jeudi 16 mars 2006
Les herbes aromatiques
En ce début de printemps, voici un rappel de la liste (non exhaustive) des herbes aromatiques, qui ponctuent si bien les repas de leurs notes fraîches, citronnées ou poivrées...
l'aneth : sa saveur anisée fait le bonheur du saumon sous toutes ses formes: fumé, gravlax, en pavé poelé avec une sauce...mais se marie également avec le hareng et les écrevisses, et pourquoi pas sur de simples haricots verts?
recettes avec de l'aneth:
tarte deux saumons, "pâte feuilletée-minute",
le basilic fin vert : une saveur discrète, à tester dans le gaspacho ou dans une salade de pomme de terre.
le basilic à feuilles poupres : une variété très décorative, à la jolie couleur. son goût épicé convient parfaitement aux salades de fruits.
le basilic : star de la cuisine du midi, et du fameux pesto italien, il facilite la digestion.il parfume grillades, crustacés, soupes, pâtes, coquillages et fruits d'été.
recettes avec du basilic:
daurade royale au pesto de noisette
tian feuilleté de pomme de terre et aubergine
le cerfeuil : son arôme subtil raffraîchit le fromage frais et les oeufs. Ses feuilles s'ajoutent en fin de cuisson aux sauces, potages de légumes et poissons. Riche en vitamine C et en provitamine A.
pickles d'oeufs de caille aux herbes,
la ciboulette : de la famille de l'oignon, qu'elle remplace savoureusement. Elle doit être ciselée pour garder sa subtilité. Super dans une omelette, avec du fromage frais ou blanc, des crudités.
recettes avec de la ciboulette:
chou vert farci volaille et herbes
flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
sardines farcies au "far à l'oseille" et au riz
pickles d'oeufs de caille aux herbes,
la coriandre : appelé aussi persil chinois ou arabe. On raffole de son parfum envoûtant (aphrodisiaque?). Ciselée fraîche, elle embaume dans les marinades, les couscous, le guacamole, les champignons à la grecque, la cuisine asiatique.
recettes avec de la coriandre:
chou vert farci volaille et herbes
curry de dinde aux pommes granny
pickles d'oeufs de caille aux herbes
l'estragon : ou "petit dragon", subtil avec le vinaigre et les pickles, le poulet. Est également le bienvenu dans la béarnaise, la mayonaise, la fameuse sauce gribiche...l'omelette aux fines herbes, les champignons, les viandes blanches et les poissons.
recettes avec de l'estragon:
anguille au vert du Marais Poitevin
chou vert farci volaille et herbes
flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
pickles d'oeufs de caille aux herbes
le laurier : fraîche ou séchée, sa feuille se prête aux marinades de sardines, harengs, entre dans la composition du bouquet garni, et est appréciée pour les cuissons du riz et des sauces.
la mélisse : ses feuilles, utilisées de préférence fraîches et ciselées, agrémentent omelettes, salades, thé ou lait. Elles peuvent remplacer un zeste de citron.
la menthe verte : ce grand classique accompagne le taboulé, l'agneau, les poissons, le concombre au yaourt, le thé et les infusions.
recettes avec de la menthe verte:
curry de dinde aux pommes granny
flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
la menthe poivrée : une des variétés les plus cultivées. Une saveur piquante appréciée dans les liqueurs, les boissons glacées et les salades de fruits.
recettes avec de la menthe poivrée:
gariguettes caramel balsamique et menthe poivrée, glace fraise-soja, amandines pistache chocolat
la menthe marocaine : sa saveur douce la destine aux desserts raffinés et aux sorbets. comme les autres menthes, elle est tonique et stimulante pour le système digestif.
l'oseille : moitié légume moitié condiment, elle doit toujours être cuite, parfois même avant utilisation, comme dans l'omelette, où elle sera longuement fondue au beurre au préalable. Utilisations: potages, viandes blanches, poissons; elle réveille les plats d'épinard et de légumes verts. On la retrouve en Poitou, dans la fameux chou farci.
recettes avec de l'oseille:
anguille au vert du Marais Poitevin
chou vert farci volaille et herbes
far poitevin à l'oseille, mon délice d'enfance.
sardines farcies au "far à l'oseille" et au riz
le persil plat : vedette toute l'année de la cuisine occidentale, s'utilise en bouquet garni, persillade et autres réductions et sauces vierges.
