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Gastronomades

Blog cuisine et recettes. Bienvenue sur Gastronomades, le blog des papilles vagabondes !

Fromage à tartiner vegan à base de noix de cajou, une alternative intéressante

             Faumage vegan aux noix de cajou ciboulette et noisette

      Je vous entends d'ici les puristes, amateurs de fromage de tous poils...Non mais qu'est-ce que c'est que ce...? Alors je vous l'accorde, je ne sais pas si on peut appeler ça fromage, ou se contenter du rigolo terme vegan "faumage" pour cette recette...ou bien encore, faut-il se résoudre à ne pas l'appeler du tout...Mais le constat est là...cette pâte à tartiner salée végétalienne est bien bonne !

    Si comme moi, vous aimez les sandwichs appétissants, parfumés et pas forcément enduits en priorité de produits laitiers... cette alternative est pour vous ! ;) A vous également les nouvelles idées de snacks ou d'apéritifs, ça va swinguer dans les chaumières ! Mais quel goût cela a-t-il ? Les cajou sont douces, surtout une fois qu'elles ont été trempées dans l'eau et ceci afin de les attendrir, il est bon de les assaisonner du parfum de son choix : poivre, ail, citron, épices ou herbes, etc...

   La première fois que j'en ai entendu parler c'était chez Valérie de Cuisine et Voyage, puis ensuite chez Eve du Chinois et la Salamandre, et enfin chez Sandrine de Végébon, Melle Pigut alias Nathalie et enfin Ophélie du blog Antigone XXI, des auteures végé incontournables ! :)

   Dommage que mes photos, prises à une heure entre chien et loup, ne rendent pas justice à ce plat...mais c'est à essayer les yeux fermés. ;)

Dites-moi si vous essayez cette recette, ce que vous en aurez pensé ! ;)

    Faumage vegan aux noix de cajou ciboulette et noisette (12) ci-contre : fromage de cajou et crackers de betterave

Ingrédients :

-200 g. de noix de cajou nature (non grillées et salées, trouvables au rayon bio si possible de qualité crue)
-5 CàS d’eau
-le jus d’un 1 citron
-2 gousses d'ail écrasées ou mieux de l'ail en poudre (je n'en avais pas sous la main, mais il parait que cela donne un goût intéressant !)
-30g de ciboulette
-5-6 noisettes
-4 càs de levure maltée
-1 càc d’agar-agar en poudre
-2 càs d'huile d'olive

Recette :

Prévoir la veille : faire tremper les noix de cajou dans un bol, juste recouvertes d'eau.

Le jour même : rincez-les et égouttez-les, mixez-les avec tous les ingrédients sauf l'eau, l'agar-agar, la ciboulette et les noisettes.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec l'agar-agar, incorporez dans le bol du mixer et mixez à nouveau le tout, jusqu'à consistance homogène.

Déposez dans un moule à la taille adaptée à la quantité de "fromage", préalablement tapissé de film étirable pour faciliter le démoulage. Démoulez au moins une heure après. Mixez ciboulette et nosettes, déposez ce mélange sur le dessus du "fromage", dégustez avec des crackers ou dans votre sandwich préféré.

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Posté par lilizen à 19:02 - Bio/Veggie - Commentaires [1] - Permalien [#]

Mousse au chocolat à l'aquafaba (jus de pois chiche)

       Mousse chocolat au jus de pois chiche

    Le mot aquafaba est le nom commun pour le liquide de cuisson des haricots et autres légumineuses comme les pois chiches. Composé d'un mélange unique d'eau, d'amidons et de protéines, développés lors de la cuisson des pois chiche, l'aquafaba dispose d'un large éventail de propriétés : émulsifiant, moussant, liant, gélatinisant et épaississant. Cela marche aussi avec le jus récolté lors de votre propre cuisson de pois chiche secs, préalablement trempés...mais je n'ai pas encore testé ça.

 Cela fait maintenant plus d'un an que je réalise des mousses au chocolat ainsi...ça a l'air bizarre, mais c'est tout simplement magique pour remplacer le blanc d'oeuf. Je n'utilise plus que ça.

