lundi 24 septembre 2007
Fondant crème de marron et chocolat blanc
Ci-dessous : feuille de tilleul glanée au printemps.
Les marroniers et les platanes me rappellent les cours d'école. Chais pas vous...mais moi voir les bogues de marrons qui révèlent leur coeur bien brillant et multiple me met en joie. Bing ! Ca vous tombe sur la tête en passant sous les marroniers place Pey-Berland, je les ramasse comme une gosse, j'adore glaner (certains autour de moi ajoutent..."tu adores glaner des cochonneries"), mais c'est pas grave, c'est comme ça...glaner me met en joie : une feuille par ci, un galet par là...et puis un marron ça sent la rentrée, ça me rappelle mon enfance, c'est joyeux tout plein !
Le rapport avec la choucroute ? et bien voici un p'tit dessert de l'automne à base de crème de marron. Chouette !...on est 
gâtés s'exclament certains, ça va nous permettre d'aller cueillir des champignons avec la patate, vu que la crème de marron, c'est calorique nourrissant...Ci-contre : écorce de platane.
Autre côté pratique : la crème de marron est un produit du placard, on en a souvent une qui traîne sur les étagères, oui oui...ne niez pas : on a tous craqué un jour ou l'autre...pis on l'a pas mangé nature...parce qu'on a pas osé. Vu que c'est un tantinet écoeurant tout seul non ? pas pour tout le monde malheureusement. Donc ici dans mes placards puisque cette théorie va me servir...ce sont des petits pots individuels de la marque Valade (100g chacun et très pratiques : longue conservation au rayon compote) qui me faisaient de l'oeil et criaient mangez-nous !
Combiné au chocolat blanc, le goût de ce fondant est une merveille et a rencontré beaucoup de succés, imaginez-le servi avec de la crème fouettée, c'est encore plus de la bombe calorique !
Ci-dessus : feuille de cerisier glanée en automne.
Ingrédients pour 9 parts dans un moule carré de 22 cm de côté :
-400g de crème de marron soient 4 petits pots
-200g de chocolat blanc
-1 oeuf entier
-4 blancs d'oeuf montés en neige ferme
-40g de beurre fondu
Préchauffez votre four T°180.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc débité en carrés. Hors du feu ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et tranvasez dans une jatte propre.
Ajoutez alors la crème de marron, puis l'oeuf entier.
Puis incorporez délicatement les blancs d'oeuf (montés en neige très ferme) à l'aide d'une spatule.
Coulez délicatement l'appareil dans un moule de 22cm de côté environ, tapissé de papier cuisson (plus pratique à démouler car cet appareil colle) et laissez cuire 25 minutes (voir photo ci-dessus)
Autre recette avec de la crème de marron :
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
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- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
lundi 27 août 2007
Tarte au chocolat au lait travaillé au tofu soyeux, à la crème de marron et ne reculons devant rien...avec des éclats de nougat
Enhardie par ma découverte du tofu soyeux (grâce aux expériences de Cléa et de Valérie Cupillard, un grand merci mesdames pour cette découverte) je me suis aventurée à le décliner dans quelques entremets. Figurez-vous que leur consistance est vraiment bluffante, cela devient de la crème certes...mais elle se révèle légèrement "mousseuse" le lendemain de sa réalisation.
Lassée des tartes au chocolat à la ganache souvent lourdes, parfois écoeurantes, je me suis dit que ce serait surement sympa une tarte garnie d'un tel entremet, léger, frais et aérien.
Pour sa mousse au "chocolat sans", Cléa préconisait du chocolat noir (pas de problème car j'adore le 70%) et je suppose que le beurre de cacao contenu dans le dit-chocolat noir aidait à la "prise" d'un dessert sans blancs d'oeuf montés en neige...mais la saveur d'un chocolat au lait+ de la crème de marron + des éclats de nougat, travaillée avec du tofu soyeux...tout cela me trottait dans la tête...je me disais que l'ensemble devait contenir assez de sucre (pour ne pas être à nouveau sucré) certes...mais surtout que la crème de marron, avec sa texture particulière mélangée au chocolat au lait doublerait l'effet "prise" en refroidissant.
