mercredi 9 mars 2011
Sablés croquants au filet feuilleté de caramel
Comment vous convaincre de faire ces petites merveilles ?
Attention petits gâteaux si croquants, qu'on ne s'arrête plus...de les croquer...addiction en vue ! Imaginez un sablé pur beurre avec des feuilles de caramel qui croquent juste ce qu'il faut et fondent aussitôt en bouche, relayées par la saveur des cristaux de sel, un très très grand moment !
Cette recette m'a immédiatement plue, de celle qu'il faut essayer dans l'instant...Elle est de Natalia, qui l'a créée il y a peu, comme elle le dit elle-même, elle aime le caramel, mais il n' y a pas vraiment de biscuits avec cette saveur, sinon des biscuits fourrés au parfum de caramel.
Par rapport à la recette de Natalia, j'ai utilisé du sucre de canne non raffiné à la place de la cassonade et du beurre doux, aditionné d'une belle cuillère à soupe de fleur de sel. Et tels quels, ce sont déjà des bombes ! Je n'hésiterai pas à les refaire selon ses ingrédients de prédilection.
Ingrédients :
-250g de farine T55
-180g de beurre avec des cristaux de sel (du beurre doux et 1 belle cuillère à soupe de fleur de sel pour moi)
-120g de cassonade (du sucre complet de canne pour moi)
-80g de sucre blanc (pour le caramel)
-20g d'eau (je n'en mets pas, je fais le caramel à sec)
-1 pincée de vanille en poudre (j'ai mis 1 cuillère à café de sivanil, qui est un confit en graines de vanille très concentré)
Préchauffez le four sur 180°.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le beurre, le sucre (la sainte trinité comme l'appelle SpaceKate ! hi hi!) et la fleur de sel pour moi.
Faire un caramel, et versez avec précaution ce caramel bouillant sur l'appareil, actionnez-le pour bien mélanger, le caramel va refroidir et se briser au contact de la pâte froide, et former des particules feuilletées.
Sur une plaque à pâtisserie, dressez des petites boules de 3-4 cm, tout en les espaçant et les applatir du plat de la main.
Faites cuire 10 minutes, et attendez..juste que ça tiédisse peut-être ?
Comme tous les sablés se conservent très bien dans une boîte en fer.
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Tags : beurre salé, caramel, sablé, sucre de canne
dimanche 16 janvier 2011
Cookies au potimarron et sésame
Il me restait une cucurb'... voici de délicieux cookies végétaliens avec de la purée de potimarron et aux graines de sésame !
Ingrédients :
200g de farine t80
1 cc levure
100g de purée d'amande blanche
125g de sucre de canne non raffiné BIO
200g de purée de potimarron (cuit préalablement à l'eau)
2 cuilleres à soupe de graines de sésame torréfiées
Préchauffez le four à 180°
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Dans un autre grand saladier, travailler en pommade la purée d'amande blanche avec le sucre.
Ajoutez la purée de potimarron.
Incorporez la farine en plusieurs fois, puis ajoutez une cuillere de graines de sésame.
Déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four, garnie de papier sulfu.
Parsemez le dessus des cookies avec le reste des graines de sésame.
Faites cuire 15 à 20 minutes.
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Tags : cookie, petit gâteau, petites graines, potimarron, purée d'amande, sucre de canne, sésame, végétalien
dimanche 5 décembre 2010
Cookies à la carotte
Vous aimez les cookies ? Vous aimez les carottes ? Vous préférez les gâteaux-sandwichs ? Alors vite on s'amuse avec cette recette !
- Une base de cookies ici, à laquelle on ajoute à la place des pépites de chocolat des carottes râpées (si si !) un soupçon de cannelle et de gingembre pour les arômes, "une crème de fourrage" à base de yaourt de soja vanillée au sivanil (confit de vanille)...et le tour est joué. Bonne dégustation !
- Question rigolote : "A quelles heures ont été prises ces deux photos ?", un sachet de cookies-carottes au gagnant !
On passe à la carotte ?
Essayez : 
Le gâteau carotte à la compote de poire et farine de soja
Essayez : 
Le carrot cake
Essayez : 
Les muffins végétaliens carotte banane coco et noix
Essayez : 
Le délicieux aux carottes
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Tags : cannelle, carotte, cookie, gingembre, petit gâteau, yaourt de soja
dimanche 14 novembre 2010
Palets dorés et croustillants façon zaletti
C'est la semoule de maïs fine qui donne à ces biscuits leur croquant et leur belle allure de pièce d'or. Inspirée des zaletti italiens (friandises vénitiennes aux raisins secs, gonflés dans le rhum et souvent parfumés aux zestes d'orange ) mais ici sans les raisins secs...voici des petits fours "crunchy" pour accompagner votre thé ou votre café.