    Il vous faut une bonne tablette de chocolat noir et la quantité de "jus" d'une grosse boite de pois chiche (celle de 800g, attention pas 800g de jus, c'est le poids total de la boite pleine qui fait 800g ;) )

     Perso, je ne rajoute pas de sucre, ni autre chose dans la mousse, surtout pas de liquide type jus de fruit ou alcool qui risquerait de la faire trancher. A bon entendeur...

   L'aquafaba peut être utilisé pour remplacer les blancs d'oeufs dans de nombreuses recettes sucrées et salées...à nous les recettes formidables telles que les meringues, mayonnaises, pavlovas, macarons et bien plus encore! Je l'ai testé pour des biscuits à la crème de marron...alors à très vite pour en reparler !...

           mousse à l'aquafaba (2)

  Quand à ce dessert, gardez-le une nuit au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur, je vous mets au défi de le faire déguster à des personnes sans en donner les ingrédients, c'est tout simplement bluffant...pour ma part c'est souvent l'odeur des oeufs que je trouve bizarre...;) alors là...le problème est résolu ! (Pour info, j'ai utilisé du chocolat nestl* corsé ainsi qu'une grosse boite de pois chiche Aucha* pour ce dessert ;) )

Accessoirement, vous pouvez faire de l'houmous avec les pois restants...

             IMG_9067

Ingrédients :

-1 tablette de 200g de chocolat noir de qualité
-220g de jus de pois chiche (récupéré d'une boite de pois chiche de 800g= environ 220g)

et c'est tout...!

Fondre le chocolat au bain-marie.

Montez l'aquafaba "en neige".

Incorporez délicatement et ce, de façon progressive, cuiller à cuiller, les "blancs" au chocolat fondu, et non pas le contraire...Entreposez au frais toute la nuit, car c'est parfait le lendemain ;)

            IMG_9072

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Posté par lilizen à 19:37 - Bio/Veggie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Fondant d'automne au potimarron et aux trois farines (sans gluten)

            Fondant au potimarron (7)

Deux choses à retenir dans cette recette...

 First... voici mon dernier truc de feignasse pour obtenir une purée de potimarron facilement...rôtir la courge entière au four !

     Oui vous avez bien lu, au bout de 25 minutes de cuisson à 190 degrés, on laisse un peu refroidir quand même... ;) on enlève fibres et pépins, on ne s'embête pas avec la peau, On mixe ce qu'il reste, on obtient une belle purée lisse, qu'on peut assaisonner à cet instant...à déguster ainsi, telle quelle ou bien utilisez-la dans un gâteau, comme dans ce fondant par exemple...Ca c'est pour la première chose et pour la deuxième...voici une utilisation pour la farine de lupin qui s'adapte bien aux fondants, car elle donne une texture humide. Vous ne trouvez pas qu'il y a un visage qui s'est dessiné à la surface du fondant ? ;)

potimarron cuit entier au fourpotimarron cuit entier au four (3)potimarron cuit entier au four (9)potimarron cuit entier au four (10)potimarron cuit entier au four (11)

          Fondant au potimarron (4)

Ingrédients :

-340g de potimarron bio cuit en purée
-150g de farine de riz complet
-150g de farine de lupin
-120g de farine de châtaigne
-1 sachet de levure bio
-1/2 càc de bicarbonate
-1 càs de vinaigre de pomme
-120g de sucre mascovado
-18 cl de lait d'amande ou autre
-15 cl d'huile d'olive
-6 cl d'huile de noisette pour parfumer

   Dans le bol d'un mixer mélangez la purée de potimarron + les deux huiles, le sucre, le lait d'amande, la levure, le vinaigre mélangé au  bicarbonate. Une fois l'ensemble mélangé intimement, ajoutez les farines, l'une après l'autre, par petites quantités, en prenant soin de  mélanger convenablement entre chaque ajout, détendre au besoin d'un peu d elait d'amande si pâte un peu épaisse (mais pas plus d'une à deux cuillers ! Disposez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson, enfournez four préchauffé à 170 degrés pendant 50 à 60 minutes. Dégustez refroidi. Son petit goût d echâtaigne est accentué par la farine de châtaigne, à déguster avec de la mousse au chocolat...s'il fait très très froid outside ! ;) (rapport aux calories)

  • Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags juste en dessous de ce billet ou bien directement ici  Liste des tags -clic-

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Posté par lilizen à 19:38 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Flan à la patate douce et à la vanille

Flan patate douce II

 On ne présente plus les bienfaits de la patate douce...Essayez-la ici dans ce dessert, c'est surprenant et délicieux ! ;)

On connaît la patate douce associée aux recettes salées, ce contraste entre douceur et sel qui titille les papilles, aaaah les frites, chips at autres  gratins ;) ...mais dans un dessert frais, peu sucré et subtilement épicé de vanille de madagascar...c'est divin, Pas de farine dans cette recette pour plus de légèreté !