Couchée sur une pâte brisée parfumée à la pâte de pistache, cet entremet s'est transformé en une tarte sublissime. Les morceaux de nougat nichés au coeur du chocolat au lait et de la crème de marron, c'est fort sympathique, croyez-moi ! Soyez patient : attendez 6 heures minimum afin de l'apprécier pleinement et de la déguster comme il se doit, voire préparez cette tarte la veille pour le lendemain.
Cette recette va être proposée à Mamina pour sa quête du The gâteau au chocolat ! (clic), n'hésitez pas à participer nombreux à sa requête !
Ingrédients :
pour un moule de 30cm, soient 8 parts
-200g de chocolat au lait à pâtisser
-100g de crème de marron
-400g de tofu soyeux (j'ai utilisé un bloc de 400g de la marque Taifun, labellisé Demeter vendu en au grand marché bio rue Ravez ici à Bordeaux clic)
-environ 80g de nougat pas trop dur
-1 pâte sablée classique parfumée avec 1 cuiller à café de pâte de pistache (micky s'est cassé la nénette pour en faire, cela ne coûte rien d'aller y jeter un oeil, et comme elle le dit...elle est excellente!)
Déroulement : préparez votre pâte sablée classique en lui ajoutant une cuiller à café de pâte de pistache (donnera de la couleur et bien-entendu une saveur intéressante combinée à l'entremet), boulez et entreposez-la au frais enveloppée dans du film alimentaire minimum une heure. Au-delà de ce temps, étalez votre pâte et foncez-en un moule de 30 cm de diamètre. Chemisez de papier-cuisson et garnissez de haricots secs afin de cuire la pâte à blanc four préchauffé T°180 pendant 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier-cuisson, et poursuivez la cuisson 10 minutes, laissez refroidir et réservez.
Préparez votre appareil à crème. Faire fondre le chocolat au lait à pâtisser au bain-marie. Enlevez du feu et transvasez le chocolat dans une jatte ou la cuve de votre robot, laissez reposer à température ambiante environ 30 minutes. Au-delà de ce temps, incorporez délicatement la crème de marron au chocolat fondu à l'aide d'un fouet. Puis enfin incorporez le tofu soyeux en mélangeant bien. Mixez tout de suite l'ensemble (soit au mixeur-plongeur, soit vous aurez pris soin de tout déposer dans la cuve d'un robot et vous aiderez alors du fouet)
Déposez des dés de nougat sur le fond de votre pâte à tarte et recouvrez avec la crème chocolat au lait-tofu-marron, ne dégustez que le lendemain pour que votre appareil au chocolat ait bien "pris", croyez-moi, c'est un vrai délice à essayer d'urgence !
mardi 7 août 2007
Gâteau aux mirabelles au lait concentré sucré
Je remets cette recette datée du 10 août 2006 au goût du jour car...c'est de saison !
C'est la saison de la cueillette des mirabelles. Fort heureusement, il n'y a pas que dans la belle Lorraine que l'on peut trouver ces petits joyaux dorés et goûteux, les vergers de France et de Navarre en regorgent. Sinon, contentez-vous de les acheter, c'est bien aussi ! voici une petite vidéo sur les récoltes lorraines pour vous faire saliver...
Je vous propose une recette de gâteau moelleux, qui a fait ses preuves à la maison. Son goût légèrement caramélisé est apporté par le lait concentré sucré. Les mirabelles gorgées de soleil fondent dans la bouche...un délice ! Une recette simple et de bon goût comme la vanterait André !
Ingrédients :
-une cinquantaine de mirabelles
-1 boite de lait concentré sucré
-2 oeufs
-120g de farine
-1 sachet de levure chimique (à délayer dans les oeufs)
-20cl de lait
Ustensiles :
-1 moule de 28 cm anti-adhérent
Bien mélanger tous les ingrédients liquides en premier, puis y verser la levure, et mélangez. Versez la farine. Après avoir mélanger, versez dans un moule à tarte anti-adhérent, piquez votre pâte avec les mirabelles, lavées, essuyées, non dénoyautées.
Faites cuire 30 minutes à 190°.
