Gastronomades

f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops

Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).

Tags : chocolat, mincemeat, moule silicone, myrtille, petit gâteau, épices

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mardi 21 juillet 2009

Sablés fourrés à la pâte de chocolat-noisette

Que faire avec la pâte de chocolat-noisette ?...des sablés fourrés ! Le plus compliqué est de bien abaisser la pâte (qui coll !) entre deux feuilles de film étirable...Il faut, en fait, attendre la bonne température de l'abaisse afin d'y découper des disques de pâte (à l'aide d'un verre tout simplement) sans que l'appareil ne colle ou ne se désagrège en petits morceaux...
Mais une fois l'idéal de température maîtrisé...c'est toute la famille qui peut participer et s'amuser à réaliser ces sablés, mignons et au bon goût de chocolat-purée de noisette.

Ingrédients :

-125 g de beurre légèrement ramolli
-80 g de sucre glace
-140 g de farine
-2 càc rases de levure
-80 g de maïzena
-1 à 1/2 càs d'eau selon consistance

Pour fourrer : 1 cuillère à café de pâte chocolat-noisette par biscuit

Mélangez tous les ingrédients de la pâte, faites une boule, laissez réfrigérer 15 minutes au frais.
Puis récupérez la boule, abaissez la pâte en une bande recangulaire large, d'une épaisseur de 3 mm environ, entre deux feuilles de film étirable ou de papier cuisson.
Déposez cette "plaque" de pâte molle au frais, bien à plat, sur une tablette du réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Retirez la pâte du frigo.
Enlevez la feuille du dessus.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, prélevez des disques de pâte à l'aide d'un verre.
Choisissez-en un entre 5 et 9 cm de diamètre environ.
A l'aide d'une petite cuiller, formez des boules de pâte chocolat-noisette, déposez-en une bien au centre de chaque disque (1 cuiller à café= parfait pour un biscuit de 8 cm, ajustez la taille de la garniture en fonction de lu diamètre du biscuit)
Couvrez chaque sablé fourré d'un autre disque.
A l'aide d'un pinceau (ou de votre doigt !) humidifiez légèrement autour du chocolat afin de souder le disque du dessus. Soudez-le en pressant légèrement.
Vous pouvez dorer la surface à l'oeuf battu additioné d'eau (1 càs, pas plus) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier-cuisson.
Enfournez-les 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Débarassez sur une volette à pâtisserie pour qu'ils refroidissent et saupoudrez-les légèrement de sucre glace.

D'autres idées avec de la pâte de chocolat-noisette ?

Croque brioche pâte chocolat-noisette maison, glace aux marrons, cacahuètes grillées

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Tags : chocolat, dessert, noisette, petit gâteau, pâte chocolat-noisette, sablé

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vendredi 15 mai 2009

Rosegones ou croquants aux amandes

Avez-vous déjà croqué des rosegones ? damned, c'est à ne jamais s'arrêter !...Apparentés aux biscotti italiens, ce sont des petits fours catalans, des biscuits croquants aux amandes, délicieux avec le café.

La recette qui suit a été réalisée avec des amandes effilées plutôt que des amandes entières, elles apportent beaucoup de croquant, elle est pour une cinquantaine de rosegones.

Ingrédients :

290 g de farine
120 g de sucre
80 g de beurre fondu
2 oeufs entiers
1 sachet de levure
100g d'amandes effilées

Préchauffez votre four sur 180°.

Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes dans la cuve d'un robot, que vous ajouterez en dernier, délicatement.
Partager la boule obtenue en 12 parties égales et réalisez alors des baguettes de la longueur de votre plaque de cuisson. Elles doivent faire 2 à 3 cm de large. Aplatissez-en la surface pour vous aider.

Pensez à les espacer, de façon à ce qu'elles ne se rejoignent pas à la cuisson.
Enfournez et laissez cuire 15-20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirez votre plaque du four et à l'aide d'un petit couteau pointu, découpez des parts en biseau d'une longueur de 5 cm environ (voir photo) et enfin poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Vos rosegones sont prêts !

