mercredi 10 janvier 2007
Tarte au brie fermier, granny smith et petits pois
Dans la saga des tartes, voici la tarte au brie fermier, aux tranches de pomme granny smith et aux...petits pois ! J'aime le goût du fromage associé aux fruits. Pour le nouvel an nous avons dégusté un superbe plateau de fromages fermiers. Il me restait du brie en abondance et j'ai tout naturellement pensé à un recyclage savoureux via cette tarte.
Quelques tranches de granny smith acidulées (gardez leur peau, cela apporte de la couleur et ça fait des fibres !), des petits pois pour un côté sucré-salé (faites-les revenir au préalable dans un peu de graisse d'oie, ils n'en seront que meilleurs) et de l'emmental pour beaucoup de fondant. Je l'ai servie avec une salade d'endive à la vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre de cidre, quelques cerneaux de noix et des grains de raisin blanc, ce fut un régal !
Ingrédients :
-1 pâte brisée maison
-50cl d crème fraîche
-2 pommes granny-smith
-150g de brie fermier si possible
-100g de petits pois revenus dans un peu de graisse d'oie
-4 oeufs
-150g d'emmental fraîchement râpé
-sel
-poivre
Préparez une belle pâte brisée salée pour un moule de 30 cm de diamètre.
Préparez et laissez reposer votre pâte à tarte salée. Tranchez les granny. Etalez la pâte et foncez-en un moule antiadhérent amovible. Préchauffez votre four T° 190. Dans une jatte, mélangez les oeufs, la crème fraîche, l'emmental fraîchement râpé, salez peu, le fromage l'est déjà, poivrez. Ajoutez les 3/4 du brie en petits morceaux et les petits pois (conservez quelques petits pois pour en parsemer le dessus de la tarte) revenus dans un peu de graisse d'oie. Versez cette préparation sur la pâte. Puis disposez les tranches de granny smith sur le dessus de la tarte, alternez avec des tranches de brie restant, puis parsemez des petits pois restants. Enfournez pour 35 minutes.
Servez tiède avec une salade d'endives à la vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre de cidre, des grains de raisin blanc et des cerneaux de noix.
Des idées de tartes ?
Commentaires
J'adore les couleurs ! Miam !
Elle est sublime cette tarte, elle me foudroit car j'adore ces pommes un peu acidulées !
C'est une association audacieuse que tu nous offres, j'aime beaucoup :)
Prem's alors ?
Comme briarde j'me pose là !
Du brie fermier : obligatoire !
Tout me plait dans cette recette, belle association.
oh que oui! pour reprendre une de tes expressions qui m'a marquée ;-) poï poï poï!!!! tout est slurp dans cette recette, les pois, les pommes acidulées et... le brie fermier of course!
Elle est bien appétissante cette tarte, je note !
Mon amie est ravie de son repas dans ton restaurant ! Elle m'a dit qu'elle y reviendrait bientôt !
Hmm! Ça a l'air vraiment très bon, quel beau mariage; le brie et la pomme verte.
Et ça ne ferait pas une entrée alternative à la terrine le 19, ça ?
Ouh là! quelles associations! brie, petit pois et pommes!!!il fallait oser! En tout cas, elle est superbe!
Etant dans la région du Brie cette tarte ne peut que m'intéresser! je dois dire qu'elle m'intrigue ;-)
Mmm quelle fabuleuse association, j'adore !
Tu sers ça dans ton resto ! ben ouaouh !
Idéal pour un repas tout fromage ;o)
Superbe tarte
Fromage et pomme, j'adore. C'etait mon 4 heures prefere quand j'etais gamine.
Quel mélange peu commun ! amusant et sûrement harmonieux ! c'est noté !
brie-pomme ça me plait... avec des petits pois, il faut essayer! merci pour cette idée originale.
drôlement bon
alors là je peux vous dire que cette tarte de brie est super bonne, j'ai eu le plaisir de la manger mercredi, j'ai aussi bien aimé la crème au pralin, vraiment un pur régal, et le velouté j'vous raconte pas, enfin bref, il me tarde d'y retourner
si vous passez par Bordeaux n'hésitez pas, allez y ....
bises
béa
très original, je garde ça en tête pour les prochaines courses !
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