mardi 15 mai 2007
Terrine de brie lardée aux pommes de terre du chef Jean-Paul Dos Santos
Jean-Paul Dos Santos, chef du restaurant Le Moulin à Vent à Paris v, excelle dans l'art des terrines. Celle-ci n'échappe pas à la règle. Vous pouvez la réaliser avec d'autres fromages que le brie : du camembert ou du reblochon par exemple. Elle est excellente !
Ingrédients :
-1 part de brie de 250g environ
-1,5 kg de poitrine de porc fumée en tranches
-1,5 de pommes de terre
-poivre du moulin
Temps de préparation : 45 minutes
Difficulté : simple
Pour une terrine de 12 personnes, prévoir un grand moule à cake ou une terrine.
Côté préparation :
Tailler la poitrine en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur (pour une meilleure tenue)
Nota : pour parvenir à couper le lard en tranches fines, faites raidir la poitrine une dizaine de minutes au congélateur.
Après avoir éplucher les pommes de terre en les réservant dans l'eau froide (ceci afin d'éviter qu'elles ne noircissent), les tailler à la mandoline ou, faute d'en posséder une, au couteau à lame très aiguisée, en prenant un appui.
Côté montage de la terrine :
Chemiser la terrine avec les tranches de poitrine, en les faisant se chevaucher et en appuyant fortement pour ne pas qu'elle s'affaisse (la laisser déborder de 5 cm de chaque côté pour recouvrir ensuite)
a.Recouvrir d'une couche de pommes de terre coupées fines.
b.Mettre une couche de brie d'environ 5 mm d'épaisseur.
c.Passer un tour de moulin à poivre sur le fromage et les pommes de terre.
Renouveller "a.b.c" jusqu'en haut de la terrine en terminant par une couche de pommes de terre.
Recouvrir avec les bretelles de lard, en attrapant d'abord celles des côtés les moins larges puis en second, celles le long de la terrine, en entrecroisant ces dernières pour un bon maintien (voir première photo).
Puis recouvrir d'un film plastique (le film plastique empêchera que le fromage ne déborde) lui-même recouvert d'un papier d'aluminium.
Préchauffer le four T°160-170 et laisser cuire deux heures.
Laisser reposer 24 heures.
Après avoir fait reposer 24 heures, démouler la terrine et la servir tiède : passez chaque tranche 2 minutes au four à micro-ondes, puis sur le grill à fond, juste le temps de la coloration.
Proposez chaque tranche avec de la crème fraîche agrémentée de ciboulette, à volonté et de la mâche à l'huile de noix.
Bon appétit !
Commentaires
Youpi, youpi ! Un nouveau post de Lilizen, avec une recette top miam, et un peu roborative (ben oui, avec ces quelques gouttes de pluie, ça me tente bien les recettes roboratives...) Bises.
superbe!! ca me tente bien cette recette gourmande!!
Miam !!
Ca doit être booonnnn !!
Avec quel Brie, Meaux ou Melun ? (attention, ch'ui briarde ;-))
J'aurais bien aimé la voir après cuisson.
Le film plastique ne fond pas au four ? Ca résiste à quelle température ce truc ?
Contente d'avoir de tes nouvelles !
Je trouve tes photos extras! Ca doit être bien crémeux et délicieux!
J'habite en plein coeur de la Brie cette recette est pour moi!! ;-)
une tuerie, tu me la mets de côté pour mon retour.
Encore une que j'ai goûté ! Délicieux !
Il n'y a pas que Dos Santos qui excelle dans les terrines et dans les tartes. La concurrence est rude à Bordeaux, Rue des Ayres, face aux Dominicains, dans un restaurant qui met l'eau à la bouche.
hummmmm alors le fromage fondu + les tranches de lard et des pommes de terre ....association gagnante à tous les coups !!! Merci maintenant j'ai faim !!!
oHHHHHH bien gourmande cette terrine!!! Je retiens la recette, pour un jour de grosse pluie!!!!! J'vois bien la version reblochon....
rohh la tuerie!! alors là, j'imagine même pas.. t'es une gourmande toi, qui parle à une autre gourmande!
Recette qui fait envie ! Moi aussi je me pose la question du film plastique : il ne fond pas à la chaleur ou est-ce un film spécial ?
Merci
cette terrine est hivernale, mais avec les températures actuelles ici, j'adopte!
Oh la la le truc de ouf! Dans le genre recette light qui me plait on ne fait pas mieux.
Ohlala, j'avais bien louché dessus quand Bergeou l'avais goutée, celle-là... Tu m'envoies un mail quand tu la remets à la carte, hein?? :-)
Le genre de recette irrésistible !!! J'ai soudainement très faim et envie de fromage !!! (j'suis quasi privée Prince n'aimant pas ça j'en achète rarement et ça me manque !!!). Je sais ce que je vais me faire quand il sera en déplacement dans quelques jours ;-))
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