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Gastronomades

Blog cuisine et recettes. Bienvenue sur Gastronomades, le blog des papilles vagabondes !

Gâteau mousseux à la poire, sauce chocolat coco

            Gâteau mousseux aux poires (22)

            Gâteau mousseux aux poires (23) 

            Gâteau mousseux aux poires (24)

            Gâteau mousseux aux poires (25)

            Gâteau mousseux aux poires (26)

            coulis chocolat

            copeaux chocolat

 

Un seul mot : "grouillez-vous avant qu'il n'y ait plus de poires !!!!!" Et les photos l'attestent : ce gâteau est supeeeeer moussssssseux ! (Et les petites tâches blanches dans le gâteau ce sont quelques pépins qui sont passés à l'as, Oups !)

Ingrédients gâteau :

-5-6 poires moyennes (Williams) mixées au blender
-200g de farine de soja précuite
-3 càs bombées de mascobado
-1à2 càc de bicarbonate
-3 càs d'huile d'olive

Ingrédients coulis chocolat-coco :

-80g de chocolat à cuire 70%
-3 càs d'huile de coco

Préchauffez le four à 180°. Mélangez les ingrédients du gâteau au robot, longuement, on doit obtenir un bel appareil crémeux. Coulez dans un moule à cake (attention c'est dense et un peu collant !) huilé et fariné, cuisez 15 minutes sur la deuxième grille du four, en partant du bas. puis prolongez 30 minutes en ayant baissé le four à 160°. Faites un coulis en faisant fondre l'huile de coco (en principe figée telle de la cire) à très petit feu, dans une casserole. Ajoutez le bon chocolat afin qu'il se mélange intimement. Servez ce coulis juste réalisé avec le gâteau au dernier moment. Lorsque le coulis refroidit, il se fige vous pouvez alors le débiter en copeaux (photo ci-dessus)

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Posté par lilizen à 16:00 - Bio/Veggie - Commentaires [1] - Permalien [#]

Haricoummous à l'huile d'amande et aux épices

            Haricoummous cardamome et curcuma

            Huile Guénard

            Huile Guénard France

 Il y a quelques mois, La Maison Guénard me faisait parvenir des échantillons d'huiles de sésame, noisette et amande; l'occasion de tester ces très aromatiques produits dans des recettes total free style.

Et voilà un haricoummous débridé aux mojhettes AOC de Pont L'Abbé d'Arnoult...mais cette fois sans carottes et sans produits laitiers...miam !

Ingrédients :

-250g de haricots blancs déjà cuits (préalablement avec laurier, thym, échalotes et clous de girofle)
-4/5 càs d'huile d'amande (en filet = quantité à consistance d'une purée onctueuse)
-1/3 de càc de cumin en poudre, 1/3 de càc de curcuma fraîchement moulu, 1/3 de graindes de cardamome fraîchement moulue
-sel
-un petit piquillo frais préparé, émincé (et débarassé de ses graines !)
-poivre du moulin
-2 gousses d'ail écrasées
-décor : graines de pavot, feuilles de menthe

Dans un robot-mixeur, versez les haricots égouttés (et débarassés de leur garniture aromatique, mais vous pouvez garder l'échalote !) à température ambiante, les gousses d'ail écrasées, les épices et le piquillo et mixez. Ajoutez l'huile d'amande en filet, jusqu'à consistance onctueuse. Assaisonnez en sel et en poivre moulu fraîchement, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Décorez dde curcuma et de graines de pavot.

Nota : encore meilleur le lendemain ! A déguster avec des crackers par exemple.

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Posté par lilizen à 16:42 - Bio/Veggie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Brownie-tatin végétalien à la banane, sauce caramel sans lactose

             brownie_v_g_talien___a_banane

Brownie, banane, caramel, une réussite dans des petits moules individuels...la recette du bonheur version végétalienne !

