samedi 25 novembre 2006
Un gâteau pralin et chocolat au lait, je troque mon 70% pour une douceur pas banale
(clic) : recette élue dans les 100 recettes les plus populaires de la blogosphère de cuisine en 2006 sur Blog-appétit.com !
Comme vous l'avez surement remarqué, mes posts ne sont pas très développés en ce moment, pourtant ce n'est pas l'envie de vous communiquer des recettes qui me manque, bien au contraire...plutôt le temps évidemment !
Je suis une inconditionnelle du chocolat noir pour pâtisser : de bons crus, ceux avec minimun 64 % de cacao voir 70 %, comme dans la gamme valrhona, que je trouve ici à Bordeaux chez :
PATISSERIE ANTOINE
19, Cours Portal
33000 BORDEAUX
Tel : 05 56 81 43 19
antoine.patisserie@wanadoo.fr
Mais ce n'est évidemment pas le goût de tout un chacun, aussi ai-je décidé de me mettre à varier les parfums des gâteaux au chocolat, ceci afin de les proposer au restaurant (jusque là...rien de plus normal !)
Il y a peu, j'ai donc réalisé la base de mon fondant préféré, un classique, avec du chocolat au lait. Je lui ai ajouté de la poudre d'amande pour lui garder une épaisseur fondante en bouche, j'ai enlevé énormément de sucre car le chocolat au lait en contient déjà suffisamment, par contre je lui ai ajouté -tuerie de tuerie comme nous le 
qualifierait notre Alhya nationale- du pralin, cette pâte sucrée de noisette et d'amande, au goût subtilement torréfié et caramélisé...La texture est humide et fondante à souhait, un vrai délice !
On peut trouver cette petite merveille en pot sur le net, ou chez les grossistes spécialisés (type "Métro" ou "La Bovida"). Mais pas de panique !...car ce qui est génial c'est que l'on peut la faire aussi soi-même ! Il faut un bon robot, des amandes, des noisettes et du sucre et c'est tout !
C'est un concentré de saveurs, parfumé et sucré -dont j'avoue me délecter d'une petite cuiller à chaque fois que je soulève le couvercle du pot- l'enfer ce n'est pas les autres. C'est ...CE TRUC!
.
Si vous voulez réaliser votre pralin vous-même (ce qui est bienvenu en ces futures périodes de festivités) afin de confectionner ce gâteau ou des bonbons pralinés, 
commes les mamelons de Vénus par exemple...n'hésitez pas à vous reporter aux recettes que j'avais proposées ici ou bien là.
Mélangé à l'appareil de ce gâteau le pralin fait son petit effet, une gentille drogue quoi ! M'est avis que la prochaine fois, je risque fort d'augmenter la dose !
Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre :
(soient 112 000 parts ! hé hé hé !...bon...meu naaaan ! essayez vous verrez que ces quantités astronomiques vont fondre comme neige au soleil ! La texture y gagne dans un grand moule à manqué, sinon, je ne vous inciterais pas à voir + grand !...bref...)
-400g de chocolat au lait type nestlé (A y est...j'ai un sérieux doute à c't'heure...j'm'souviens plus d'la marque, vous savez la tablette bleu !)
-400g de beurre
-200g de sucre poudre
-200g de poudre d'amande
-10 oeufs
-2 cuillers à soupe de pralin
-2 cuillers à soupe de farine
Déroulement :
Préchauffez votre four à 170°.
Faire fondre au bain-marie le chocolat, hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux, un à un.
Puis transvasez l'appareil dans une bassine pour faire baisser la température du mélange, ajoutez alors sucre et poudre d'amande tamisés, en amalgamant intimement à l'aide d'une maryse (ça vous aide à mélanger en enroulant l'appareil autour)
Ajoutez enfin la farine tamisée.
Répartissez bien, enfin, ajoutez le pralin, attention, là, c'est une matière très grasse, ça muscle !
Puis, un à un, ajoutez et liez (toujours à l'aide de votre maryse) les oeufs.
Vous obtenez alors une pâte à la texture de mayonnaise, dense, lourde et brillante.
Tapissez votre moule à manqué de 28 cm de diamètre de papier cuisson, coulez votre appareil dans le moule, enfournez pour 25 minutes environ.
Retirez du four, déposez votre gâteau sur une volette afin qu'il refroidisse. Patientez avant de le déguster minimum le lendemain.
Une merveille !
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Commentaires
je viens d'être frappée en plein vol par une boite de truc chose praliné qu'elle a l'air absolument à se damner , je me suis pris un énorme crochet du droit (400 g de chocolat)avant de prendre un upercut du gauche (400 g de beurre) et je vais de ce pas me coucher avant de céder à une furieuse envie de me rabattre sur la pauvr' tablette de choc qu'est dans le frigo et qu'a rien demandé à personne
ps: la bleue, c'est bien Nestlé... of course!