Servir tiède, dans un esprit déclinaison de thème sur le même fruit : avec une compote fraîche...de mirabelles !
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lundi 4 juin 2007
Etonner le pâtissier pour son anniversaire...pas de la tarte !
Je vous ai déjà présenté notre pâtissier boulanger Sylvain alias Momo, surnom décalé mais pas tant que cela lorsque l'on sait qu'il lui vient de l'un de ces grands-pères qui devait se prénommer Maurice ! Et bien samedi dernier c'était son anniversaire et comme il venait dîner au restaurant je tenais à lui proposer un gâteau au thé matcha, j'espérais qu'il ne connaissait pas cette saveur particulière...pari gagné !
J'ai habillé la base de mon gâteau préféré au matcha (le matcha est un thé de cérémonie japonais, il est de couleur verte, se présente en poudre et a un goût frais et herbacé) avec une crème au citron sans beurre (un lemon curd original trouvé sur le blog de Marcia) et de fraises gariguette. Ce lemon curd est excellent, il faut cependant le préparer à l'avance pour l'utiliser dans un gâteau afin qu'il ait une tenue parfaite.
Un mariage de saveurs réussi entre citron fraises et matcha. Essayez ce gâteau avant la fin de la saison des fraises !
Ingrédients pour 8 personnes :
-la base du cake au thé matcha est ici (les mêmes proportions adaptées pour un moule rond de 20/22 cm, ne changez rien !)
-le lemon curd sans beurre de Marcia est ici
-quenelles de glace à la gariguette pour accompagner, ma recette à base de yaourt de soja est ici
Déroulement :
Préparer un gâteau au thé matcha dans un moule rond de 20/22 cm de diamètre, en prenant soin de le tapisser de papier cuisson. Le laisser refroidir. Lorsqu'il est refroidi complètement, coupez-le en trois à l'aide d'un long couteau à pain. Garnir le disque de base de lemon-curd sans beurre que vous aurez préparé la veille minimum. Déposez le deuxième disque de gâteau, recouvrez d'une nouvelle couche de lemon curd. Terminez par le dernier disque de cake, étalez une dernière couche de crème au citron, décorez de tranches de fraises gariguette et gardez au frais jusqu'au moment de servir. Servez avec des quenelles de glace à la gariguette et au yaourt de soja.
C'est pas vitaminé ça ? Avouez que vous êtes gâtés ! Bon appétit !
jeudi 17 mai 2007
Cornuelles du Poitou-Charentes pour Elvira
Cette recette de terroir va participer avec bonheur au jeu sympathique d'Elvira.
Quand j'ai démarré ce blog, il me tenait à coeur d'y présenter des recettes de ma région du Poitou-Charentes, des salées autant que des sucrées.
C'est ainsi que certains d'entre-vous ont pu découvrir des recettes originales comme par exemple l'anguille au vert du Marais-Poitevin, ou bien le far poitevin, cher à mon coeur (et à mon estomac) à base d'oseille, ou bien encore ce (peu orthodoxe) chou vert farci à la volaille, libre interprétation du chou farci de chez nous.
Côté sucré, je vous ai présenté la fameuse galette dite "broyé du Poitou" celle-dont-on-a-jamais-assez-pour-finir-son-café-ou-l'inverse et la grimollée, sorte de grosse crêpe aux pommes, que j'avais relookée pour l'occasion avec des poires entières...
A l'instar de ces deux desserts, voici aujourd'hui les cornuelles, des pâtisseries qui se dégustaient dans notre région à l'époque des Rameaux. A la base une pâte au beurre, sucrée et parfumée à la fleur d'oranger (qui s'apparente à la pâte brisée), on abaisse la pâte en cercle comme pour une tarte, puis on la divise en 8 parts, puis on fait un trou dans chacune des parts à l'aide d'un emporte-pièce. Enfin on garnit ce "trou" d'un mélange de sucre et de graines d'anis qui va caraméliser légèrement. On avait pour coutume autrefois d'y glisser un rameau béni.
C'est une pâtisserie assez consistante qui peut se déguster tiède ou froide au moment du goûter ou d'une fringale !