D'autres petits fours pour le café ? CLIC sur la photo ci-dessous :

Nota : Les index ci-dessous ne sont toujours pas à jour...pensez à cliquer sur les tags au bas du billet si vous désirez d'autres recettes à base d'un même ingrédient !

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Tags : amande, café, croquant, petit gâteau

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lundi 22 septembre 2008

Muffin au lait de coco et pralin

Après les muffins à la polenta riches en beurre, avec leur petit air breton (ah ! que j'aurais aimé avoir ces vacances-là...) voici (comme la photo ne l'indique pas forcément, surtout avec une bouteille de lait de vache !) les muffins 100% lait de coco.

Du pralin qui croustille pour un bombé doré et parfumé ainsi que quelques fruits confits (ici des fraises confites, riches en goût, trouvées au Dock des épices à Bordeaux)...

...à ce propos, j'ouvre une parenthèse pour attirer votre attention sur certains fruits confits que l'on trouve en grande surface au rayon "fruits secs" installés souvent près des primeurs...certains proviennent de Chine et n'ont absolument aucun goût, par exemple ces fraises que j'achetais et qui étaient bien rouges ...mais hélas...des boules de sucre, quand à reconnaître si c'étaient des fraises ou autre chose...Idem pour les fruits confits en petits cubes très colorés, vous serez surpris en regardant la composition...très souvent, il s'agit de pastèque confite, débitée en mini-cubes et colorée...donc : du sucre et de l'eau ! Mieux vaut donc rechercher la qualité dans les fruits confits ou bien les faire soi-même... mais revenons à nos muffins...on peut donc y ajouter despépites de caramel, de toffee ou de chocolat, enfin ce que vous préférez pour truffer vos petits gâteaux et...voici en 40 minutes à peine, préparation et cuisson comprises, des muffins aux aromes étonnants.

Vous voulez essayer les muffins avec d'autres laits végétaux ou pourquoi pas faire ces laits vous-même ? Rendez-vous chez Valérie ici clic, un dossier récent et génial qui a su retenir toute mon attention.

Ces muffins ont été faits avec des fraises confites (clic), fraise et lait de coco : deux goûts qui vont bien ensemble je trouve.

Ingrédients pour 9 muffins :

-300 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-9 cuillers à café de pralin
-100 g de sucre
-1 pincée de sel
-100g de fraises confites
-30 cl de lait de coco
-2 oeufs
-75 g de beurre fondu

Préchauffez votre four à 180°. Détaillez vos fraises confites en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, la pincée de sel et les morceaux de fraises confites.
Dans un autre récipient à bec, type tup'! cassez et battez légèrement les oeufs, ajoutez le lait et le beurre fondu.
Versez ce mélange liquide sur le mélange sec et mélangez grossièrement pour faire disparaître le "blanc de la poudre", ne cherchez surtout pas à lier ou bien mélanger, la pâte doit être grumeleuse. Versez dans vos empreintes à muffins garnies de caissettes en papier, à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemez chaque dôme de pâte d'une cuiller à café de pralin. Enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir les muffins sur une volette afin que l'air circule correctement autour des petits gâteaux. Dégustez !

Recette précédente :

Petit muffin à la polenta, riche en beurre, compotée de pommes au sucre de canne

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Tags : caissette en papier, lait de coco, muffin, petit gâteau, pralin

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mercredi 17 septembre 2008

Petits muffins à la polenta, riches en beurre, compotée de pommes au sucre de canne

J'avais déjà vu des desserts à base de semoule de maïs, avec laquelle on fait la polenta...j'étais très tentée par cette idée, je me disais que j'apprécierais certainement la texture de ces gâteaux, un peu friable. Il fallait incorporer la dite semoule, telle quelle, sèche, dans la base des gâteaux. Mais un jour... j'avais fait trop de polenta, j'ai prélevé une quantité de cette semoule mélangée à de l'eau et à de la crème afin d'en faire autre chose.

Je me suis rappelé cette envie de faire des gâteaux avec la semoule de maïs et bien...(même si ce n'était pas sec) je pourrais quand même essayé tel quel ?...voilà comment sont nés ces petits desserts.

