lundi 26 octobre 2009
De la confiture pour Nawal et Dumé
Oyez Oyez bonnes gens !...pensez "confiture", n'oubliez pas votre contribution à l'édition d'octobre du concours de Nawal et de Dumé ! La mienne : confiture de figues, nette et sans bavures...
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Tags : automne, blog, confiture, Dumé, figue, jeu, Nawal, pain, photo
mercredi 14 octobre 2009
Rillettes de canard
Je craque pour les rillettes !
Ingrédients :
-6 cuisses de canard non gras
-1 bocal de graisse de canard (400g)
-sel
-poivre du moulin
-50 cl de bouillon de volaille
-un peu de vin blanc (15cl) + un parfum = l'alcool de votre choix, ici une cuiller à soupe de pineau des charentes.
Et aromates (au goût) ici :
-1 branche d'étoile de badiane, 1/2 cuiller à café de gingembre
en poudre, 1 feuille de laurier, 4 clous de girofle ...que je mous ensemble dans un moulin à café (que je réserve pour les épices du coup !) après les avoir torréfier à la poele.
Déroulement :
Débarassez les cuisses de leur peau, en incisant sous la peau et en tirant dessus. Faites-les cuire en cocotte, 3 heures de feu moyan à doux, avec le bouillon de volaille, le vin blanc, l'alcool de votre choix, les aromates pour parfumer.
Au delà de ce temps lorsque le liquide s'est évaporé, ajoutez la graisse et laissez cuire encore 1.30 heure, les fibres doivent se séparer, aidez-les avec une spatule ou fourchette en bois...laissez-les refroidir à température ambiante.
Finissez d'écraser la préparation pour obtenir une pâte homogène et remplissez votre terrine en coulant un peu de graisse seule sur le dessus.
Attendre 24 heures avant d edéguster avec du pain au levain, aux céréales, et des cornichons !
A demain !
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Tags : antipasti, apéritif, canard, graisse de canard, rillettes, épices
mardi 6 octobre 2009
Soirée apéro-tapas à L'Eau à la Bouche
Je suis une blogueuse qui un jour a ouvert un restau...
Je suis une personne comblée par ce que je réalise chaque jour...
Je vous reçois à midi pour votre déjeuner quotidien et même plus tardivement dans l'après-midi si vous avez un gros creux...
Désormais, je vous attends chaque jeudi soir autour de tapas : "100% hand made" et de vins choisis !
Qu'on se le dise à L'Eau à la Bouche...à oreille !
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Tags : apéritif, blog, l'Eau à la Bouche, tapas, vin, événement
dimanche 27 septembre 2009
Belles pommes de septembre feront belles recettes !
La pomme ? C'est la saison ! Elle se décline autant en recettes sucrées que salées c'est pour cela qu'on l'aime autant !
Je viens de faire belle cueillette, ces fruits sont 100% bio, charnus, juteux, croquants, parfumés, un vrai bonheur !...et se prêtent volontiers aux idées suivantes :
Petits pâtés foie de volaille et pomme, en gelée de pomme à l'agar-agar
Pommes farcies à la mousse de pomme sauce caramel
Petits muffins à la polenta, riches en beurre, compotée de pommes au sucre de canne
Crème glacée aux pommes caramélisées
Grimolée aux pommes râpées, amandes effilées croquantes
Tarte aux pommes au caramel d'orange
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Tags : pomme
mercredi 23 septembre 2009
Tarte aux mirabelles et crème d'amande
Viiiite dépéchez-vous avant qu'il n'y ait plus de mirabelles...Cette tarte est simple et bonne.
L'appareil "amande" donne juste ce qu'il faut de douillet aux fruits richement sucrés, suffit de les piquer dans la crème : pic, pic, pic ! j'aime, j'aime, j'aime !
Quand à la pâte au sucre glace, elle est croquante et fondante à la fois, veillez toutefois à bien la réfrigérer avant de l'étaler.
Tarte pour 8/10 personnes
Ustensile :
-moule à cercle (fond) amovible de 30 cm de diamètre
Ingrédients :
-800g environ de mirabelles dénoyautées
Ingrédients pour la crème d'amande :
-100 g de poudre d'amande
-100g de beurre à température ambiante
-100g de sucre
-15 cl de lait
-2 oeufs
Bien mélanger le tout et étalez sur le fond de tarte.
