technique - Lilizen cuisine

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28 février 2016

Bonbons de chocolat

Je fais régulièrement des chocolats, le moins que l'on puisse dire, c'est qu'avec un peu de temps devant soi, de l'organisation et du matériel adéquat, ce n'est pas trop difficile. Maîtrisez-vous... : Les orangettes ? Les différents gianduja de ce blog...

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Tags: caramel, chocolat, ganache, pralin, noisette, noix, beurre, technique, chocolat au lait, épices, crème, gianduja, noël, tempérage

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13 juillet 2006

Bricks haricoummous et chèvre menthe

Parce-que la quantité préparée de haricots blancs à l'orange confite pour une salade, était conséquente...parce-qu'il me restait un peu de haricoummous...parce-que ceci est la fin d'une aventure culinaire "à tiroirs"...pour toutes ces raisons donc, vous...

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Tags: herbes aromatiques, entrée, technique, fromage, antipasti, légume, brick, féculent, haricoummous, tomate séchée

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26 mars 2006

Rouler des makis : schémas zen

Rouler des makis en schémas. Depuis ma première tentative de makis, je l'avoue : je roule à tout-va! J'ai remplacé la cuisson du riz à la casserole, par celle au rice-cooker : plus facile et pratique, jaugez une dose de riz jusqu'au niveau "x", et votre...

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Tags: cuisine japonaise, technique, riz, poisson, mirin, Asie, maki, makisu, sushi, tutoriel, algue, nori

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6 mars 2006

Cookies Laura Todd

On les qualifie de meilleurs cookies du monde, rien que ça!...voilà la recette des cookies qui a fait la réputation de Laura Todd Entreprise (aujourd'hui c'est une société française qui a racheté l'enseigne américaine de cookies, proposant toujours les...

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Tags: cookie, chocolat, petit gâteau, Laura Todd, technique

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26 février 2006

Cookies moelleux à la mélasse, aux épices et chocolat

Cette super recette de cookies, est de Martha Stewart, elle est tirée du livre: "Holliday Cookies Special Issue", ellenous a été communiquée par Zoubida du blog Kitchen Culture, une des premières fois où nous nous sommes croisées, sur le forum de la Cuisine...

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Tags: cookie, chocolat, gingembre, petit gâteau, Laura Todd, technique, cannelle, épices, cassonade, mélasse, noix de muscade

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16 octobre 2005

Réchauffons l'épluche-tomate!

L'important (comme disait mon grand-père) n'est pas d'être le premier, mais de participer...Certes, n'empêche que quelquefois, je vous jure que je suis d'une lenteur affligeante...ou bien serait-ce de la fainéantise?...là j'avoue que je m'interroge encore!..Hi...

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Tags: technique, tomate, légume, ustensile, épluche-tomate

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20 juillet 2005

Différentes pâtes à tarte

Voici quelques bases de pâtes pour les tartes, celles que j'utilise le plus régulièrement. Si l'on s'organise et que l'on prend soin d'en suivre chaque étape, les réussir devient un jeu d'enfant. N'hésitez pas à varier vos pâtes à tarte, donc les plaisirs...

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Tags: beurre, technique, pâte à tarte

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