J'ai recyclé ma polenta en petits gâteaux. Ceux là ont un peu un goût de quatre-quart, car riches en beurre, ils se sont accordés à merveille à une compote de pomme-maison réalisée avec du sucre de canne.

Les muffins ont une texture dense, mais humide. Bon promis...la prochaine fois je recommence avec ma semoule sèche et on verra la différence !

Ingrédients :

-150 g de polenta travaillée en purée (un reste pas trop "salé" peut convenir)
-150g de farine
-100 g d’amande en poudre
-180 g de sucre de canne bio non raffiné
-230 g de beurre bien mou
-3 œufs
-1 cuil. à café rase de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C. Dans la cuve d'un robot, mélangez le sucre et le beurre.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.
Ajoutez votre purée de polenta, la levure, la poudre d’amande.
Versez dans des empreintes à muffins.
Laissez cuire une trentaine de minutes.
Démoulez sur une grille.
Servez avec une compotée de pommes au sucre de canne, beurre et pomme sont des saveurs qui se complètent très bien.

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Tags : caissette en papier, petit gâteau, polenta, pomme, semoule de maïs, sucre de canne

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mercredi 21 mai 2008

Pim's chocolat pistache

L'association chocolat et pistache, vous adorez ? Me too !

Connaissez-vous le désopilant CAP ? Le Comité des adorateurs de Pim's ? Ce site vous remet en mémoire (de façon sadique ?) les associations passées, actuelles (et futures ?...pas encore, mais gageons que ma suggestion sera la bienvenue !) des saveurs pour cette petite génoise si tentante...mais tiens...pourquoi certaines marchent et d'autres pas ?... Les goûts et les couleurs me direz-vous...et le marketing par là-dessus !

On va dire qu'en théorie, je partage l'amour des Pim's avec les membres de ce comité. En pratique, j'ai déjà sauté le pas pour en faire, leur préférant des matières premières plus saines, ah! la génoise moelleuse en suivant les conseils de Hervé This, révélée par Lilo...un must ! C'est bien simple, je ne fais plus que celle-là.

Y'a pas longtemps, j'ai eu une frénésie du mixer...fallait que je réduise en poudre, en pâte, que je mette en bocal les fruits secs qui me tombaient entre les mains...vous me comprenez ?! C'est tellement pratique ensuite de piocher ici et là les précieux ingrédients-maison. Donc, après la purée d'amande maison, j'ai réalisé de la pâte de pistache, j'avais précieusement gardé deux trois recettes ou les photos bien tentantes invitaient à se lancer.

J'ai aimé et retenu cette recette de Pierre Hermé, qui consiste à réaliser un sirop à 121° (merci le thermosonde électronique de cuisson), d'en imprégner les pistaches mondées et de les mixer. Je conserve ma précieuse poudre à l'abri de la lumière, au frais, lorsque je veux de la pâte de pistache, je mixe à nouveau une petite quantité de pâte. Par contre, pas d'ajout d'arôme d'amande amère pour moi, je préfère le goût naturel de la pistache. Quand à la couleur..qu'en pensez-vous ? Pas besoin de colorant non plus...d'acc' avec vous !

Pour ces pim's chocolat et pistache, j'avais ma pâte toute trouvée donc, sauf que...il lui manquait la consistance "confiturée". J'ai d'abord songé à mélanger la pâte de pistache à de la confiture d'abricot (photo ci-dessus), par goût j'aime les saveurs associées de l'abricot et de la pistache, mais ce qui convient pour une tarte aux fruits par exemple, l'était moins en mélange compoté... J'ai songé alors à mélanger du miel liquide toutes fleurs à la pâte de pistache (comme on le fait en Afrique du Nord pour farcir des feuilles de brick croustillantes), c'était déjà nettement mieux pour l'aspect et le goût confiture-de-pistache (en veillant par contre à ne pas prendre un miel trop typé, ce qui risquerait de rompre la subtilité de la pistache)

Comme j'étais lancée dans la manipulation du thermosonde de cuisson (il y a des jours comme ça) j'en ai profité pour faire au pim's une coque chocolat tout belle et bien brillante...selon le principe du tempérage du chocolat, que vous trouverez chez Chocoholic ici. Concernant le tempérage, cela paraît un peu fastidieux, même avec un thermosonde...ça l'est au début il faut bien le dire, mais plus on pratique, mieux c'est, alors courage !