Ingrédients :

pour un moule de 20cm ou 4-5 petits moules à tartelettes :

-200g de tofu soyeux égoutté
-20g de graines de lin moulues au moulin à café
-80 à 100g de sucre mascobado
-70g de bon chocolat à cuire
-1 cs lait d'amande
-30g farine de soja précuite ou de riz
-10g fécule de maïs bio ou maïzena
-une pincée de sel
-2 ou 3 bananes

Préchauffez le four à 180°c. Tamisez la farine et la fécule de maïs ensemble. Fondre le chocolat avec le lait. Dans le bol d'un robot, battre le tofu au fouet jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure. Saupoudrez légèrement le fond du moule de sucre mascobado et disposez les rondelles de banane pas dessus en les espaçant légèrement. Coulez l'appareil à brownie par dessus, en étalant et recouvrant bien à la spatule. Mettez au four 30 à 35 min. 

Coulis de caramel : Cuire 100g de sucre en poudre sans "touiller", lorsque ça bloblotte, retirez du feu, puis incorporez sans cesser de mélanger...une bonne cuiller à soupe de purée d'amande blanche...enfin, incorporez de la crème de soja (environ 1 càs) Mélangez bien jusqu'à onctuosité, servez ce coulis tiède avec le brownie...et accompagnez de yaourt de soja ou de crème de soja nature !

            Brownie végé banane cuit Envers (endroit ?)

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Posté par lilizen à 14:00 - Chocolat - Commentaires [2] - Permalien [#]

Crackers sans gluten petites graines

            Crackers maïs (5)

 

            P1180746

 

            Blanc

Crackers sans gluten aux petites graines, quelque soit la farine sans gluten, ils sont colorés et très bons, à tester avec des tartinades végétales, comme ce condiment artichaut-truffe, une tuerie à l'apéro avec un verre de blanc !

Ingrédients :

-250 g de farine de soja précuite ou bien farine de maïs ou farine de riz complète (j'ai tout testé ! différentes couleurs différents goûts, miam !)
-200 g de graines mélangées de votre choix : pavot, tournesol, pavot, sésame, lin)
-1 cuil. à café rase de sel + poivre si on aime
-1/2 cuil. à soupe de sirop d'agave
-2 cuil. à soupe d’huile neutre
-4 cuil. à soupe d’eau environ (en ajouter si besoin)

Préchauffez votre four à 150°C.

Mélangez les liquides et le sirop d'agave dans une jatte large, ajoutez les graines. Puis la farine, mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Façonnez en boule, farinez et laissez reposer 10 minutes.
Etalez au rouleau sur une feuille de papier cuisson, placez sur une plaque à four. Dessinez des "séparations" à la roulette.

Enfournez pour 15 minutes environ.

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Posté par lilizen à 10:59 - Bio/Veggie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

            biscuits aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

galletas-gullon-digestive

C'est en allant cette année en Galice (au nord de l'Espagne) que j'ai découvert des biscuits bio complètement addictifs (photo boîte ci-contre) : les 'digestive' de la marque Gullon. Et c'est en voulant les reproduire (car il n'y a pas trop l'équivalent ici) que j'ai réalisé ces biscuits croustillants aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat. Les ingrédients viennent pour la plupart de La Recharge à Bordeaux.

Ingrédients :

-340g de flocons d'avoine
-220g de farine de blé complet
-150g de pépites de chocolat noir
-145g d'huile de tournesol
-100g de sucre mascobado
-1 càc de sel
-1 càc de bicarbonate de soude

Mélangez intimement tous les ingrédients, ajoutez délicatement les pépites de chocolat, faites des rouleaux de pâte, bien serrés dans des feuilles de papier cuisson, maintenez dans des rouleaux de sopalin vides afin de conservez leur forme, bloquez au froid 20 minutes, enfin découpez des rondelles au couteau; déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

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Posté par lilizen à 08:00 - Petits fours - Commentaires [2] - Permalien [#]


Cookies noisette vegan

              deux

  Une recette qui a fait ses preuves pour le goûter.

