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Lilizen cuisine
capre
9 juillet 2013

Escalivada ou légumes marinés à la Catalane

Escalivada ou légumes marinés à la Catalane
A l'origine l’escalivada est une recette typique de la cuisine catalane, son nom vient du verbe catalan "escalivar" qui signifie "rôtir dans les braises". On met ensuite les légumes à mariner dans du vinaigre de Banyuls. Ils se mangent froids arrosés...
Posté par lilizen à 17:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: huile d'olive,  courgette,  herbes aromatiques,  été,  vinaigre,  automne,  aubergine,  persil,  ail,  câpre,  légume,  poivron,  crackers,  escalivada,  oignon,  mezzé

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16 mars 2013

Comme une tête de veau ravigote

Comme une tête de veau ravigote
Bientôt le printemps, l'occasion de cuisiner de petits légumes nouveaux ! Voici une recette que j'avais trouvée dans un magazine professionel de la restauration, elle est du Chef Michel Portos du temps où il officiait encore au St James à Bouliac ( il...
Posté par lilizen à 20:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: carotte,  gingembre,  veau,  fanes,  abats,  miel,  recette de chef,  sauce,  épinard,  sauce soja,  câpre,  maki,  grenade,  tête de veau,  Michel Portos

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27 avril 2009

Tête de veau sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote
Depuis que je me suis lancée dans la restauration, je me fais deux fois plus plaisir, comprenez que...j'ai tout le loisir d'inventer des plats, chaque jour je fais ce que je veux et je prends mon temps, mais c'est aussi l'occasion de réaliser des plats...
Posté par lilizen à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: herbes aromatiques,  estragon,  veau,  viande,  abats,  plat canaille,  ciboulette,  cornichon,  oeuf,  persil,  sauce,  câpre,  sauce ravigote,  légume

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23 juillet 2005

Saumon aux deux tapenades

Saumon aux deux tapenades
Comme un tableau: une composition ludique, délicieuse et archi-simple à réaliser avec des enfants. La recette: Pour 4 personnes, il vous faudra: Garniture: -environ 240g de saumon frais -16 asperges vertes -8 tomates cerise à +(minimum deux par personne)...
Posté par lilizen à 03:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: noisette,  basilic,  saumon,  tomate,  pâte à tarte,  poisson,  sésame,  olive,  câpre,  légume,  printemps,  anchois,  pistounade,  asperge,  poudre d'amande

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