jeudi 6 avril 2006
Chou vert farci volaille et herbes: ou la 7ème de Blog Appétit ratée!
J'ai raté la dernière édition de Blog Appétit! C'est nul: j'ai totalement oublié de m'inscrire...mais voici tout de même ma contribution, car la recette, elle, existe bien! Ca m'apprendra à lambiner.
J'ai adapté ce plat, d'après un combiné de deux recettes traditionnelles de mon cher Poitou: le farci poitevin et le chou farci. A ce propos, je ne saurais que trop vous inciter à réaliser et goûter le far poitevin, c'est un des délices de mon enfance, une purée à base d'oseille: c'est acide, c'est parfumé d'herbes, c'est onctueux de crème, c'est....un bonheur avec une viande rôtie!
Le farci poitevin est un plat de chou vert, d'oseille, quelquefois de blette, de fromage frais de vache, plus ou moins de lard, et d'herbes hachées...emmailloté de feuilles de chou, puis d'un linge, et qui cuit, plongé dans un bouillon, ou bien au four, là, on n'obtient pas une purée, mais une consistance ferme, comme une terrine, ce qui n'a rien à voir.
Le chou farci, quand à lui, l'est souvent à la viande, ainsi qu'aux légumes verts mêlés à la chair de chou et aux herbes aromatiques: un plat à la viande en terrine de chou en quelque sorte!
Ces deux derniers mets se mangent aussi bien froids que chauds.
Dans mon adaptation pour Blog Appétit: un hachis d'herbes et de chou, mêlé à du fromage de vache frais égoutté, des plantes aromatiques, de l'oseille, du blanc de volaille fermier, et des aiguillettes de canard...La touche tomate confite c'est une fantaisie, qui va se révéler être très agréable, apportant un note sucrée, à ce "salé-acide".
Ingrédients:
-1 chou vert
-environ 200g d'oseille réduite
-1 petit bouquet de persil
-1 petit bouquet de ciboulette
-1 petit bouquet d'estragon
-1 petit bouquet de coriandre
-1 oignon jaune
-200g de fromage frais de vache égoutté
-4 oeufs
-80g de farine
-90g de tomates confites à l'huile d'olive
-1 escalope de poulet fermier
-250g d'aiguillettes de canard
-30 grains de poivre vert concassés
-gros sel
-1 litre de bouillon, dans lequel aura cuit une morteau! (c'est ce que j'ai utilisé)
Enlever les feuilles de chou abimées, plongez le chou dans un faitout d'eau bouillante, pendant 15 bonnes minutes, le retirer, réservez. Préparez les herbes: les laver, les essorer, et les hacher finement. Effeuillez votre chou, en abaissant ses feuilles, une à une, conservez un coeur d'environ 20 cm de diamètre. Coupez le centre et l'émincer finement. Epluchez l'oignon, hachez-le finement. Dans une jatte, mélangez les herbes hachées, l'oignon émincé, l'oseille réduite, ajoutez la chair du chou émincée. Ajoutez le fromage frais, ainsi que les oeufs.
Bien mélanger.
Ajoutez la farine, mélangez bien à nouveau. Votre "farce" est prête.
Déposez une première couche de farce au centre du chou.
Recouvrez de tomates confites.
Puis du blanc volaille, préalablement applatie en escalope (au rouleau).
Recouvrez d'une seconde couche de farce.
Puis des aiguilletes de canard.
Et enfin d'une dernière couche de farce.
Rabattez les feuilles de votre chou, en le ficellant en étoile. Formez une solide boucle qui vous aidera pour manipuler votre chou.
PLongez-le dans votre bouillon, pendant 40 minutes environ, à feu moyen.
Grâce à la boucle, retirez le chou et déposez-le dans un plat à four, recouvrez de papier aluminium, et terminez la cuisson au four, T° 160, pendant 1 heure trente environ.
