mercredi 23 septembre 2009
Tarte aux mirabelles et crème d'amande
Viiiite dépéchez-vous avant qu'il n'y ait plus de mirabelles...Cette tarte est simple et bonne.
L'appareil "amande" donne juste ce qu'il faut de douillet aux fruits richement sucrés, suffit de les piquer dans la crème : pic, pic, pic ! j'aime, j'aime, j'aime !
Quand à la pâte au sucre glace, elle est croquante et fondante à la fois, veillez toutefois à bien la réfrigérer avant de l'étaler.
Tarte pour 8/10 personnes
Ustensile :
-moule à cercle (fond) amovible de 30 cm de diamètre
Ingrédients :
-800g environ de mirabelles dénoyautées
Ingrédients pour la crème d'amande :
-100 g de poudre d'amande
-100g de beurre à température ambiante
-100g de sucre
-15 cl de lait
-2 oeufs
Bien mélanger le tout et étalez sur le fond de tarte.
Ingrédients pour la pâte Sucrée :
-250 g de farine
-100 g de beurre
-100 g de sucre glace
-1 pincée de sel
-1 œuf
-extrait de vanille (facultatif) mélangez les ingrédients de la pâte, filmez et entreposez au moins une demi-heure au réfrigérateur.
Déroulement : étalez votre pâte déjà réfrigérée et foncez votre moule de 30 cm. Préchauffez votre four sur 180°.
Mélangez bien les ingrédients de la crème d'amande, étalez-la sur le fond de tarte.
Piquez les mirabelles sur cette crème.
Enfournez pour 35 minutes environ, il faut que la pâte et l'appareil soient dorés. Bon appétit !
Un autre gâteau avec des mirabelles ?
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Nota : tous mes index sont loin d'être à jour, pensez à cliquer sur les tags (juste en dessous de ce billet ou bien dans la colonne de droite clic) pour retrouver d'autres recettes par ingrédient (tag thématique).
Tags : amande, mirabelle, pâte sucrée, pâte à tarte, sucre glace, tarte
mercredi 18 mars 2009
Tarte à la ricotta et aux amarena
Toujours avec des amarena, ces petites griottes au goût subtil, voici une tarte d'inspiration italienne.
A servir à température ambiante ou au contraire bien frais, poudré de sucre glace pour la déco.
Prévoyez un fond de tarte précuit et le tour est joué !
Ingrédients pour 10 personnes :
-3 oeufs
-100g de sucre cristallisé
-1 cuillère à soupe de sirop d'amarena
-environ 40 amarena
-1/2 cuillérée à café d'extrait de vanille
-1 pincée de sel
-60g de beurre fondu et refroidi
-70g de farine
-150g de ricotta
-1 croûte à tarte à demi cuite
Cuisez à blanc la base sucrée de la tarte, celle de votre choix, allez voir ici.
Puis celle-ci, une fois refroidie, préparez l'appareil : battez ensemble dans le bol du mixer, les oeufs, le sucre, la vanille, le sirop d'amarena et le sel pendant 10 minutes.
Le mélange doit devenir jaune pâle et très épais.
Incorporez alors la ricotta, battez bien à nouveau.
Puis incorporez 1/3 de farine puis 1/3 de beurre fondu, et ainsi alternativement jusqu'à ce que tout soit incorporé.
Versez rapidement cet appareil sur la croûte de tarte déjà à demi-cuite et disposez les amarena sur le dessus de la tarte.
Enfournez pour 15 à 18 minutes four préchauffé à 160°.
Laissez reposer dans le four éteint. Dégustez à température ambiante ou froid.
Vous avez aimé cette recette ?...en voici une autre qui pourrait vous plaire :
Cake super moelleux au citron at aux amarena
Tags : amarena, dessert, griotte, ricotta, tarte
Cake super moelleux au citron et aux amarena
Les cerises amarena sont des griottes conservées dans un sirop épais, aux aromes d'amande légèrement amère.
