dimanche 21 mai 2006
Gariguettes caramel balsamique, glace fraise-soja, amandines pistache chocolat
Non, non, ce n'est pas ma participation à 
#08, que je vous livre là, mais un bonheur de dessert à essayer d'urgence. Ahh les fraises!... C'est leur pleine saison, il faut oser leur mariage avec un balsamique et un poivre aux parfums citronnés, c'est un pur délice, et...je ne vais pas vous priver de ce plaisir.
Il y a moult façons d'utiliser le balsamique sur les fraises,en voici quelques-unes:
on peut le faire réduire, en le chauffant, comme un sirop, ou bien réaliser une sauce à base de miel et de beurre, à la façon de Anne, ou bien l'additionner nature aux fruits en salade...Ou bien encore, choisir ce caramel sublime, façon Eric.
J'ai tellement aimé la recette d'Eric (encore une!), que je l'ai déclinée avec une glace-gariguette toute 
bête, à base de yaourt de soja nature. C'était un essai, qui, ô surprise!...marche même sans sorbetière! c'est rapide à faire, et c'est excellent. Essayez, vous serez étonné du résultat. Les petits fours superflus ont été réalisés, pour une autre occasion, mais l'association goût et couleur était tellement tentante, que je vous livre la photo telle quelle.
Le parfum de la gariguette embaume, le vinaigre balsamique a sept ans d'âge, il est de Modène, et je l'ai trouvé, dans cette boutique italienne, ici, à Bordeaux (carte ci-contre).
Ingrédients pour six personnes:
1.Pour la glace fraise-soja: attention, c'est tout bête et très bon!
-2 yaourts de soja nature
-250g de fraise gariguette
-90g de sucre
Lavez rapidement les fraises, les passer au tamis, en les écrasant avec un pilon, afin d'extraire un coulis.
Disposez ce coulis dans une casserole à fond épais avec les 90g de sucre.
Porter à ébullition, cuire cinq minutes. Retirez du feu, et laissez refroidir ce sirop.
Réservez.
Caramel balsamique :
2.Pour les fraises au caramel balsamique:
-500g de fraise gariguette
-4 cuillères à soupe de balsamique
-100g de sucre en poudre
-10 feuilles de menthe
-10 grains de poivre cubèbe (poivre à queue), sélection Gérard Vives.
Laver rapidement les fraises, les équeuter, les couper en deux ou plus, selon leur gabarit, les disposer dans une jatte évasée.
Dans une casserole à fond épais, faire un caramel au vinaigre balsamique avec 90g de sucre, lorsque ça commence à bouillir, arrêtez le caramel, attendez quelques minutes qu'il refroidisse, versez-le rapidement sur toutes les fraises.
Emincez les lamelles de menthe par dessus, mélangez délicatement, le caramel a tendance à se figer un peu (consistance du sucre au petit boulé), cette consistance va se liquéfier et disparaître au profit d'un sirop.
Dans une jatte, versez les deux yaourts au soja.
Mélangez-y le coulis de fraise.
Déversez ce mélange dans un récipient plat, en plastique, allant au congélateur.
Toutes les demi-heures environ, surveillez la consistance de la glace en la travaillant grossièrement à la fourchette.
Pensez à retirer cette glace du congélateur, et entreposez-la au réfrigérateur environ 3/4 d'heure avant de l'utiliser. Vous allez être agréablement surpris, par le goût et la texture moelleuse de cette glace. Cette glace est meilleure consommée le jour même, toutefois, si vous dépassiez un jour, mixez-la, pour la rendre à nouveau moelleuse!
4.Amandines pistache-chocolat:
pour environ 8 petits fours pistache et 8 petits fours chocolat (voir photo)
-7 blancs d'oeuf
-280g de poudre d'amande
-50g de pistache
-250g de sucre glace
-3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
-20cl de crème liquide
-environ 80g de chocolat noir minimum 70%
Mixer les pistaches.
Tamiser sucre glace et poudre d'amande. Monter les blancs en neige. Préchauffez votre four, T° 160.
Répartissez le sucre et la poudre d'amande mélangés en pluie sur les blancs en neige, et mélangez bien l'ensemble en soulevant délicatement les blancs, à l'aide d'une spatule.
Versez la moitié du mélange dans une jatte. Incorporez les pistaches au premier appareil. Le cacao en poudre au second.
Mélangez bien chaque.