Surtout ne confondez pas, ne prenez pas une semoule à grain moyen (comme pour réaliser de la polenta) ou bien une farine de maïs, ce qui n'a rien à voir : mais bien une semoule de maïs fine, pour réaliser cette recette.
Ingrédients :
-200 g de farine de blé
-200 g de semoule de maïs fine ou polenta (épiceries italiennes ou orientales, magasins bio)
-100 g de sucre
-1/2 sachet de levure chimique (5 g)
-120 g de beurre ramolli
-4 jaunes d'œufs
-un peu de liqueur de châtaigne ou de mandarine (ici) pour parfumer
Mélangez les ingrédients solides, puis fouettez "les liquides" vivement dans un autre récipient. Versez la deuxième préparation sur la première, en mélangeant bien. Formez un boudin de pâte de 4 cm de diamètre, que vous protégerez d'un film plastique et laisserez prendre au congélateur 15 minutes. Au delà de ce temps détaillez le boudin en piécettes de 2mm de largeur environ. Enfournez-les sur un papier de cuisson à 180 degrés pendant 12 minutes environ, dégustez tièdes ou refroidies ! Croc-croc !
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Tags : italie, petit gâteau, semoule de maïs, tea-time
dimanche 7 novembre 2010
Petits gâteaux aux noix
Comme trois arbres dans la ville.
Mon grand-père possédait deux terrains : l'un à l'est de la ville, en périphérie, fit le bonheur de sa fille et de mon père, qui bientôt y firent construire leur maison, la seconde dans laquelle j'ai grandi, après celle de mon grand-père.
Ce terrain était doté de près peu d'arbres, c'est papa qui planta fièrement tout ce qui y régne aujourd'hui.
Mes parents ont encore la chance pour le moment d'avoir un champs cultivé en bordure de leur propriété, qui leur assure un horizon de campagne...mais pour combien de temps encore ?
L'autre terrain, au nord-est, présentait le même avantage d'être "en bordure" de la ville, ce qui scella aussi son destin : il fut un jour préempté par la mairie afin d'y "faire passer" une magnifique rocade.
Il fut donc tronqué sans autre forme de procés. Ce qu'il en reste surplombe actuellement cette plaie béante, rognant largement le paysage, dans un contrebas vertigineux.
Au milieu de la parcelle, trônent encore trois noyers, noyés...et comme avant, nous allons y ramasser les fruits, que nous faisons sécher. Quelques semaines après, il y a toujours de jolis paniers, qui décorent la cuisine ou la salle-à-manger, pleins de ces coques séchant, flanquées de curieux outils en bois : des casses-noix que mon grand-père fabriquait habilement. Décortiquer des noix, des kilos de noix ne nous a jamais fait peur, je me souviens de ces après-midi de vacances à casser les coques qui giclaient dans tous les sens ! Ironie du sort, j'adore ces oléagineux qui eux ne m'aiment guère, puisqu'ils me donnent des aphtes douloureux.
Mais je suis ainsi (maso donc), j'aime quand même les cuisiner. Voici pour l'occasion, une recette tendre de petits gâteaux, remise au gôut du jour avec de la purée de noisette à la place du beurre, c'est délicieux ! Nul doute que mon grand-père aurait adoré.
Ingrédients :
-200g de noix écrasées grossièrement
-100g de farine complète
-100g de purée de noisette complète
-1 oeuf
-100g de sucre
-1/2 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 160°C.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure, les noix écrasées, ainsi que la purée de noisette. Bien mélanger.
A l'aide de deux petites cuillers, foncer différentes empreintes à petits gâteaux avec l'appareil.
Enfourner une dizaine de minutes, lorsque ça sent bon, c'est cuit !
D'autres recettes avec des noix ? cliquer sur le tag "noix" ci-dessous.
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Tags : farine complète, noix, petit gâteau, purée de noisette, végétarien
mardi 21 septembre 2010
Petits fours à la farine de sarrasin
Hello !
Non, je ne suis pas qu'une fifille déraisonnable, j'aime aussi les biscuits sans beurre !...à la farine de sarrasin par exemple, riches en goût et en surprises, surtout comme ceux-là ...sont agrémentés tantôt de noisettes concassées, de graines de sésame ou bien parfumés d'un petit plus : de la crème de châtaigne...
A tester...avec un bon thé !
Ingrédients :
pour une quarantaine de petits biscuits environ
-6 cuillères à soupe de farine de sarrasin
-4 cuillères à soupe de sucre de coco
-1 pincée de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel
-2 cuillères à soupe de purée de noisette bio
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe d'eau
+ ajouts de :
-80g de noisettes concassées
-1 càs de graines de sésame
-1 càs de purée de marron
déco (facultaif) :
-noisettes entières, noix de cajou, sucre en poudre.