Concernant les saveurs du Poitou-Charentes, je vous recommande la lecture du trucculent Fouaces et autres viandes célestes de Denis Montebello, cet écrivain à la plume gourmande sait nous conter comme personne la marenne d'Oléron, le broyé ou encore mes chers macarons de Montmorillon...(bien meilleurs qu'à St Emilion, na !)
Ces pâtisseries traditionnelles sont à l'image des vieilles photos de famille, elles nous rendent nostalgiques...mais nul doute que mon arrière grand-mère serait ravie de me voir perpétuer les traditions !
Ingrédients :
-750g de farine
-125g de sucre
-125g de beurre
-1/4 de litre de lait
-4 oeufs
-1/2 càc de sel
-1 càs de fleur d'oranger
pour la décoration :
-1 jaune d'oeuf
-2 càs d'anis
-50g de sucre
-1 càs d'eau
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et détaillé en petits morceaux. Travaillez la pâte vigoureusement avec le bout des doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.
Incorporez ensuite les oeufs, le lait, la fleur d'oranger, bien malaxer. Cette étape peut être réalisée au robot avec une pale-pétrisseur. Vous obtenez une pâte très collante, c'est normal, laissez-la reposer une heure au frais.
Dans un bol battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
Abaissez la pâte entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur, farInez au besoin votre plan de travail si la pâte s'avère trop collante. Découpez des triangles (8 c'est bien pour une abaisse de 30 cm) dans votre abaisse ronde. A l'aide d'un emporte-pièce, percez un trou d'un diamètre d'une pièce.
Préchauffez le four à 180°.
Déposez les cornuelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf battu.
Mélangez 50 g de sucre et les graines d'anis. Garnir les trous avec ce mélange, et enfournez jusqu'à coloration (quinze /vingt minutes environ)
Servez tiède ou froid : très sympa au p'tit déj ' ou au goûter !
On enlève un petit cercle de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
On badigeonne d'un jaune d'oeuf coupé à l'eau, et on remplit le trou d'un mélange sucre-graines d'anis.
D'autres recettes régionales ? Clic sur l'image ci-dessous.
mardi 17 avril 2007
Cake au chocolat et aux oranges confites au Grand Marnier
Faites confire des tranches d'orange dans un sirop de sucre pour décorer ce merveilleux cake, puis garnissez de chocolat râpé et de quelques pépites de chocolat irrégulières débitées au couteau dans une très bonne tablette de 70%.
Elles sont encore tièdes...les voyez-vous fondre légèrement sur la photo, mmmm ?
En bouche se mêlent le moelleux de l'orange sucrée légèrement acide et l'amer du 70%...un duo d'enfer, qui n'attendra pas Noël 2007 pour être testé, n'est-ce pas ?
Pour cette recette, préférez la base d'un cake au chocolat qui cartonne, tel le cake de la Maison Valrhona ici chez Mercotte ou bien encore la recette du Pleyel, testée il y a peu, car l'une comme l'autre sont à tomber.
Voici donc recette et proportions testées avec le Pleyel.
Commencez par confire vos tranches d'orange.
Tranches d'orange confites au Grand Marnier :
-2 ou 3 oranges débitées en belles tranches de 3 mm d'épaisseur
-400g de sucre
-2 dl eau
-1 càs de Grand Marnier
A l'aide d'un couteau à pain, coupez les oranges en tranches très fines, d'une épaisseur régulière.
Retirez tous les pépins.
Dans une sauteuse (parce que large, il vous faudra de la place pour les multiples tranches) à fond épais (cuivre ou inox uniquement), mélangez 400 g de sucre cristallisé et 2 dl d'eau et portez à franche ébullition.
Ne pas remuer le sirop qui pourrait se troubler, mais remuez les oreilles de la sauteuse (!) pour dissoudre le sucre.
Baissez le feu lorsque le sirop est devenu transparent et laissez frémir. Ajoutez le Grand Marnier.
Puis ajoutez alors les tranches d'agrume sur une seule couche (elles ne doivent pas se chevaucher).
Cuire 20 à 40 minutes, le sirop doit à peine frémir.
Attention à ne pas faire bouillir pour que la pulpe ne se sépare pas de l'écorce et ne parte pas en lambeaux.