Je suis dingo de ce petit goût de...reviens-y !
Leur parfum se marie très bien au citron et si la texture de ce cake est si humide et super moelleuse c'est grâce à la crême fraîche glissée dans son appareil.
Les cerises lourdes de sirop sont tombées dans le fond du cake, ce n'est pas très gênant ici, au contraire, l'amalgame compacté et sirupeux conserve du croquant et s'oppose à la fraïcheur de la pâte !
Ingrédients :
- 170 g de sucre
- 160 g de farine
- 150 g de beurre demi-sel fondu
- 3 oeufs
- un sachet de levure chimique
- Le jus + le zeste d'un citron non traité
-100g de crème fraîche épaisse
-1 trentaine d'amarena égoutées
Fouettez les oeufs avec le sucre et la levure, puis ajoutez jus et zeste préparés.
Ajoutez 150 g de beurre demi-sel fondu.
Ajoutez la farine tamisée en fouettant et enfin incorporez la crème fraïche.
Ajoutez les cerises égoutées délicatement.
Versez le tout dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes (grille inférieure à celle du milieu pour ma part, dans un four très bien préchauffé, genre après un autre gâteau qui a cuit !)
Divinement moelleux !
Vous avez aimé cette recette ? En voici d'autres qui pourraient vous plaire :
- Délicieux aux carottes
- Mincemeat cake
- Cake à l'angélique
- Le cake anglais que j'aime
- Petits puddings aux fruits secs caramélisés
- Variation sur le pudding : à la ganache
- Pudding aux baies de cassis, granité au jus de cassis
- Cake aux carottes, noix de pécan et raisins blonds
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Tags : amarena, cake, cerise, citron, griotte, gâteau
lundi 23 février 2009
Gâteau aux carottes noix de pécan amandes et raisins blonds
Depuis que j'ai réalisé son fameux gâteau à la pâte d'azuki (vous savez celui aux faux airs de gâteau au chocolat ?!) sans azuki...mais avec des haricots rouges lambda (un sacrilège ?) voici à présent une autre merveille venant de chez Natalia, encore un de ses classiques que j'adore.
Elle l'a voulu sans beurre ni huile. Bien lui en a pris, moelleux et gras sont au rendez-vous, sans lourdeur, apportés ici juste par le sucre et les fruits secs. Je préfère sa recette (et de loin) au carrot cake, car son corps est humide et parfumé, avec de la mâche en bouche...hummmmmm ! oui oui je vous parle toujours de pâtisserie.
Un jour que je n'avais pas de carottes fraîches sous la main pour réaliser sa variante à laquelle je me suis habituée...mais par contre beaucoup un reste de carottes que j'avais juste blanchies pour un accompagnement de viande...j'ai décidé par impulsion de les utiliser quand même dans la recette. Après tout, je n'avais juste qu'à les mixer en leur ajoutant un peu de sucre, ce n'était pas leur degré de cuisson (moindre) qui allait nuire à l'ensemble.
Mais je m'apercevais aussi que...(gasp!) plus les cranberries préconisées...Qu'à cela ne tienne, j'ai transformé les cranberries en raisins blonds, que j'ai plongé dans ma compotée carotée afin qu'ils se réhydratent en douceur.
Puis j'ai décidé de ne pas monter mes blancs en neige ! Je devais avoir un rendez-vous ce jour-là...
J'ai bien zesté deux citrons bio, mais j'ai oublié de mettre leur jus !...de toute façon, le parfum des citrons est concentré dans leur zeste, non...?
Quand au glaçage, il ne recevrait pas non plus son quota de beurre mou...juste du sucre glace et du fromage type St Morêt.
Le gâteau était délicieux ainsi ! Vous tenterait-il aussi ?
Si cela peut vous déculpabiliser de malmener quelques recettes...!
Ingrédients :
Pour 12 à 16 personnes selon la grosseur des parts...(pour un moule à manqué de 30 cm de diamètre, 7 cm de haut)
- 550g de carottes blanchies et mixées en purée avec une cuillère à soupe de sucre (ou râpées fraïches of course !)