Préchauffez votre four T° 170.
Mélangez tous les ingrédients secs (sauf les ajouts) dans un bol.
Ajoutez l'oeuf, l'eau et la purée de noisette.
Séparez votre appareil en trois parts, répartissez les noisettes concassées dans l'un, le sgraines de sésame dans l'autre, mélangez le troisième avec la purée de marron.
Foncez différentes mini-empreintes en silicone par ex, de ces trois préparations.
Cuisez environ 8-10 minutes pour des bouchées ou petits fours.
De toute façon, dés que ça sent bon c'est cuit!
Laissez refroidir sur une volette pour un complet refroidissement.
Servez avec le thé.
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Tags : cajou, farine de sarrasin, marron, noisette, purée de noisette, sucre de coco, sésame
mercredi 15 septembre 2010
Muffins végétaliens aux bananes, carottes, noix et coco (déments)
Attention, ces muffins sans beurre ni oeufs sont extra-bons, addiction garantie ! Où comment faire manger des carottes aux plus récalcitrants d'entre-vous...
Ca sent bon dans toute la maison...croquez dans le glaçage parfumé à l'orange et fondez sur le moelleux de ces petits gâteaux...il n'est pas interdit de les réserver pour "après un effort"...à vous de voir !
Ingrédients :
-180g de farine de blé T80,
-50g de farine de soja,
-10 cl d'huile de tournesol,
-2 petites bananes mûres mixées avec 50g de sucre en poudre et 150g de crème de soja (ensemble purée liquide, c'est normal !)
-240 g de sucre en poudre ou muscovado,
-cannelle moulue (au goût, pour moi 1 càc)
-gingembre en poudre (au goût, pour moi 1 càc)
-2 cuillères à café rases de levure,
-1/2 cuillère à café de sel,
-160 g de carottes râpées,
-150 g de noix noix hachées grossièrement
-100 g de noix de coco râpée
- 50 g de noisettes hachées grossièrement
Glaçage à l'orange et graines de pavot bleu :
-1 jus d'orange pressé
-sucre glace (obtenir une consistance crémeuse mais non liquide: environ 150g)
-graines de pavot bleu, quantité au goût
Préchauffez votre four T°180.
Mélangez les ingrédients liquides, puis ajoutez les farines, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez enfin les carottes et le reste des ingrédients, bien mélangez.
Versez dans des empreintes à muffins.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Sortez du four, laissez refroidir 10 minutes et faites glisser sur une volette (grille) pour un complet refroidissement.
Lorsque les gâteaux sont bien refroidis, faites le glaçage, étalez sur chaque muffin, et parsemez de graines de pavot bleu...
Dégustez !
Si on préfère, on peut aussi faire un glaçage à l'américaine, au Philadelphia, ce fromage crémeux, ou son pendant en France : le St Môret, comme ici dans ce carrot-cake (clic).
D'autres recettes salées ou sucrées à base de carotte, pensez à cliquer ci-dessous sur le "tag" carotte !
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Tags : banane, cannelle, carotte, coco, gingembre, graines de pavot, noisette, noix, sucre glace, épices
lundi 19 juillet 2010
Biscuits roulés croquants à la pâte de pistache
Des petits biscuits qui font "crunch" au moment du café, il vous faut 1 pâte brisée "fétiche" et de la pâte de pistache maison.
La veille (c'est plus bath), étalez l'une en un rectangle de 15 cm de large (le diamètre du biscuit ce sera ça) sur autant que vous voulez de long !
Tartinez avec l'autre sans abuser !
Roulez en faisant adhérer le tout, filmez et entreposez au frais.
Le lendemain préchauffez votre four, T 180°.
Détaillez des rondelles de 2 à 3 mm dans votre préparation.
Déposez sur une plaque spéciale pâtisserie jusqu'à ce qu'ils gonflent un peu et soient dorés (ça va vite, 10 minutes tout au plus, à surveiller donc !) Dégustez à la queue-leu-leu, avec votre café, donc !
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Tags : café, petit gâteau, pistache, pâte de pistache, pâte à tarte
dimanche 9 mai 2010
Croquants "double noisette"
Connaissez-vous la purée de noisette (clic)? Elle s'incorpore dans les desserts, les plats cuisinés ou se tartine tel quel. Elle peut aussi se diluer avec de l'eau (3 cc pour 1/2 l d'eau), pour obtenir du lait végétal.
Elle apporte ici la matière grasse nécessaire à ces petits fours et leur donne une saveur incomparable. La touche supplémentaire de "croquant" est donnée par des noisettes concassées...Aïe aïe aïe, attention, ces petites choses se laissent grignoter sans fin (faim) !
