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Gastronomades

Blog cuisine et recettes. Bienvenue sur Gastronomades, le blog des papilles vagabondes !

Sorbet à l'abricot

              Sorbet abricot !

Un sorbet lorsqu'il fait chaud ? Je dis oui mais avec peu de sucre, car dans le commerce oulala, c'est dingue ce que ça arrache le palais... Les proportions de l'ordre de 100g de sucre pour 700g de fruit seront suffisantes ici, à consommer avec des fruits frais de saison, le top ! ;)

Ingrédients :

-700 g d’abricots orangered à point dénoyautés
-100 g de sucre
-30 cL d’eau
-le jus d’un citron

   Dans une casserole, portez à ébullition l'eau + le sucre, lorsque votre mélange est bien sirupeux, ajoutez les abricots en petits morceaux, le jus de citron et laissez "compoter" 5 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir sur un dessous de plat.

Entreposez au réfrigérateur. Mixez ce mélange. Mettez enfin en sorbetière et laisser prendre le temps requis, dégustez !

nota : si vous prévoyez de déguster ce sorbet beaucoup plus tard, sortez-le 15-20 minutes du congélateur avant de le déguster, afin que la consistance soit bien moelleuse.

Abricot orange red roussillon (8)
P1200274

             

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Tarte à l'abricot orangered

                       P1200447

L'orangered...flamboyant, tout rond et charnu...je me réjouis de le voir enfin arriver. Epoque bénie de l'année où il se dispute les faveurs de ma table avec les fraises et les cerises ! 

Cette espèce d'abricot est ma préférée, ce fruit du Roussillon est un délice bien sucré et juteux....et, si cru et nature reste la meilleure façon de le déguster, je ne rechigne pas non plus à croquer dans cette tarte classique ! ;)

            P1200441


Ingrédients :

Pâte à tarte

-200 g de farine
-125 g de beurre demi sel froid
-1 œuf et un peu d’eau froide.

Garniture

-1 kilo d’abricots lavés, coupés en quatre et dénoyautés.

Crème à l'amande

-90 g d’amande en poudre
-2 œufs légèrement battus
-100 g de sucre en poudre
-90 g de beurre mou

-amandes effilées pour la décoration

Mélangez la poudre d’amandes, le beurre et le sucre jusqu’à une consistance homogène. Ajoutez les œufs puis mélangez bien. Entreposez au frais.

Préchauffez votre four sur 190°. Préparez la pâte en amalgamant les ingrédients, laissez reposer au frais 1 heure, étalez la pâte, foncez-en un moule, piquez le fond avec une fourchette, protégez la pâte avec du papier cuisson, déposez des billes d'argile dessus, enfournez jusqu'à coloration des bords (15 min environ)

Retirez du four.

Positionnez votre four sur 175°C.

Sortez la crème d’amande du réfrigérateur.
Etalez la crème d’amandes sur le fond de pâte brisée cuit à blanc et refroidi.
Disposez les abricots en couronne (voir photo) ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus.
Faites cuire au four thermostat 175°C pendant environ 30/35 minutes.
La crème doit être gonflée et avoir une belle couleur dorée.
Dégustez froid.

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Posté par lilizen à 17:25 - Gâteaux - Commentaires [0] - Permalien [#]

Cake à la farine de lentille verte et à la vanille, chantilly de crème de coco

            cake chantilly (2)

   Un très bon cake végétalisé sans oeufs, sans produits laitiers et sans gluten !...avec une farine inattendue : de la farine de lentille verte ! ;)

  Comme c'était un premier test avec cette farine pour un dessert, je l'ai coupé avec de la farine de riz complète, pour ne pas obtenir quelque chose de trop farfelu.

Et le résultat est très bon, bien marié à la vanille !

           cake lentille verte

   Pour la crème fouettée végétale, voilà quelques mois que j'expérimente celle à la crème de coco. 