J'ai beaucoup aimé la texture fraîche de ce flan vegan. A associer avec des cookies vegan au chocolat par exemple ;)

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Ingrédients :

-1 patate douce (entre 150 et 250 g de chair cuite selon votre goût pour la texture finale)
-2 à 4 g d'agar-agar selon consistance souhaitée (on obtient un flan ferme avec 4g et un fondant avec 2g pour 250g de purée)
-25 cl de lait d'amande (ou autre lait selon goût : soja, riz...)
-60g de sucre de canne blond bio
-Les grains d'une gousse de vanille de Madagascar

Eplucher la patate douce, coupez-la en cubes de 4 cm et cuisez-la à la vapeur. Laissez-la refroidir et écrasez-la.
Faites chauffer le lait avec les graines prélevées sur la gousse de vanille, avec l'agar-agar et le sucre blond.
Arrêtez la cuisson 30 secondes après l'ébullition.
Mélangez la purée avec le lait chaud, versez dans 4 ou 6 ramequins selon les gourmands.
Laissez bien refroidir et entreposez au frais une heure minimum avant de déguster bien froid. A marier avec des cookies au chocolat, mummmmm !

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Posté par lilizen à 17:32 - Bio/Veggie - Commentaires [5] - Permalien [#]

Courge spaghetti sauce tomate et basilic aux protéines de soja texturées

                               vue d ensemble courge spaghetti et sauce tomate aux protéines de soja texturées 

   Je m'aperçois que je n'ai jamais posté de recette de courge spaghetti...alors que j'adore ça. Quand l'automne pointe le bout de son nez, je me rue sur cucurbitacées et consorts...

Mais remontons le temps...il y a de ça ...oulala un sacré bail...Gérard, notre voisin, nous gâtait souvent de légumes, produits de sa ferme. Il avait coutume de laisser ses présents sur une grosse pierre devant la cuisine, et c'était cool de découvrir ses cadeaux.      

         

Courge spaghetti2C'est ainsi que ma mère reçut pour la première fois cette énorme courgette, qu'elle qualifia de bibendum jaunasse inadaptée à son couteau...Elle la bouda quelques semaines, avant de capituler devant sa longévité sans faille. Bref, elle ne savait pas vraiment quoi en faire...

Quand elle se décida enfin, elle scia au couteau à pain tant bien que mal le bestiau, s'escrima à la faire sauter en "carrés", sa méthode brevetée :) car tous les légumes finissaient ainsi dans la poele, avec de l'huile de tournesol, et il n'y avait pas de raison que ce soit mauvais... Mal lui en avait pris, puisque la cucurb' ne s'était bien entendu pas pliée à l'exercice se transformant en pure bouillie. Je la soupçonne de ne jamais avoir retenté un truc avec... :)

Des années plus tard, ma curiosité m'a poussé vers ces courges mystérieuses, ne faisant pas partie de notre potager et certainement pas " que bonnes pour les gorets"...et je me suis bien amusée. J'ai appris à les dompter, à les goûter, à les aimer, oui...plutôt sur le tard. Et la bibendum jaunasse inadaptée est devenue bella à souhait, avec une simple recette fleurant bon l'Italie. Voici une recette inspirée de celles de Mamapasta, merci Eve !

Je fais quelquefois la sauce avec des tomates et du haché végétal de soja (pas facile à trouver même en magasin bio, alors merci les grandes surfarces pour l'effort, ça dépanne grave !) mais ici ce sont des PST ou protéines de soja texturées qui sont passées à la casserole. Elles ont d'ailleurs une texture intéressante dans toutes les sauces. Alors qu'importe la sauce, pourvu qu'on ait la courge ! Tiens mais j'y pense, je n'ai jamais fait cette recette à maman !

