samedi 19 avril 2008
Ce que je retiendrai pour de supers cookies
Un cookie, c'est quoi ?
Un biscuit savoureux avec une attaque croquante au bord et un moelleux parfait en son milieu; fait de beurre, de sucre, de pépites de chocolat, de fruits secs parfois, Une personnalité typique, dorée et chocolatée made in U.S qui en fait baver plus d'un, vu le succès qu'il remporte partout dans ce vaste monde ! Les cookies maison n'ont rien à voir avec la texture sèche des cookies industriels, ceux en boite que l'on trouve au supermarché.
Autre constat : il y a autant de recettes de cookies que de gourmands, Les cookies font couler beaucoup d'encre et se creuser la cervelle de leurs créateurs : il y a les Neiman Marcus, les Laura Todd les Martha Stewart. J'ai tout essayé pour ne retenir qu'une recette pratique et goûteuse qui tient la route pour mes besoins hebdomadaires.
Je m'adresse à ceux qui n'ont pas encore tenté une recette de cookies ou à ceux qui veulent en changer, voici plusieurs bonnes raisons de craquer :
-leur simplicité de réalisation
-leur cuisson rapide : en 10 minutes on a le goûter !
-leur odeur enivrante dans la maison qui vaut tous les parfums du monde : à la poubelle les bougies parfumées chimiques et chères !
-leur moelleux incomparable même au bout de trois ou quatre jours, conservés dans un bocal en verre et ce, grâce au sucre de canne non raffiné (avec du sucre normal, la texture des cookies est plus cassante et sèche plus vite, bien que plusieurs recettes préconisent un mélange de sucre semoule blanc et de sucre de canne, je préfère utiliser du "tout canne", nettement meilleur !)
-leur goût de folie : merci les pépites de chocolat noir irrégulières, les pépites de café instantané qui donnent un je ne sais quoi en plus et le sucre mascobado encore une fois, aux arômes puissants et chauds de réglisse, de café et de cannelle enivrantes...A propos : il ne faut pas confondre les sucres roux colorés par caramélisation, les non-raffinés (ils ont plus de goût car purs, authentiques), les vergeoise sirops de sucre blanc recuits, etc, voici un petit récap bien utile de Cléa (clic) sur le site de Marmiton, pour s'y retrouver dans sa consommation.
Nota : on retrouve chez la marque Daddy, sous le nom de cassonade cuivrée, un sucre de canne non raffiné aux arômes rappelant le mascobado (moins cher cependant : environ 4.50 euros le kilo pour 5 euros le mascobado bio), très pratique et très bon, même comportement que le mascobado à la cuisson.
Conseils pour réussir vos cookies : il est plus facile de travailler la pâte avec un beurre à température ambiante (on le sort du frigo la veille, comme ça on n'oublie pas)
Une pâte (ou appareil voir ci-contre) à cookies c'est dense et ça colle, c'est difficile à "portionner", aussi je la réfrigère minimum une heure avant de faire mes gâteaux, mieux, je la prépare la veille afin de la cuire le lendemain.
Je façonne des boules de pâte à la main (je boule vu qu'à la cuiller c'est quasi impossible) en calibrant des pâtons de 60g chacun, au début on les pèse, après on a l'oeil et on finit pas répéter le même pâton !...Puis on les applatit légèrement du bout des doigts, ce qui vous donnera des cookies de 10 cm de diamètre environ, après cuisson.
Après plusieurs essais de température et de timing de cuisson, j'obtiens à présent des cookies nickel (à condition j'insiste d'avoir réfrigéré la pâte préalablement) enfournés au milieu de votre four préchauffé à 180 degrés et ce pendant 10 minutes : pas une de plus, pas une de moins. Plus longtemps...malheur, vous obtiendriez des biscuits archi-secs !