recettes avec du persil plat:
anguille au vert du Marais Poitevin
chou vert farci volaille et herbes
daurade royale au pesto de noisette
flan aux deux asperges, gariguettes au balsamique et au cubèbe
pickles d'oeufs de caille aux herbes
le romarin : son parfum rehausse la saveur de la betterave, révèle l'agneau et le porc, fait merveille dans une sauce tomate, sur les aubergines, les viandes blanches, les pizzas, le fromage de chèvre.
recettes avec du romarin:
la sarriette vivace : cette herbe de Provence rehausse la saveur des légumes secs, des courts-bouillons, des volailles, du lapin et de certains poissons. Elle peut remplacer le poivre.
la sauge ananas : d'origine mexicaine, elle a l'odeur du fruit, mais pas son goût! Elle s'accorde avec les poissons et les salades.
la sauge : elle ponctue de son arôme prononcé le porc, le veau et la charcuterie. mais aussi les farces, les anchois, les grillades, les marinades, les sauces au vin, et les salades. Ne convient pas aux cuissons prolongées.
recettes avec de la sauge:
le thym : pas de bouquet garni sans thym! frais, on l'émiette sur les légumes sautés, rôtis , tels les aubergines et les courgettes. Séches, ses branches relévent la ratatouille, le riz, les gratins. Il est aussi un allié pour la digestion des plats en sauce et des farcis.
recettes avec du thym:
chou vert farci volaille et herbes
le thym citron vert et le thym citron : leur saveur citronnée se marie très bien avec le poisson et les oeufs, le poulet et l'agneau, les fruits frais et les sorbets.
la verveine citronnelle : ses feuilles fraîches parfument avec subtilité les salades de fruits et de nombreux desserts. Elle remplace facilment la citronnelle dans les plats exotiques.
recettes avec de la verveine citronnelle:
granité pamplemousse, verveine citronnelle et gingembre
la verveine officinale : inodore, "l'herbe sacrée" ou "herbe aux sorciers" est pleine de vertus appréciées depuis l'époque des druides! A utiliser essentiellement en infusion.
Tags : herbes aromatiques, index
Commentaires
Quel travail!!!!
Un rappel utile pour certaines herbes, une découverte intéressante pour les autres.
Bravo pour ce beau travail!!
Je rattrape mon retard de lecture ! bravo pour ce récapitulatif....
Merci pour ce memento. Mes préférés : la coriandre, le thym, le romarin, l'estragon, la ciboulette...
J'ai adoré ces 3 billets autour des herbes! Bravo bravo bravo! Belles recettes, belles photos et très joliement décrites.
Super ce petit descriptif, je me mets ça de coté de suite !!! Merci !
Merci pour cette liste.
Bravo Lili et merci. Très joli travail.
merci pour vos compliments, vous pouvez apporter de l'eau à mon moulin, en complétant les descriptifs si vous le souhaitez, je les modifierai!
Les herbes
Dans celles que tu as citées, il y en a que j'adore : la coriandre, la ciboulette, le basilic, l'oseille, l'estragon, la menthe, le cerfeuil ;
d'autres que je trouve surfaites : l'aneth, la saritette, par exemple ;
et d'autres dont je déplore l'existence, le persil au goût quasi inexistant et à la consistance désagréabel et le thym dont je n'aime pas le parfum.
Et je n'ai pas vu la délicieuse citronnelle.
Merci de nous parler de ce sujet si important.
fines herbes
je m'attendais à avoir des recettes d'herbes salées, de bouquets garnie style à le provençal ou simplement bouquet garni et ou comment faire sécher nos fines herbes car j'ai plusieur sortes
thym, persil frisée, persil plat, sarriette, sauge, romarin, estragon, laurier sauge ect....
des herbes à revendre
si l'on devait s'amuser à compter le nombre de variétés en plantes aromatiques, on y passerait du temps et pour cause je suis horticultrice dans ce domaine.ce site permet de bien cibler chaque plantes aromatiques s'est super mais n'oublié jamais de faire vos propres essais en fonction de vos goûts.bon courrage et bonne dégustation.
la menthe
je recherche des informations sur la MENTHE BALSAMIQUE, qui je pense n'est pas encore énormément connue!
peut importe l'information, elle me sera nécéssaire!
merci pour vos réponses, et ce site exeptionnel.
soupe aux orties
Je ne trouve pas la soupe aux orties... si elle n'y est pas, prévient moi quand elle sera la stp
chocolat et aromates
pouvez vous me donner des recettes pour faire du chocolat avec des aromates du jardin.je dois faire des expériences a ce sujet et je n'y connait rien.mercie de bien vouloire me répondre a cette question
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