Lorsque les tranches de fruit sont cuites et bien tendres, retiréz-les délicatement à l'aide d'une écumoire et posez-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
Variante : ajoutez 2 cuillers à soupe de Cointreau ou de Triple-Sec au sirop de cuisson.
Ingrédients du Pleyel :
-180 g de chocolat à 70 % de cacao
-150 g de beurre demi-sel
-4 oeufs
-180 g de sucre glace
-65 g de poudre d’amande
-20 g de sucre (pour battre les blancs)
-80 g de farine
-½ gousse de vanille
Pour la garniture du Pleyel :
-10 tranches d'orange confite (explications ci-dessus) 6 entières pour la déco et 4 coupées en petits morceaux.
-50g de chocolat râpé noir amer à 70% de cacao
-50g de chocolat noir amer à 70% de cacao, débité au couteau en pépites
Préchauffez votre four à 210°C.
Cassez le chocolat et mettez-le dans un bol en verre assez grand pour contenir toute la préparation.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites fondre l’ensemble au bain-marie.
J'ai une casserole spéciale bain-marie, mais vous pouvez vous aider de deux casseroles de taille différente, disposées l'une sur l'autre. Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec une pincée de sel et les 20 g de sucre.
Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Toujours au bain-marie, ajoutez les jaunes et mélangez.
Ajoutez le sucre, la vanille et mélangez.
Puis la poudre d’amande et mélangez. Retirez le bol du bain-marie, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez les 4 rondelles d'orange confite en petits morceaux dans la pâte.
Incorporez petit à petit les blancs d’œufs en vous servant d’une spatule en plastique. Versez dans un moule à cake, disposez d'abord les 6 tranches d'orange confite restantes sur le dessus du cake en les couchant, puis les dés de chocolat, enfin parsemez de chocolat râpé et enfournez pour 15 minutes.
Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pendant 25 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche, le temps de cuisson dépend certes de votre four, je précise que le mien est électrique. J'ai déjà évoqué le temps de cuisson de mon Pleyel, je vous confirme ces données après plusieurs essais.
Très bons essais !
D'autres cakes sucrés ?
- Le cake aux carambars de Audrey
- Le cake anglais que j'aime
- Cake à l'angélique de Niort et au chouchen
- Cake au thé matcha
- Cake aux groseilles du jardin
- Cake au citron
- Banana-cake
dimanche 1 avril 2007
Le cake aux carambars de Audrey
C'est un dimanche après-midi bien moche et frais ici à Bordeaux, un dimanche où on se fairait bien un petit plaisir version sucrée...
Audrey a fait une trouvaille le jour où elle a réalisé ce fameux cake au bon goût de bonbon carambar ! Consécration : Sophie Dudemaine en personne a choisi sa recette pour figurer dans son livre : "Le cake-Show de Sophie". J'ai essayé ce cake et je le trouve franchement délicieux, moelleux et bien typé. Nombreux sont celles et ceux de la blogosphère culinaire à l'avoir testé : Anaïk avec cette version sympathique à base de pommes, hummmm j'en salive ! Alicie aussi...ici ! Cette version de Torchons et serviettes devant laquelle je re-bave....va falloir que je fasse le ménage sur ce clavier et cet écran bientôt ! La version de Queeluan ici. A moins que vous ne préfériez celle de Charlotte là ou encore celle de Nathalie là.
Encore bravo Audrey ! Voici sa recette que je vous recommande fortement.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure j'ai pris cette deuxième version)
- 150 g de beurre
- 20 carambars
- 10 cl de lait
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Dépouillez tous les carambars de leur papier.
Les déposer dans une casserole avec le beurre et le lait et faites chauffer à feu moyen. Mélangez bien pour tout faire fondre.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier, ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez et ajoutez votre appareil aux carambars.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Laissez-le refroidir avant de le déguster.
Nota : si vous avez acheté un paquet de carambars, il vous en reste assez :
-soit pour décorer le gâteau (mais attention les morceaux entiers qui refroidissent et se solidifient à nouveau...ça colle aux dents !),
-soit pour en refaire un deuxième, plutôt une bonne nouvelle non ?!