Disposez des petits cuillérées de pâte, bien espacées, sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire T°160, pendant 10 à 15 minutes.
Retirez du four. Versez de l'eau sous le papier sulfurisé, les gâteaux se décollent mieux. Laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez une ganache: faites bouillir la crème liquide, éteignez le feu, et incorporez le chocolat en petits morceaux, en tournant bien à l'aide d'une spatule.
Votre ganache est prête, laissez-la refroidir 25 minutes environ, avant de l'utiliser.
Tartinez la moitié des gâteaux de ganache, et recouvrez-les avec les gâteaux restants. Coupez-les en batonnets pour les présenter, comme des mouillettes. Ces amandines se congèlent très bien.
5. Au moment de dresser votre dessert:
Concassez votre cubèbe, dans un mortier, à l'aide d'un pilon.
Versez de la salade aux fraises, dans chaque assiette, saupoudrez d'une bonne pincée de cubèbe, ajoutez une boule de glace, et servez avec des petits fours pistache-chocolat.
- De A à Z, un index des desserts
- Apéritif ou tête à tête amoureux? Un index complet des recettes de ce blog.
- Que reste-t-il (de nos amours) dans le frigo? à consulter:un index...par ingrédient !
Non mais tu me fais quoi là! C'est pas possible Valérie! mettre un dessert pareil à cette heure! D'abord j'ai décidé de faire attention cette semaine et comment veux-tu que je résiste à une telle assiette. Bon je mets tous ça dans mes dossiers à faire mais vraiment tu exagères! ;-)) C'est indécent de gourmandise tout ça ! Mais comme je suis indécemment gourmande ça me ravit !! Yummy ! tu me prends au saut du lit avec ce truc dément , non mais je rêve ! trop bon ....trop beau, trop tout ! c'est de l agrande classe ma'ame ce dessert avec ses si bons produits.Comme Choupette j'en veux bien même de bon matin:)) Pfff ! Vais me recoucher ... C'est trop dur de ne pas pas pouvoir y goûter ! Ai-je bien lu? est-ce une recette de glace sans sorbetière??? oh et puis de toute façon, j'aime tout ce qu'il y a dans cette recette, je copie, je copie, des fraises, de l'amande, du caramel, hummm, tout me tente! j'ai failli aussi ce week end me faire plaisir avec la version fraise-rhubarbe de Blog Appétit car je trouve le mélange des deux ingrédients subtiles, tu en as fait une très belle assiette. Superbe, de A à Z!!! oups ces amandines surement un peche mais c'est vraiment beau Cest superb Lili!!!! C'est très appétissant ! je prendrais bien une petite amandine à la pistache avec un morceau de fraise, moi ! Chouette une glace sans lait! Yes! Et vive le vrai balasamique, et sus à ce sirop parfumé au caramel chimique que nous refilent les industriels. Na! ha ha ! je garde et note tout surtout amandines et glace ;o) les fraises et caramel balsamique, je connais déjà merci ;o) Très très chic et sûrement délicieux! Maintenant que j'ai vu ça je suis encore plus curieux de savoir ce que tu as bien pu préparer pour... mais c'est aujourd'hui !!! j'espère que tu ne vas pas publier trop tard ! en tout cas tu sais déjà que je suis en train d'attendre... bon en attendant je vais noter cette recette ! Tes amandines me font craquer! j'ai hâte de trouver un peu de temps pour essayer ta recette! Figure-toi que je n'ai jamais essayé les glaces aux yaourts de soja. Eh bien grâce à toi, je vais bientôt inaugurer ce dessert. Merci beaucoup. C'est un regal cette recette, et la photo,mmmm quelle beauté! je viens de faire votre découverte à partir d'aujourd'hui je vous rendrai visite chaque jour la glace fraise soja est tout simplement extraordinaire!!! Ces gros plans sont captivants ! La glace me plait bien, toute legère ! URL pour faire un rétrolien vers ce message : Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Commentaires
J'admire le résultat!
Fraises & pistache... avec balsamic!!
:-)
Bravo!!
Bonne journee a tois... ;-)
Il faudra que j'essaye parce que j'ai fait quelque chose du même style avec de la mangue et je n'ai pas été franchement convaincue mais ma mangue n'était peut être pas assez mûre.magnifique!
TERRIBLE
Avec quel autre fruit peut-on la réaliser???
Si vous avez d'autres recettes de glace sans sorbetière, je suis preneuse.Poster un commentaire
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