- 350g d'amandes entières (avec leur peau) que vous mixerez vous-même
- 100g de noix de pécan hachées que vous mixerez vous-même
- 60g de raisins blonds (ou de cranberries)
- 8 oeufs
- 160 de farine
- 350g de sucre en poudre (ou de sucre complet si vous préférez un parfum encore plus profond)
- 2 sachets de levure chimique
- 1 c. à café de sel
- le zeste de deux citrons (je n'ai pas mis leur jus dans cette recette)
- 2 c. à café rase de cannelle en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
Préchauffez votre four T°180.
Tapissez votre moule à manqué de papier cuisson (aidera à se démouler parfaitement)
Râpez le zeste des deux citrons, mixez les amandes entières (avec leur peau) puis les noix de pécan, réhydratez les raisins dans la purée de carottes.
Mélangez oeufs et sucre, ajoutez-leur la purée de carotte aux raisins.
Puis les zestes de citron (je n'ai pas mis leur jus dans cette recette) les fruits secs en poudre, canelle et gingembre et mélangez.
Ajoutez enfin la levure, en mélangeant bien, puis la farine et le sel.
Enfournez et cuisez T°180 pendant 50 minutes.
Sortez du four, laissez defroidir 10 minutes et faites glisser sur une volette (grille) pour un complet refroidissement.
Lorsque le gâteau est bien refroidi, étalez le glaçage.
Pour le glaçage : fouettez le contenu d'une plaquette de St Morêt et 150g de sucre glace.
Etalez sur le gâteau à l'aide d'une spatule.
Un autre gâteau avec des carottes ?
Vous avez aimé cette recette ? En voici d'autres qui pourraient vous plaire :
Mincemeat cake
Cake à l'angélique
Le cake anglais que j'aime
Petits puddings aux fruits secs caramélisés
Variation sur le pudding : à la ganache
Pudding aux baies de cassis, granité au jus de cassis
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Tags : amande, cannelle, carotte, carrot cake, gingembre, glaçage, noix de pécan, St Morêt, épices
jeudi 16 octobre 2008
Cake au citron et aux graines de pavot bleu, glaçage citron
Des graines de pavot bleu trouvées au Dock des Epices ici à Bordeaux, un joli banneton en bois des Moulins de Versailles, qui peut accueillir du pain peut bien accueillir un gâteau !...du citron à gogo dans la corbeille...il n'en fallait pas plus pour pâtisser et se régaler d'un délicieux cake au glaçage citronné comme je les aime !
Le petit plus ? ce petit goût de pavot bleu, légèrement noisetté...
Moule en bois Moulins de Versailles clic
- 200 g de sucre
- 190 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1jus + zeste de citron non traité
- 50g de graines de pavot bleu
Glaçage :
-150g de sucre glace
-1/2 jus de citron
Préchauffez four T 180°.
Préparation :
Fouettez oeufs + sucre.
Ajoutez farine et levure progressivement.
Ajoutez beurre fondu préalablement au micro-ondes, puis les graines de pavot bleu.
Zestez (à l'aide d'une râpe déconcertante de facilité) et pressez le citron.
Versez dans la préparation précédente, mélangez.
Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné, ou dans un moule en bois, garni de son papier de cuisson.
Enfournez pour 35 à 40 minutes environ.
Préparez votre glaçage : mélangez sucre glace et jus de citron, le mélange ne doit ni trop être liquide, ni trop épais.
Enduisez votre gâteau bien refroidi avec le mélange, laissez sécher...dégustez !
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Tags : cake, citron, graines de pavot, gâteau, recette ultra simple, râpe microplane
lundi 6 octobre 2008
Mincemeat cake : entre le cake aux fruits confits et le pain d'épice
Mon penchant pour les gâteaux de thé et l'english style sont sans limites.