Pour résumer, voici les trois bases de ces pim's archigood, est-il besoin de le préciser ?

Ingrédients pour douze pim's :

-2 c à s de beurre doux
-3 oeufs moyens
-100g de sucre
-100g de farine tamisée
-100g de chocolat noir (ou 200g pour 24 pim's si vous utilisez un petit gâteau pour faire deux pim's ! Suis-je bien claire, gasp !...je me le demande parfois...))
-100g de pâte de pistache "maison" (ou 200g pour 24 pim's -bon je ne vous la refais pas !-)
-miel liquide parfum pas trop typé

Commencez par mélanger votre pâte de pistache avec 3 ou 4 cuillers à café de miel liquide afin d'obtenir une confiture. Réservez.

Disposez oeufs + sucre dans un cul de poule allant dans une casserole remplie d'eau (pas trop, attention aux débordements), tout cela sur le feu moyen. Commencez à battre au fouet, lorsque l'eau frémit continuez de battre 4 à 5 minutes, sonde du thermomètre dans l'appareil, la température ne doit pas dépasser 55/60°.
Pendant ce temps, faites fondre votre beurre dans une coupelle au micro-ondes.
Retirez le cul de poule de la casserole, transvasez l'appareil dans la cuve du robot, fouettez environ 8 minutes, vitesse maximum afin de refroidir l'appareil, il doit tripler de volume !
Une fois le bel appareil bien monté et mousseux, prélevez-en deux cuillers, que vous mélangerez au beurre fondu.
A l'aide d'une spatule souple, incorporez la farine tamisée par petites quantités dans l'appareil mousseux, finissez par incorporer le mélange-beurre.

J'utilise un moule à muffins 12 empreintes flexipan pour réaliser ces pim's, le démoulage s'effectue parfaitement, l'avantage de cette marque, c'est la qualité du silicone, "qui ne bouge pas" au fil des années et surtout, qui ne laisse pas de goût désagréable aux aliments...pas toujours le cas de toutes les marques, bref !

Je ne me résous pas à faire mes pim's de façon classique on va dire, je consacre deux disques de génoise à chaque pim's, alors, faites comme bon vous semblera, tout dépendra de votre gourmandise.

Si vous réalisez 24 pim's au lieu de 12, sachez qu'il vous faudra doubler la quantité de pâte de pistache et de chocolat (pour la même quantité de pâte à génoise par contre, voir récap' des ingrédients ci-dessus)
Mais continuons : préchauffez le four T°180.
Répartissez si possible la même quantité de pâte par alvéole, aidez-vous éventuellement de deux petites cuillers.
Enfournez pour 8-10 minutes, pas plus, retirez prestement du four une fois les gâteaux légèrement dorés...Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez-les sur une volette. Au-delà de ce temps, l'humidité dégagée par les génoises risquerait de les rendre collantes. L'air doit circuler autour des petits gâteaux.

Une fois bien refroidies, coupez-les en deux pour faire deux pim's ou n'en faites qu'un avec deux, comme moi, c'est selon !
Puis à l'aide d'une petite cuiller, enduisez le dessus de votre génoise de confiture de pistache.

Enfin, dernière étape pour un beau pim's brillant sous le soleil de mai, tempérez du chocolat, comme suit : faites fondre le chocolat au bain-marie et surveillez sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°C (surveillez grâce au thermomètre), retirez le cul de poule du bain-marie, plongez-le dans un bol de glaçons, la température du chocolat doit baisser à 27-28 °, vous obtiendrez ce résultat sans cesser de remuer le chocolat. Lorsque cette température est atteinte, remettez le cul de poule au bain-marie et remontez la température du choc à 32 °. ATTENTION ! pas plus où c'est foutu, vous n'avez plus qu'à recommencer depuis zéro, mais bon...comme je vous le disais plus haut, c'est en pratiquant, qu'on finit par avoir le coup de main, patience ! Enduire le dessus des pim's de chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une grande cuiller à soupe, en le laissant "tomber" et s'écouler naturellement.