Ingrédients pour la pâte Sucrée :
-250 g de farine
-100 g de beurre
-100 g de sucre glace
-1 pincée de sel
-1 œuf
-extrait de vanille (facultatif) mélangez les ingrédients de la pâte, filmez et entreposez au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Déroulement : étalez votre pâte déjà réfrigérée et foncez votre moule de 30 cm. Préchauffez votre four sur 180°.
Mélangez bien les ingrédients de la crème d'amande, étalez-la sur le fond de tarte.
Piquez les mirabelles sur cette crème.
Enfournez pour 35 minutes environ, il faut que la pâte et l'appareil soient dorés. Bon appétit !
Un autre gâteau avec des mirabelles ?
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Tags : amande, mirabelle, pâte sucrée, pâte à tarte, sucre glace, tarte
vendredi 11 septembre 2009
Petits cakes mincemeat, myrtilles et chocolat
Je vous ai déjà parlé du mincemeat, cette confiture épicée anglaise que j'affectionne et que je fais à présent toute l'année. Je la décline en petits gâteaux, ici des muffins nappés chocolat, une bombe !
Pour le mincemeat il vous faut des agrumes, que vous confirez préalablement, notamment les fameuses bergamotes...ok...c'est un peu long à réaliser tout ça...mais c'est super bon...et puis après, on est récompensé, on peut utiliser le mincemeat pour plein de choses...
Résumons-nous pour ces petits cakes, parfums d'agrumes confits, raisins sultana, cranberries, épices et un peu de rhum dans l'appareil...myrtilles fraîches et chocolat on the top...trop bon toutes ces associations...avec un thé pour faire couler, je vous conseille à la bergamote ou un thé fumé...
Ingrédients :
pour 6 à 9 muffins selon la taille de vos empreintes (j'ai un moule en silicone de 9 empreintes, je coule l'appareil direct dedans)
-125g de beurre
-125g de sucre en poudre
-160g de farine
-3 petits oeufs
-120g de mincemeat si possible maison ou à défaut acheté...ou bien remplacez le tout par : 100g de marmelade d'orange + 2 cuilleres à café d'épices en poudre : cannelle, clou de girofle, gingembre, noix de muscade, étoile de badiane, 2 cuilleres à soupe de raisins sulatana, 2 cuilleres à soupe de cranberries, 2 cuilleres à soupe de raisins secs, 2 cuilleres à soupe d'amandes effilées.
-1 sachet de levure
-1 càc de rhum
nappage/déco :
-200g de chocolat à 64%
-2 càs de lait froid
-1 caissette de myrtilles
-raisins sultana
-cranberries
Préparation :
Fouettez beurre (température ambiante) et sucre en mousse, puis ajoutez les oeufs un à un, en battant entre chaque.
Incorporez farine tamisée avec levure.
Ajoutez le mincemeat maison ou bocal ou bien tous vos ingrédients de substitut (voir ci-dessus) ,en ayant pris soin de faire macérer les raisins dans un peu de thé ou/et rhum.
Ajoutez une cuillere à café de rhum.
Versez dans les empreintes, enfournez four préchauffé 180°.
Cuire 30 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir 20/30 minutes, démoulez sur une volette jusqu'à complet refroidissement.
Réalisez le nappage chocolat :
Cassez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes, ajoutez le lait, faites fondre 2 minutes sur moyen.
Mélangez le chocolat, nappez-en les petits cakes, laissez refroidir, si besoin, laissez prendre au frigo
Servez à température ambiante avec myrtilles fraîches, sultana et cranberries en déco...
D'autres recettes ?
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Tags : chocolat, mincemeat, moule silicone, myrtille, petit gâteau, épices
vendredi 4 septembre 2009
André Tahon n'est plus...Qui ça ?...Ploom la chenille, Papotin et les souris tcha-tcha...
J'ai bien failli passer à côté de cette nouvelle...André Tahon vient de nous quitter.
André qui ? OK...je vous parle sans doute d'un temps que les moins de 40 ans (?) ne peuvent pas connaître.
André, créateur et homme de télévision était le papa de joyeuses et belles marionnettes : ses marottes, qui ont marqué les débuts de l'ORTF.
