jeudi 11 janvier 2007
Cornuelles du Poitou-Charentes
Quand j'ai démarré ce blog, il me tenait à coeur d'y présenter des recettes de mon Poitou-Charentes, des "salées" autant que des "sucrées".
C'est ainsi que certains d'entre-vous ont pu découvrir des recettes originales comme par exemple l'anguille au vert du Marais-Poitevin, ou bien le far poitevin, cher à mon coeur (et à mon estomac) à base d'oseille, ou bien encore ce (peu orthodoxe) chou vert farci à la volaille, libre interprétation du chou farci de chez nous.
Côté sucré, je vous ai présenté la fameuse galette dite "broyé du Poitou" celle-dont-on-a-jamais-assez-pour-finir-son-café-ou-l'inverse et la grimollée, sorte de grosse crêpe aux pommes, que j'avais relookée pour l'occasion avec des poires entières...
A l'instar de ces deux desserts, voici aujourd'hui les cornuelles, des pâtisseries qui se dégustaient dans notre région à l'époque des Rameaux. A la base une pâte au beurre, sucrée et parfumée à la fleur d'oranger (qui s'apparente à la pâte brisée), on abaisse la pâte en cercle comme pour une tarte, puis on la divise en 8 parts, puis on fait un trou dans chacune des parts à l'aide d'un emporte-pièce. Enfin on garnit ce "trou" d'un mélange de sucre et de graines d'anis qui va caraméliser légèrement. On avait pour coutume autrefois d'y glisser un rameau béni.
C'est une pâtisserie assez consistante qui peut se déguster tiède ou froide au moment du goûter ou d'une fringale !
Concernant les saveurs du Poitou-Charentes, je vous recommande la lecture du trucculent Fouaces et autres viandes célestes de Denis Montebello, cet écrivain à la plume gourmande sait nous conter comme personne la marenne d'Oléron, le broyé ou encore mes chers macarons de Montmorillon...(bien meilleurs qu'à St Emilion, na !)
Ces pâtisseries traditionnelles sont à l'image des vieilles photos de famille, elles nous rendent nostalgiques...mais nul doute que mon arrière grand-mère serait ravie de me voir perpétuer les traditions !
Ingrédients :
-750g de farine
-125g de sucre
-125g de beurre
-1/4 de litre de lait
-4 oeufs
-1/2 càc de sel
-1 càs de fleur d'oranger
pour la décoration :
-1 jaune d'oeuf
-2 càs d'anis
-50g de sucre
-1 càs d'eau
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et détaillé en petits morceaux. Travaillez la pâte vigoureusement avec le bout des doigts afin d'obtenir une consistance sableuse.
Incorporez ensuite les oeufs, le lait, la fleur d'oranger, bien malaxer. Cette étape peut être réalisée au robot avec une pale-pétrisseur. Vous obtenez une pâte très collante, c'est normal, laissez-la reposer une heure au frais.
Dans un bol battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
Abaissez la pâte entre 5 mm et 1 cm d'épaisseur, farInez au besoin votre plan de travail si la pâte s'avère trop collante. Découpez des triangles (8 c'est bien pour une abaisse de 30 cm) dans votre abaisse ronde. A l'aide d'un emporte-pièce, percez un trou d'un diamètre d'une pièce.
Préchauffez le four à 180°.
Déposez les cornuelles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf battu.
Mélangez 50 g de sucre et les graines d'anis. Garnir les trous avec ce mélange, et enfournez jusqu'à coloration (quinze /vingt minutes environ)
Servez tiède ou froid : très sympa au p'tit déj ' ou au goûter !
On enlève un petit cercle de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
On badigeonne d'un jaune d'oeuf coupé à l'eau, et on remplit le trou d'un mélange sucre-graines d'anis.
Bon appétit !
Commentaires
Belle recette que je ne connaissais pas !
Tiens je suis originaire de la même région
(Charente Maritime)et je ne connaissais pas, Merci.
Moi non plus je ne connaissais pas mais ça a l'air très bon !
c'est une découverte pour moi que ces cornuelles, je n'avais même jamais entendu ni lu ce mot ;-)
C'est une découverte pour moi aussi, mai ça sent bon la tradition : ça fait plaisir :-)
Miam !
J'ai ce bouquin (Fouace...) depuis longtemps, je ne l'ai toujours pas lu !! Honte à moi !!
je ne connaissais pas les cornuelles et je suis aussi de la région.(Deux-Sevres)
Merci de nous faire découvrir cette recette traditionnelle.
que j'aime ce genre de traditions! et tu parles, une fois de plus, je découvre!! rien de tel pour me mettre de bonne humeur de bon matin!
hhhhuhuuuuuum ca doit etre fin comme dessert !
ca me tente bien !
merci de nous faire decouvrir cette region (souvent meconnue !)
Je me vois bien les déguster à une table de ton restaurant en devisant avec toi des traditions régionales de ta région... Je rêve, je sais,mais peut-être qu'un jour...
C'est toujours intéressant de découvrir des spécilaités régionales et celle là je ne la connaissais pas du tout, en tous cas c'est rudement appétissant!
c'est très intéressant! je ne connaissais pas et c'est incroyablement original et authentique... merci!
Je ne connaissais pas du tout. Cela a l'air délicieux.
Oh, la photo comme c'est touchant. Je connais le broyé, le choux vert et le far mais pas les cornuelles. Belle découverte
Avec un petit café... que du bonheur! :-)
Je ne sais pas pourquoi, le gout d'anis, le nom, ca me fait penser au Moyen-Age. Elles ont certainement une longue histoire ces cornuelles.
hummm,cela me parrait bien sympa ,j'adopte de suite te recette !
J'adore , cette focaccia est vraimant génial, une belle idée!!
Je suis pourtant de cette région mais je n'ai jamais entendu parler de cette pâtisserie.
En tout cas, ce dessert a l'air délicieux.
J'avais découvert plein de choses tout à fait savoureuse quand je suis passé par le poitou... mais en une semaine je suis passé à côté de cette curieuse recette que je vais vite tester !
je ne connaissais pas du tout ce dessert, mais il est vraiment tres original !
Les traditions ont du bon ... cette recette par exemple, ça a l'air délicieux!
c bon
coucou je suis originaire de Charente-Maritime mais vis actuellemnt en Charente .
je suis toujours très attachée aux traditions culiniares comme celle-ci !!!!
Merci pour cette info
je vais la tester demain
je vous tiens au courant
bisous à tous !!!
La recette est superbe et entre parfaitement dans le cadre. Merci, Lilizen! :-)
pour un goûter gourmand ça me tente bien!
Dommage
En tant que charentaise je déplore de ne pas avoir trouvé dans ton site pourtant bien sympa, une recette avec des "cagouilles" et la recette de millas.
Je ne connaissait pas cette recette. J'ai déjà vu des gâteaux ayant cette forme et que l'on fait à Pâques en Charente (je crois), mais sans la décoration.
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