Récupérez la crème solidifiée à la surface d'une boite de lait de coco (bien réfrigérée de la veille) en évitant de prendre le liquide en dessous. 

           cake chantilly III

Puis, dans le bol à mixer, précédemment entreposé au frais lui-aussi, ainsi que les batteurs...montez en chantilly avec du sucre non raffiné, type muscovado...UNE TUERIE ! Après il ne reste plus qu'à laisser aller son côté artistique !...le côté "hérissé" a été obtenu avec la lame d'un tartineur à beurre ! ;) La déco et moi ça fait deux...

Cake

Ingrédients :

– 100 g de farine de lentille verte (on peut ne mettre que du riz si on préfère ;) )
– 100 g de farine de riz complète
– 200 g de sucre blond bio
– 150 g de margarine fondue + 50 g d’eau
– les graines d'une bonne gousse de vanille (on peut en mettre deux)
– 1 sachet de poudre à lever bio sans gluten
– 200 g de yaourt de soja (deux pots)

Chantilly de crème de coco

Ingrédients :

-2 c à soupe de sucre mascobado
-le dessus d'une boite de lait de coco (crème)

Préchauffez le four T° 180. Dans un premier bol mélangez les denrées en poudre + les graines de la gousse de vanille + la levure. Dans un second, battre les yaourts avec la margarine fondue, ajoutez 50g d'eau, et mixez. Puis mélangez les bols. Déposez cet appareil dans un moule à cake huilé, fariné, enfournez pour 40 min environ. laissez totalement refroidir dans le moule avant le démoulage.

Pour la chantilly de coco : la veille, vous aurez déposé une boite de lait de coco au frigo. Une heure avant, entreposez le bol du mixer ainsi que le fouet à chantilly. Déposez avec soin le dessus de la crème de coco froide (attention pas le liquide en dessous!) dans le bol du mixer bien froid. Ajoutez le sucre mascobado, et fouettez avec le fouet réfrigéré lui aussi. Fouettez jusqu'à temps d'obtenir une crème chantilly bien onctueuse. Entreposez au froid et décorez le gâteau selon votre envie ! 

A déguster bien frais avec des fraises et beaucoup de chantilly !

Bonne dégustation !

            assiette part + fraises + chantilly de coco

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Posté par lilizen à 21:02 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Biscuits croustillants farine de teff et semoule de maïs

              Biscuits farine teff et maïs

P1190533

Des biscuits brut de brut, bien croustillants, un de mes critères favoris ;) avec de la farine de teff (chic...une graminée !) et de la semoule fine de maïs mélangées. J'utilise beaucoup la purée de cacahuète en ce moment pour faire des gâteaux, ça donne du croustillant et un parfum irrésistible. Pas de prise de tête pour réaliser cette recette, en 15 minutes c'est plié !

Ingrédients :

80g de purée d'arachides (ou d'amandes) + 3 pincées de sel
80g d'huile d'olive ou de margarine
80g de sucre mascobado
80g de farine de teff
70g de semoule fine de maïs
2 c à café d'eau

Dans le bol du mixer mélangez la purée d'amande ou de cacahuète avec l'eau, le sel, le sucre, la semoule fine de maïs, l'huile d'olive. Ajoutez petit à petit la farine, en mélangeant bien, ajoutez un peu d'eau si nécessaire (pas plus d'une cuillère à soupe) pour obtenir une pâte souple et ferme mais pas trop collante. Aidez-vous de 2 petites cuillers pour faire des tas de la valeur d'une noix, applatissez-les de la paume de la main, puis à l'aide d'une fourchette, dessinez des stries dans un sens puis dans l'autre, pour quadriller les biscuits. Cuire au four 10 minutes à 180 degrés. Sortez-les et laisser refroidir à température ambiante.

                Biscuits farine teff et maïs (3)

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Posté par lilizen à 18:00 - Bio/Veggie - Commentaires [1] - Permalien [#]

Biscuits beurre de cacahuète et sésame à la farine de teff

               biscuits sésame beurre de cacahuète (6) 

               biscuits sésame beurre de cacahuète (8)

 

               P1190532

Bonjour !

Au départ, alléchée par sa recette, je voulais réaliser les biscuits très sablés aux cacahuètes de Mamapasta, et puis un peu à son image quand elle se lance dans une recette...il me manquait  les flocons d'avoine...screugneugneu!...la farine de lupin...gasp !...le sucre rapadura...aussi !