Servez les pim's chocolat pistache avec une crème anglaise parfumée à la pâte de pistache (première photo) ou bien avec une quenelle de bonne glace à la pistache -à tomber ! Je veux une sorbetière !- comme chez Moony.

A bientôt !

Recette précédente :

gâteau citron-amande de Cléa : remiser le beurre au placard !

Autre recette de pim's :

pim's chocolat-abricot

Tags : chocolat, pistache, pâte de pistache

Posté par lilizen à 17:56 - Petits fours - Commentaires [38] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 19 avril 2008

Ce que je retiendrai pour de supers cookies

Un cookie, c'est quoi ?

Un biscuit savoureux avec une attaque croquante au bord et un moelleux parfait en son milieu; fait de beurre, de sucre, de pépites de chocolat, de fruits secs parfois, Une personnalité typique, dorée et chocolatée made in U.S qui en fait baver plus d'un, vu le succès qu'il remporte partout dans ce vaste monde ! Les cookies maison n'ont rien à voir avec la texture sèche des cookies industriels, ceux en boite que l'on trouve au supermarché.

Autre constat : il y a autant de recettes de cookies que de gourmands, Les cookies font couler beaucoup d'encre et se creuser la cervelle de leurs créateurs : il y a les Neiman Marcus, les Laura Todd les Martha Stewart. J'ai tout essayé pour ne retenir qu'une recette pratique et goûteuse qui tient la route pour mes besoins hebdomadaires.

Je m'adresse à ceux qui n'ont pas encore tenté une recette de cookies ou à ceux qui veulent en changer, voici plusieurs bonnes raisons de craquer :

-leur simplicité de réalisation

-leur cuisson rapide : en 10 minutes on a le goûter !

-leur odeur enivrante dans la maison qui vaut tous les parfums du monde : à la poubelle les bougies parfumées chimiques et chères !

-leur moelleux incomparable même au bout de trois ou quatre jours, conservés dans un bocal en verre et ce, grâce au sucre de canne non raffiné (avec du sucre normal, la texture des cookies est plus cassante et sèche plus vite, bien que plusieurs recettes préconisent un mélange de sucre semoule blanc et de sucre de canne, je préfère utiliser du "tout canne", nettement meilleur !)

-leur goût de folie : merci les pépites de chocolat noir irrégulières, les pépites de café instantané qui donnent un je ne sais quoi en plus et le sucre mascobado encore une fois, aux arômes puissants et chauds de réglisse, de café et de cannelle enivrantes...A ce propos : il ne faut pas confondre

les sucres roux colorés par caramélisation,

les sucres non-raffinés (ils ont plus de goût car purs, authentiques),

les vergeoise = sirops de sucre blanc recuits,

etc, voici un petit récap bien utile de Cléa (clic) sur le site de Marmiton, pour s'y retrouver dans sa consommation.

Nota : on retrouve chez la marque Daddy, sous le nom de cassonade cuivrée, un sucre de canne non raffiné aux arômes rappelant ceux du mascobado (moins cher cependant : environ 4.50 euros le kilo pour 5 euros le mascobado bio) très pratique et très bon, ce sucre a le même comportement que le mascobado à la cuisson.

Petites notes pour réussir vos cookies :

Il est plus facile de travailler la pâte avec un beurre à température ambiante : on le sort du frigo la veille, comme ça on n'oublie pas !

Après plusieurs essais de température et de timing de cuisson, j'obtiens à présent des cookies "nickel" (à condition -j'insiste- d'avoir réfrigéré la pâte au préalable) enfournés au milieu de votre four préchauffé à 180 degrés et ce pendant 10 minutes : pas une de plus, pas une de moins. Plus longtemps...malheur, vous obtiendriez des biscuits archi-secs !

