jeudi 31 août 2006
Riz carnaroli laitue cèpes italiens pour un risotto d'enfer
Le riz carnaroli est un peu la rolls royce des riz italiens. Très prisé également des chefs, le riz vialone nano, petit et rond, conviendrait également très bien pour cette recette, car il boit très bien le bouillon, qui lui laisse moelleux et croquant.
Le riz carnaroli ci-dessous au "sac de tissu", a été trouvé chez :
L'EPICERIE de Marie-Christine Chauvin
44 rue de la Halle
17450 à Fouras
Tel: 05 46 84 57 06
Quand à celui ci-dessous, il vient de chez un traiteur italien sympathique, dont j'ai fait la connaissance récemment au 278 de la rue Judaïque à Bordeaux, cet homme réalise également pâtes fraîches et raviolis divins, raison de plus pour aller le voir :
FIORI DI PASTA
278 Rue Judaïque
33000 Bordeaux
Tel/Fax : 05 56 96 77 41
Vous l'auriez deviné : j'apprécie la cuisine italienne. 
La recette qui suit a l'avantage d'être réalisée avec des ingrédients du placard, ici : de succulents funghi porcini cèpes séchés italiens (très goûteux une fois réhydratés dans bouillon, vin blanc et parmesan), qui ont été trouvés chez :
IL PIEMONTESE de Bruna Bedouet-Vallivero
place des Grands Hommes
33000 Bordeaux
Email : bruna.bedouet-vallivero@wanadoo.fr ,
...d'ailleurs vous pourrez également y trouver le fameux vialone nano , ainsi que diverses maisons de riz carnaroli et arborio. Une bonne 
adresse donc, dont je ne me lasse pas non plus !
* Un plongeon dans l'article La cuisine au riz en Italie, de l'historienne de l'alimentation Ségolène Lefèvre du blog "Boire et Manger : quelle Histoire !", et vous ne pourrez plus vous passer de risotto !
Ingrédients pour 4 personnes :
-350g de riz carnaroli
-80g de parmesan
-20cl de vin blanc sec
-les dés de 2 tomates fraîches
-50g de tomates confites italiennes
-2 litres de bouillon de volaille maison
-2 sachets cèpes séchées italiens (funghi porcini secchi, environ 100g)
-un peu de beurre
-8 feuilles de laitue
-1 cuiller d'huile d'olive
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-poivre de penja blanc moulu fraîchement
-persil
-sel
Dans une casserole, sur feu vif, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive, ajoutez le riz carnaroli, baissez le feu et mélangez vivement. Ajoutez le vin blanc sec, mélangez bien pendant 2 minutes. Puis ajoutez les champignons secs, ils vont se réhydrater, au fur et à mesure de la cuisson du riz. Ajoutez l'ail écrasé. Puis commencez à ajouter le bouillon de volaille, louche après louche, en veillant bien à attendre
une totale absorption entre chaque. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le parmesan, que vous aurez pris soin de râper vous-même, mélangez sans cesse, en l'incorporant en plusieurs fois, ajoutez un peu de beurre. Baissez le feu au maximum, et versez la dernière louchée de bouillon, laissez cuire à couvert trois minutes de plus. Hors du feu, en dernier lieu, ajoutez les lamelles de laitue, des petits morceaux de tomate confite, sel et poivre, et le persil haché, puis répartissez quelques mini dés de tomate fraîche. Servez!
Nota : j'adore ce risotto, les saveurs de parmesan, vin blanc et bouillon de volaille, donnant beaucoup de goût et de crémeux, les cèpes funghi porcini sont magnifiques sur ce plat. Et si vous avez une laitue qui fait la tête, n'hésitez pas à lui jeter ce merveilleux sort !
D'autres recettes avec des champignons :
- légumes farcis
- oeufs brouillés truffe
- poulet fermier farci, truffé sous la peau
- terrine de foies de volaille ultra simple et légère
- hachis de pois chiche et de veau aux champignons noirs à la sauce d'herbes
Commentaires
Et bien aujourd'hui en plus d'une super recette on fait aussi les courses ! sympa !
Chouette, une raison de se réjouir de l'automne : les champignons et le risotto... Ta version me semble bien sympathique en tout cas.
Le carnaroli,l'arborio, je connais bien mais pour moi l'autre riz s'appelle vialone et non pas vianello. Vianello est je crois quelqu'un qui a écrit un livre sur le riz justement.