J'utilise une purée de noisettes bio, souvent grillée au feu de bois et broyée à la meule à basse température, un vrai concentré de délice que l'on savoure en priorité à la petite cuiller...
Mais on peut également essayer de réaliser ces purées soi-même, à essayer : la purée d'amande ou le beurre de cacahuète "maison".
Ingrédients :
-12 càs bombées de farine T80
-3 càs de purée de noisette bio
-4 càs de yaourt de soja
-5 càs ds sucre en poudre
-1 oeuf
-1 petite poignée de noisettes torréfiées préalablement au four (à 150°), pendant 15 minutes, dont vous aurez frotter l'enveloppe pour l'enlever, puis concassées.
-1 càs de graines de sésame grillées au four (140°), pendant 10 minutes.
-1 càc de sel fin
-1 càc de bicarbonate de soude
Mélangez l'oeuf, les cuillers de yaourt de soja avec le bicarbonate, ajoutez la purée de noisette, bien amalgamer à la cuiller. Ajoutez le sel, le sucre, puis la farine, malaxez bien. Ajoutez les graines de sésame grillées, en veillant à bien les amagamer à l'appareil, finissez enfin par les noisettes concassées, grillées, laissez reposer la pâte quelques minutes. Foncez des moules à tartelette ou "bouler" des petits fours de la taille d'une petite noix. Préchauffez votre four sur 150°. Enfournez pour 10-15 minutes environ, attention, ça cuit vite. Dégustez avec le thé ou le café...ou rien !
Envie de pâtisser "nouveau" ? Essayez ces "pâtes" surprenantes : pâte de pistache, et la pâte de haricots rouges.
Envie d'une autre recette avec de la purée de noisette bio ? Essayez cette sublime pâte à tartiner chocolat-noisette (clic) !
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Tags : farine, noisette, petit gâteau, petites graines, purée de noisette, sésame, yaourt de soja
vendredi 11 septembre 2009
Petits cakes mincemeat, myrtilles et chocolat
Je vous ai déjà parlé du mincemeat, cette confiture épicée anglaise que j'affectionne et que je fais à présent toute l'année. Je la décline en petits gâteaux, ici des muffins nappés chocolat, une bombe !
Pour le mincemeat il vous faut des agrumes, que vous confirez préalablement, notamment les fameuses bergamotes...ok...c'est un peu long à réaliser tout ça...mais c'est super bon...et puis après, on est récompensé, on peut utiliser le mincemeat pour plein de choses...
Résumons-nous pour ces petits cakes, parfums d'agrumes confits, raisins sultana, cranberries, épices et un peu de rhum dans l'appareil...myrtilles fraîches et chocolat on the top...trop bon toutes ces associations...avec un thé pour faire couler, je vous conseille à la bergamote ou un thé fumé...
Ingrédients :
pour 6 à 9 muffins selon la taille de vos empreintes (j'ai un moule en silicone de 9 empreintes, je coule l'appareil direct dedans)
-125g de beurre
-125g de sucre en poudre
-160g de farine
-3 petits oeufs
-120g de mincemeat si possible maison ou à défaut acheté...ou bien remplacez le tout par : 100g de marmelade d'orange + 2 cuilleres à café d'épices en poudre : cannelle, clou de girofle, gingembre, noix de muscade, étoile de badiane, 2 cuilleres à soupe de raisins sulatana, 2 cuilleres à soupe de cranberries, 2 cuilleres à soupe de raisins secs, 2 cuilleres à soupe d'amandes effilées.
-1 sachet de levure
-1 càc de rhum
nappage/déco :
-200g de chocolat à 64%
-2 càs de lait froid
-1 caissette de myrtilles
-raisins sultana
-cranberries
Préparation :
Fouettez beurre (température ambiante) et sucre en mousse, puis ajoutez les oeufs un à un, en battant entre chaque.
Incorporez farine tamisée avec levure.
Ajoutez le mincemeat maison ou bocal ou bien tous vos ingrédients de substitut (voir ci-dessus) ,en ayant pris soin de faire macérer les raisins dans un peu de thé ou/et rhum.
Ajoutez une cuillere à café de rhum.
Versez dans les empreintes, enfournez four préchauffé 180°.
Cuire 30 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir 20/30 minutes, démoulez sur une volette jusqu'à complet refroidissement.
Réalisez le nappage chocolat :
Cassez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes, ajoutez le lait, faites fondre 2 minutes sur moyen.
Mélangez le chocolat, nappez-en les petits cakes, laissez refroidir, si besoin, laissez prendre au frigo
Servez à température ambiante avec myrtilles fraîches, sultana et cranberries en déco...
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Tags : angleterre, chocolat, mincemeat, moule silicone, myrtille, petit gâteau, recette british, tea-time, épices
