dimanche 24 septembre 2006
Comment j'ai sucré le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine
Cela ne vous aura pas échappé : je suis fan de chocolat et de caramel. "Comment j'ai remplacé le sucre dans la recette du fondant au chocolat de Nathalie"...aurait pu être un titre évoquant une solution light...que nenni ! Je ne suis pas à ça près...et c'est sans aucun scrupule que je vais au contraire, vous bombarder de calories bien pesées ! Attention les yeux et les papilles, c'est...parti !
Le fondant au chocolat de Nathalie, recette de Trish Deseine, vous connaissez ? Non ?...pas encore ? Alors vous avez bien de la chance, et je vous envie, car une belle surprise vous attend. Imaginez un fondant tout chocolat, moelleux à coeur, presque humide, à la consistance fondante...une saveur qui se bonifie passée quelques jours (il est d'ailleurs recommandé de le réaliser minimum la veille pour le lendemain)
Nombreuses sont les déclinaisons que j'ai appliquées "au Deseine", voir un exemple ici, ou un
autre là, et pour moi le nom de la dame désigne désormais ce gâteau fétiche. S'il n'y en avait qu'un (au chocolat) à retenir, ce serait bel et bien celui-là !
Il y a quelque temps, j'ai remplacé la moitié du sucre en poudre contenu dans la recette du "dit-Deseine" (soit 250g à la base quand même !), par 100g de sucre et...150g environ de ganache au caramel.
C'était ab-so-lu-te-ly fa-bu-lous !
Ce gâteau au chocolat au parfum caramelisé est encore plus moelleux, encore plus tentant, encore plus délirant ! L'appareil enrichi de ganache au caramel, donc de crème fraîche, est incroyable. Je vous laisse tester !
Tadaaaam !...recette !
Fondant au chocolat sucré partiellement à la ganache caramel
pour la ganache au caramel :
-100g de sucre
-2 càs d'eau
-50g de beurre salé
-7 càs de crème fraîche
Préparez d'abord votre caramel à la crème. Faites fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner.
Laissez buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporez le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajoutez la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
Gâteau, ingrédients pour 6 à 8 parts :
-200g de très bon chocolat noir minimum à 64%
-200g de très bon beurre
-5 oeufs
-1 càs de farine
-100g de sucre en poudre
Réaliser le gâteau :
Faites chauffer le four à 190°.
Faites fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajoutez les 100g de sucre en poudre et laissez refroidir un peu.
Ajoutez un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, Votre pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajoutez environ 150g de ganache au caramel. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
Versez dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, ou un carré de 22 cm (pas plus, le gâteau doit conserver de l'épaisseur) ou bien tapissez votre moule classique de papier sulfurisé, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
Sortez du four.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Laissez refroidir sur une grille. Ne dégustez si possible qu'à partir du lendemain, et veillez à ne décorer qu'au dernier moment avec le reste de ganache, pour ne pas détremper le gâteau.
Nota : trois jours après, ce gâteau était excellent !
Commentaires
Ouh là là on se lâche complètement ici ajourd'hui! Quand je pense que moi, j'ai encore fait un gâteau light à moitié râté ce midi, je crois que je vais définitivement arrêter pour passer aux choses sérieuses...
Weekend Cat Blogging
Hi,
This week's Weekend Cat Blogging # 68 will be over at Sarah's. Please post your links at: http://chefsarahjane.blogspot.com/2006/09/wcb-68.html
Check back later for the place to post your cat's photo and notes for next weekend, WCB #69.
Thank you for your interest in weekend cat blogging.
Bonnie in Virginia, USA
Ooooh! trop bon!!! je range la balance de la salle de bain et je dévore!
Comment çà, 3 jours après?? chez moi, il n'aurai pas fait la journée, vu les fous de chocolats avec qui je vis!! A ce titre, je vais te la chiper ta recette moi aussi!
lili , c'est du sadisme :) oh mon diouuuu je vais craquer , c'est trop terrible
pfiou, tu veux notre mort ou quoi ?
ce mélange chocolat caramel doit être une vraie tuerie et me tente terriblement !
bravo, je suis même sûre qu'il est bien meilleur que l'original, c'est drôle, je sais que je fais tache, mais bon, je n'en suis pas fan moi de ce gâteau par contre ta version elle me plait rien qu'à la lire je sais que c'est bon!
Tu vas devenir une habituée de notre table au moment des desserts, Lili ! Ca sent le second best-sellers...
Comme Mercotte, l'original est un peu too much pour moi mais chocolat caramel je signe les yeux fermés !
C'est vraiment indécent!
Oh mon dieu !!!! C'est absolument trop tentant!!! M'en fiche de ce que dira la balance !!!