MERCi merci pour toutes tes bonnes recettes ;bisou
Humm ca doit etre tres bon avec le pralin, a essayer sans tarder!!
J'ai un pot de 1,5 kg de pralin valrhona, je pourrai presque en manger à la petite cuiller (un peu écoeurant quand même).
Je suis d'accord avec toi, ça se marie très bien avec le chocolat au lait (le bleu, je pense aussi que c'est du nestlé).
ouh la la, j'ai pris 2 kilos en regardant la photo, je ne m'ose même pas tenter cette recette sous peine d'addiction :-)
Le pralin.... je n'ose même pas regerder le pot.
T'es dure là ! Non mais t'as vu le nombre de calories???? Mais qu'est-ce que ce doit être bon.
huuum, c'est le gateau du pro du pralin...
je me suis contenter de la pralinoise pr realiser ces petits fondants !http://lafeemaison.canalblog.com/archives/2006/11/22/3217076.html#comments
j'ai hate d'etre une "grande" pr pouvoir m'acheter un pot de 1.5kg et faire mon pralin !!!
je garde la recette pour le jour où je ne culpabiliserais pas d'en manger ...avec feuille de salade et bouillon comme seul repas avant et après !!!
C'est une vraie bombe ton gâteau !! et le pire c'est que je ne saurais y résister !!
euh... moi c'est pas des upercuts que je viens de me prendre mais plutôt des kilos... rien qu'en lisant je grossis à vue d'oeil ! non pas que ces quantités me paraissent astronomiques (pour un gateau, il faut ce qu'il faut, telle est ma devise) mais parce qu'à force d'imaginer goûter ton pralin, croquer un morceau de chocolat et en plus, déguster une bonne part... ça fait beaucoup ! mais ça a l'air tellement bon !!
hummmm j'en veux un morceau.....vite vite (lol)
symap ta douceur! je continue de me promener pour trouver tes bonnes idées pour noël!
C'est pas Poulain le bleu ? Tu m'étonnes que ce doit être délicieux !
Je n'ai qu'un mini-moule, je ne pourrais pas fantasmer sur les 2 grosses tablettes qui fondent!
Ah il a l'air succulent ce gateau je comprends ton envie de pralin!
Je n'ai qu'une chose à dire: rhaaaaaaaa...
Le bleu, c'est le Milka non? 10 oeufs, t'es sure? C'est pour une fete non?
Miam, tu me gâtes ...
Hummm je crois que je vais devenir dingue! du chocolat... du chocolat... re hummmm!
J'ai découvert le pralin chez D GETOUT cette été, et il faut l'avouer : c'est irresistiblement bon. C'est bien que tu mettes la méthode pour le faire sois-même. Je note vite la recette de gâteau.
J'ai fait mon pralin hier soir : merci beaucoup pour le tuyau !... j'espère avoir attendu suffisamment pour que le sucre intégral ait caramélisé, pas facile de se repérer à sa couleur ou à son odeur (chez nous on l'appelle d'ailleurs le sucre caramel).
Je ferai le gâteau ce soir avec Lucie, afin qu'elle voit bien que c'est du chocolat au LAIT que je mets dedans !
En ce moment on a des petits conflits au chocolat toutes les deux ! Elle a décidé depuis quelques semaines qu'elle n'aimait plus le chocolat noir. Jusque là pas de problème. J'évitais tout simplement de lui faire des desserts au chocolat noir... Seulement ça fait deux fois qu'elle mange des sucreries au chocolat noir et qu'elle trouve ça très bon ! Et quand je lui ai dit que c'en était, elle était très vexée et du coup me réponds à chaque fois "maintenant je ne te crois plus", malgré mes tentatives d'explications sur les différents chocolats, plus ou moins sucrés, ou corsé... alors je passe à l'exercice appliqué !
Je te dirais combien de temps on a mis pour le dévorer à trois !
Une tuerie !!! c'est bien le mot
Merci pour cette recette :-)
Avec mon Chef préféré on cherche une date pour venir manger dans ton resto, on prend déjà une triple portion de ton gâteau pralin !!! D'ailleurs pour me reconnaître à l'entrée du resto, je chantonnerai "Pralin, Pralin".
mmmmhhh je testerais bien mais en divisant les ingrédients par 2 voire 3 pasque 400 + 400 = aaaaaaaaaaaaahhhhhh
tentation!!
Quelle tentation ton gâteau, j'adore le chocolat, surtout le noir...
Bonne année!
Je crois que je viens de prendre 1 kg rien qu'en lisant la recette mais que ça doit être bon ce gateau !!!!
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