur l'image ci-dessous) :
mardi 4 mars 2008
Les dîners de M6
Et bien une nouvelle n'arrive jamais seule il faut croire...car voici un second post pour cette belle journée-giboulée de mars (n'en jetez plus, j'entends vos remarques amusées !)
J'ai décidé de relayer une information sur ce blog, qui me vient de Séverine Robin, journaliste sur la chaïne de télévision M6.
Bordelaises, bordelais, si vous aimez cuisiner et jouer, cette annonce est pour vous !
Elle s'adresse à des particuliers uniquement et pas à des professionnels de la restauration of course. Les conditions ? Etre majeur, aimer recevoir, cuisiner et être filmés !...car M6 met en place un tournoi de tables bordelaises, pour son émission un dîner presque parfait.
Si vous êtes intéressé, vous pouvez contacter Séverine Robin au : 01.41.92.57.82 ou bien par mail : severine.robin@m6.fr
J'espère que vous nous raconterez !
Bonne chance à tous.
Pas de nouvelles, bonnes nouvelles
Je sais que je ne manque pas d'air...mais je n'allais pas attendre les fêtes de Pâques pour vous donner de mes nouvelles. Rappel bref de ce que je ne vous ai pas souhaité : Halloween, noël, suivi d'une bonne année bien sur, d'une chouette fête des rois, d'une chaleureuse Chandeleur, d'une superbe St Valentin, d'un génial carnaval, alors voilà...je vous souhaite tout cela en même temps !
Et puis cette photo de ragoût en ouvrant la page de Gastronomades, y'en avais marre, pas vrai ?...ce qui ne veut pas dire que le jeu du frigo soit abandonné pour autant, on a tout le temps que l'on veut (ça vaut mieux pour moi du reste)
Plein de choses à vous dire...
- je commence par un "vous me manquez !" mais mea culpa, je travaille beaucoup. Voici en vrac tout ce qui s'est passé pendant ces quatre mois :
-Mon copain Momo boulanger-pâtissier, a ouvert son second magasin. Il se nomme Le Chouquet's et c'est à Bordeaux que ça se passe ! (au 51 de la rue des Remparts exactement. Il s'est implanté à la place de l'un des traiteurs italiens de cette ville : Il Piemontese qui conserve son enseigne aux Grands Hommes)
La boutique ressemble à une grosse bonbonnière acidulée, elle regorge de gâteaux et de chocolats tous plus craquants les uns que les autres, quand au pain, je décerne une mention spéciale (à mon goût) au "multi-céréales", à tester absolument ! Les petits pains au chocolat blanc ne sont pas mal non plus...Aïe aïe aïe, on ne va pas savoir où donner du bec ! On peut y faire une pause-café très agréable en terrasse sur de jolies tables rigolotes et colorées de la marque Pylones. Mais je développerai le sujet Chouquet's lors d'un prochain post.
- L'Eau à la Bouche notre petit restau, a bénéficié de critiques dans le quotidien Sud Ouest en
décembre 2007, ainsi que dans le mensuel culturel bordelais Spirit de décembre 2007. Les articles (clic pour les agrandir) :
Et enfin je participe modestement à la rédaction de la Fureur des Vivres qui "...est une publication en ligne qui aborde l'alimentation, les produits, la cuisine, la gastronomie, la restauration, le vin, les femmes et les hommes liés à ces sujets et les questions sociétales que posent ces thèmes. Une sorte de "mensuel quotidien" puisque le thème change chaque mois, mais que les articles sont publiés chaque jour..." ainsi le décrit l'un de ses auteurs : Patrick Chazallet. Allez vite jeter un oeil à ce journal en ligne si vous ne le connaissez pas encore. Je salue au passage le travail de présentation de Caroline du blog des culinotests pour cette occasion.
Voilà, c'étaient quelques mini-nouvelles avant de reprendre un peu le cours de ce blog, entre recettes et billets d'humeur.
Mais ainsi vont les choses, c'est-à dire souvent bien trop vite pour moi !
A bientôt.
dimanche 14 octobre 2007
Tartelette au bourguignon et nouveau jeu "recettes créations du frigo"
Aujourd'hui grosse flemme pour cuisiner, normal c'est dimanche et pour moi le dimanche c'est vraiment synonyme de repos-cuisine ! Après une nuit réparatrice, j'aime traîner en cherchant ce qui va vraiment me faire plaisir au p'tit déj'...et c'est pas forcément des tartines de confiture !