De la graisse de rognons de boeuf ou de porc...(voir La Fureur des Vivres ce mois-ci qui traite des plats de la cuisine canaille, des plats à base d'abats quoi, rapport aux rognons)...aux christmas puddings les plus sucrés (ou pas christmas d'ailleurs)...je peux tout goûter les yeux fermés, sans tabous.
Dés lors que c'est un tantinet british, pas de doute...je me retrouve adepte dans la seconde qui suit, que dis-je ? fanatic !
Ces douceurs d'Outre-Manche mélangent sans complexe et savamment : fruits, sucres tous azimuts, épices, cream, custard, marmelades, butter, j'en passe et des meilleures. Alors laissez venir à moi confitures bizarroïdes, fruits confits et autres curds, par ici les bonnes recipes !
Je suis arrivée au mincemeat, comme les drogués arrivent aux drogues dures je suppose...hum hum, pardonnez-moi cette comparaison, but...imaginez une confiture avec épices, raisins et autres fruits secs, agrumes confits, arômes d'alcool, sucre et autres parfums d'épices délirants et vous comprendrez sans doute mieux, my dear friends, de quoi je tente de vous parler ici.
Les anglais font et déclinent le mincemeat en tartelettes pour noël : les mince pies, cette confiture peut également se mélanger à l'appareil d'un gâteau dont j'ai trouvé la recette chez la plus british de nos parisiennes : Pascale. Simplement thank you (Satan) Pascale !
Perso, je n'avais pas de belle-mère à qui faire plaisir, aussi ai-je décidé de ne pas trop attendre pour passer à cet acte irraisonné : réaliser un mincemeat cake.
Bien m'en a pris, car ce gâteau est ab'fab' : une croûte à la fois collante et brune comme un pain d'épices, une consistance à la fois dense et friable, au parfum entêtant de nonnnnnnette (vous savez les petits pains d'épices à la marmelade d'orange) débordant de fruits comme un cake...
A essayer avec votre thé préféré, vous allez devenir addict...c'est certain.
Par rapport à la recette initiale j'ai ajouté des oranges confites-maison dans l'appareil plutôt que des raisins secs. Rien ne vous empêche d'ajouter votre grain de sucre sel. Encore un truc pour vous convaincre tout à fait de faire ce cake ? Vous trouverez facilement le mincemeat au rayon british de votre monop' ou de votre supermarket.
Pas tout a fait convaincu ? Imagine a little : trop simple de mélanger tous les ingrédients ensemble...et hop hop le pot de confiture dans la pâte...et...d'attendre que ça cuise, that's all folks !
Note spéciale à l'attention des bordelais : j'ai dévalisé le mincemeat du rayon du Monop'.
Ingrédients :
-150 g de beurre mou
-150 g de sucre
-2 oeufs
-225 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-100 g d'écorces d'oranges confites maison (50g de raisins secs dans la recette initiale)
-1 bocal de mincemeat (411g exactly de la marque Regent's Park)
Préchauffez votre four à 160 °C.
Beurrez votre moule de 23 cm et mettez-le au frais (mon moule était de 30 cm de diamètre, j'ai juste tapissé de papier cuisson)
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine et le sachet de levure, les oranges confites émincées (ou les raisins) le mincemeat, puis mélangez bien.
Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 1 heure 15 environ, 45 minutes m'ont suffit car mon gâteau était moins épais.
Le gâteau doit être ferme au toucher et bien doré de toutes parts.
Super tea time à tous !
Cette recette vous a intéressé ? Laissez-vous tenté par :
Recette précédente :
Tags : angleterre, cake, confiture, fruits confits, gâteau, mincemeat, oranges confites, épices
mardi 30 septembre 2008
Avec des coings ? Un gâteau sandwich !
Sur le principe "fruits pris entre la pâte et un top croûté" (à la dernière mode le top croûté hé hé, si si renseignez-vous) voici un gâteau sandwich, que l'on peut dignement flanquer de fromage blanc ou de crème fouettée.