La recette que je réalise chaque semaine est pour 24 cookies, la voici :
Ingrédients :
-200g de beurre doux
-390g de farine t 55
-350g de sucre de canne bio non raffiné (celui qui se vend en magasin bio et qui bouge,,,ou qui « n'en finit pas de tomber !», aux arômes de réglisse et de café ! Le meilleur pour cette recette)
-2 oeufs
-1 cuiller à café de bicarbonate de soude
-1 cuiller à café de levure chimique (ou bien remplacez bicarbonate+levure par deux cuillers à café de levure chimique !)
-4 cuillers à café de vanille liquide
-4 cuillers à café de café instantané lyophilisé
-370g de chocolat noir à 60 % minimum, débité en pépites au couteau
En premier lieu tamisez farine +levure+bicarbonate. Réservez.
Il est plus aisé de travailler une pâte à cookie dans la cuve d'un robot car elle colle beaucoup, mais bon...si vous n'avez pas de robot, pas de panique, mélangez à la spatule du beurre à température ambiante (en petites parcelles) et le sucre de canne non raffiné.
Ajoutez les autres ingrédients dans cet ordre : oeufs, vanille, mélange farine-levure-bicarbonate, café instantané.
Débitez le chocolat au couteau (pépites maison irrégulières + miettes de chocolat = miam)
Cette fois, oubliez le robot et incorporez à la spatule, donc à la main les pépites et les bris de chocolat à la pâte collante, ceci afin d'éviter de les briser avec la pale de votre robot.
Attendre une heure que la pâte soit bien réfrigérée afin de former des boules de pâte de 60g chacune (je calibre et je pèse)
En principe j'attends le lendemain matin pour réaliser des cookies à l'aide d'une pâte bien froide.
Je préchauffe mon four à 180°.
Je boule à la main des pâtons de 60g chacun (je les pèse) que je dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
J'espace mes pâtons de 15 cm environ, afin qu'ils ne se rejoignent pas en cuisant, j'enfourne mes futurs cookies pour 10 minutes montre en main.
Ils ne paraissent pas cuits ? Je les sors quand même !!!!!
Je fais glisser le papier-cuisson muni de son précieux fardeau sur le plan de travail ou sur une volette, car en déposant uniquement la plaque du four sur une volette ils continueraient inmanquablement de cuire !
Laissez refroidir les cookies sur leur papier de cuisson, remarquez...on peut aussi les dévorer tout de suite et 
se salir les doigts de chocolat, c'est pas interdit !
Je n'aime pas le lait (avec lequel l'association a l'air d'être géniale, je le reconnais) mais comme certains de mes clients et copains, je prends un expresso dans une grande tasse afin d'y plonger les précieux...vive la trempette !
Ce qu'il faut retenir pour la réalisation de vos cookies :
Il n'est pas trop utile de se fendre d'une farine spéciale, une type 55 de base peut parfaitement faire l'affaire.
Il est préférable par contre de choisir un sucre de qualité : on obtient des cookies au top avec un sucre de qualité non raffinée, un sucre qui reste brut, avec tous ses nutriments, ses parfums et ses arômes spécifiques.
On peut ajouter à la pâte, en les incorporant délicatement, des noix classiques, ou de macadamia, de
pécan, etc... Personnellement j'aime griller des noisettes à sec (au préalable, dans une poêle anti-adhérente), ce qui leur donne un parfum irrésistible...et en planter 5 par pâton à cookie (pâton = voir + haut), après l'avoir légèrement applati. Les noisettes se retrouvent harmonieusement réparties sur le dessus du biscuit après cuisson.On peut sans problème remplacer le bicarbonate par de la levure.
Le plus : ces cookies se conservent quelques jours dans un bocal en verre. Je sais...un cookie par essence, ça ne dure jamais bien longtemps, mais j'en fais pas mal alors c'est pour la bonne cause...