 N'oubliez pas de torréfier les noisettes, c'est ce qui rend ces cookies absolument irrésistibles...et surtout pas de surcuisson...ils deviendraient trop secs !

That's all folks !

Ingrédients :

-150g de sucre rapadura
-3 pincées fleur de sel
-140g de purée d'oléagineux de son choix : cacahuète,amande ou noisette
-1/2 yaourt de soja
-2 càs d'huile d'olive
-100g de noisettes entières grillées
-340g de farine bio t65 (+ de la poudre de cacao si on veut faire des cookies parfumés au chocolat !)
-1 càc de bicarbonate de sodium
-18 cl de yannoh (boisson instantanée)

            P1140368

Mélangez les ingrédients, prélevez à ce moment-là de la pâte si vous souhaitez la parfumer au cacao ! Puis réfrigérez-la environ 20 minutes.

Faire des boules de 4-5 cm environ, plantez 4/5 noisettes par cookie.  Les espacer sur une plaque à pâtisserie, en les déposant en quinquonce. Enfournez four préchauffé à 180° pour 10-15 minutes environ.

            P1140363

 Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags juste en dessous de ce billet ou bien directement ici :

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Posté par lilizen à 11:49 - Bio/Veggie - Commentaires [6] - Permalien [#]

Mon pain sans gluten

            Pain sans gluten planche

            Alternative aux farines de blé

  J'aime le pain...mais je m'en passe de plus en plus, enfin de la farine de blé surtout !...En effet, au-delà d'un effet de mode, cela

Pain sans gluten (2)

fait longtemps que j'ai remarqué que -pour ma part- la digestion en était très difficile, surtout mélangé-ingéré avec d'autres aliments. Or, souvent qu'avons-nous pour le remplacer dans le commerce ?...des solutions industrielles peu engageantes (bourrées d'ingrédients transformés, et il faut bien le dire un pain sans gluten, c'est mastoque, lourd, et pour cause, pas de gluten, pas de levée !)...ou alors il n'est pas facile d'avoir du pain frais sans gluten chez son mag bio préféré...

      Après avoir testé moult mélanges de farines sans gluten pour élaborer un pain digne de Pain sans glutence nom, voici celui auquel je suis parvenu. Très gourmand, une mie pas trop collante, parfait pour les tartines...tapas, bruschettas, etc...et grignotages ! Les farines qui le composent sont faciles à trouver en magasin bio ou sur le net. J'ai posté une photo pour vous guider dans les "marques"!

Ingrédients :

-100g de farine de teff

-80g de farine de riz

-50g de farine de pois chiches
-150g de farine de riz gluant
-60g de farine de millet brun
-60g de farine de coco
-20g de graines de lin brun moulues au moulin à café
-2 càs d'huile
-10g de sel
-1 càs de sucre mascobado
-420g d'eau
-5g de levain de sarrasin par exemple (ou toute autre levure sans gluten ou boulangère avec gluten si cela vous est égal !)
-2 càc de vinaigre de cidre bio

Mélangez les farines + les graines de lin moulues. Dans un bol mélangez le levain avec 100g d'eau. Puis dans le bol du robot, mélangez les farines, le sel, le sucre, ajoutez le levain liquide, l'huile, les 320g d'eau restante, mélangez à la feuille ou au pétrin. Laissez lever dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon propre. Une fois l'appareil bien levé, transvasez dans un moule, huilé légèrement d'huile d'olive et fariné (farine d epois-chiche par exemple) Enfournez grille 2 en partant du bas, à T°200, une coupelle d'eau à côté du moule, ce pendant pendant 45 mn. Bon appétit !