Vous en prendrez bien une petite part? L'estragon dans la farce aux herbes...c'est délicieux, avec les tomates confites, sucrées...miam-miam! Que boire avec ça? Patrick Chazallet, nous conseille un demi-sec: un Vouvray, un Aubance ou un Montlouis, ça tombe bien, j'apprécie les vins de Loire.
Quand aux participations à Blog Appétit, la présentation des candidats, et leurs belles recettes, c'est par ici:
C'est le printemps! D'autres recettes avec des herbes aromatiques:
Recettes régionales :
- Index des recettes de volailles et gibiers
- Index des recettes par ingrédient
- De A à Z, toutes les recettes de ce blog
Commentaires
Ah ben j'ai eu peur, je croyais que c'était ta recette qui était ratée! Alors je scrutais les images et je me disais, "mais elle va pas bien, ça a l'air top", chuis rassurée ;)
si j'avais à voter je te classerais première du blog appetit 7
le plus incroyable est cette option de cuisson dans un bouillon et non braisé.
dis-nous comment c'était
qu'importe la casserole pourvu qu'on ait l'ivresse
Je ne trouve pas que ce soit nul du tout. Dis nous comment c'était au goût parce que cela a l'air super bon avec tout ce que tu as mis dedans.
Belle recette et bien détailler, domage d'avoir raté la 7eme, se sera pour la prochaine fois.
Mais pourquoi tu dis que tu es en retard. Ta recette apparait bien mercredi? Enfin en tout cas c'est superbe, tres belle utilisation du chou, j'adore tes petites photos la haut, et le ficelage du chou en paquet tres chou.
Et puis l'utilisation des herbes encore, brava!
Une idée similaire, mais de très loin, m'avait traversée l'esprit mais j'aurais été totalement incapable d'attendre un résultat aussi réussi que toi !
Bravo pour ta recette !
Un bon chou farci c'est un délice et je ne doute pas que celui-ci soit encore mieux que ça!
Elle est bien ta recette et c'est moi qui suis en retard pour te lire .BISOUS
La recette est alléchante et la photo composée totalement sublime : une bannière à elle seule.
Bravo !
Waou, une superbe variante très classe (aiguillettes de canard) de mon farci poitevin itou !!!
j'aime un peu, beaucoup, à la folie un point c'est tout :-)
Très bonne recette et également bonne idée de présentation pour les étapes de la recette. La dernière photo postée me donne encore plus envie de la réaliser, allez hop je l'imprime pour mon week-end cuisine ! Merci lilizen ;-) !
Pas nul du tout! Ça a même l'air plutôt sympa, je dirais... :-)
C'est superbe bravo !
en voila un joli résumé photo, pas de retard seulement l'heure de canalblog en avance et puis nous on adore.
Interprétation du chou farci qui donne bien envie d'y goûter!
Comment tu fais le montage des photos les unes à côté des autres (au début de ton article) ?
C'est magnigfique! Et très informatif, ça j'aime bien venir chez toi car je sais que je ne me coucherai pas idiote après avoir lu tes billets. Les photos si belle et appétissantes que ça me donne l'impression que j'aime le chou.
Super ! Vraiment "chou".
J'ai raté le contest volaille et chou, mais je compte me rattraper pour le prochain avec asperges au sucre et fraises sauce mousseline, ou peut-être un serpent (que je vais demander à Brigitte de m'envoyer de Guyane) farci avec un couche de chaque et que je présenterai ouvert, façon serpent napolitaine.
Surtout ne pique pas mes idées.
Je trouve ta recette hyper intéressente, cela fait changement du hachis de viande traditionelle dont ont farci le chou d'habitude.
cherche filet à farci
Bonjour,
Ayant goûté un délicieus farci en Poitou, et pris quelques recettes, je cherche en vain un filet à farci.
Introuvable en région parisienne.
SOS, merci d'avance pour celui qui me trouvera ce précieux sésame
Cordialement
cherche filet pour choux
Je suis a la recherche d'un filet pour faire un choux farçis
Pourriez vous me donner une adresse pour que je puisse en acheter
D'avance merci
Avec mes salutations les meilleures
Dominique VINCENT
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