dimanche 9 juillet 2006
Salade de haricots blancs à l'orange confite et aux crevettes
Vous aimez les haricots blancs en salade? Mais vous manquez d'idées pour les décliner...Suivez le guide pour le résultat de mes expériences !
J'aime les salades composées, et les haricots secs qu'ils soient "terroir" ou exotiques, constituent souvent une base pratique et goûteuse à ces salades.
Les légumes secs ? Faciles à travailler, ils se préparent à l'avance. En général, j'en fais cuire 500 g à 1 kg en une seule fois, afin de pouvoir les stocker en portions, et les congeler : ils seront la base d'autres plats. Pour bien cuisiner les haricots blancs, il faut compter environ 70 g de haricots crus par personne, puis les faire tremper toute une nuit. ( minimum 12 heures )
On peut les faire cuire en cocotte-minute pour plus de rapidité, ou dans un faitout classique : cette méthode demandera 1 heure et demie de cuisson environ.
C'est en réalisant une vinaigrette à base de jus d'orange, que j'ai eu cette idée : faire cuire une "tournée" de haricots blancs avec de l'orange confite!
Bien sur il n'est pas question d'en mettre un kilo! une note suffit pour parfumer subtilement l'ensemble.
Le haricot blanc, à la saveur sucrée, se marie très bien avec cet agrume.
Choisissez de belles crevettes croquantes et des oignons nouveaux rafraîchissants, pour agrémenter votre composition et à vous les saveurs originales!
Ingrédients pour 6 personnes :
-500 g de haricots blancs
-14 lamelles d'orange confite + quelques-uns pour la décoration
-4 feuilles de laurier
-2 oignons nouveaux
-30 grosses crevettes décortiquées
-3 càs de jus d'orange
-1/3 de gingembre en poudre
-poivre long concassé
-fleur de sel
-coriandre pour la déco éventuellement
vinaigrette réalisée avec :
-4 càs de jus d'orange
-1 càs de vinaigre de cidre
-6 càs d'huile d'olive
Faire tremper les haricots blancs dans l'eau la veille. Le lendemain, les cuire dans 8 fois leur volume d'eau.
Ajoutez les lamelles d'orange confite émicées en petits dés, les feuilles de laurier. Cuire pendant une heure et demie environ. Transvaser dans un plat. Bien laisser refroidir.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, les disposez dans un plat large et évasé pour toutes les contenir, bien espacées.
Mélangez les 3 càs de jus d'orange avec le gingembre moulu, arrosez les crevettes avec.
Au moment de servir : faire une vinaigrette avec le jus d'orange, le vinaigre de cidre, et l'huile d'olive. Coupez les oignons nouveaux en rondelles.
Répartir des haricots par assiette, parsemez d'oignons nouveaux, arrosez de vinaigrette à l'orange, parsemez de fleur de sel, d'un peu de poivre long concassé, et éventuellement de pluches de coriandre hachée. Dégustez !
Et quand il reste des haricots blancs, on peut réaliser une délicieuse terrine végétarienne...suite au prochain post !
Tags : orange
Commentaires
j'aime beaucoup cette idée et puis cela change de la salade de pomme de terre.
tu maries à merveille les saveurs, je salive à la bouchée parfaite avec le croquant des oranges confites, la douceur des haricots et la fraîcheur des crevettes.
et puis en ce moment je suis accro au poivre long donc vraiment sensible à tes assiociations.
C'est un mélange vraiment très très original : je prends !!!
le gros plan est insupportable ;) ... et tes dessins explicatifs sont toujours sympas !
mmmmmmhhhhhhhhhhh
je n'ai jamais eu l'idée de mettre des haricots blancs avec des crevettes à l'orange en plus chapeau d'y avaoir pensé et ça doit être assez goûteux et délicieux certainement !!!
très belles photos et encore bravo
Ta salade est superbe et l'idée à retenir absolument ...j'adore!
L'idée géniale !!!!Je pique ;-))
Elle est magnifique cette salade LIli. Je ne pense jamais à faire des haricots blancs en salade et je vais commencer immédiatement !
J'ai un reste de haricots rouges cuits, je pense m'inspirer de ta recette...
Decidement, tu inventes des merveilles toi! J'adore les salades de haricots blancs, en voila une qui sort de l'ordinaire!
Magnifique recette. Que d'imagination!
Quelle jolie plume! Et une recette à suivre les yeux fermés. De plus, la photo est très tentante.
Quelle originalité! bravo pour cette association très parfumée!!!
les haricots blancs, c'est mon péché mignon ! je note ta recette Lilizen ;)
je t'avoues que je ne mange jamais de haricots blancs, et encore moins en salade ! pourquoi ? aucune idée, au moins avec cette recette je vais me pencher sur le sujet !
Miam miam..Lilizen!!
J'aime, crevettes and orange!! Recette superb lili!!
:-)
Bravo!
des haricots blancs? mais c'est bien sur! avec des crevettes, évidemment: ;-)
merci je vais pouvoir abandonner le traîteur chinois en bas de ma rue
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