Autres recettes de cookies :
Recette précédente : ma dernière recette de gâteau au chocolat ? Un fondant sans farine ultra frais ! clic
mardi 11 septembre 2007
Cornes de gazelle : méthode en images et petits trucs de réussite
Les cornes de gazelle se composent de deux parties : la pâte brisée qui les enveloppe et l'appareil à l'amande qui constitue le coeur.
une tasse à café de 6 cm de diamètre environ comme emporte-pièce
Un couteau pour lever le disque
Façonnage du coeur (clic pour agrandir l'image)
Naissance (clic pour agrandir l'image)
Avant cuisson
Après cuisson
50g sucre/50cl d'eau
Le sirop va aider à la prise du sucre glace et donner cette délicieuse texture croquante
Ne pas hésiter à renouveller l'opération "poudrage"
Ready to eat !
Une pâte brisée poudrée, douceur. 
Une coque figée de sirop cède après un "croc !" des incisives.
Un coeur fondant d'amande, délicatement parfumé à la fleur d'oranger fond sur la langue...
J'aime bien les cornes de gazelle.
Petites, elles s'engloutissent en deux bouchées, puis le plaisir d'y revenir...
Ingrédients pour 45 petites cornes de gazelle (pas une de plus, pas une de moins !) :
1-Pâte brisée :
-200g de farine
-90g de beurre mou
-2 ou 3 càs d'eau
-1 pincée de sel
2-Farcir avec :
-200g de poudre d'amande
-80g de sucre glace
-1 pincée de cannelle
-5 à 10 cl de fleur d'oranger selon votre goût et la consistance de la farce (il faut faire une boule de pâte voir photo)
3-Sirop pour enrober la corne :
-50 ml d'eau
-50g de sucre
4-Et pour finir...n'oubliez pas plein de sucre glace pour poudrer !
1- Faire votre pâte brisée, mettez en boule, laissez reposer au frais.
2-Faites votre sirop, portez à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante.
3-Réalisez la farce avec 4 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger (pas plus) , laissez reposer à T° ambiante.
4-Etalez votre pâte. Réalisez des petits disques à l'aide d'une tasse à café de 6 cm de diamètre.
5-Façonnez des petits boudins de pâte de 2 à 3cm de long.
6-Déposez-les au bord des disques et rabattez l'autre extrémité du disque sur le boudin. Soudez bien les bords, incurvez légèrement les cornes.
7-Préchauffez votre four T° 150. Faites cuire les cornes de gazelle 15 minutes, en ayant pris soin de les déposer sur du papier cuisson et en les ayant bien espacer. Laissez-les refroidir à T° ambiante.
8-Une fois refroidies, déposez-les une à une dans une assiette de sirop, en les retournant. Puis plongez chacune dans un bain de sucre glace. Renouvellez l'opération si nécessaire si vous les voulez bien poudrées.
mercredi 16 mai 2007
Petits cakes au citron, fraise confite et chocolat blanc
Bergeou, fidèle copine "goûteuse" (je me prends pour Cléopâtre hi hi hi !) et récemment sacrée merveille bordelaise m'a fait remarqué qu'elle préférait ce cake avec le glaçage au citron que je réalise d'habitude, elle n'a pas tort, je me suis rendue compte que je le préférais moi aussi, pourtant il y a des inconditionnels du chocolat blanc !
Mon premier intérêt était de fourrer ces petits cakes de fraises confites récemment dénichées au Dock des Epices : très bon ! et tester le tempérage du chocolat blanc dont les données de température sont légèrement inférieures à celles du tempérage du chocolat noir. Utilisez un chocolat de couverture pour cette recette (si vous pouvez en trouver chez vôtre pâtissier habituel, nettement meilleur et plus apte à subir le tempérage)
Nota sur le chocolat de couverture :
Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique.
Ingrédients pour 12 petits cakes dans un moule flexipan (à muffins) :
-12 fraises confites
-100 g de beurre demi-sel tempéré voir mou
-200 g de sucre semoule
-3 oeufs
-120 g d'amande en poudre
-1 citron (son zeste finement coupé et son jus)
-120 g de Maïzena (fécule de maïs)
-1/2 sachet de levure chimique
glaçage :
-200g de chocolat blanc
Préchauffez votre four sur 160°.