Enfin et pour finir, je rappelle que du poids de chaque biscuit dépendra le temps de cuisson : d'où l'importance du calibrage, qu'ils soient tous à peu près pareils, soit du même poids.

La recette que je réalise chaque semaine est pour 24 cookies, la voici :

Ingrédients :

-200g de beurre doux
-390g de farine t 55
-350g de sucre de canne bio non raffiné (celui qui se vend en magasin bio et qui bouge,,,ou qui « n'en finit pas de tomber !», aux arômes de réglisse et de café ! Le meilleur pour cette recette)
-2 oeufs
-1 cuiller à café de bicarbonate de soude
-1 cuiller à café de levure chimique (ou bien remplacez bicarbonate+levure par deux cuillers à café de levure chimique !)
-4 cuillers à café de vanille liquide
-4 cuillers à café de café instantané lyophilisé
-370g de chocolat noir à 60 % minimum, débité en pépites au couteau

En premier lieu tamisez farine + levure + bicarbonate. Réservez.

Il est plus aisé de travailler une pâte à cookie dans la cuve d'un robot car elle colle beaucoup, mais bon...si vous n'avez pas de robot, pas de panique, mélangez à la spatule du beurre à température ambiante (en petites parcelles) et le sucre de canne non raffiné.

Ajoutez les autres ingrédients dans cet ordre : oeufs, vanille, mélange farine-levure-bicarbonate, café instantané.

Débitez le chocolat au couteau (pépites maison irrégulières + miettes de chocolat = miam)

Cette fois, oubliez le robot et incorporez à la spatule, donc à la main les pépites et les bris de chocolat à la pâte collante, ceci afin d'éviter de les briser avec la pale de votre robot.

Attendre une heure que la pâte soit bien réfrigérée

En principe j'attends le lendemain matin pour réaliser des cookies à l'aide d'une pâte bien froide.

Je préchauffe mon four à 180°.

Je boule à la main des pâtons de 60g chacun (je les pèse) que je dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

J'espace mes pâtons de 15 cm environ, afin qu'ils ne se rejoignent pas en cuisant, j'enfourne mes futurs cookies pour 10 minutes montre en main.

Ils ne paraissent pas cuits ? Je les sors quand même !!!!!

Je fais glisser le papier-cuisson muni de son précieux fardeau sur le plan de travail ou sur une volette, car en déposant uniquement la plaque du four sur une volette ils continueraient inmanquablement de cuire !
Laissez refroidir les cookies sur leur papier de cuisson, remarquez...on peut aussi les dévorer tout de suite et se salir les doigts de chocolat, c'est pas interdit.

Je n'aime pas le lait (avec lequel l'association a l'air d'être géniale, je le reconnais) mais comme certains de mes clients et copains, je prends un expresso dans une grande tasse afin d'y plonger les précieeeeeeux...vive la trempette !

Ce qu'il faut retenir avant de se lancer :

Il n'est pas trop utile de se fendre d'une farine spéciale, une type 55 de base peut parfaitement faire l'affaire pour commencer. Après on peut mélanger différents types de farine. Dernièrement une réalisation avec de la farine de petit épeautre a fait merveille.
Il est souvent préférable de choisir un sucre de qualité. On obtient des cookies au top avec un sucre de canne de qualité non raffinée, sucre brut avec tous ses nutriments, aux parfums et aux arômes spécifiques qui vont apporter du tempérament aux petits gâteaux.