La recette présente un fruit de saison que j'adore : le coing, elle est quoi facile à faire, en effet, quoi de plus simple qu'une compote ?
Dans l'appareil s'est glissé un parfum de sésame que j'ai beaucoup aimé avec la saveur du coing. Je vous conseille également des graines de sésame pour réaliser le "topping" de ce dessert.
Si vous n'aimez pas du tout le sésame, supprimez la cuiller de purée de sésame et préférez-lui de la noix de coco râpée pour former le dessus de votre gâteau-sandwich (photo ci-dessus avec coco râpée) c'est tout aussi délicieux.
Bonne dégustation !
Ingrédients :
-140g de farine
-140g de beurre mou
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de crème liquide 30%
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-400g de compotée de coing (pour la compote : lavez un kilo de coings et coupez-les grossièrement. Mettez-les dans une bassine et couvrez-les de cidre ou d'eau. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron.
Portez à ébullition et laissez cuire durant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Mixez le mélange et ajoutez-y environ 200g de sucre en poudre, laissez compoter sur feu moyen jusqu'à caramélisation en surveillant et en tournant de temps en temps.
-1 oeuf
-100g de sucre
- 50g de beurre
-1 cuiller à soupe de purée de sésame.
-100g de poudre d'amande mélangée à des graines de sésame ou de noix de coco râpée
Préchauffez le four sur 170°.
Dans la cuve d'un robot, battez le beurre mou et la farine, le sel et la levure. Ajoutez l’œuf, la cuiller à soupe de purée de sésame ainsi que la crème et mélangez bien.
Prélevez cet appareil (collant !) à l'aide d'une spatule en silicone et tapissez-en le fond d'un moule carré garni de papier cuisson (moule de 22cm environ pour l'épaisseur du gâteau, c'est important) répartissez uniformément l'appareil en lissant le dessus et en allant bien dans les coins !
Ajoutez par dessus une couche de compotée de coing, lissez bien la surface.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez l'autre oeuf avec le sucre en poudre, le beurre fondu, la noix de coco ou la poudre d'amande et les graines de sésame.
Appliquez sur la marmelade toujours à l'aide d'une spatule en silicone.
Enfournez pour 25 minutes : le gâteau doit être bien doré.
Autres recettes avec du coing :
Recette précédente :
Tags : coco, coing, compote, gâteau, purée de sésame, recette ultra simple
lundi 21 juillet 2008
Desserts avec des groseilles du jardin
Je profite d'une envie de groseilles et de la saison pour vous redonner deux de mes recettes préférées avec la jolie baie !
"Sous le soleil exactement!...", à l'abri d'un grand chapieau, j'ai cueilli avec précaution 4 kg de belles groseilles...un vrai sport! (voir l'épisode de la tarte aux pêches et aux groseilles meringuée, dans le post: Parfums de vacances), puis j'ai réalisé ce cake tout doré.
Destination quinze bienheureuses âmes, doublées de quinze bienheureux ventres!...venues regarder un joli montage-vidéo sur leur village...Mouterre/Blourde, en Poitou.
Cake aux groseilles
ingrédients :
-200g de beurre
-200g de sucre
-350g de farine
-4 oeufs
-1 sachet de levure
-200g de groseilles
Dans une terrine, travaillez le beurre mou et le sucre en pommade, ajoutez la levure, puis la farine tamisée.
Bien mélanger.
Ajoutez les oeufs un à un.
Puis incorporez délicatement les groseilles.
Préchauffez votre four T° 180.
Coulez dans un moule à cake. Enfournez.
Laissez cuire 10 minutes et baisser à 160°, finissez à cette T° pendant 30 minutes, le gâteau est cuit, lorsque la lame de votre couteau ressort sèche.
Vous pouvez également réaliser ce cake avec des petits morceaux de figue fraîche ou bien des myrtilles.
Ahhh ces cueillettes mémorables de pêches et de groseilles !
"Visez-moi cette nature morte !..."