Une autre recette à base de carambars ? Cliquez sur la photo ci-dessous.
samedi 24 mars 2007
Le cake anglais que j'aime
Le cake est un de mes gâteaux préférés. Avec une tasse de thé c'est parfait !
Après avoir testé de nombreuses recettes, voici celle que je vous recommande : elle est équilibrée en fruits, moelleuse, avec un bon goût de rhum (hips !)
Pour obtenir à coup sur une bonne répartition des dés de fruits dans le gâteau, il faut les fariner, c'est à dire mélanger une cuiller de farine à la masse de fruits afin de bien les envelopper : ainsi ils se répartiront de façon homogène à la pâte.
Il faut également utiliser du beurre à température ambiante voir mou pour bien le mélanger au sucre en poudre.
Le cake est un gâteau de "garde", il se bonifie avec le temps, vous pouvez le conserver sans problème une semaine au réfrigérateur, veillez à le sortir deux heures avant de le consommer pour qu'il revienne à température ambiante.
D'aucuns préconisent de "saisir" ce gâteau à 230/240° avant de baisser la température pour poursuivre la cuisson à 180°. Je fais toujours cuire mes cakes 10 minutes à 190°, puis 35 supplémentaires à 180°, et c'est parfait ! A vous de voir si cette précision s'adapte à votre four.
Ingrédients :
-125g de beurre bien mou
-125g de sucre semoule
-3 oeufs de taille normale
-160g de farine
-1/3 de sachet de levure chimique
-1/2 càc de sel
-170g de fruits confits mélangés taillés en petits dés
-100g de raisins de corinthe
-5 càs de rhum
-3 càs de sucre pour le sirop
Préchauffez votre four T°190. Plonger les raisins dans un peu d'eau tiède + le rhum, veiller à bien les immerger (1 demi-heure d'immersion c'est bien). Couper les fruits confits en petits dés, de taille équivalente et les fariner. Dans un robot ou bien à la main fouettez le beurre bien mou avec le sucre et ajoutez les oeufs un à un en amalgamant bien. Incorporez la farine et la levure en les tamisant. Ajoutez le sel. Ajoutez les raisins égouttés (gardez ce liquide qui servira de base au sirop qui arrosera votre gâteau), essuyés et farinés ainsi que les fruits confits farinés. Versez cette préparation dans un moule à cake garni de papier sulfurisé. Mettez au four, baissez la température à 180° au bout de 10 minutes puis laissez cuire 35 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four. Pendant le temps de refroidissement préparez votre sirop : ajoutez 2/3 cuillers à soupe de sucre semoule au rhum+eau récupéré et portez le à ébullition dans une casserole. Versez sur le cake une fois totalement refroidi, dégustez le cake minimum 3 heures après.
A déguster avec une crème anglaise !
vendredi 23 mars 2007
Moelleux à la banane et aux pépites de chocolat
La banane écrasée était un dessert que j'aimais beaucoup lorsque j'étais enfant. Souvent j'en réclamais deux : "une pour moi et une pour Gada...!" Gada n'était autre que mon ami imaginaire et mon grand-père s'exécutait ! Excès qui m'ont formée à la gourmandise et puis...au goût. la banane écrasée avec du sucre (tant qu'à faire...) c'est délicieusement régressif !
J'aime retrouver le goût de la banane dans les gâteaux, mais souvent je les trouve trop secs. Après avoir eu un coup de coeur pour le cake à la banane et au gingembre de Scally (clic), que je vous encourage à faire, j'ai à nouveau cherché ce que je pourrai réaliser comme gâteau avec ce fruit.
L'appareil de la recette qui suit, résulte de plusieurs essais. Certains la jugeront un peu trop sucrée, je trouve personnellement que les deux sucres se complètent et lui donnent une belle texture...mais il vrai que je suis une incorrigible gourmande ! Je vous invite à réaliser ce gâteau au bon goût de banane et de chocolat, car le sucre mascobado lui donne tout son moelleux.