Mélangez le beurre tempéré + le sucre dans la cuve d'un robot ou à la cuiller en bois. Il faut obtenir une masse uniforme.
Tamiser la fécule de maïs et la levure.
Ajoutez les oeufs un à un au mélange beurre-sucre, puis la poudre d'amande, ainsi que le jus et le zeste de citron, bien mélanger.
Versez le mélange fécule-levure dans l'appareil au beurre. Bien mélanger.
A l'aide de deux petits cuillers à café, remplir chaque alvéole du moule en silicone de pâte à cake.
Coupez chaque fraise confite en 5 ou 6 petits morceaux et les piquer sur le dessus de chaque cake.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Une fois vos petits cakes totalement refroidis, vous pouvez tempérer votre chocolat blanc : au bain-marie faites fondre le chocolat en petits morceaux, à l'aide d'un thermosonde de cuisson vérifier la température qui doit avoisiner les 45°,
puis faites retomber la température à 25-26° en enlevant votre bol de la source de chaleur et en le plongeant dans un grand saladier d'eau glacée.
Enfin, il faut remonter la température à 29-30° ! Votre chocolat tempéré est prêt ! Il aura ainsi une meilleure tenue et sera tout beau.
Nappez le dessus des petits cakes avec le chocolat blanc en réalisant des dessins à l'aide d'une fourchette.
Laissez durcir et ...dégustez !
Fraises confites du Dock des Epices
mardi 23 janvier 2007
Comment réaliser les croissants de lune vanille noisette
Il y a quelques jours je vous donnais la recette de ces petits croissants de lune à la noisette (recette ici), des petits fours qui s'apparentent aux sablés, absolument délicieux.
Voici, en images techniques comment les réaliser sans peine.
Amusez-vous bien ! Et n'oubliez pas...avec une petite crème au pralin, c'est excellent : un mariage qui ne s'oublie pas !
Découpez des bandes dans la pâte, découpez ces bandes en carrés. Applatissez-les et roulez ces carrés en "boudins" (les autres boudins sur la photo ce sont mes doigts) en partant du centre, façonnez des demi-lunes en arcboutant les "boudins".
Finalisez le dessin du croissant avec le pouce en poussant devant, bien au milieu du croissant.
Et enfin...applatissez légèrement le croissant avec la main.
La recette disait de rouler ces sablés encore chauds (je précise une fois cuits donc !) dans le mélange sucre vanillé/sucre glace, j'ai réalisé cette opération plusieurs fois...dont une fois où les biscuits avaient complètement refroidi (après une nuit) et le "sucrage" a très bien "pris" à froid.
Je trouve même que cela présente moins de risque de les briser !
Poudrer vos petits fours recto-verso, en les retournant dans le mélange de sucres et enlevez l'excédent de sucre en les tapotant délicatement.
Les entreposer dans une boite à température ambiante. Ils se conservent facilement 5/6 jours. Si vous choisissez de les congeler, ne les "poudrer" qu'après les avoir décongeler.
C'est fini !
Bonne pâtisserie à tous !
jeudi 7 décembre 2006
Café gourmand
Je m'amuse à changer les saveurs qui accompagneront le café de 
(comme message subliminal je sais que je peux mieux faire). Alors quand on me dit : non non merci...pas de dessert...Je m'exclame : pas de dessert ? mais vous prendrez bien un petit café avec des notes sucrées ? Un café gourmand ? Trois petites saveurs sucrées pour terminer votre repas et plier boutique ? (rapport aux trois petites notes)...
Et vous, vous prendrez quoi aujourd'hui à la fin de votre déjeuner ? mmmmheiiiin?