            Petit pain gluten free

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Posté par lilizen à 11:41 - Pains brioches et compagnie - Commentaires [2] - Permalien [#]

Glace à la crème de sésame noir, financiers au thé matcha

              P1030465

 

Il a fait chaud ces derniers jours, l'été indien s'installait, et les après-midis réconfortantes nous faisaient oublier nos vacances

Pâte de sésame noir

quelques peu assombries par le mauvais temps...Ce fut l'occasion de faire et de refaire cette délicieuse glace à la pâte de sésame noir grillé (Kurogoma kurimu) dont je ne me lasse pas. Dans la lignée des glaces et sorbets végé déjà moult fois testés, légers et plein de goût ! Ici, un mélange de saveurs amères teintées de cacahuète.

Accompagnée de petits financiers au thé matcha et aux amandes effilées, un délice !

Ingrédients :

-2 càs de pâte sésame noire ou crème de sésame noir (moitié sésame noir et moitié blond pour plus de "rondeur" et moins d'amertume)
-80 g de sucre de coco
-20 cl de lait de coco
-15 cl de lait d'amande ou de soja

Dans un blender, mixez la pâte de sésame noir avec le sucre et le lait de coco.
Ajoutez le lait de soja ou le lait d'amande, mixez à nouveau, puis mettez en sorbetière pour 30 minutes environ. Servez avec les financiers verts au thé matcha.

            Financier matcha amande

Financiers au thé matcha et aux amandes effilées 

Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 40 minutes

Ingrédients :

- 1 cuillérée à soupe de Matcha
- 60 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d'œuf
- 150 g de beurre fondu
- 100 g de poudre d'amande
-1 petite poignée d'amandes effilées

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf la poignée d'amandes effilées et laisser reposer. Puis ajoutez-les délicatement sans les briser. Laissez un peu reposer la pâte. Mouler les financiers et cuire au four pendant 8 minutes à 220°C.

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Posté par lilizen à 11:23 - Entremets et fruits - Commentaires [13] - Permalien [#]

Petits gâteaux à l'eau de fleur d'oranger comme Valérie de Cuisine et Voyages

          gâteau brioché à la semoule

Valérie de Cuisine et Voyages fait un Gâteau brioché à la semoule, aromatisé à l’huile essentielle de bois de rose, que j'ai souvent présenté au restaurant. Il est léger, a un parfum délicat qui se marie à merveille avec les compotes d'automne, notamment celle à la prune.

J'aime refaire la recette en petits gâteaux individuels, ils gonflent bien, on dirait plutôt des madeleines, mais bon....ah oui, je change aussi le parfum pour de l'eau de fleur d'oranger, un délice ! A expérimenter d'urgence donc ! 
Nota : Valérie a un nouveau site de cuisine que vous pouvez retrouver ici http://www.cook-and-dome.com.

50 g d’huile d’olive

Présentation gâteaux Valérie


4 gouttes d'eau de fleur d'oranger
30 g de sucre blond (blond, non roux)
50 g de semoule de millet ou de riz
3 œufs
80 g de farine de riz
1 pincée de sel
10 g de poudre à lever sans gluten (1 cs), ou 5 g avec gluten

Mélanger l’huile avec le sucre et la semoule. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter alors les œufs un à un, puis la farine de riz, préalablement mélangée à la pincée de sel
et à la poudre levante.

Verser dans une plaque à muffins en silicone ou en tole huilée à l'huile d'olive. 

Cuisson en format individuel : 15 mn à peu près à 180°. Bon appétit !

            P1050087

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Posté par lilizen à 16:23 - Bio/Veggie - Commentaires [4] - Permalien [#]

Balade à Montpellier, randonnée en Cévennes et barres énergétiques aux dattes

               

Barres deux vues

             Pour le "pont du 14 juillet", je suis allée à Montpellier, l'occasion d'une redécouverte de la ville.