Chocolat et sauce caramel j'adore, si tu veux une variante:
http://adelices.canalblog.com/archives/2006/09/16/2689478.html
Non mais ce n'est pas possible une chose pareille, j'ai décidé de faire attention pendant quelques temps aux calories et tu en rajoutes!!!! PFFFF franchement tu ne m'aides pas! ;-)
bravo pour cette belle initiative maintenant cela sera "un lilizen" matin midi et soir...si si
bonne idée !!
à tester
"Oh, my God !!!!!"
quel supplice !! on m'a offert le livre caramelesque de Trish, une vraie torture !!!
Huum ! il est magnifique et en plus avec une ganche caramel, j'imagine, je vais essayer le week-end prochain quand tous les enfants seront là.
je suis en train de me demander comment je vais vivre la semaine qui vient sans goûter ce petit bonheur de gateau... ahem... pas évident !
Je bave autant que ton caramel sur ton gâteau !
Cruella !!!
Ah ça, vraiment, toi... j'avais décidé qu'aujourd'hui c'était "journée feignasse" !!
Ben voilà, c'est ta faute... j'ai dû faire un gâteau, CE GATEAU... et dire qu'il faut que j'attende demain pour le goûter, quel suplice !
magnifique !
oui! je connais le fondant de Trish , je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma fille aînée ! mais cette version est à tomber !
au caramel...c'est complètement diabolique !!!
je fais partie des bienheureuses innocentes ignorantes qui ne connaissent pas ta Nathalie, pour ma défense je plaiderai sur un petit "il y en a tant!" auquel je dois ajouter un "j'ai des recettes cultes en bonne chocoholic" mais là, je m'incline, que dis-je je m'étale la joue sur le sol, me prosterne et note la version Nathalie, directos méthode toi, parce que ça ne peut être qu'une TUERIE!
Et dire que j'ai failli ne pas m'apercevoir que tu aimes le chocolat !!! remarque moi aussi et je sens que cette petite chose pourrait devenir vite indispensable... tu sais comme quand on ne peut plus penser qu'à une chose jusqu'à l'avoir !
C'est cruel de nous donner des idées pareilles !!! Déjà qu'avant il fallait me torturer pour m'empêcher de faire ce gâteau trop souvent mais en plus avec ta version...
Un petit goût de paradis!!!!!!!
Je craque devant tes photos, elles sont irrésistibles !
Pas très bon pour la ligne tout ça mais qu'est ce ça doit être bon !
C'est trop beau!!!!
Oh mon dieu ! c'est inhumain... J'ai testé tes tartelettes au carambar en version tarte collective ce week end, c'était dément, alors ce fondant je n'ose vraiment pas l'imaginer ! Heureusement que je me suis inscrite à la gym moi... Merci en tout cas, c'était super bon !
Tentatrice!!!
j'en veux tout de suite!!!!!
superbe... je la fais super rapidement et t en donne des nouvelles
j'ignore qui est Nathalie, je survole Trish mais je garde ta recette.
Et avec ce qui restait de ganache au caramel, j'ai fait un autre gâteau ... j'ai fait bouillir la ganache, rajouté 100 gr de chocolat et m'en suis servie pour fourrer un gâteau roulé à la pistache de mon invention ... alors je garde ta recette de ganache au caramel pour d'autres utilisations ...
Oh la la, j'en bave d'envie, tes photos sont superbes!
Quelle gourmandise invitante!!
ça c'est THE gâteau de ma femme... et pis, comme elle s'appelle Nathalie, ça tombe très bien ! ;o)
Mon dieux que c'est beau ! Je le garde précieusement en favori...
huuuuuuum!!!
divin ce fondant chocolat caramel! moi qui suis fan de caramel au beurre salé ET de chocolat! une tuerie !!!! Et pouquoi pas essayer cette ganache au caramel dans un délicieux gâteau fondant aux pommes?????? je vais essayer, l'association pommes/carame au beurre salé devrait être sympa non?
Je vous donnerai le résultat de mon expérience!
Obscène ce gâteau... A tel point que je suis en train de le faire!! Je ne sais pas si nous allons pouvoir attendre demain, franchement!!
Je le note! Merci beaucoup
Ca y est, mon gâteau sort du four!! il a l'air tout beau et surtout super bon!!!mais, promis, j'attends demain pour le goûter..en tout cas merci pour la recette, rien qu'à l'odeur, je sens que demain sera un jour de fête!!(en rentrant du lycée, rien de mieux qu'un bon fondant pour se changer les idées :)
coucou
en effet recette inratable réussi du premier coup mais aussi du deuxième troisième etc. Petite variante avec la sauce caramel du chocolat noir patissier aux noisettes. Fameux ce gout noisette caramel!!!
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