Dans le petit ramequin orange du haut, sur la photo : c'est du cake au chouchen et aux fruits confits (je me suis amusée à détrôner le traditionnel au rhum quoi !...prochainement en ligne sur le blog)
A droite, un gâteau "pom'épices" (pommes et épices donc...mais pas que ça...oh la la la ! y'a de la banane aussi dedans et des figues...bref...y'a plein d'saveurs ! Yeah yeah ! miam, j'adore !) dont la recette nous a été donnée par la douce Céline, du blog tout rose Le Palais des Délices.
Et enfin en bas juste devant, une bouchée démente comme je les aime : un truc au chocolat blanc et au beurre de cacahuète (déjà normalement là...vous bavez...et en mélangeant ces ingrédients je ne pouvais m'arrêter de goûter...aïe aïe aïe !) zébré de chocolat noir (en plus !...histoire d'en remettre une couche...la totale quoi !) et ce trublion chocolaté nous a été donné par Chantal du blog Assiettes Gourmandes.
Voilà trois petites notes gagnantes...la la la...qui ont plié boutique...au coin du souv'nir...
jeudi 30 novembre 2006
Muffins fleur au bouchon de ganache
Allez zou ! Voici des muffins qui changent : d'abord leur texture, ils cachent une promesse fondante...de la ganache au chocolaaaaaaaat (of course encore et toujours...car comment lui résister ?)...et de look : les caissettes sont disposées dans des moules à briochette, ce qui dessine joliment leurs contours.
Pour le coeur de ces muffins, j'ai réalisé des "bouchons de ganache", il suffit de la mouler dans des empreintes rondes (type à mignardises) une à deux heures avant de réaliser la pâte, et le tour est joué !
Ne cherchez pas à enfoncer les bouchons dans la pâte : à la cuisson, ils couleront d'eux-mêmes et le chocolat perlera juste ce qu'il faut à la surface des gâteaux, tandis qu'au centre le muffin révèlera un coeur fondant.
Déjà testée et appréciée, voici une pâte pour ces muffins à base d'huile d'olive, vous pouvez varier les plaisirs en mélangeant les types de farine (moitié farine type 55 et moitié farine bio complète par exemple) et en remplaçant le sucre blanc par du mascobado, plus parfumé et caramélisé.
Pour votre ganache, je vous propose la recette qui suit, ultra simple et d'utiliser un moule en silicone pratique pour le démoulage, comprenant des empreintes rondes de 3 cm de diamètre.
Ingrédients pâte à muffins :
-2 càs de lait en poudre
-140 ml d'eau
-1 sachet levure
-220 g de farine t80
-140 ml d'huile d'olive
-2 oeufs
-70 g de sucre
-2 càs de st moret
Ingrédients bouchons ganache :
-200g de crème fleurette
-200g de bon chocolat noir à 70% râpé
Pour la ganache : faire bouillir la crème.
Hors du feu : incorporer le chocolat noir à 70% râpé, tout en tournant, et laisser refroidir à t° ambiante. Couler la ganache dans les empreintes, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez rapidement au frigo pour une tenue parfaite.
Préchauffez votre four à 190°. Faire votre pâte à muffins en mélangeant d'abord les liquides puis les éléments solides grossièrement, en ne cherchant pas à bien amalgamer le tout (à la main, c'est nettement mieux qu'au robot pour obtenir la consistance adéquate).
Démoulez vos bouchons de ganache. Disposez vos caissettes à muffins dans vos moules à briochettes, en appuyant pour donner la forme d'une fleur. Coulez votre pâte à 2 cm du bord à peu près. Déposez un bouchon de ganache dans chaque alvéole en l'enfonçant légèrement. Enfournez pour 15 minutes environ.
Laissez tiédir et dégustez !
vendredi 17 novembre 2006
Les pim's de Lilo, génoise de Hervé This, un grand moment !
Je le savais ! Cette recette qui m'a tapé dans l'oeil est de la vraie bombe !