                                              sauce aux proteines de soja texturees

            courge spaghetti 2 vues

  Courge spaghetti et sauce tomate aux protéines de soja texturées 

Ingrédients :

-1 courge spaghetti

-1 boite de sauce tomate bio (type jardin bio)
-2 petites poignées de PST
-4-5 grosses gousses d'ail émincées
-3 gros oignons émincés
-4 feuilles de laurier
-100g de lentilles corail
-environ 50 cl d'eau (+ ou - selon absorption des PST et deslentilles corail)
-2 clous de girofle
-1 beau bouquet de basilic
-1 petit bouquet de persil haché
-les feuilles de 4 brins de thym frais
-1 càs de paprika (j'en mets un peu partout... ;) )
-1 càs de coriandre en poudre
-1 échalote ou 2 émicées crues
-2 càs d'huile d'olive
-éventuellement un peu de sel de guérande en tte fin de cuisson (pour ne pas trop sursaler les aliments donc...)
-rectifier l'acidité du coulis de tomate avec 1 càs de sucre complet bio

                 filaments courge spaghetti

      Préchauffez votre four sur 200 degrés. Fendez la courge spaghetti en deux, prélevez éventuellement les pépins, lavez-les, débarassez-les des fibres de chair de courge, étalez-les sur la plaque du four, juste à côté des morceaux de courge, enfournez pour 45 minutes. Prenez soin d'enlever les graines de courge au bout de 20 minutes.

Elles seront délicieuses à grignoter à l'apéro.

Procédé : on coince la graine verticalement entre les incisives, on donne un coup sec, la peau se fend, la "gousse" s'ouvre et libère son amande, on peut l'aider à s'extraire avec les doigts...attention, vous allez tester votre patience, mais c'est une façon de moins grignoter également ;)

Dans une sauteuse, déposez l'huile d'olive, faire fondre les oignons sans laisser prendre couleur, ajoutez l'ail émincé, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofle, le paprika, la coriandre en poudre, couvrez avec le coulis de tomate, laissez mijoter 5 minutes, ajoutez la moitié de l'eau, puis les PST, laissez cuire 20 minutes, ajoutez le reste de l'eau ainsi que les lentilles corail. Quand ces dernières sont cuites, ajoutez enfin le persil et le basilic ciselé finement, pour qu'ils restent parfumés, salez à votre convenance, pour ma part très peu : tout étant déjà très aromatique.

Ensuite tout est une question d'assemblage, grattez la courge à la fourchette dans le sens de la longueur, déposez la chair dans chaque assiette, déposez au centre, une louche généreuse de sauce, dégustez!

Notez que cette sauce est encore meilleure le lendemain !

assiette courge spaghetti et sauce tomate aux proteines de soja texturees

 Photo ci-dessous : courge spaghetti avec sauce au haché végétal (de soja)

A

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Posté par lilizen à 13:15 - Commentaires [2] - Permalien [#]

Chutney à l'abricot

            Abricot orange red roussillon (8)   

            P1200507

  Un condiment incontournable pour accompagner des pommes de terre vapeur par exemple, du riz nature et bien sur la viande froide pour les amateurs. L'orangered est une de mes variétés préférées, parfumée et juteuse à souhait, c'est l'époque, profitez-en ! ;)

Ingrédients pour 12 personnes :

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

- 1 kg d'Abricots orangered
- 500 g de Pommes
- 1 Citron non traité
- 2 Oignons jaunes
- 500 g de Sucre mascobado ou rapadura
- 50 cl de Vinaigre
- 1 pincée de Sel et poivre du moulin

-épices au goût : gingembre frais (1 c.à café) cannelle moulue (1 c.à café) muscade (1 c.à café) piment d'espelette (1/2 cà café)

Lavez et dénoyautez les abricots. Lavez, épluchez et coupez les pommes en 4. Lavez le citron.
Râpez-en le zeste et récupérez le jus.
Dans une casserole, mettez les abricots, les pommes, le zeste et le jus de citron, l'oignon épluché et finement haché et recouvrez de vinaigre. Salez, épicez, poivrez et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux pendant une heure, mettez en conserve ou conditionnez pour le stocker au réfrigérateur quelques semaines sans problème, même entamé.