Tout ce petit monde poétique ressurgit tout droit de mon enfance :
des sarabandes de petites souris malicieuses dansant en chemise de nuit, le bonnet de nuit agité d'un gros ponpon virevoltant et fredonnant un entêtant..."tcha-tcha-tcha !"..."tcha-tcha-tcha !"...
Un hymne bien ancré...je les surnomme encore aujourd'hui les souris "tcha-tcha"!
D'ailleurs, André savait mener la danse et mettre en scène les poupées : ah ! il faut voir ses ballets russes aux nuées de donzelles mi-gracieuses, mi-comiques...
Ces joyeux spectacles avaient le don de me scotcher à la télé en noir-et-blanc 
de mon pépé.
Ploom la petite chenille, naissant d'un boa en plumes d'autruche...ces beaux yeux d'argent (ils étaient verts, je viens juste de le découvrir sur YouTube) scintillants, tantôt amoureux, tantôt rieurs...
...sa voix rigolote, nasillarde et rusée, probablement celle de leur auteur...redécouverte avec bonheur en 1991, au détour du film La belle histoire de Claude Lelouch qui avait eu aussi cette...belle idée de nous la "ramener"...
Et enfin Papotin, la marotte cultivée et précieuse, son bouchon de nez...ses petites mains qui dessinaient des moulinets dans les airs pour mieux vous raconter des histoires, vous expliquer les choses...
Ces petits "riens", ces petits "tout"...
Vous l'aurez compris, je suis une nostalgique...qui aime ces marottes-là et les marionnettes en général.
Hasard heureux dans la tristesse : le festival mondial des théâtres de marionnettes de Charleville-Mézières, auquel André Tahon participait fréquemment, débute le 18 septembre 2009, un rendez-vous pour les inconditionnels, à ne pas louper.
L'hiver dernier, je cherchais des DVD des spectacles, mis en scène par André Tahon...sans succés ! Tombé dans l'oubli...? m'étais-je demandée...
Quel dommage que ce soit par ce triste biais que j'entende à nouveau parler de lui.
Gageons au moins que cela permettra de le faire (re)découvrir et surtout...souhaitons que son oeuvre soit rééditée en DVD.
Et peut-être, si j'ai été bien sage...petit Papa Noël...
Liens :
- Ploom portrait par un ploomiste
- Vidéo chanson du générique de pub Ploom
- Les marottes d'André Tahon, blog
- Festival mondial de marionnettes de Charleville-Mézières
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Tags : André Tahon, arts, enfance, marionnette, ORTF, Papotin, Ploom, télé
mercredi 2 septembre 2009
Lapin en croûte de pomme de terre et de basilic
La semaine dernière figurait au menu cette cuisse de lapin en croûte de pomme de terre et de basilic, qui fût un vrai délice.
Surtout surveillez bien la cuisson (pas trop longue, à ne pas dépasser !) et vous aurez un lapin à la fois moelleux, au "croûté" fondant et doré, miam !
L'occasion pour Bernard Lamarque de Bordeauxactu.com de venir nous rendre une petite visite.
Retrouvez la recette pas à pas avec les photos de Bernard, sur le site de Bordeauxactu.com (clic)
- Visitez le site de Bordeauxactu.com (clic)
Ingrédients pour 6 personnes :
-6 cuisses de lapin
-6 cuillères à café de pesto
-3 pommes de terre de 100g chacune de taille moyenne
-fleur de sel
-poivre du moulin
-huile d’olive
-50 g de basilic
-20 g de parmesan
Matériel :
-6 feuilles de papier cuisson
-1 plaque à four
-1 pinceau
Préparation du pesto "simplifié" :
-prenez les 50g de basilic et les 20g de parmesan (pilez le mélange au pilon et allongez à l’huile d’olive)
Préparation et cuisson du lapin :
Taillez les pommes de terre en lamelles fines soit au robot ou à la mandoline.
Positionnez chaque cuisse au centre de chaque feuille de cuisson, étalez au pinceau du pesto sur chaque cuisse.
Recouvrez de lamelles de pommes de terre de façon à recouvrir le dessus de la cuisse (comme des écailles) et badigeonnez à nouveau de pesto et fermez la papillote.
