mercredi 19 avril 2006
Avril: les trésors du pissenlit
ci-contre: une cuillérée de cramaillote
Un temps mitigé et un soleil timide étaient au rendez-vous de ce week-end pascal, l'occasion de se retrouver en famille comme beaucoup d'entre-nous. Côté cuisine, nous avons réalisé et dégusté un traditionnel pâté de Pâques aux trois viandes et aux oeufs. Mais cette période d'avril est également propice à des cueillettes bucoliques gourmandes: l'oseille et l'asperge sauvages ont poussé, ainsi que la savoureuse morille...et les fleurs de pissenlit!
Depuis des années, ma mère réalise avec ces fleurs, un vin de pissenlit délicieux à l'apéritif...mais aussi de la cramaillote: une gelée à la consistance de miel, très goûteuse. Cette gelée est souvent appréciée avec le foie-gras, je la préfère à l'heure du thé, sur de la brioche tiède.
Attention, lors de votre cueillette: privilégiez des prairies, en pleine campagne, loin de la pollution et du bord des routes. Les fleurs de pissenlit ont des feuilles très découpées, aux triangles pointus, il ne faut pas les confondre avec d'autres fleurs qui se révèlent vraiment amères, et qui ont des feuilles arrondies, peu découpées.
L'heure...le temps qu'il fait, sont également deux critères importants de la cueillette. Entre 12 heures et 14 heures, c'est parfait: car les fleurs sont pleinement ouvertes au soleil, et elles n'auront pas le temps de se refermer si vous les travaillez juste en suivant. Munissez-vous de gants en latex fin par exemple, car le jaune des fleurs et le lait de leurs tiges finissent par tacher; et étêtez le pissenlit en vous aidant du pouce et de l'index, pour le couper. Cette technique précautionneuse vous facilitera l'étape suivante.
Recette de la cramaillote (que l'on peut également retrouver légèrement différente sur la bible de référence Larousse, selon les recettes de Christine Ferber)
ingrédients :
-400 fleurs de pissenlits (si si...comptez-les!)
-1 litre 1/2 d'eau
-2 oranges et 2 citrons non traités
-750 g de sucre
Lavez les fleurs de pissenlit à grande eau, il faut chasser les derniers habitants: petits moucherons et autres insectes!
Enlevez la corolle verte de dessous qui est amère, conservez uniquement la fleur jaune et faites-la sécher quelques heures au soleil (cette opération a pour but de développer les arômes du pollen, vous pouvez la limiter à une heure de séchage, voir "vous en passer", ce qui m'est déjà arrivé...votre cramaillote, n'en sera pas dénaturée pour autant).
Dans une bassine à confiture, à fond épais: déposez les fleurs, l'eau, les agrumes lavés et découpés en rondelles.
Faites cuire une bonne heure à feu modéré (petite ébullition) en prenant soin de bien immerger les fleurs. A ce stade, le pollen développe déjà un agréable parfum de miel...
Pressez et filtrez la mixture obtenue, pour recueillir un maximum de jus.
Ajoutez le sucre.
Faites cuire pendant 45 minutes.
Vérifiez que votre gelée a bien "pris": si la consistance d'une cuiller à café fige sur une coupelle en porcelaine, vous pouvez mettre en pots.
Ebouillantez et lavez des pots, remplissez-les de cramaillote, fermez-les immédiatement et retournez-les. Puis enfin, les redresser une fois totalement refroidis.
A suivre: la recette du vin de pissenlit...le pâté de Pâques et la soupe à l'oseille sauvage.
Une autre recette avec des fleurs : Pétales de rose ancienne cristallisés (clic)
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Tags : apéritif, confiture, cramaillote, fleur, gelée, pissenlit, Poitou-Charentes, printemps, vin
Commentaires sur Avril: les trésors du pissenlit
- Cette recette me rappelle plein de bon ssouvenirs d'enfance...des vacances chez une grand-tante qui m'avait fait goûter cette confiture en voulant me faire deviner son parfum...les après-midi passés avec mon frère à ramasser les pissenlits dans le terrain en face de la maison...pour que ma mère puisse ensuite la faire ! J'aimerais beaucoup en remanger...mais il n'y a pas trop de pissenlits par chez moi...dommage !
- -Mercotte: je suis heureuse que tu sois passée par mon blog ce matin (mercotte la matinale, the first!), j'ai pensé à toi, en offrant la bible des confitures de Christine Ferber à maman, ce WE de pâques, car c'est une cuisinière hors pair comme toi...et elle ne connaissait pas le fameux Larousse, nul doute qu'elle va y apprendre plein de nouvelles choses et s'éclater!
Je lui piquerais bien son livre!...mais un cadeau est un cadeau!
j'ai même vu que Ferber propose la cramaillote dans ce livre, une référence donc!
-Frederique: c'est vrai que le parfum, tout miel, est enivrant!
-Dominique: si tu vas te ballader pour la cueillette des pissenlits, ne tarde pas trop, la floraison est éphémère, en ce moment, c'est l'apogée!
-virka:je comprends tes souvenirs d'enfance, que de parfums! si tu n'as pas trop de pissenlits, je suis sure que tu dois avoir d'autres trèsors "par chez toi"...
-zoubida: je suis heureuse de te faire découvrir une excellente confiture. Rien de tel qu'une cueillette, c'est l'occasion d'une ballade, je suis sure que tu vas bien apprécier les premiers rayons chauds du soleil et les fleurettes de printemps!
Il me tenait à coeur de faire part de mon expérience (familiale donc) concernant les pissenlits. - QuestionsBonjour à toutes,
je cherche des conseils avant de débuter la cramaillote.
Une fois les fleurs récoltés il faut les laver pour ôter les petits insectes cachés. Ok mais dans l'eau de lavage on perd le pollent car l'eau devient d'un jaune intense.
Il faut oter la partie verte de la fleur qui est amer, mais de quelle partie verte exactement, car lorsque l'on retire toute la partie verte les pétales partent en tous sens, difficile ensuite de filtrer correctement.
Si quelqu'un peu m'aider ?
Merci d'avance.
NoNo - Moi aussi , ça m'arrive de faire de la confiture un peu liquide , je ne pese pas et je mets toujoirs moins de sucre que la recette , j'ai des fruits au congel , et je fait donc ma confiture au fur et à mesure ,
quand elle est un peu liquide j'ajoute une cuiller à café d'Agar agar , c'est une algue c'est naturel mais il parait que la conservation est plus courte ???
Chez nous les pots ne moisissent pas , sens propre et figuré
merci pour la recette de l'apéro, je vais la tester.