Ah oui...ce que j'ai gardé de la recette de Eve ?...les proportions ! ;)

Finalement, ça a donné ces bons biscuits friables et fondants à souhait !...que je vous encourage à reproduire à votre tour (avec ou sans les ingrédients !!!!)

  La farine de teff est très goûteuse, réalisée à partir d'une graminée éthiopienne, à découvrir dans votre magasin bio donc.

  C'est une bonne alternative à la farine de blé, avec laquelle vous pouvez faire également de délicieuses crêpes.

Je fais cette recette sur deux jours, afin, comme pour les cookies, de travailler une pâte à gâteaux bien refroidie.

Ingrédients :

80g de purée d'arachides
80g de margarine (le beurre salé est très bon aussi ! :) )
100g de sucre mascobado
80g de farine de teff
70g de graines de sésame
2 c à café de fécule de maïs
eau
1/2 c à café de bicarbonate de soude

    La veille, dans le bol du robot, mélanger la pâte d'arachide et la margarine, puis ajouter le sucre et battre en pommade. Réservez. Dans un recipient déposez la fécule puis completer avec de 5cl d'eau environ. Dans le bol du robot, déposez les graines de sésame, la farine et le bicarbonate, mélanger, ajouter l'appareil à l'arachide, mélanger encore, ajoutez l'appareil à la fécule de maïs, mélangez rapidement.

Mettez le mélange au frigo. 

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Formez des boulettes entre vos paumes et aplatissez les sur 1/3 de cm d'épaisseur sur une tôle huilée, baissez le thermostat à 5, laissez cuire 15 mn, attendez que cela soit tiède pour décoller, les biscuits sont très fragiles.

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Posté par lilizen à 17:40 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Ardéchois à la farine de soja et à la crème de châtaigne

              Creme de chataigne et farine de soja (3)

 

La farine de soja jaune précuite se comporte très bien avec ce fondant à la créme de châtaigne, et ça change de la farine de blé classique !

Un délice à adopter au plus vite, attention...le sucre est nécessaire ici à la "structure" du gâteau, on pourrait être tenté d'en enlever...même si ça semble être beaucoup ;) 

   Creme de chataigne et farine de soja (2) Creme de chataigne et farine de soja (4) Creme de chataigne et farine de soja (6)

 Ingrédients (pour 7 personnes) :

- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine de soja Bio dite précuite
- 2 pincées de sel fin
- 5 à 6 cuillères à soupe de rhum brun (Négrita)
- 120 g de beurre
- 350 g de crème de châtaigne

Dans un bol, mettre les oeufs entiers, ajoutez le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter le rhum.
Puis ajoutez à cela la farine et la levure tamisées, et enfin le sel fin.
Fondre le beurre tout doucement puis versez-le sur la pâte.
Ajouter la crème de marron. Mixez ce mélange.
Beurrez un moule, versez-y la pâte.
Cuire au four 40-45 mn environ à 170 degrés.

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Posté par lilizen à 19:37 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Bonbons de chocolat

              chocolats noël

   Je fais régulièrement des chocolats, le moins que l'on puisse dire, c'est qu'avec un peu de temps devant soi, de l'organisation et du matériel adéquat, ce n'est pas trop difficile.

Maîtrisez-vous

les différents gianduja de ce blog ?

Le tempérage du chocolat ?

Le caramel au beurre salé ?

La ganache au chocolat ?

Le pralin ?

L'appareil (végé) à truffe ?

Si vous avez quelques-unes de ces gourmandises déjà réalisées, vous pouvez en détailler des morceaux et les fondre à basse température, au bain-marie, pour faire vos confiseries.

Ensuite, à l'aide d'un pinceau, il suffit de badigeonner les empreintes de chocolat tempéré,

puis de les remplir du garnissage de votre choix (propositions ci-dessus ;)  ) puis enfin...de recouvrir à nouveau de deux couches de chocolat fondu, bien lissé au pinceau. Une fois pris, démoulez vos chocolats ! Alors...tentés ?

  chocolats noËL Chocolat amande gianduja et noisette entière Ici moules à empreintes rondes forme "dômes" marque tupperware. Gianduja maison, noisette grillée, chocolat au lait.