  Pour les pauses "fraîcheur", pas de problème : de nombreuses placettes accueillantes vous attendent et offrent leurs terrasses à l'abri des vieilles pierres ou des arbres...Côté table, j'ai découvert quelques endroits très sympas pour déjeuner sans gluten et végé (que je privilégie désormais sans pour autant être devenue complètement végétarienne, mais bon...par souci d'éthique et de santé, je m'oriente à grands pas vers ce choix, je l'avoue) 

       Tout d'abord cette adresse : le « Tripti-Kulaï », restaurant végétarien aux diverses propositions sans gluten, grandes assiettes complètes composées de crudités, hoummous, carottes et autres légumes sautés, riz, etc...de nombreux plats avec ou sans fromage comme des tartes, gratins...quand aux desserts, une belle et vaste vitrine vous fait de l'oeil : de délicieuses tartes et gâteaux, dont un au chocolat of course ! mais j'ai kiffé un pudding aux pommes fondant et sucré, comme il y avait longtemps que je n'en avais pas mangé, une vraie prouesse tant au niveau du goût (caramélisé) que de la texture (pas lourde pour un sou) miam ! Pour arroser tout ça : du thé, des jus de fruit...tout simplement de l'eau ou cet étonnant « kombucha maison» (mais est-il nécessaire de le préciser à ce stade ?)...vous l'aurez compris, c'est agréable et équilibré, vous tenez là une adresse précieuse pour votre pause déjeuner.

                            Mica Magasin

                             Tripti Kulaï

                                            Daily Store copie

      J'ai aussi beaucoup apprécié les propositions toutes simples du Daily Store, étonnant salon de thé combiné à un institut de beauté !...pour ses associations quinoa/légumes, gratin de patate douce (qu'on ne vous met pas sur la figure je vous rassure mais bien dans l'assiette!) thés glacés "maison" inside the formule et leurs délicieux sorbets bio !

       Côté adresses "cadeaux amusants" : Le Mica Magasin

Robert Combas Carré Sainte Anne

nous replonge avec nostalgie (pour ma part hein) dans le monde fascinant des badges, ces boutons ronds en alu ou métal, brillants et à thèmes multiples...Il m'en reste d'ailleurs quelques-uns de mon époque punk ! Un choix étonnant et artistique dans cette échoppe mimi et mini, portraits-peintures très chouettes (reproductions de peintures d'artistes locaux) et déclinaison de messages sympathiques...

        En soirée, sur une place agréable avec des terrasses aménagées, voici un autre restau... le « Burger et Blanquette » (un nom sympa dans l'air du temps comme ses propositions à la carte) avec un choix de burgers carnés, qui font baver, ainsi qu'un non-oublié burger végétarien (un bon point pour eux) mais là...j'avoue avoir été un peu déçue par son côté étouffant, il manquait de finesse. Les associations n'étaient pas maîtrisées : des courgettes cuites qui humidifiaient beaucoup trop le pain, des morceaux de pommes de terre  et autres légumes méconnaissables constituaient les étages !?...sans goût et sans tenue...et la même proposition de légumes composait l'accompagnement...bof !...Création à revoir sans nul doute !

     J'ai acheté avec bonheur de la noix de coco préparée en dés, dans des barquettes fraîcheur, operculées, et cela au rayon frais de leur Monoprix ! Je suis trop jalouse d'autant que j'ai vérifié, il n'y en a pas ici à Bordeaux, il faudrait que je leur demande s'il leur est possible d'en avoir ?... C'est délicieux, pratique et 100% frais, ce fût très apprécié pendant la rando du lundi !

         Et pour vous donner l'eau à la bouche, voici un lien qui en parle.

 IMG_7926

 

     ...And "last but not least" le restaurant gastronomique "Le coin perdu" à St Martin de Londres, à quelques km de Montpellier. Jolie salle classe et simple à la fois, très bon accueil de Delphine et du chef Dimitri, qui passe voir chaque table après son service, c'est très appréciable. Ici vous retrouvez des cuissons justes, un art maîtrisé, les premières courges (de leur maraîcher) et champignons de la saison (en effet, il y en avait déjà en forêt et en montagne !) et il y avait à la carte des vins, le Pic St Loup que je préfère (great !) j'ai nommé le Mas Foulaquier (bon point) ! 