Ahhhhhh les bons gâgâs...et les gais gâtés qui y goûtèrent !
Quand le souvenir est encore aussi frais, difficile de résister à l'envie de livrer photos, émotions et parfums !Juste le temps que je taille un peu mon crayon...je me replonge dans une petite sieste...et je suis à vous !
A yest ! Une petite tarte pêche-groseille vous tenterait-elle ? Dans ce cas suivez le guide pour une recette de tarte meringuée truffée de pêches et de groseilles du jardin.
Tarte meringuée pêche-groseille
Prévoir un moule à tourte (bords hauts)
Pâte sablée pour 8 personnes :
Ingrédients:
-250 g de farine
-100g de sucre
-100g de beurre
-1 oeuf entier -1 pincée de sel -10 pêches du jardin ou des pêches de vigne-300g de groseilles préparées (débarassées de leurs tiges) et saupoudrées de sucre.
Préparez la pâte sablée.Laissez reposer.Etalez.Garnissez-en le moule.
Epluchez les pêches coupez-les en quatre.
Disposez-les dans le plat, recouvrir de groseilles.
Battre deux oeufs + 30cl de crème fraîche épaisse+ 90g de sucre.
En recouvrir la tarte.
Faire cuire au four T°190, pendant 30/35 minutes.
Monter 4 blancs en neige ferme avec 3 càs de sucre en poudre,
En recouvrir la tarte , faire meringuer 15 minutes au four, position haute.
Dégustez tiède ou froid.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec des framboises.
Tags : dessert, groseille, gâteau, meringue, pêche de vigne, tarte
vendredi 18 juillet 2008
Moelleux à la pâte de pistache et aux baies de cassis
Je l'avoue...cette recette portait le double prétexte de tester mon nouvel appareil photo (photo du haut, ja sais...j'ai des progrès à faire pour maîtriser la bête...) et de finir un pot de pâte de pistache, réalisée selon cette recette (clic).
Lorsque je vais faire un tour chez mon copain Momo 51 rue des Remparts, pâtissier-boulanger ici à Bordeaux (et paf un peu de pub au passage, ça fait pas de mal !) parmi toutes les merveilles qui s'offrent à mes yeux, il y a toujours le carré moelleux pistache-griotte qui me fait envie, tant sa couleur est attrayante.
J'ai voulu retrouver ici le moelleux du carré-momo (vous savez à présent qu'il ne s'agit pas de la dernière coupe de cheveux à la mode)
Bon...je l'avoue...j'ai un peu triché en m'inspirant fortement du moelleux de Sandra du Pétrin...car je n'ai jamais de déception avec ses recettes. J'ai juste apporté ma touche perso : changer les pistaches en pâte de pistache donc, le sucre glace en sucre...et choisi des baies de cassis au naturel à la place des griottes...et voici une jolie balance entre sucré et acidité.
Résultat : un moelleux presqu'humide, une vraie saveur de pistache en bouche... et ces baies de cassis qui s'affirment...mmmm, un pur bonheur, essayez-le !
Ingrédients :
-6 blancs d'oeufs montés en neige ferme
-170g de sucre en poudre
-150g de beurre fondu
-60g de farine
-160g de pâte de pistache
-125g de poudre d'amande complète
-100g de baies de cassis fraîches ou au naturel (au sirop léger)
Préchauffez le four T 180°.
Montez les blancs d'oeufs (qu'ils soient à température ambiante depuis au moins une heure) en neige ferme. Réservez.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez farine, sucre et poudre d'amande, ajoutez le beurre fondu.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez dans un moule à manqué, tapissé de papier cuisson.
Laissez "tomber" les baies de cassis sur la surface du gâteau, enfournez pour 35 minutes environ.
D'autres pâtes fabuleuses à faire soi-même ?
et une poudre ?
