dimanche 24 septembre 2006
Comment j'ai sucré le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine
Cela ne vous aura pas échappé : je suis fan de chocolat et de caramel. "Comment j'ai remplacé le sucre dans la recette du fondant au chocolat de Nathalie"...aurait pu être un titre évoquant une solution light...que nenni ! Je ne suis pas à ça près...et c'est sans aucun scrupule que je vais au contraire, vous bombarder de calories bien pesées ! Attention les yeux et les papilles, c'est...parti !
Le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine, vous connaissez ? Non ?...pas encore ? Alors vous avez bien de la chance, et je vous envie, car une belle surprise vous attend. Imaginez un fondant tout chocolat, moelleux à coeur, presque humide, à la consistance fondante...une saveur qui se bonifie passée quelques jours (il est d'ailleurs recommandé de le réaliser minimum la veille pour le lendemain)
Nombreuses sont les déclinaisons que j'ai appliquées "au Deseine", voir un exemple ici, ou un
autre là, et pour moi le nom de la dame désigne désormais ce gâteau fétiche. S'il n'y en avait qu'un (au chocolat) à retenir, ce serait bel et bien celui-là !
Il y a quelque temps, j'ai remplacé la moitié du sucre en poudre contenu dans la recette du "dit-Deseine" (soit 250g à la base quand même !), par 100g de sucre et...150g environ de ganache au caramel.
C'était ab-so-lu-te-ly fa-bu-lous !
Ce gâteau au chocolat au parfum caramelisé est encore plus moelleux, encore plus tentant, encore plus délirant ! L'appareil enrichi de ganache au caramel, donc de crème fraîche, est incroyable. Je vous laisse tester !
Tadaaaam !...recette !
Fondant au chocolat sucré partiellement à la ganache caramel
pour la ganache au caramel :
-100g de sucre
-2 càs d'eau
-50g de beurre salé
-7 càs de crème fraîche
Préparez d'abord votre caramel à la crème. Faites fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner.
Laissez buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporez le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajoutez la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
Gâteau, ingrédients pour 6 à 8 parts :
-200g de très bon chocolat noir minimum à 64%
-200g de très bon beurre
-5 oeufs
-1 càs de farine
-100g de sucre en poudre
Réaliser le gâteau :
Faites chauffer le four à 190°.
Faites fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajoutez les 100g de sucre en poudre et laissez refroidir un peu.
Ajoutez un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, Votre pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajoutez environ 150g de ganache au caramel. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
Versez dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, ou un carré de 22 cm (pas plus, le gâteau doit conserver de l'épaisseur) ou bien tapissez votre moule classique de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
Sortez du four.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Laissez refroidir sur une grille. Ne dégustez si possible qu'à partir du lendemain, et veillez à ne décorer qu'au dernier moment avec le reste de ganache, pour ne pas détremper le gâteau.
Nota : trois jours après, ce gâteau était excellent !
Comment j'ai sucré le fondant au chocolat de Nathalie ou comment entraîner dans mon sillon diabolique de gourmande un cortège d'accros (clic sur chaque photo pour obtenir le biller de chacun !) :
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- j.Index des recettes de viande
Tags : caramel, chocolat, fondant, ganache, Trish Deseine
Commentaires sur Comment j'ai sucré le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine
- Weekend Cat BloggingHi,
This week's Weekend Cat Blogging # 68 will be over at Sarah's. Please post your links at: http://chefsarahjane.blogspot.com/2006/09/wcb-68.html
Check back later for the place to post your cat's photo and notes for next weekend, WCB #69.
Thank you for your interest in weekend cat blogging.
Bonnie in Virginia, USA - Chocolat et sauce caramel j'adore, si tu veux une variante:
http://adelices.canalblog.com/archives/2006/09/16/2689478.html - je fais partie des bienheureuses innocentes ignorantes qui ne connaissent pas ta Nathalie, pour ma défense je plaiderai sur un petit "il y en a tant!" auquel je dois ajouter un "j'ai des recettes cultes en bonne chocoholic" mais là, je m'incline, que dis-je je m'étale la joue sur le sol, me prosterne et note la version Nathalie, directos méthode toi, parce que ça ne peut être qu'une TUERIE!
- j'ignore qui est Nathalie, je survole Trish mais je garde ta recette.
Et avec ce qui restait de ganache au caramel, j'ai fait un autre gâteau ... j'ai fait bouillir la ganache, rajouté 100 gr de chocolat et m'en suis servie pour fourrer un gâteau roulé à la pistache de mon invention ... alors je garde ta recette de ganache au caramel pour d'autres utilisations ... - huuuuuuum!!!divin ce fondant chocolat caramel! moi qui suis fan de caramel au beurre salé ET de chocolat! une tuerie !!!! Et pouquoi pas essayer cette ganache au caramel dans un délicieux gâteau fondant aux pommes?????? je vais essayer, l'association pommes/carame au beurre salé devrait être sympa non?
Je vous donnerai le résultat de mon expérience! - Ca y est, mon gâteau sort du four!! il a l'air tout beau et surtout super bon!!!mais, promis, j'attends demain pour le goûter..en tout cas merci pour la recette, rien qu'à l'odeur, je sens que demain sera un jour de fête!!(en rentrant du lycée, rien de mieux qu'un bon fondant pour se changer les idées