D'abord il y a le talent de Lilo : l'art de faire des choses simples et délicieuses avec ses produits "maison" (m'est avis que la confiture garnissant ses pim's doit être divine!) et de les mettre en photo...et puis il y a la superbe méthode de Hervé This pour faire une génoise d'enfer ! Et ça, c'est une belle découverte, car c'est génial. Je me suis amusée à faire ce bel appareil mousseux, déjà prometteur...
Que dire de la génoise de ces petits amours de gâteaux ?...sinon qu'elle est moelleuse et succulente.
Je n'avais pas de marmelade d'orange sous la main, ni de confiture de framboise, ces pim's ont donc été fourrés à la confiture d'abricot, pour une association type sachertorte, mais j'ai très envie de les refaire très rapidement.
Pour amener l'appareil à température idéale, je me suis aidée d'un thermo sonde de cuisson électronique, je ne voulais surtout pas rater ce passage délicat.
La recette est ici, coup de chapeau à la dame de nous tenter d'une aussi belle façon.
Bonne pâtisserie à tous !
mardi 22 août 2006
Petits gâteaux fruits secs et épices au caramel mou salé
Vos cornflakes tombent en miette au fond du paquet ? Il vous reste un morceau de pain intégral ou complet tout sec? Un sachet d'amandes effilées entamé?...Alors essayez cette recette, elle est faite pour vous.
Ces petits gâteaux sont très parfumés (avec un peu de cannelle, un peu de coriandre, un peu de miel...), et rappellent un peu le parfum du pain d'épice, sans en avoir la texture. Pain, cornflakes, noisette et amande, leurs donnent un aspect granuleux (avec de la mâche, agréable en bouche) ainsi que des saveurs complémentaires. Un régal à l'heure du thé ! Le must : les napper de caramel mou salé, ou bien de beurre d'orange (c'est excellent, essayez : mixer du beurre avec des oranges confites hachées), certes...ce n'est pas la saison des sports d'hiver...mais c'est totalement bon !
Pour faire ce caramel mou, j'ai utilisé à nouveau de la brousse (fromage frais), et du beurre. En se solidifiant, ce caramel divin a une consistance de caramel mou. C'est à ce stade, que j'en nappe les petits gâteaux aux fruits secs et aux épices.
Libre à vous de le refondre pour accompagner une glace, ou un autre dessert. Détail pratique : ce caramel se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Pour les petits gâteaux aux fruits secs et aux épices
Ingrédients :
-60g de cornflakes dit "complets"
-60g de pain complet ou intégral, rassis
-60g d'amandes effilées
-60g de poudre de noisette
-50g de miel liquide
-1 oeuf
-3.5 cl d'huile de tournesol
-1/4 de càc de cannelle
-1/4 de càc de coriandre en poudre
-1/4 de càc de bicarbonate de soude
-3 gouttes d'extrait d'amande
-3 gouttes d'extrait de vanille
-1 moule anti-adhérent de 22 cm de diamètre, ou bien un plus petit carré.
Préchauffez votre four à 165°.
Dans le bol d'un robot, mixez tous les ingrédients, sauf l'oeuf. Incorporez-le ensuite.
Versez la pâte dans votre moule anti-adhérent (ou bien un moule huilé à l'aide d'un papier essuie-tout)
Lissez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule.
Enfournez pour 25/30 minutes, en surveillant la cuisson, le gâteau est cuit lorsqu'il a légèrement gonflé et que les bords ont pris une couleur roux clair.
Laissez tiédir, découpez en carrés.
Le caramel mou salé
Ingrédients :
-100g de sucre
-2 càs d'eau
-50g de beurre salé
-100g de brousse (fromage frais)
Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner.
Laissez buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporez le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajoutez la brousse, toujours en tournant vivement.
Attendez qu'il refroidisse à température ambiante, puis filtrez-le éventuellement dans un chinois, pour un côté bien lisse (la brousse n'a pas le côté lisse de la crème)
Nappez-en les petits gâteaux , ou dégustez de façon gourmande à la cuiller!