- a.Index général des recettes
- b.Index par ingrédient
- c.Index des recettes de desserts
- d.Index des recettes volaille
- e.Index des recettes poisson
- f.Index des recettes de confiseries, confitures et sirops
- g.Index des recettes légume et féculent
- h.Index des pains et viennoiseries
- i. Index des conserves et condiments
- j.Index des recettes de viande
Tags : cassis, moelleux, pistache, pâte de pistache
lundi 23 juin 2008
Formidable moelleux aux noix
Je vous ai déjà raconté mon amour contrarié pour les noix...goût versus allergies, on ne joue pas longtemps...dommage pour la gourmande que je suis.
Mais je m'obstine à réaliser des desserts aux noix...et à y goûter un peu...c'est trop bon ! (on voit à quel point je suis raisonnable) J'ai aussi remarqué qu'au restaurant où je travaille, il y avait beaucoup d'amateurs de gâteaux aux noix, aussi ai-je choisi d'en varier les propositions.
Celle-ci a remporté beaucoup de succès grâce à son moelleux. Contrairement au gâteau aux noix macaroné que je vous présentais ici, qui par nature était plus ramassé et collant, car il ne comportait que des blancs d'oeuf et du sucre...celui-ci a de la "masse" et contient de la maïzena.
Pourquoi est-il aussi moelleux me demanderez-vous ? Peut-être est-ce grâce à son appareil maïzena légère + fromage blanc + crème...ou bien est-ce le fait d'avoir aéré tout cela avec pas mal de blancs en neige...?...toujours est-il qu'il plaît beaucoup. Je fais l'éternel glaçage au café...mais la combinaison fonctionne si bien avec les noix...que personne ne songerait à s'en plaindre, n'est-ce pas ?
Ingrédients :
-12 blancs d'oeuf à température ambiante
-300g de sucre semoule
-500g de noix hachées "grain moyen" au mixer (ni trop fin ni concassé quoi !)
-200g de maïzena
-80g de fromage blanc
-80g de crème fraîche
-1 sachet de levure chimique
On n'utilise pas de jaunes d'oeuf dans cette recette, réservez-les pour des petites crèmes par exemple.
Glaçage au café :
-4 cuillers à café de café soluble délayées avec 4 cuillers à café d'eau bouillante
-220g de sucre glace
Préchauffez votre four sur 180°. Dans un bol suffisamment grand, montez les blancs en neige ferme (pour plus de réussite, les blancs doivent être à température ambiante) puis réservez-les au frais. Mixez les noix jusqu'à consistance "grain moyen". Dans une jatte tamisez levure + maïzena, ajoutez les noix, mélangez soigneusement. Ajoutez crème et fromage blanc en aérant la masse. Enfin ajoutez les blancs en neige à la spatule en aérant la masse délicatement. Coulez l'appareil dans un moule à manqué de 30 cm de diamètre, beurré et fariné. Enfournez pour 45 min environ, le dessus doit être légèrement brun. Déposez le gâteau sur une grille pour un complet refroidissement à température ambiante.
Lorsque le gâteau est refroidi, préparez le glaçage.
Délayez soigneusement le café dans l'eau bouillante (ajoutez une ou deux cuillérées à café d'eau bouillante si nécessaire)
Dans une assiette creuse mélangez cette préparation au sucre glace en tournant à l'aide de la même petite cuiller.
Vous devez obtenir une sorte de crème épaisse mais onctueuse, si ce n'est pas le cas ajoutez encore un peu d'eau...attention ! pas trop ! le mélange ne doit pas être trop liquide afin de napper le gâteau.
Recouvrez-en le gâteau bien refroidi à température ambiante à l'aide d'une spatule coudée, laissez durcir à l'air libre.
N'oubliez pas de jouer au "Quest-ce que c'est" ? Cliquez sur la photo ci-dessous.
Recette précédente :
Autres recettes avec des noix :
- fondant aux noix sans farine
- tartelettes aux noix caramélisées de chez moi
- cuisse de canard à la sauce aux noix
- confiture de vieux garçon
- croûtes aux figues et aux noix
Tags : café, maïzena, moelleux, noix, sucre-glace
