mercredi 24 septembre 2008
Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites
Avez-vous déjà essayé la cuisson à basse température ? Certes il faut de la patience, mais si vous préparez tout à l'avance, que vous plongez vos ingrédients dans la cocotte...y'a plus qu'à attendre en faisant autre chose, le plat cuit tout seul, sans risque de brûler !
La recette suivante est une de mes préférées, j'aime ce morceau qui confit longuement dans la sauce au vin et qui donne une tendreté et un fondant incomparables à la viande.
J'aime la promesse d'un beau morceau de pain frais destiné à être avalé goulument, après avoir fait le grand plongeon dans cette sauce divine.
Oignons et carottes, parfois d'autres légumes : morceaux de céléri-branche ou cubes d'aubergine viennent épaissir le nid douillet des joues, celui-là même qui constituera la base et l'accompagnement de ce plat...mais rien ne vous empêche de le servir avec ces carottes confites, ainsi qu'une belle purée de pommes de terre, pour encore deux fois plus de plaisir.
Ingrédients :
- 2 joues de boeuf (900 g)
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1 poireau
- 50 cl de votre vin rouge régional !
- 2 cube de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 pincée de gros sel
- 1 c. à s. de poivre blanc en grains
- 1 bouquet garni
- 2 brins d'aneth
- 2 brins de persil plat
Garniture aux carottes confites :
- 4 carottes
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de miel
- 1 pincée de graines de cumin
Colorez les joues de boeuf dans une cocotte. Préchauffez le four à 110 °C.
Coupez grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l'ail et le poireau. Faites colorer cette garniture aromatique dans une poêle, puis ajoutez-la aux joues de boeuf. Mouillez avec le vin rouge d evotre choix. Complétez avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans un litre d'eau et le concentré de tomate. Ajoutez le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni. Enfournez à couvert pour 3 heures minimum.
Pendant ce temps, préparer la garniture : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d'eau, cuisez à feu doux et laisser confire.
Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la sauce.
Passez celle-ci au chinois et faites-la réduire des deux tiers.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez la viande et la disposez-la dans les assiettes.
Rangez les carottes confites à côté. Nappez les joues de sauce. Décorez de pluches d'aneth et de persil haché.
Recette précédente :
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- j.Index des recettes de viande
Tags : abats, basse température, bistrot, boeuf, carotte, classique, joue, vin
Commentaires
La joue de boeuf est un morceau difficile à trouver ici et pourtant j'aime beaucoup son fondant et son moêlleux. cette recette réveille chez moi de envies...
je suppose bien qu'elle devait être ultra moelleuse!!!
Des joues de boeufs confites, huuummm, j'en salive déjà! Je mets cette recette de côté pour les froides journées d'hiver... quoique, il commence déjà à faire froid, non?!
Et plus tu la laisses longtemps, et plus elle est tendre, moelleuse, fondante. Un reve.
J'utilise toujours cette cuisson lente à basse température pour l'épaule d'agneau...un délice!
je viens de me munir d'un slow cooker ( 200 ou 300°F au choix) à part que je n'y mettrai pas de viande , c'est frai que la cuisson basse température est top!( pour les moghettes, tiens)
Je n'ai jamais essayé la basse température mais à force d'en entendre parler ça va bien finir par... Mais par contre je m'attendais à des temps de cuisson du type une nuit ou quelque chose comme ça... parce que trois heure c'est presque le temps de cuisson d'un de mes ragouts et ça bloblote rude... En tout cas avec la joue de boeuf en prime ça me tente vraiment
Une recette que j'adore... que c'est bon et sûrement fondant! j'archive...
Merci pour cette belle recette Lilizen. Je vais m'empresser de la tester, j'aodre les joues de boeuf et les carottes ! ;)
combien
vous ne precisez pas pour combien de personnes ?
avez vous des recettes pratiques originales et qui se préparent à l'avance pour 8 10 personnes?
et qui ne sont pas raclette tartiflette fondue couscous
merci
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