 P1110382 P1110385 Ici moules à empreintes rondes forme "dômes" marque tupperware. Amandes prises en caramel de miel, chocolat au lait.

 P1110523 homemade praliné block Ici boites de chocolats maison, bloc de chocolat noir aux noisettes maison.

 Ganache chocolat nougatine 100% miel Ganache chocolat, nougatine 100% miel.

 Pralin noisette amande (3) Pralin crémeux

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Posté par lilizen à 13:32 - Chocolat - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gâteau simplissime à la noix de coco d'après Sandrine de Végébon

            IMG_1334

   J'aimerais vous faire découvrir cette recette "simplissime" recette bien nommée, surtout qu'elle est est sans oeufs, sans beurre et qu'elle peut dépanner tout en vous régalant ! ;)

Un gâteau que je fais et je refais sans me lasser avec fruits rouges surgelés ou de saison. C'est une recette de Sandrine, du blog Végébon : une réussite et un délice. Merci Sandrine !

            IMG_1331

 

 Ingrédients :

– 150 g de farine de blé blanche (ici T65) ou farine de riz pour les intolérants au gluten
– 150 g de sucre blond
– 1 sachet de poudre à lever
– 150 g de noix de coco râpée sèche
– 75 g de margarine OU 4 cuillerées à soupe (50 g) d’huile
– 300 g de lait végétal (amande pour moi) ou de jus de fruit (ananas par exemple) OU 250 mL d’eau + 1 cuillerée à soupe de rhum

Fruits :

-prévoir entre 100 et 150 grammes de fruits surgelés ou autres, ici des framboises ! ;) 

Préchauffer le four à 180 °C. Huiler et fariner le moule. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever et la noix de coco râpée. Ajouter la matière grasse et l’autre liquide, mélanger.

Ajoutez les framboises surgelées (environ 100-130 grammes ;) ) ou les fruits de votre choix et verser rapidement dans les moules pour les remplir aux 3/4. Enfourner jusqu’à ce qu’une pique plantée au milieu ressorte sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

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Posté par lilizen à 13:00 - Bio/Veggie - Commentaires [2] - Permalien [#]

The man who sang the world...

            

David Bowie 1966

 

 

Good bye mister Bowie...

*

 

 

  •  Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags juste en dessous de ce billet ou bien directement ici :

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Posté par lilizen à 10:28 - z.Ces arts si chauds - Commentaires [1] - Permalien [#]

Crème de riz à la fleur d'oranger et aux amandes effilées croquantes

               P1040951

  Je ne mangeais pas de laitages enfant, je me régale à présent de laitages végétaux, je suis une inconditionnelle du lait d'amande, de la crème de riz ou de la crème kokkoh. Voici une recette que je réalise souvent, il s'agit d'un délicieux dessert d'inspiration orientale, léger et parfumé, pour se régaler sans scrupules avant les fêtes...ou bien après ! ;) Pour plus de gourmandise, accompagnez-le de petits biscuits. Vous trouverez la plupart des ingrédients au rayon bio. Pour la crème de riz, attention regardez bien les ingrédients qui la composent, celle-ci étant additionnée soit de lait ou d'eau.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

100 g de crème de riz en poudre (sous forme de farine en magasin bio)
50 g de sucre de canne blond bio
1/2 càc de cannelle moulue
2 càs d'eau de fleur d'oranger
1 L de lait d'amande bio doux ou fort selon vos goûts 
50 g d'amandes effilées grillées à sec

Dans un saladier, déposez la farine de riz, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter le lait doucement, mélangez bien.

Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 10 min. 

Il faut que ça épaississe. Parallèlement ce temps, colorez les amandes à sec dans une poele, attention à ne pas les brûler ! :)

Versez dans des ramequins, parsemez le dessus d'amandes effilées dorées et croquantes. Dégustez tiède ou froid.

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Posté par lilizen à 10:25 - Bio/Veggie - Commentaires [1] - Permalien [#]