samedi 16 mars 2013
Comme une tête de veau ravigote
Bientôt le printemps, l'occasion de cuisiner de petits légumes nouveaux ! Voici une recette que j'avais trouvée dans un magazine professionel de la restauration, elle est du Chef Michel Portos du temps où il officiait encore au St James à Bouliac ( il est à présent à Marseille). J'ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser. Il vous faut de la tête de veau cuisinée pour cette recette (ce qui pour moi avait été le cas cette fois-là) A défaut, vous pouvez... [Lire la suite]jeudi 14 février 2013
Galettes farcies au vert, sauce au yaourt aux herbes
La chandeleur est passée, ce fut l'occasion de manger et de remanger les jours suivants de bonnes crêpes ! Heureusement que l'on peut végétaliser les garnitures, cela permet de faire des repas plus légers.
J'aime les galettes au bon goût de sarrasin... et ça tombe bien, l'authentique pâte bretonne ne recquiert pas d'oeuf, mais de l'eau, de la farine et du sel, plutôt pratique !...d'ailleurs bon nombre de recettes de crêpes végétaliennes s'en inspirent... [Lire la suite]dimanche 3 juin 2007
Farci poitevin ou terrine au vert
Cette terrine "au vert" est comme sa couleur l'évoque...à base de légumes verts ! Appelée en Poitou-Charentes tout simplement "Farci poitevin", c'est bien évidemment une recette 100% d'cheux nous, z'entendez chanter l'terroir ?
Elle est composée en abondance de feuilles d'oseille, d'épinard, de blette (et en cela d'ailleurs aurait été parfaitement à l'aise dans le synthétique... [Lire la suite]dimanche 3 décembre 2006
Tarte épinards frais et chèvre, ou comment concourir pour la reine des tartes
Lorsque j'établis mes menus de la semaine et que je craque pour une tarte à l'ossau iraty-chorizo, j'ai aussitôt un remords pour...les végétariens !Chaque jour j'essaie donc de proposer une tarte différente, si elle est adaptée aux palais végétariens c'est mieux. Dans ces cas-là, les légumes et le fromage, délice riche en textures et parfums variés, ont la part belle.Nous avons presque toujours deux choix de tartes à l'ardoise, à raison de six jours ouvrés dans la... [Lire la suite]