Index des recettes par ingrédient
Index des recettes des desserts
dimanche 20 août 2006
Muffins à la brousse, pour le café
De nouveau, voici une tournée dominicale de muffins super bons, à base d'huile d'olive (entre autres), j'adore leur moelleux. Kat du blog "Cuochi di Carta" les a testés avec des pralines roses, résultat ses muffins ponctués de rose sont trop jolis, merci Kat pour cet essai.
Cette fois, j'ai voulu intégré de la brousse (je précise un fromage frais industriel de vache, que j'avais sous la main, il va sans dire qu'un brebis AOC ne pourrait être que meilleur) dans la pâte de ces mini muffins. La brousse remplace très bien la crème dans les recettes, même les salées (voir mon haricoummous, mousse à base de haricot blanc, carotte et brousse de vache, à tartiner allègrement !)
Pas de pralinoise : mais de classiques pépites de chocolat noir à 64% de cacao, pour ces muffins liliputiens ( du Valrhona débité au couteau. Ok c'est sport...mais très goûteux. Et puis j'adore tomber sur des pépites irrégulières plus ou moins grosses ! hé hé !)
Votre problème avec ces mini muffins version café, sera de ne pas avaler la caissette !
Ci-contre, sachets et carrés de sucre, pépite japonaise de sucre kurozato.
La recette des muffins est ici (clic) : remplacez le St Moret par de la brousse. Pour ces mini muffins, utilisez un moule en silicone à mini muffins, dans lequel vous glisserez vos caissettes à mignardises. Cuisson : attention c'est rapide ! 8 à 10 minutes suffisent four préchauffé 190 °.
mercredi 16 août 2006
Muffins pépites pralinoise extra-moelleux
Il me restait du pralin noisette (oui on peut faire le pralin soi-même, c'est par ici !), j'avais du St Moret (et plus de beurre), une plaquette de pralinoise (vous savez cette tablette fondante au goût dément qui a du mal à passer le cap de la recette, tellement elle est bonne...)
Le moelleux apporté par l'huile d'olive, avez-vous déjà essayé ? Je l'avais déjà testé sur le gâteau à l'huile d'olive framboise et citron de Pierre Hermé, c'était une promesse pour la texture des muffins ! Et le pralin a donné à la pâte un bon goût de noisette. J'ai noté la base de ces petits muffins super légers et moelleux pour les refaire, car c'était une réussite. Utilisez des petites caissettes en papier (pour info : les miennes sont légèrement bleutées et viennent du Monop'), déposez-les dans vos moules (rigides) à muffins ou à briochettes avant d'y verser la pâte, cela aura pour but de bien les maintenir, et évitera à la pâte de s'étaler à la cuisson. Et voilà, le tour est joué !
Ingrédients pour une quinzaine de muffins aériens :
-2 càs de lait en poudre
-140 ml d'eau
-1 sachet levure
-220 g de farine t80
-140 ml d'huile d'olive
-2 oeufs
-70 g de sucre
-30 g de pralin (pour info, on peut faire le pralin soi-même, suivez le guide !)
-200 g de pralinoise débitée en pépites
-2 càs de st moret
Débitez la pralinoise en pépites.
Préchauffez le four à 200°.
Dans un robot (ou dans une jatte, comme on veut), mélangez doucement les liquides (eau + huile), ajoutez les oeufs, le lait en poudre, le sucre, le St Moret, le pralin, la levure, puis la farine.
Ajoutez les pépites délicatement.
Disposez les caissettes papier dans des moules à muffins ou a briochettes (pour éviter qu'ils ne s'étalent à la cuisson). A l'aide d'une petite cuiller, remplissez délicatement les caissettes de préparation.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille, dégustez tiède.
Nota : pour un pique-nique, les petits muffins furent transportés dans une boite à oeufs !
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