            chutney abricot (2)

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Posté par lilizen à 23:06 - Conserves, condiments - Commentaires [3] - Permalien [#]

Laurent Lachenal maître Artisan Boulanger-Pâtissier à Pessac

         P1230928

         

         P1230924 Laurent Lachenal, maître Artisan Boulanger-Pâtissier, formé par la prestigieuse confrérie

P1230923

des Compagnons du Devoir (Le compagnonnage des Boulangers et des Pâtissiers perpétue les traditions, les coutumes et les devoirs répétés, interprétés, modifiés et transmis depuis plus de deux siècles) est installé dans le quartier de Nansouty à Bordeaux et fort apprécié des bordelais.

On pourra désormais acheter ses merveilles de qualité à Pessac, pour notre plus grand plaisir ! ;) 

     Vous accédez, grâce à un parking très pratique à une boutique très accueillante. On est dans un bel espace, doté d'un comptoir et de tables dans un bois aux tons chaleureux, de ferroneries rétros...C'est lumineux, très agréable, ça donne envie de se poser pour un café-croissant (succulent!) où une salade sur le pouce...

            P1230925 La classique baguette, certains boulangers devraient en prendre de la graine...

            lachenal (7) Pain au seigle et froment, on l'adore tout de suite... Utilisation de farines de qualité, soigneusement sélectionnées et une fermentation au levain naturel.P1230939P1230940P1230942 Voici les délicieuses chouquettes à la crème (mousseline?) cousines des "dunes blanches" de chez Pascal, du Cap Ferret, mais on ne va pas s'en plaindre) :))

               IMG_2176 

     Les autres pâtisseries "ne sont pas en reste". Délicieuses, pas trop "sucrées", juste ce qu'il faut...de gauche à droite et de haut en bas : Le Paris-Bordeaux (dacquoise, chocolat au lait, chou praliné) éclair au café, chou gelée fraise et chantilly, forêt noire divine peu sucrée.

Adresses :

  • Laurent Lachenal  273 cours de la Somme Bordeaux Tel : 05 56 91 63 54 et 
  • Chez Le Boulanger - Laurent Lachenal 101 Avenue Jean Jaurès, 33600 Pessac

            P1230930

IMG_2140IMG_2145P1230943

 

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Posté par lilizen à 19:17 - y.Produits/Matériel/Denrées culinaires/Shopping - Commentaires [0] - Permalien [#]

Bouchées croquantes banane, flocons toastés, graines de sésame et cacao cru

            truffes croustillantes déshydratées

        Bouchées...truffes...balls....qu'importe le terme pourvu qu'elles soient gourmandes ! Celles-ci sont croustillantes, à la banane, aux flocons toastés, aux graines de sésame et au cacao cru. Croustillantes ? oui...car déshydratées...dans mon four, tout simplement...! (en attendant un déshydrateur de compète ;) )

Idéales à emporter en balade, en promenade, en rando, en montagne...ou à sacrifier au p'tit déj' ;) 

            GP

 

Ingrédients :

-1 banane
-4 CàS de flocons toastés mélangés
-2 CàS de graines de sésame
-1 càs de purée d'amande ou de noisette
-20g de cacao cru

            truffes croustillantes déshydratées 2


Dans le bol du mixer, mixez rapidement banane + flocons + graines de sésame + càs de purée d'oléagineux de votre choix  (vous devez obtenir une pâte collante, mais malléable)
Ajoutez le cacao cru, "pulsez" au robot 2-3 fois afiin de tout mélanger intimement.
Formez des truffes de 2-3 cm de diamètre environ.
Déshydratez 5 heures à T40°, porte du four entrebaillée, maintenue par la 'largeur' d'une spatule en bois par exemple... :)) vous pouvez déshydrater des bananes (coupées dans la longueur) en même temps, c'est un délice à grignoter en balade ! ;)

            P1140521

 

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Posté par lilizen à 18:06 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

The amazing Croque cake

            The Amazing Croc Cake (16)

            The Amazing Croc Cake (45)

Inspirée depuis 2011, avec cette recette donnée par Pauline, je n'avais jamais vraiment retenté cette tuerie. Une vraie gourmandise! A déguster at home, en guise de plat principal ou pour un apéro-dînatoire, il se mange chaud avec une salade verte pour sauver les calories ! ;) Absolument irrésistible...