Sinon, ton risotto doit être excellent.
merci les filles , et surtout à toi Mamina, je me suis en effet trompée en le réécrivant, j'aurais pu réagir, j'en ai dans ma cuisine! Mais j'ai repris le terme employé par Ségolène, je crois que je vais lui signaler aussi!...
Dis donc, ça c'est un risotto de luxe! Merci de nous faire partager tous ces beaux produits, sans lesquels ta recette ne serait pas aussi succulente!
j'ai tout compris, et retenu je l'espère!, moi qui suis fort adepte des saveurs italiennes, tu penses que ça ne m'a pas demandé force efforts, je dirais même plus, telle une fée, tu m'as entrainé sur la route de tes produits cultes et c'était fort agréable! et ton risotto? une évidence!
et un risotto de plus ...moi aussi je suis tres fan de la cuisine italienne !!
Ah, le risotto ai funghi... J'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser. Bonne idée d'y ajouter des tomates! La laitue m'intrigue, aussi: je vois bien qu'ici, elle n'est pas vraiment cuite, mais je n'ai pas l'habitude de la manger autrement qu'en salade, quoique en Italie, j'ai déjà mangé de la laitue vraiment cuite, dans une soupe! Je ne sais pas pour toi, mais pour moi, c'est vraiiiment exotique.
Miam! La saison des risotti est presque de retour. Je vote moi aussi pour le Vialone nano. Plus moelleux,un brin noins cher, moins long à cuire (le Carnaroli demande 20 bonnes minutes pour être "al dente"!) il a tout pour lui.
J'aime quand tu aimes la cuisine italienne car moi j'adore !
une recette de plus avec des cèpes : j'adore ! mais j'enlève la laitue...
Pas plus tard qu'hier soir, j'ai cuisiné un risotto aux cèpes... un régal! Ah, la gourmandise...
hum...encore un sublime risotto , décidément aujourd'hui , on est inspiré !
J'en ai eu l'eau à la bouche rien qu'au titre!
ton risotto est terrible , pour le riz ca m'etonnerait que j'en trouve ici mais je retiens quand meme dans un pti coin de ma tete :)
Je veux bien aller en enfer, alors !!!
J'en profite pour te dire que tes petits fondants au chocolat sont en passe de devenir le "best seller" de la maison. Accompagnés de crème au caramel salé, crème pistache et aussi praliné...c'est tout simplement divin !
Magnifique
et puis j'ai adoré ton dernier post, les photos super belles, de belles images de vacances à Ré sont revenues.
bon sinon ton risotto, j'en profites et hume même les parfums à travers mon écran
Superbe, le risotto aux cepes, mon prefere. En plus tu as reussi la photo, et dieu sait que c'est difficile a photographier le risotto. J'utilise aussi du carnaroli - pour les parisiens on le trouve a la Grande Epicerie, au Lafayette Gourmet et surtout, 2 euros moins cher chez G. Detou - mais je vais voir si je trouve du vialone nano.
Damned !!
Mais, pourquoi suis-je partie si loin de tous ces plaisirs ??
Forza Italia
Magnifique recette et extrement délicate.
Je fais souvent le risotto aux pointes d'asperges vertes et scampi (una bomba)
boutique géniale rue des remparts et très peu connue
J'ai découvert cette boutique rue des remparts à Bordeaux!! je vous la conseille, la dame est super sympa et c'est véritablement "made in ITALIA". Elle a meme les vins "Barbera d'asti" que j'ADORE! Bref, de toute manière elle semble avoir tout dans sa boutique. cela s'appelle IL PIEMONTESE me semble t-il... Bon voilà quoi, une super adresse...et je n'ai pas encore trouvé mieux en gastronomie italienne sur bordeaux, en tout cas pas encore... ;)
IL MEGLIO DEL'ITALIA
Quel bonheur, de trouver sur son chemin, une vraie épicerie italienne, tenue par une italienne, vraie de vraie, avec des conseils pour cuisiner, la passion qui se transmet pour la cuisine, vraiment beaucoup de produits de très grande qualité, avec le sourice en plus de Bruna!!
Cet endroit mérite le détour!!
Un autre point de vente à te conseiller: casadalmasso.com
Le riz carnaroli est vraiment excellent!!
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