Mettez à four chaud 200° pendant 20 minutes.
Ouvrez la papillote et finissez la cuisson au four 5 minutes pour faire dorer.
Servez avec un filet de sauce pesto, accompagnez de purée maison et de haricots verts par exemple et accompagnez avec un vin blanc des Premières Côtes de Blaye si vous aimez, perso j'aime !
D'autres recettes avec du lapin ?
- cuisse de lapin aux petits bolets
- cuisse de lapin en papillote et sa crème citronnée aux herbes
- lapin sauce marocaine couscous et petits pois
- rillettes de lapin
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Tags : basilic, lapin, papillote, parmesan, pomme de terre
mercredi 19 août 2009
Tartelettes aux échalotes fondantes tomate et herbes aromatiques
Sous ces airs du sud, voici une petite tarte toute simple à déguster sur un lit de pissenlit, cresson ou mâche, qu'importe la literie, pourvu qu'on ait la moelleuse échalote sucrée et acidulée de tomate ! Délicieuse à l'apéro ou accompagnée de mesclun pour un repas léger.
Ingrédients pour 9 tartelettes environ :
Une pâte brisée à l'huile d'olive faite avec :
-250 gr de farine
-6cl d'huile d'olive
-6cl d'eau tiède
-1 pincée de sel
-un peu de cumin en poudre
-moutarde
Garniture :
-2 tomates fraîches pelées
-10 belles échalotes (d'environ 80 G chacune)
-Un peu d'herbes de Provence fraîches
-sel et poivre au goût
-huile d'olive
Réalisez une pâte brisée à l'huile d'olive, enveloppez-la de film étirable, maintenez au frais 30 minutes avant de l'étaler.
Aidez-vous d'un moule à tartelette pour découper le fond des tartes.
éposez chaque piece dans chaque moule, enduisez-les d'un peu de matière grasse s'il ne sont pas anti-adhérents.
A l'aide d'un pinceau, enduisez tout le fond de tarte d'un peu de moutarde. Réservez.
Préchauffez le four sur 170 degrés.
Faites revenir doucement les échalotes émincées dans une poëlle légèrement huilée. Veillez à ce qu'ils cuisent sans frire. Ajoutez la tomate pelée en dés et les herbes de Provence de votre choix.
Versez le mélange sur le fond de tarte.
Enfournez pendant une trentaine de minutes, surveillez !
Décorez avec des herbes fraîches. Dégustez tiède ou froid à l'apéro ou en repas léger , accompagné d'une salade de jeunes pousses mélangées par exemple.
Peut se réaliser avec des oignons !
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Tags : herbes aromatiques, pâte à tarte, tarte, tomate, échalote
lundi 17 août 2009
Pavé de saumon sauce teriyaki aux deux sésames
Un régal cette sauce japonaise !...sucrée, salée, caramélisée, agrémentée de graines de sésame ! Pas compliquée à réaliser qui plus est, soignez la cuisson "mi-cuite" du pavé et vous serez aux anges...
Ingrédients pour 4 personnes :
-4 pavés de saumon
-5 cuillers à soupe de sauce soja,
-2 cuillers à soupe de sucre,
-5 cuillers à soupede mirin (ou vinaigre de riz)
-3 cuillers à soupe de saké (Alcool japonnais : je n'en ai pas mis)
-gingembre frais (à défaut en poudre ou du 4 épices je n'en ai pas mis)
-1 cs d'huile de sésame (ou autre pour parfumer selon son choix)
-1 petite poignée de graines de sésame mélangées (dorées et noires)
Préparation : portez à ébullition le mirin, la sauce soja et le sucre, laissez réduire et refroidir. Ajoutez l'huile de sésame. Enduisez les pavés de ce sirop à l'aide d'un pinceau. Faites cuire au four 15 à 20 minutes selon la cuisson recherchée...Parsemez de graines de sésame...servez avec du riz et degustez !
Nota : vous pouvez également réaliser des brochettes au four avec des dés de saumon marinés dans cette sauce. Ou bien des dés de saumon mi-cuits, sautés à la poêle, et recouverts de sauce pour l'apéro ! Bon appétit !
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Tags : japon, poisson, recette simple, sauce caramélisée, saumon