On peut ajouter à la pâte des fruits secs (en les incorporant délicatement, mais toujours en dernier) soit des noix classiques ou de macadamia, de pécan, etc... Perso j'aime griller à sec (au préalable dans une poêle anti-adhérente) des noisettes, ce qui leur donne un parfum irrésistible ! J'en plante 5 par pâton à cookie (pâton = voir ci-dessous) après l'avoir légèrement applati. Les noisettes se retrouveront harmonieusement réparties sur le dessus du biscuit après cuisson.
On peut sans problème remplacer le bicarbonate par de la levure.
On peut sans problème remplacer le beurre doux par du beurre salé : c'est délicieux !!!
Puisqu'un appareil (entendez pâte) à cookies est dense et collant, difficile à "portionner", je choisis de la réfrigèrer (minimum une heure) avant de poursuivre la cuisson, mieux : je la prépare la veille afin de la cuire le lendemain. Je façonne des boules de pâte à la main (je "boule"!) vu qu'à la cuiller c'est un peu barbant à prélever, tant ça colle. Je calibre des pâtons de 60g chacun (le poids de forme que j'ai choisi !) au début on les pèse, après on a le volume dans l'oeil -aïe pour lui !- et on finit pas répéter le même geste, le même pâton. Puis enfin on les applatit légèrement du bout des doigts, ce qui vous donnera approximativement des cookies cuits de 10 cm de diamètre environ.

Ces cookies se conservent quelques jours dans un bocal en verre. Je sais qu'un cookie par essence ne dure jamais bien longtemps, mais c'est pour la bonne cause...!

Autres recettes de cookies :

Recette précédente :

ma dernière recette de gâteau au chocolat ? Un fondant sans farine ultra frais ! clic

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Tags : chocolat, cookie, fruit sec, noix de pécan, petit gâteau, restaurant, sucre de canne

Posté par lilizen à 20:47 - Petits fours - Commentaires [22] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

mardi 11 septembre 2007

Cornes de gazelle : méthode en images et petits trucs de réussite

Les cornes de gazelle se composent de deux parties : la pâte brisée qui les enveloppe et l'appareil à l'amande qui constitue le coeur.

une tasse à café de 6 cm de diamètre environ comme emporte-pièce

Un couteau pour lever le disque

Façonnage du coeur (clic pour agrandir l'image)

Naissance (clic pour agrandir l'image)

Avant cuisson

Après cuisson

50g sucre/50cl d'eau

Le sirop va aider à la prise du sucre glace et donner cette délicieuse texture croquante

Ne pas hésiter à renouveller l'opération "poudrage"

Ready to eat !

Une pâte brisée poudrée, douceur.

Une coque figée de sirop cède après un "croc !" des incisives.

Un coeur fondant d'amande, délicatement parfumé à la fleur d'oranger fond sur la langue...

J'aime bien les cornes de gazelle.

Petites, elles s'engloutissent en deux bouchées, puis le plaisir d'y revenir...

Ingrédients pour 45 petites cornes de gazelle (pas une de plus, pas une de moins !) :

1-Pâte brisée :

-200g de farine
-90g de beurre mou
-2 ou 3 càs d'eau
-1 pincée de sel

2-Farcir avec :

-200g de poudre d'amande
-80g de sucre glace
-1 pincée de cannelle
-5 à 10 cl de fleur d'oranger selon votre goût et la consistance de la farce (il faut faire une boule de pâte voir photo)

3-Sirop pour enrober la corne :

-50 ml d'eau
-50g de sucre

4-Et pour finir...n'oubliez pas plein de sucre glace pour poudrer !

1- Faire votre pâte brisée, mettez en boule, laissez reposer au frais.

2-Faites votre sirop, portez à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante.

3-Réalisez la farce avec 4 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger (pas plus) , laissez reposer à T° ambiante.

4-Etalez votre pâte. Réalisez des petits disques à l'aide d'une tasse à café de 6 cm de diamètre.

5-Façonnez des petits boudins de pâte de 2 à 3cm de long.

6-Déposez-les au bord des disques et rabattez l'autre extrémité du disque sur le boudin. Soudez bien les bords, incurvez légèrement les cornes.

7-Préchauffez votre four T° 150. Faites cuire les cornes de gazelle 15 minutes, en ayant pris soin de les déposer sur du papier cuisson et en les ayant bien espacer. Laissez-les refroidir à T° ambiante.

8-Une fois refroidies, déposez-les une à une dans une assiette de sirop, en les retournant. Puis plongez chacune dans un bain de sucre glace. Renouvellez l'opération si nécessaire si vous les voulez bien poudrées.

Bonne dégustation !

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