Certaines recettes préconisent de la sauce béchamel, personnellement je préfère ce mélange crème-oeuf-fromage...

Les parois du moule sont entièrement tapissés pour un bel effet au démoulage. A vous de jouer!

            Croc'Cake (24)

Ingrédients :

-1 paquet de pain de mie sans croûte (22 tranches environ)
-6 tranches de jambon
-100g de comté
-100g de parmesan râpé
-20 cl de crème liquide
-un peu de beurre pour le moule
-2 oeufs
-sel/poivre/muscade

Ustensile : un moule à cake

Beurrez un moule à cake. Réservez.
Râpez le comté, réservez.
Taillez les tranches de pain de mie pour tapisser parfaitement fond et côtés.
Mélangez crème+oeufs + sel + poivre + muscade.
Mouillez les premières tranches de pain dans le fond avec ce mélange, alternez avec du comté râpé et quelques pincées de parmesan râpé, "doublez" les tranches de jambon, parfaitement taillées au moule.
Alternez avec les tranches de pain, le mélange, les deux fromages etc...jusqu'en haut...terminez enfin par le mélange + saupoudrez la fin des deux fromages.
Enfournez four T°180C. Au bout de 35-40 minutes ça devrait sentir bon ! ;)
Dégustez avec une salade verte.
Se réchauffe à four doux sans problème le lendemain, reste très moelleux !

            The Amazing Croc Cake réchauffé le lendemain, encore très gourmand !

Evidemment ce serait un réel défi de végétaliser cette bombe calorique !!!! mais j'y ai songé un jour...qui veut relever le pari ?

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Posté par lilizen à 16:10 - Antipasti - Commentaires [8] - Permalien [#]

Tarte aux oignons fondus, légumes vapeur

            P1240407

   Une tarte avec une pâte épatante (dégotée il y a quelques années chez Valérie Cupillardqui fait d'ailleurs merveille aussi avec les fruits...Elle est légèrement levée comme la pâte d'un cake, et possède une saveur à la fois douce et typée. J'ai choisi des oignons préalablement fondus à la poêle, un peu comme pour une flammekueche, liés avec un yaourt de soja, une râpée de noix de muscade...et un topping de légumes vapeur...pour en faire une gourmandise légère ! ;)

            P1240424

Ingrédients :

pâte à tarte (sans gluten)

-60g de farine de riz complet
-60g de farine de sarrasin
-2 càs d'huile d'olive
-6 cl de lait de riz (ou eau sinon)
-1/2 càc de poudre à lever sans gluten

garniture cuite poêle
-2 oignons jaunes
-1 yaourt de soja
-1 càs de moutarde bio
-de la muscade râpée
-sel et poivre

garniture cuite vapeur
-2 càs de petits pois
-2 càs de haricots verts
-2 càs de flageolets (ici préalablement cuits puis congelés)

garniture crudités
-dés de tomates
-tagliatelles de carottes
-oignon rouge en petits dés

 

            quiche farine sarrasin+riz (2)

      Faites cuire les légumes (petits pois, haricots verts et flageolets) à la vapeur. Dans une poêle, faites fondre les oignons émincés  à feu doux. Ne pas laissez prendre couleur. Salez, poivrez. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les tiédir hors du feu, puis leur incorporer  la muscade râpée ainsi que le yaourt de soja. Préchauffez le four T° 180. Préparez la pâte à tarte en mélangeant les ingrédients. Chemisez de papier cuisson le fond d'un moule. Etalez la pâte par dessus à l'aide d'une cuiller à soupe, si cela colle trop...veillez à l'étaler uniformément. Déposez par dessus l'appareil aux oignons. Enfournez pour trente minutes. A la sortie du four, déposez les légumes vapeur ainsi que les crudités sur le dessus, et servez aussitôt.

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Posté par lilizen à 18:50 - Bio/Veggie - Commentaires [3] - Permalien [#]