Certes je commence par boire un grand thé et je pioche un morceau de fromage par-ci, un bout de petit pain au lait par là...tous ces trompe-la faim en attendant de trouver ce qui va vraiment me faire plaisir...Bon sang mais que reste-t-il au frigo ?
De la pâte à tarte...du boeuf bourguignon...
Quand on aime la pâte à tarte et les plats mijotés on assume ses essais de mariages un brin olé-olé.
Bilan des courses pour cet encas dominical...tartelette au bourguignon : pas mal du tout dégusté accompagné de salade, ce brunch improvisé me plait !
Avez-vous remarqué comme l'on est inventif quand le frigo contient des aliments apparemment incompatibles entre eux ?
Et vous, c'est quoi vos essais les plus délirants ?
Ne me dites pas que vous n'avez jamais fait ce saut sans parachute!...savez bien quoi, sans livre de recette...juste comme ça sous le coup d'une impulsion irrépressible ?!
Blogueur culinaire ou non, si vous êtes tenté par l'aventure, je vous propose de m'envoyer vos recettes 
"créations du frigo", dans le plus pur free style s'il vous plait, à lilizen@club-internet.fr ou bien déposez-les dans les commentaires de ce billet. Attention ! si vous ne voyez pas apparaître votre commentaire immédiatement, c'est normal : je dois d'abord le valider, je vous demande juste un peu de patience car je ne suis pas en permanence derrière cet ordinateur ! Quoique...
Nota : voici un petit logo frigo pour signaler que vous participez à ce jeu. Pas de date limite pour ce nouveau jeu, le but est de rgrouper plein d'idées farfelues, amusantes, voire ingénieuses ! Le maître-mot est donc : s'amuser et se lacher !
Dés que j'aurais emmagasiné un peu de matière à nous mettre sous la dent, j'établirai une liste de vos recettes. Elle sera consultable de façon permanente, signalisée par le logo frigo ci-contre, dans la colonne de droite de ce blog.
Alors, êtes-vous prêts à me suivre dans cette aventure ?
Bonne semaine à tous !
Lili
samedi 13 octobre 2007
Soirée "Transmissions et Echanges des savoir-faire" à Bordeaux le 22 octobre 2007, librairie Mollat
Le 22 octobre 2007 à Bordeaux librairie Mollat, Ségolène Lefèvre vous convie à une rencontre qui marquera la rentrée des rendez-vous au 91 de la rue Porte-Dijeaux sur le thème des
« Transmissions et Echanges des savoir-faire ».
Cette soirée se déroulera en deux parties, une rencontre-débat à la librairie Mollat et un dîner au « Bonheur du Palais ». De fort belles expériences intellectuelles et gustatives en perspective.
A la Librairie Mollat (clic) à 18 heures, quatre jeunes vignerons s’exprimeront sur la façon dont leurs parents ou grands-parents leur ont transmis le domaine.
Au Bonheur du Palais, 74 rue Paul Louis Lande, à 20 heures, le dîner sera préparé par quatre chefs aux cultures différentes et sera accompagné des vins des vignerons.
A chaque table, un(e) vigneron(ne) prolongera la discussion commencée auparavant et un chef rejoindra chaque table à l’issue du repas.
Les vignerons
Florence Lafragette, Château Loudenne en Médoc
Magali Tissot, Domaine de Pech en Buzet
Cyril Laudet, Château de Laballe en Armagnac
Benoît Trocard, Domaines Trocard en Pomerol St Emilion
Les chefs
Isabella Losada de Armas, Eat Intuition, Amérique du sud
Jérôme Héraud, La Réserve, influence Caraïbes
Thierry Marx, Cordeillan Bages, influence Japon
Andy Shan, le Bonheur du Palais, Sichuan
Les deux parties sont indissociables, prix : 60 €.
Il n’y a que 40 places et les réservations se font dans l’ordre des inscriptions.
Pour vous inscrire (j'espère qu'il n'est pas encore trop tard !...) laissez un commentaire sur le site de Ségolène Lefèvre ou celui de Patrick Chazallet ou bien envoyez-leur un mail.