 

         Le coin perdu restaurant notre dame de londresle coin perdu service traiteurle coin perdu

 

       Et puis une découverte d'importance, tant la claque fut à la hauteur, celle du peintre Robert Combas. Il est au Carré Sainte Anne, (une église néogothique désacralisée, reconvertie en lieu d'exposition, au 2 rue Philippy) avec une magnifique exposition, qui a encore lieu jusqu'au 21 septembre (courez-y !) 

        

             Midi Libre II

Robert Combas à Montpellier tout l'été par villedemontpellier

Adresses :

Tripti Kulai
20 Rue Jacques Cœur,
34000 Montpellier
Téléphone :04 67 66 30 51

DAILYSTORE
2 Rue de la Carbonnerie,
34000 Montpellier
Téléphone :09 83 09 45 53

Burger et Blanquette
1 Rue Rosset, 34000 Montpellier
Téléphone :04 67 66 13 54

Monoprix
1 Rue de Maguelone,
34000 Montpellier
Téléphone :04 67 06 85 85

Le Coin Perdu
19 Route des Cévennes,
34380 Saint-Martin-de-Londres
Téléphone :04 67 55 23 10

Carré Sainte Anne
2 Rue Philippy, 34000 Montpellier
Téléphone :04 67 60 82 11

Mica Magasin
Fabrication et personnalisation de badges et de cartes d'identification
36 Rue Saint-Guilhem
34000 Montpellier
téléphone : 04 67 66 21 08

 Et à présent la recette !

           La ville ça creuse, mais que dire de la montagne ? Avec ces magnifiques paysages, autour du Mont Aigoual, ou du Pic St Loup...ou bien au coeur du Parc national des Cévennes, la région offre une palette de sentiers de rando pour s'éclater. Aussi avais-je préparé avant le WE ces barres succulentes et énergétiques inspirées de celles de mangersante.org. Et quand on sait que j'ai marché 5 km de plus pour m'être perdue...elles étaient bienvenues dans mon sac-à-dos !

Ingrédients :

-130g de pâte de dattes bio
-1 càs de graines de chia trempées préalablement dans leur volume d'eau
-1 cuillerée à table de graines de lin moulues (j’utilise un moulin à café)
-130g d’amandes moulues en farine (au moulin à café ou au robot culinaire)
-130g de noix de coco râpée
-80g de noix ou noisettes ou pécan hachées (facultatif, offre une variante)
-un peu de zeste de citron fraïchement zesté (1/4 de càc environ)

Mélanger au robot graines de lin moulues + amandes moulues + noix de coco râpée + éventuellement noix ou noisettes hachées, le zeste de citron pour parfumer + environ 30g de pâte de dattes. Bien mélanger au robot, à la feuille, attention ça colle, ajoutez éventuellement un peu d epoudre d'amande afin d'obtenir une pâte moins collante.

Etendre cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisine, préformez un rectangle épais de 5 milimètres environ. Réservez.

Confectionnez une "farce" avec la pâte de dattes restante ainsi que les graines de chia trempées. Décoller la feuille supérieure de la première préparation. A l'aide d'une cuiller à soupe déposez quelques "tas" au centre du rectangle de la base précédente. "Rejoignez" ces tas à laide d ela cuiller à soupe afin de former un rectangle plus petit au centre. Rapportez les bords du rectangle de "base" sur la farce aux dattes. Vous obtenez un "sandwich" allongé.

Enfin découpez en mini-portions, faites sécher au four (selon le procédé décrit ici) ou au déshydrateur environ 5 heures à 45 degrés.

 

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Posté par lilizen à 10:35 - Bio/Veggie - Commentaires [8] - Permalien [#]


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