Il se conserve parfaitement 3 à 4 jours. Mais qu'est-ce que je raconte moi ? Vous n'allez en faire qu'une bouchée ! A savourer avec une crème anglaise, une sauce au chocolat...ou bien les deux si vous y tenez !
Ingrédients :
-170g de beurre
-100g de sucre semoule
-100g de sucre mascobado
-200g de farine
-1 oeuf
-2 bananes
-100g de pépites de chocolat
-2 càc de levure
-1 sachet de sucre vanillé
Préchauffez le four à 180°.
Battre les deux sucres + le beurre à température ambiante bien mou.
Ajouter les bananes écrasées, la levure, l'oeuf, le sucre vanillé.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez dans un moule garni de papier sulfurisé (un moule carré de 22 cm de côté pour moi).
Enfournez pour 25 minutes.
Coupez en restangles ou bien en carrés.
Bon appétit !
Nota : Cette recette vient de participer au concours lancé par le site 750g.com. (clic) où Mercotte, Chef Damien, Michel et Augustin vous invitent à participer à au concours "A l'heure du goûter ?"
*Vous cherchez une autre recette avec de la banane ? Voici une divine :
mercredi 14 mars 2007
Macaron simple appareil
Je suis fan des macarons, je ne vous parle pas des beautés sphériques assemblées
par deux avec une ganache fondante, chères à Mercotte et Ô combien divines (beautés-en-question-et-Mercotte-itou-bien-sur !) mais de ceux que l'on trouve dans 
leur plus simple appareil, réalisés avec de la poudre d'amande, du blanc d'oeuf et du sucre.
Ils s'apparentent un peu aux amaretti de nos voisins italiens, aux jolis emballages-papillotes.
J'ai déjà évoqué Montmorillon qui est ma ville natale, où on peut trouver une délicieuse recette de macarons perpétuée par la Maison Rannou-Métivier. Cet établissement réalise pâtisseries et confiseries à se damner.
Ci-contre : macarons moelleux de chez Rannou-Métivier à Montmorillon
J'aime beaucoup leurs chardons bleus, une confiserie fourrée de pâte d'amande et d'une noisette entière, parfumés à l'alcool...ou encore ces bonbons à la teinte délicatement saumonée, tels des petites toupies et qui se sucent et révèlent un coeur croquant de nougatine.
Il y a aussi les mirabeau, petits gâteaux à l'appareil chocolaté, que la saveur du Pleyel, cake au chocolat réalisé il y a peu m'a immédiatement rappelée.
Ci-dessus : chardon bleu et bonbons roses de chez Rannou-Métivier
Tout comme à Massiac, St Emilion ou Nancy...la recette de chaque pâtissier amoureux de macaron est jalousement gardée.
Ci-contre : macarons plats de St Emilion
Dans notre recette familiale, le subtil de l'amande amère et le moelleux sont très importants. Ma maman prépare très souvent son grand macaron ou macaroné pour le plus grand plaisir de tous. C'est sa recette que j'ai choisi de vous présenter aujourd'hui. Prévoyez des caissettes en papier pour des macarons individuels (ça colle !) ou bien du papier sulfurisé (pour tapisser votre moule à manqué classique de 22/24 cm) si vous choisissez un format familial.
Ces macarons ne sont pas du tout secs, au contraire leur épaisseur leur confère humidité et moelleux. Régalez-vous..et racontez-moi !
Ingrédients :
-1 moule de 22/24 cm de diamètre ou 9 petites caissettes en papier.
-250g de poudre d'amande
-200g de sucre en poudre
-5 blancs d'oeuf battus en neige bien ferme avec 1 pincée de sel
-2 càc d'extrait d'amande amère
Préchauffez votre four T°150.
Battez les blancs en neige ferme avec les gouttes d'amande amère.
Mélangez sucre et poudre d'amande.
Mélangez intimement deux premières cuillères d'oeufs en neige au mélange sucre-poudre d'amande.
Puis incorporez le reste des oeufs en neige en soulevant à l'aide de votre spatule, en "enroulant" l'appareil.
Enfournez pour 25 minutes environ.
Ci-contre : macaron géant !
Dégustez refroidi à température ambiante.
C'est délicieux avec de la crème anglaise ou lors de votre pause-café.
